如何選擇鍋？

如果沒有好的產品和食譜知識，烹飪是不可能的——每個人都知道這一點。但與所有這些要點同樣重要的是要有一個優質的平底鍋。事實證明，選擇它比最初看起來要困難得多，並且有許多微妙之處。

到達任何一家商店，即使是最普通的商店，也很容易找到數十種菜餚。尺寸和顏色、牆壁的厚度和把手的類型各不相同。您可以記住許多其他細微差別。但最重要的方面，很少有人想到，是 這些是對健康安全的材料。 為了防止有毒物質使食物飽和，經常使用搪瓷。

這只能部分解決問題，因為搪瓷塗層很容易損壞。通過它，有毒物質會進入內部。在烹製酸菜時，威脅尤其大。用重金屬堵塞它們不僅會導致急性中毒（至少這種情況很容易識別）。 通常還有慢性中毒導致：

• 免疫力下降；
• 頻繁和持續的頭痛；
• 體內物質不平衡；
• 莫名的虛弱；
• 慢性疲勞。

此外，即使是非常小的牙釉質本身也會構成嚴重威脅。因此，如果已經決定購買帶有搪瓷塗層的產品，則應盡可能嚴格地進行評估。

如果搪瓷質量上乘，那麼餐具就不能從定義上說是輕的。 在外面，塗層有任何色調，但底部應盡可能暗 - 這將加速加熱。

危險是黃色、紅色或棕色的琺瑯層。這種色調表明存在鎘、銅和其他危險物質的化合物。一個嚴重的風險是使用沒有特殊保護的鋁製容器。 理論上，氧化物的表面膜應該可以防止有毒金屬進入食品。但是，人們不應該對它寄予過高的期望。

由於方便和實用，使用不銹鋼的平底鍋廣受歡迎。但它也有一個明顯的缺點——加熱過程中會釋放額外的合金元素。然而，即使它們沒有產生嚴重的負面影響，食物仍然會產生令人不快的回味。

理想的衛生和實用方面，鋼包含最多 10% 的鎳和 18% 的鉻。 化學不是一切。多層熱分配器必須內置在固體產品的底部。該元件由不同的金屬製成，從而加速加熱和烹飪。來自領先公司的精選設計看起來很漂亮，而且完全安全。困難僅在於大型製造商的商品價格非常高。

絕大多數專家認為 就特性的總和而言，最好的選擇是帶有陶瓷層的鍋。 它不含任何有害成分。因此，此類菜餚不僅適合烹飪，也適合儲存食物。

關於 防火玻璃製品，它們具有很強的化學惰性，可讓您直觀地控制烹飪過程。玻璃表面易於清潔，並且不會在其上殘留水垢。

但也有一些嚴重的缺點：

• 成本高;
• 脆弱；
• 沉重;
• 低導熱性（烹飪食物需要更長的時間）；
• 無法將平底鍋放在潮濕的表面上（因此，它經常爆裂）。

但是只從材料上選擇廚房用的平底鍋是不計後果的。在這種情況下，仍然有一組太寬泛的選項，您必須另外選擇。菜的大小很重要。它是“尺寸”，而不是一個“尺寸”。 這是關於：

• 底徑；
• 蓋子所在部分的直徑；
• 高度;
• 體積。

鍋底應與爐子上的燃燒器完全對齊。最大允許偏差為 1 厘米。 相信盤子越寬，攪拌裡面的東西就越方便。但在家庭使用中，還必須有一個窄頸的高鍋。它可用於烹飪意大利面和其他需要緩慢蒸發液體的菜餚。

普通鍋可用於煮湯、煮粥和其他標準菜餚。

不僅思考和談論它們很有用，甚至把它們寫在紙上也是有用的。它是在紙上，而不是在平板電腦或電腦上——所以有更多的機會記住一切。 適量的份量需要非常小的容器（1-3 升）。

這種器具用於煮牛奶、煮穀物、煮湯和製作土豆泥。您還需要為烤箱選擇平底鍋：它們可以相對較寬，但不能接受較大的高度。當將烤箱分成幾層時，這樣的要求將特別嚴格。 3-5升的容量，足夠一家人煮湯，煮肉和蔬菜，少量的麵食、餃子或餃子。

購買容量超過 5 升的鍋對於以下情況是必要的：

• 蜜餞和果凍烹飪；
• 白菜泡菜；
• 為一個大家庭烹飪日常食物；
• 果醬釀造。

但是所有這些類型都只屬於“大眾”（我們稱之為）部分。 還有一些專業範圍很窄的平底鍋：

• 水桶 - 可代替水壺，適合煮雞蛋和1-2份粥；
• 送奶工 - 類似於水桶，但稍高一些；
• 平底鍋 - 鍋與高鍋之間的過渡連接，適合煮燉菜和濃湯；
• 水壺和大鍋 - 適合東方美食愛好者；
• 和 雙倍的 底部;
• 輪船及其亞種 - 電壓力鍋;
• 花盆 用於蔬菜和麵食。

所有類型的廚房用具都必須設計為與壁爐互動。它不能只減少到尺寸匹配的燃燒器。幾乎所有類型的平底鍋都用於燃氣灶。 但最好的選擇是鑄鐵、搪瓷鋼、鋼化玻璃製成的產品。 如果您家裡有電磁爐，那麼最好選擇不銹鋼或鑄鐵製成的選項。

純鋁炊具不能用於電磁爐。這適用於玻璃和陶瓷。 部分地，鐵磁過山車可以成為一條出路。但是，它們增加了整個產品的成本，並且沒有必要談論緊湊性。 因此，對於大多數人來說，最好將自己限制在有磁鐵的罐子裡。

適用於簡單電爐上使用的菜餚的要求略有不同。尖銳或突出的邊緣等會嚴重損壞脆弱的表面。最適合這裡 鑄盤.沖壓產品會產生更多問題。

過去使用的方法——“按原樣購買”今天不再適用。至少是因為製造商不斷更新品種。可以自信地說 KitchenAid KC2T60LCST 是 2010 年代後期最好的平底鍋之一。其吸引人的特性是一種非典型的設計。不銹鋼覆蓋全身的鋁製底座。

該解決方案可以從根本上提高熱導率。產品容量達到約 5.6 升。從底部和邊緣提供即時加熱，顯著加快烹飪速度。在關於質量的評論中，他們注意到這個版本配備了大型焊接手柄。即使在高溫下，外殼也很可靠。

說起優質平底鍋品牌，不可忽視 特福靈感.它的體積是 5.1 升。因此，該產品適用於有幾個孩子的家庭，以及喜歡請客的人。 主要結構材料選用醫用不銹鋼，總厚度為3毫米。 平底鍋還配有密封底，不易變形，防止食物燃燒。

Tefal Inspiration 配備了出廠時不會加熱的手柄。 允許在溫度高達 175 度的烤箱中使用該產品。該鍋與所有類型的烹飪表面兼容。官方給出的保證是 10 年，即使在昂貴品牌的實踐中也不常見。重要提示：用戶注意到手柄仍然不是很舒服。另一個部分缺點是相當大的質量（約 2.3 公斤）。

我們排名的下一個位置是 特斯科瑪終極版。 儘管容量很小（約 4 升），但它當之無愧地落入最佳設計的頂端。該產品設計有可調節的蒸汽出口。

此功能是使用專門設計的玻璃蓋實現的。 您可以選擇：

• 將孔關閉 100%（加速沸騰）；
• 留一個小出口，用於慢燉和烹飪食物；
• 最大限度地開放釋放。

該平底鍋優於許多標準套件，因為它使用了優質的 18/10 不銹鋼製造。蓋子上的把手由尼龍製成，因此會發熱很多。膠囊底部裝置消除了粘稠食物的燃燒。洗滌後內啞光錶面不會有條紋。然而， 在拋光的表面上，所有划痕都清晰可見。

里斯·施特魯布盧明 0532 049 - 高品質搪瓷鍋。它是在一家先進的奧地利企業製造的。在外面，該產品覆蓋著一個有吸引力的中型圖案。容量為 3.5 升。使用了一種非常耐腐蝕的塗層，與廉價產品中的搪瓷相比，這種塗層的破壞要小得多。

在陶瓷罐中，模型來自 韓國公司 Frybest。 她積極使用非標準的形式和豐富的色彩。難怪這些產品受到全球室內設計師的喜愛。精美的鍋具讓您不僅可以做飯，還可以優雅地端上餐桌。唯一的問題是陶瓷的高脆性。

如果我們談論鋁鍋，那麼俄羅斯品牌的產品可以認為是一個不錯的選擇。 庫克馬拉。 該公司使用經過驗證且安全的原材料。應用技術與世界水平完全對應。 從德國進口的特殊塗層將划痕的風險降低到了極限。

以上所有內容，包括各個品牌的特點，並沒有窮盡細微差別，讓您可以為自己的家選擇合適的花盆。試圖讓廚房更接近專業典範的人通常會選擇銅製品。它們內部的熱量盡可能均勻地分佈。他們還注意到非常愉快的味道，同時保持有用的品質。

幾個世紀以來，很明顯大多數家庭廚師的最佳選擇是圓形和圓柱形平底鍋。將準備好的菜餚混合在其中更容易，並且便於清洗。但也有其他解決方案。方形配置最適合存放在冰箱、書桌抽屜、廚櫃或架子上。橢圓形產品成為烹飪整隻鳥屍體的一個很好的幫助。

如何選擇平底鍋，請看以下視頻。