大鍋的用途和選擇標準

在許多家庭中，5升的庫存被認為是最大的罐子。然而，這樣的平底鍋絕不是大的，而是中等的；大容器包括容量為 10 升或更多的盤子。如此巨大的罐子，更像是坦克，可以由不同的材料製成，並提供多種品種。在家庭廚房中使用這樣的裝置可能不太方便，但在餐飲場所中，沒有大鍋就不行了。

對於經常做準備、煮果凍、準備蜜餞和果汁飲料的家庭來說，一個 10 升的平底鍋是一個合適的選擇。如果選擇平底鍋來烹飪第一道菜，請記住，湯的標準份量為 250-300 克，此外，第一道菜在烹飪過程中需要經常攪拌，因此需要額外增加 2-3 升的體積。

選擇材料時，優先選擇厚壁選項很重要。.大容量的鍋一定要質量好，否則食物會加工不均勻，甚至會燒焦。在餐飲場所，一個大鍋可以讓您一次烹飪大量食物。一個大容量的容器可以方便地準備在烹飪過程中體積增加的產品，因為高壁可以防止它們從容器中伸出。

在大型產品的缺點中，值得注意的是 在它們中，食物更容易燃燒，因此建議選擇帶有膠囊底部的標本。

大鍋有以下幾種。

• 10 升。 此選項適合家庭使用。由於體積相對較小，這不是一個沉重的鍋，一個家庭主婦可以自己處理。在家庭中，例如，當準備蜜餞時或為了煮沸洗滌水或在關閉熱水的時間段時，可以使用這樣的單元。

• 15 升.在外觀上，這些標本與之前的版本沒有太大區別；它們既可以在家中使用，也可以在餐廳使用。

• 20 升。 這些產品主要用於學校、幼兒園、兒童食堂的燒水和備課。

• 50-70 升。 這些副本專供公共機構使用。這些菜品由咖啡館、飯店、食堂批量採購。

大鍋可以由多種材料製成。

它們以民主的價格吸引人，但質量不如其他選擇。如果你在裡面煮粥或意大利面，那麼菜可能會燒焦，最好不要在這種產品中煮湯或果汁等流質食物，因為鋁與酸接觸會釋放有害物質。這些產品快速變形和彎曲，難以維護，但重量輕。如果選擇落在鋁盤上，那麼 最好選擇不超過15升的一份，這樣更容易混合煮熟的產品，避免燃燒。

家庭廚房和公共場所最受歡迎的選擇。 最優選的選項標記為 18/10。 這種菜餚的主要優點是能夠用最少的油烹飪。內部水分可防止食物燃燒。

大型不銹鋼容器通常用於水療或醫院廚房。如果可能，最好優先選擇雙膠囊底部的型號，以便底部和側面更快地加熱。不銹鋼製成的實例易於清潔、衛生且使用壽命長。建議清洗它們 普通蘇打水。 此類菜餚的另一個優點—— 能夠在其中存儲任何產品，該材料具有抑菌特性，可長時間保持內容物的新鮮度。

這也是一個很常見的選擇。它具有低成本、重量輕和有趣的設計。然而，這些產品非常脆弱。如果這是一個體積非常大的平底鍋，那麼處理起來會比較困難，在操作過程中更容易不小心撞到牆壁或水槽底部。這就是為什麼 表面很快形成碎屑和裂縫，這樣變形的鍋不能再使用了。

搪瓷品種的另一個缺點是經常燃燒食物，特別是對於底部較薄的型號。 此外，在第一次使用之前，這種鍋必鬚根據特殊工藝進行處理：將水倒入邊緣，加入 2 湯匙比例的鹽。 l.每升水，煮沸並等待它完全冷卻。

在選擇鍋的大小之前，請考慮以下因素：

• 10升的版本適合大家庭或公共餐廳；您可以從中養活約25人；
• 20 升產品是每天為多達 50 人提供服務的公共廚房的最佳選擇；
• 容量為 30-40 升的副本適用於小餐廳或水療廚房；
• 巨大的 60 升版本僅適用於經常服務大量人員的情況。

如果選擇一個大鍋來做家常菜，那麼你還應該考慮爐子的特點。因此，為氣體裝置選擇容器是最容易的，因為在這種情況下火焰的強度是可以控制的，這意味著底部的大小並不那麼重要。

如果廚房使用的是老式電爐，那麼選擇底部直徑小於爐頭周長的鍋很重要，但在大鍋中幾乎沒有這樣的鍋。此外，大多數電爐不能吹噓大功率，這意味著它們將長時間加熱大鍋中的內容物。 因此，電爐不是在散裝容器中烹飪的最合適的選擇。

在玻璃陶瓷爐的情況下，可以調整不同尺寸的鍋的加熱過程。請記住，在底部寬而壁低的情況下，食物會比狹窄但高的產品烹飪得更快。 選擇大鍋時，請查看更多提示。

• 如果你需要一個容器來烹飪第一道菜，那麼選擇一個有高牆的實例。
• 對於烹飪麥片或其他第二道菜，請優先選擇底部較寬的型號。這樣這道菜就會更容易混合，燃燒的可能性也很小。
• 從值得信賴的製造商處選擇成套平底鍋。因此，根據客戶評論，最高質量的大批量產品由 Gipfel、Luxstahl、Zepter、Fissman 製造。

請參閱下文，了解如何選擇合適的鍋。