鑄鐵鍋：塗層類型、選擇特點和保養規則

每個家庭都有炊具。今天，製造商可以從各種材料中選擇廚房用具。鑄鐵炊具以其能夠長時間保持熱量而聞名，從而產生令人驚嘆的美味佳餚。

鑄鐵是一種已經使用了兩千多年的材料。我們的祖先很快意識到，這種材料可以完美地儲存熱量，不會融化，也不會長時間失去其特性，因此在其中烹飪既簡單又愉快。 在爐子出現之前，人們在烤箱或爐膛裡做飯時，只使用鑄鐵鍋或平底鍋。，它們被懸掛或安裝在腿上。當第一台爐子被開發出來時，就出現了平底炊具。

20世紀60-70年代，鑄鐵器皿開始逐漸被搪瓷和鋁製器皿所取代。 鑄鐵的流行開始下降，越來越多的家庭主婦更喜歡現代新奇的輝煌過去。

多虧了這一點，用這種材料製成的鍋、鍋和大鍋再次受到需求和喜愛。

但是在去商店購買之前，您應該熟悉現代鑄鐵的優缺點。

它具有以下優點：

• 鑄鐵鍋加熱時間較長，保證了所有產品的均勻煎炸和受熱；
• 熱量發散均勻：底部和牆壁同樣熱，熱量不會散去任何地方，所以這樣的鍋中的食物會萎靡不振，四面八方的香氣飽和；
• 鑄鐵具有緩慢冷卻的特性，因此，即使關掉爐子，你也會讓菜餚進一步煮熟並“到達”一段時間；
• 現代型號具有不粘塗層，即使在沒有脂肪的情況下也可以幫助菜餚不燃燒；
• 該材料不怕高溫，因此即使在火上也可以在鑄鐵鍋中烹飪食物。

缺點如下：

• 這種材料相當重，即使是平底鍋每升也會重約兩公斤，更不用說大家庭的模型了，從三升或更多；
• 最好不要掉落鑄鐵盤子——儘管有炫耀的硬度，但器皿可能會破裂；
• 無塗層的模型具有多孔性，即它們吸收了所有食物的氣味，很難去除；
• 鑄鐵鍋如果使用不當，很快就會生鏽，這會給進一步的使用帶來問題；
• 與耐熱性不同，鑄鐵在急劇下降時將無法“生存”，因此最好不要將冰水倒入熱菜中。

今天，鑄鐵炊具開始了新一輪的存在。製造商不僅憑藉此類器具不可否認的優勢吸引用戶，而且還憑藉各種塗層為烹飪開闢了新的可能性。

鑄造盤在生產階段塗有特殊潤滑劑，可防止生鏽。

但即使經過煅燒，未塗層的模型也不適用於所有類型的菜餚。 專家建議油炸，而不是煮沸。事實上，當你煅燒產品時，它會有一層輕油，在準備液體菜餚時，它會開始分解，脂肪肯定會進入食物中，破壞食物的味道。

但在裡面你可以做美味的肉飯，烤鳥，烤肉。 還應該記住，如果很少使用，鑄鐵會開始散發出令人不快的腐臭油味。如果您發現這樣的滋擾，您需要將碗中的水煮沸 10-15 分鐘，然後重新點燃。

不粘塗層可以是天然的或人造的。天然塗料是在企業的條件下製作的。這意味著在生產過程中，餐具已經經過煅燒並塗上了油層。 不需要額外點燃，建議只用油輕輕潤滑。 順便說一句，也不建議在這樣的鍋裡做飯，但應該用最少的脂肪來炒。

第二種塗層，人造的，分為幾種類型。

• 陶瓷製品。 非常適合喜歡燉或烤食物的人。幾乎可以在沒有脂肪的情況下烹飪。覆蓋物很好地保持高溫，不吸收氣味。但是，它不能容忍使用金屬刮刀。
• 大理石或石頭是更耐用的選擇。 手感粗糙，適合任何需要經常攪拌的食物。比陶瓷貴。
• 鈦塗層是最高質量，但也是最昂貴的解決方案。 你可以煮一切，食物被允許干擾金屬刮刀和勺子。但是，值得注意的是，帶有這種塗層的平底鍋只能從值得信賴的製造商處購買，您不能在這裡保存。

搪瓷是鑄鐵的理想選擇，因為它可以關閉可能損害食物的外部毛孔。她似乎將它們密封起來，讓熱量持續更長時間。 搪瓷有不同的類型。

• 黑色的。 在粗糙的黑色平底鍋中發現。仔細觀察，你可以看到小沙粒的夾雜物。
• 白色的。 更準確地說，這種搪瓷是玻璃陶瓷。在生產中，鑄鐵炊具被浸入液體材料中，然後在特殊的烤箱中乾燥。因此，搪瓷“粘”在鍋上。
• 不粘。 最好的選擇之一。在製造這種塗層時，會添加各種成分以提高不粘質量。

鍋的大小就是它的直徑。有大、中、小標本。小平底鍋的底部直徑為 18 厘米或更小。中號盤子 20 厘米，大號 - 24 厘米及以上，最大 30 厘米。 你可以這樣定義它：

• 11 至 18 厘米的小平底鍋適合煮雞蛋、香腸、一小部分粥或湯；
• 18 至 20 厘米的型號適合煎和燉肉、抓飯、為家庭加熱食物；
• 為一個大家庭烹飪第一道菜需要超過 20 厘米的產品。

體積與鍋的直徑成正比。 直徑越大，可以製作的食物就越多。有升罐和 6 升兩種型號。至於深度（高度），有11到36厘米的產品在售，鑄鐵鍋的標準壁厚是4.5毫米。

值得仔細看看流行的模型。

• 市場上最好的型號之一是美國的 平底鍋 KitchenAid.他們有一個帶蓋烤盤，將是烘焙食品的最佳解決方案。這種平底鍋的容積為 3.7 升。最受歡迎的顏色是紅色，但這條線還有其他顏色。
• Rondell是一家德國製造商, 30 年來一直以優質的產品取悅客戶。一個很好的解決方案是 Rondell Noble Red 模型，其壁厚為 4.5 毫米，底部為 6.5 毫米。容量 - 4.2 升，附有食譜的小冊子作為禮物隨附。
• 來自馬賽線的法國平底鍋 Le Creuset - 適合喜歡鮮豔色彩的人。該系列包括綠色、紫色、藍色、藍色、橙色色調的模型。平底鍋直徑18厘米，可以烤整隻鳥。
• Mallony是中國製造的模型。 它的容積為 3 升，適用於所有類型的爐灶以及明火。顏色是標準的黑色。在這條線上還有一個平底鍋 - 直徑為 24 厘米，容積為 4.5 升。
• 另一家德國製造商是 Gipfel。 例如，這家公司的模型之一是 Select Orange 產品。這款平底鍋顏色為黃色，容積為 3 升，套件配有玻璃蓋。 7 升的鑄鐵搪瓷模型 Saria 看起來更龐大。
• Seaton 是一家烏克蘭公司，長期從事鑄鐵炊具的生產。型號底部厚度為 4 毫米，體積不同。該系列包括 WOK 平底鍋、無蓋平底鍋和帶蓋平底鍋等產品。
• 生物公司 早已在俄羅斯、烏克蘭、獨聯體國家和歐洲市場享有盛譽。該分類包括 3、4、6 升帶玻璃蓋的鑄鐵鍋，以及相同體積的帶煎鍋蓋的鍋。

到達商店購買，確定平底鍋的大小。如果您一個人住，請購買直徑為 12-18 厘米的型號，如果是大家庭 - 從 20 厘米及以上。還要考慮深度參數——如果平底鍋太高，它就不適合放在冰箱裡。

燃氣灶將“接受”任何菜餚，沒有什麼可擔心的，但電爐需要一個完全平坦的底部。 有些鍋型號也適用於電磁爐，但請確保選擇正確的型號。作為一項規則，銘文應該在平底鍋上。

另一點是蓋子。 它們由不同的材料製成，主要是玻璃和鑄鐵本身。幾乎每個人都最喜歡玻璃的——你可以透過它們觀看食物，而且還有一個可以讓蒸汽逸出的孔。鑄鐵蓋子很重，但它會形成一個完整的密封，防止香味逸出。特別有趣的是鍋蓋，它們沒有把手。這個蓋子可以用作煎鍋或鍋蓋。該型號也適用於電磁爐。

購買時，值得考慮鍋的把手。

鋼製的通常保持涼爽，但當相鄰的燃燒器在鍋旁邊加熱時，情況並非如此。木把手只能在小平底鍋上找到，如果您喜歡這個選項，請只選擇可拆卸的。

應考慮以下附加標準：

• 如果是電磁爐，鍋的直徑必須與燃燒器本身的直徑相匹配；
• 如果你打算在烤箱裡烤東西，你應該選擇一個低邊的平底鍋；
• 小心不粘塗層 - 它們可能無法承受明火或烤箱，請在購買最高工作溫度之前始終詢問。

考慮如何在家裡點燃鑄鐵鍋， 即：

1. 從工廠油脂中清潔鍋，為此，請使用軟海綿用洗碗液在熱水中清洗；
2. 用布徹底擦拭表面，使其完全乾燥；
3. 說明書中的許多製造商都標明瞭如何點燃盤子；如果沒有這樣的指示，請轉到下一段。
4. 打開廚房的窗戶並關緊門，在烤箱底部貼上箔紙，以免油脂弄髒設備，將其加熱至+170度；
5. 用植物油均勻塗抹平底鍋，使用刷子方便；將抹了油的盤子翻過來，放入烤箱烤30分鐘，取出再抹油，同時放回去；
6. 之後，取出平底鍋，等待冷卻和擦拭。

隨後，應在每次使用後清洗平底鍋。不要延遲此過程，但請記住，您不能將冷水倒在熱的物體上。務必將產品擦乾，水分不能留在鍋內。 最好用手洗鑄鐵炊具；不建議使用洗碗機。 如果鍋生鏽了，那麼你在某個地方犯了一個錯誤。要清潔生鏽的產品，在其底部撒一點小蘇打，然後加水。用生成的糊狀物擦拭生鏽的碎片，然後等待幾分鐘並沖洗乾淨。

在本視頻中，您將了解搪瓷鑄鐵炊具的生產過程及其使用秘訣。