食物加熱器：類型、選擇和應用
專業廚師非常了解食物加熱器是什麼以及為什麼需要它。在日常生活中，也有需要使用它的情況。
它是什麼，為什麼需要它？
在節日和莊嚴的節日期間，菜餚不會一次全部供應，因此烹飪後保持熱度非常重要。食物的反復加熱對其質量和口味特性產生負面影響。
為了保持煮熟的菜餚的溫度，使用食物加熱器。 在法語中，“marmite”一詞的意思是“鑄鐵”、“鍋”。在烹飪中，這種器具是為了保持現成菜餚的熱態而設計的。
食物加熱器的工作原理很簡單：裝有食物的平底鍋被某種熱源不斷加熱。
他們無需在微波爐、烤箱或爐灶中重新加熱，即可將食物保溫數小時。煮熟的食物被加熱到20-80度的溫度，所以它不會沸騰或燃燒。同時，肉類和其他菜餚不會失去多汁性，不會變硬變乾。
在這些菜餚中，食物在烹飪後立即保持芬芳和美味。 食物加熱器具有加熱菜餚的方法、尺寸、製造材料、裝置和設計等特點。
Marmites被廣泛使用。 大多數情況下，它們用於餐廳、食堂、咖啡館和其他餐飲場所。 它們還用於運送熱食、舉辦場外公司活動以及其他需要運送熱食的情況。
最近，食物加熱器開始在家裡使用。
他們的目的和目的不同 是通用的還是特殊的 - 僅適用於熱的第一道菜、第二道菜、飲料或醬汁。它們有不同的形狀：圓形和橢圓形，方形和矩形。根據安裝方式，有落地式、台式和移動式食物取暖器，也有安裝在輪床上的。
電源
按使用的電源類型 可以分為這幾種。
食品加熱器無需加熱，通過食品容器保持溫度，該食品容器具有帶氣隙的雙層壁和密封蓋。它們按照保溫瓶的原理工作，但食物的高溫不會持續很長時間。
帶有電源的設備。
由燃氣燃燒器加熱的模型。
氣體
在氣體類型的設備中，食物的溫度是通過燃燒氣體來維持的。它們可以使用天然氣和液化氣。
這種食物加熱器的設計提供了它們的完全安全性。
自動供氣裝置在裝置停止工作後立即停止供氣。它們非常易於使用，可以在日常生活中使用。
電
電動型號的工作電壓為 220-380V。這些類型用於調節加熱食物的溫度，通常它們具有恆溫器和傳感器。 溫度幅度可以在 30 到 90 度之間變化，具體取決於設備的型號。
只有在容器中放入食物後，電動模型才會開啟並開始工作。
這些模型有一個身體、食物容器和電加熱元件。一個帶蓋子的食物容器安裝在一個特殊的支架上，其中有鑄鐵燃燒器，每個燃燒器都有一個單獨的恆溫器。此外，型號配備了計時器、指示器等選項。
電器加熱均勻，快速，保持食物溫度。 這種食品保溫箱主要用於食品配送線上的餐飲場所。
備擇方案
此外，熱源還有其他選擇。為此，經常使用蠟燭、酒精燃燒器。
帶有蠟燭加熱的型號專為家庭使用而設計。 他們不需要電力。在此類型號中，蠟燭安裝在一個底座上，可能有一個或多個。在蠟燭上方的框架上放置一個帶蓋的食物罐。
經常使用酒精燃燒器（精神燈）代替蠟燭。 這些類型的設備廣泛用於戶外活動（野餐、招待會、宴會）。對於酒精燃燒器的製造，使用高強度材料。酒精燈的燃燒時間為2至6小時。根據食品容器的尺寸和數量，型號可以有不同數量的燃燒器。
還有使用紅外線加熱的現代高科技模型。 這種方法可以讓您獲得最高的傳熱率。在這些型號中，燈泡（燈管）是熱源，它也位於鍋底下的電器底部。基本上，這種食物加熱器用於加熱兩道菜和一道配菜。
加熱方式
食品加熱器在即食食品的熱處理方式上也可能有所不同。有兩種方法 - 乾燥和使用水浴。
乾燥
干法是直接影響食物的方法。在這種設計的裝置中，空氣被加熱，氣流在容器內均勻分佈，即採用對流方式。
通過乾熱，肉類和魚類菜餚會稍微變乾，因此乾熱模型主要用於第一道菜、醬汁和飲料。
這種模型的優點是它們更經濟。
水浴
另一種加熱方法是水浴。在這種情況下，食物容器下方有一個水容器。反過來，它由任何電源（燃氣、電力）加熱。 由於蒸汽的持續加熱，實現了熱狀態的穩定性，由液體在蒸汽發生器中產生，然後均勻分佈在鍋內。
由於水箱是密封的，即使在設備斷開電源後，水溫也能保持很長時間。
在食物加熱器運行結束時，水通過內置水龍頭倒出，通過特殊裝置防止意外打開。
製造材料
用於製造marmites 是以下材料：
- 鋼;
- 陶瓷和瓷器；
- 耐熱玻璃；
- 天然石材（大理石、花崗岩）。
鋼製防腐蝕食物取暖器可以鍍鉻或拋光。 通常使用醫用鋼，其特點是強度高。 不銹鋼食品加熱器通常是專業的，用於餐飲場所（餐廳、食堂、餐館），因為它們易於維護，可以在洗碗機中清洗並且經久耐用。
鋼無法吸收氣味和油脂，因此它們可以容納任何食物。鋼製模型重量輕且易於清潔。
瓷器和陶瓷食物加熱器加熱非常快。 此外，陶瓷和瓷器的保溫時間比其他材料長。這些模型以復雜的圖案，裝飾畫的形式具有美麗的外部設計。
陶瓷食物加熱器還可以用於其他目的：作為在烤箱中烘烤食物的一種形式。
玻璃食品容器由耐熱玻璃製成能夠承受較大的溫度波動和承受高溫。通常，這些模型是結合在一起的，輔以金屬嵌件，很少是完全玻璃的。他們有一個現代的設計。
玻璃也很實用，因為它可以很好地清潔，易於清潔並且不吸收異味。
通用型號可以在玻璃器皿中烹飪食物，然後將其放在加熱的支架上、儲存或立即上桌。
大理石最常用於製造家用食品加熱器。 它是一種環保材料，耐熱且耐用。大理石模型在美學和設計獨創性方面有所不同。
但它們有一個明顯的缺點——重量很重，而且需要小心呵護。
食物加熱器的食物容器的內表面可以不同： 金屬、陶瓷甚至木材。獨家且非常昂貴的型號可能有金色或銀色表面。
建築類型
食物加熱器的設計特點與其用途相符。
固定式（地板）
這種類型的食物加熱器主要用於餐飲場所設計和使用。這些設備具有很大的尺寸，由幾個食品段和模塊組成。由於它們放置在地板上，因此具有非常好的穩定性。地板結構通常以具有多個部分的陳列櫃的形式製成。
固定式食物加熱器也可以是：
- 用於乾熱法的第一道菜；
- 使用水浴進行第二道菜和配菜；
- 為第一道菜和第二道菜以及飲料和糕點設計的通用型號，使用紅外線加熱。
桌面（便攜式）結構
這種型號最常用於家庭、鄉村、野餐時使用，以保持烹飪菜餚的溫度。它們還用於餐廳或家中的精美餐桌佈置。服務食物加熱器的體積很小 - 在 5 升以內。有不同的電源和加熱方法的模型。
餐桌上的食物取暖器不僅有一個食物容器，還有雙甚至多個容器，用於加熱各種食物。在這種情況下，容器的大小不同：對於第一道菜，它們比第二道菜要深一些。
便攜式電動模型不需要固定電源，非常方便野餐。
第一道菜的食物加熱器可以是以下類型：
- 帶有小腿的圓形（如桶）的密封食品容器；
- 食物加熱器，包括一個支架，其中有保持熱量的燃燒器，以及一個適合該支架的食物容器。
用於第二道菜的餐桌食物加熱器是一種食物容器的結構，在帶有加熱裝置的支架上帶有蓋子。
移動食物加熱器
這些物種用於食品與分發地點分開製備的場所。因此，需要它的交付。它們也經常在招待會和組織自助餐時使用。
移動模型是安裝在帶有輪子的輪床上的食物加熱器。 兩個帶橡膠層的旋轉輪和兩個非旋轉輪可在空間內輕鬆靈活地移動。
查芬迪什
還有另一種特定類型的食物加熱器用於供應自助宴會和自助餐 - 這是 chafindish。根據其設計特點，它屬於桌面視圖，適用於第二道菜、飲料和糕點。 火鍋的模塊化設計允許使用一個和多個食物容器。 這些食物加熱器具有矩形形狀，三個標準體積的可拆卸食物塊：1、2 和 3 升。其中的食物加熱是通過水蒸氣進行的。
熱門模特
這種有用的廚房用具有許多家用型號。 最受歡迎的選項有幾個。
桌麵食物加熱器 貝克爾 體積為 2.6 升的蓋碗形式用於加熱湯和其他第一道菜。食品容器本身由耐熱陶瓷製成，支架由拋光鋼製成，具有“玫瑰金”外觀。蓋子上的把手具有相同的設計。
蓋子有一個蒸汽出口。
沒有蓋子的耐熱蓋碗可以像普通平底鍋一樣使用，在烤箱中烘烤菜餚並在微波爐中重新加熱。
- 模型 羅森伯格 用來加熱 2 道菜。食物塊的體積為 1.8 升。該模型由鋼（不銹鋼）製成。加熱是用蠟燭進行的。該品牌還有一些型號在鍍鉻支架上帶有耐熱陶瓷或玻璃食物加熱器。
它們中的食物溫度保持很長時間。
吉普菲爾 - 這款家用台式便攜式橢圓形食物加熱器由耐熱透明玻璃製成，專為第一道菜而設計。蠟燭用於取暖。支架和蓋子由鍍鉻鋼製成，具有鏡面。
所有使用的材料都是環保和安全的。食品容器的容積為 3 升。
食物玻璃容器可以在微波爐中使用。要清洗它，可以使用洗碗機。
馬米特·菲斯曼。 該品牌的型號範圍廣泛。製造材料可以是玻璃、陶瓷、鋼。它們的食品容器形狀和體積各不相同。
桌面模型用蠟燭加熱，專為 2 道菜而設計。 2.5升的食物加熱器由陶瓷製成，蓋子由耐熱玻璃製成。
提供了在洗碗機中清洗的可能性。
水星品牌模型。 家用矩形食物取暖器是一種陶瓷食物容器，金屬支架上有舒適的把手。陶瓷蓋將鍋蓋緊。食品加工機本身可用於微波爐和烤箱烘烤菜餚。
製造材料質量上乘。加熱是通過茶蠟燭進行的。
該模型具有精美的原創設計，可讓您將其放在節日餐桌上裝飾服務。
台式便攜式食品加熱器的一個不錯的選擇是通用型號 品牌“阿瓦特”.這是一種電動食物加熱器，使用水浴進行加熱。該模型有兩個食物塊和兩個水箱。溫度範圍為30-85度。
如何選擇？
由於專業和家庭使用需要完全不同的類型和型號，因此必須嚴格按照其使用目的和目的來選擇食物加熱器。
對於專業用途，需要帶有許多看起來像陳列櫃的容器的大型電器。對於小型咖啡館和餐館，可以接受各種用途的桌面模型，用於自助餐桌 - 移動餐桌。
在為家庭選擇模型時，您需要考慮以下細微差別：
您需要根據使用房間的尺寸選擇型號：食物加熱器的尺寸、形狀和類型取決於此。
動力模型操作起來更容易、更安全。
加熱的類型取決於目的：對於第一個課程，可以進行乾式加熱，對於第二個課程 - 在水浴中。
對於野餐（用於加熱燒烤）或其他戶外活動，最好選擇便攜式食物加熱器。
購買通用（有幾個塊）模型更划算。
陶瓷食物加熱器可以更好地保持熱量並保持更長的時間。
在選擇具有服務目的的模型時，重要的是要注意設計，使其與其他菜餚相匹配。
蓋子的類型也很重要。最簡單和最便宜的經典選擇是可拆卸的蓋子。但是使用起來不是很方便。更方便的是鉸鏈蓋，雖然它更貴。它能夠傾斜的角度也很重要：它必須足夠大（最好是 180 度），否則很難更換裡面的容器和清洗食物加熱器。
操作規則
所有類型和型號的食物加熱器都有正確使用說明，購買後必須學習並嚴格遵守。
所有食物加熱器都不能用於烹飪。它們的直接目的是加熱和保持煮熟的菜餚的熱量。但是，某些型號的食物容器本身（玻璃、陶瓷）可用於烹飪、燉煮和烘烤。
操作固定電器時，需要：
- 控制接地裝置的可用性；
- 監控食物加熱器的技術和衛生狀況；
- 如果容器未裝滿食物，請勿打開燃燒器；
- 工作結束前提前（幾分鐘）關閉設備；
- 如果水箱未裝滿，則不能使用在水浴中運行的食物加熱器。
完成工作後，用溫肥皂水徹底清洗支架的所有外部元件，然後用布擦乾。
食物容器可以用熱水清洗，然後用沸水燙一下。
最易於使用的餐桌模型由蠟燭（或酒精燈）加熱。點燃蠟燭並將食物加熱器放在桌子上，這樣您就可以不用額外的盤子了。
在本視頻中，您將學習如何在食物加熱器中烹製菜餚、精美上菜並保持熱度，這要歸功於特殊的設計。
