厚底鍋的特點及其選擇

厚底鍋已穩固投入使用，受到家庭主婦的高度重視。對這種炊具的需求是由於其出色的性能和較長的使用壽命。

厚底鍋是一種用於煮、燉、煨的廚房用具。它適用於所有類型的滾刀，包括感應式型號。更常見的是，此類產品的底部是使用先進技術製成的，將圓盤一個壓入另一個，而不使用加熱方法。元素的粘附是由於合金的粘性而發生的，從而導致金屬結構的壓實。

為了生產這種夾層底部，通常使用兩種金屬的組合，每種金屬都賦予結構一定的工作性能。所以，大多數平底鍋都有三層底，由外鋼層和中間鋁層組成。至於“鞋底”的厚度，它與層數一樣，可以是任意的，範圍從5到12毫米。然而 6-8 毫米的厚度被認為是家庭使用的最佳選擇，這不會使菜餚的總重量過重，並且可以完美地完成工作。

與膠囊技術一起，熱法有時用於生產厚底鍋。用這種方法，將鋁盤連接到具有普通薄底的平底鍋的工件上，並在頂部覆蓋具有鐵磁性的鋼工件。此外，在 700 kg/cm2 的壓力和非常高的溫度的影響下，金屬圓盤被壓成一層，形成藍色熱灼傷。

然後對工件的接合處進行拋光，使平底鍋具有適銷對路的外觀。然而，由於在車床上加工連接縫，底部比鍋的直徑略小。此外，它的開銷性質肉眼清晰可見，這樣的產品成本要高得多。

至於製作厚底鍋的材料，可以是任何材料：鋁、陶瓷、鋼和鑄鐵。 鑄鐵火盆的性能最好，但由於重量過大且價格昂貴，它們不像不銹鋼等那樣受歡迎。但無論是什麼材質的平底鍋，顯然都比平底薄底的要重一些。在這方面，這種產品上的把手做得更大更堅固，這是由產品的安全性和易用性要求決定的。

底厚超過 3 毫米的平底鍋被歸類為厚底用具。它們用於煮湯和配菜，燉蔬菜和烘烤各種菜餚。由於底部的均勻加熱和長時間保持熱量的能力 此類菜餚對於需要緩慢熱處理的萎靡不振的牛奶和其他產品是必不可少的。

此外，厚底平底鍋通常用於烹飪動物源性菜餚。 添加最少的油和水。 這成為可能，因為這些產品能夠在一定的溫度條件下分泌足夠量的液體和脂肪，這足以用它們自己的汁液烹飪菜餚。

除了， 厚底可讓您在直接在鍋中煮湯之前先炒蔬菜，而無需為此使用煎鍋。 還應該注意的是，在此類菜餚中烹飪時，您可以在烹飪時間結束前 5-10 分鐘安全地關火。蓋子下的菜將完美地準備好並變得更香。因此，您可以使用穀物、湯和燉蔬菜。當然，肉應該在火上煮到最後。

特別值得注意的是具有厚底的模型，其工作原理是水浴。 它們的身體和底部由兩層組成，在兩層之間澆水。液體流到底部，加熱後開始散發熱量。它的溫度狀態保持在 96-98 度，這消除了牛奶“跑掉”、形成泡沫和粥燃燒的可能性。這種型號配備了一個用於倒水的孔、一個位於鍋外表面的測量刻度、一個哨子軟木塞、一個蒸汽孔蓋和耐熱手柄。

厚底鍋的需求量一直很高， 這是由於它們與傳統的薄底模型相比具有許多不可否認的優勢。

• 使用雙層或多層底部的菜餚可顯著減少烹飪時間，從而顯著節省燃氣或電力。
• 與薄底相比，厚底加熱更均勻，幾乎完全消除了食物的燃燒。
• 厚底炊具可讓您在其本身的汁液中烹飪食物，而添加的水和油最少。對於健康飲食者和接受治療性飲食的人來說尤其如此。
• 由於底部的莢膜結構，產品中的大部分營養成分沒有被破壞並保持足夠的體積。這是因為它們中的食物煮得更快，而且必要的物質沒有時間因長時間暴露在高溫下而分解。通常，此類餐具內的工作溫度範圍為 95 度，從未達到 100 度。
• 由於多層底部不會導致食物燃燒，因此此類平底鍋的保養非常簡單。為此，只需用普通洗碗精清洗產品並監測底部外表面的清潔度即可。

厚底平底鍋沒有那麼多缺點。他們包括 重量略高於傳統薄壁型號，成本也略高。 然而，這些缺點可以安全地歸因於有條件的缺點，因為快速烹飪時的易用性和節能支付了模型的成本。

厚底鍋有不同的形狀和尺寸可供選擇，讓您可以根據自己的需要和判斷力打造一套廚房用具。不過買成套平底鍋更方便， 具有相同的設計和顏色，只是體積不同。

套裝可以包括 2 至 12 件物品，包括容量從 0.9 升到 8 升的鍋、容量為 1.5-6 升的平底鍋和容量為 1.5 至 2 升的長柄勺。 厚底平底鍋可以安全地用於燉魚和肉類菜餚，以及在烤箱中烹飪砂鍋和燉牛奶。如您所知，勺子傳統上體積很小，用於製作醬汁、肉汁、煮小份牛奶和加熱熟食。

廚房用具的現代市場呈現出各種各樣的厚底平底鍋。 以下是一些製造商，其產品評論具有最積極的評價，並且當之無愧的高需求。

• 在外國製造商中，值得一提的是一家來自德國的公司。 凱撒霍夫， 製造工廠位於中國大陸和香港。德國平底鍋以 5 層膠囊式底部而著稱，以其簡潔的設計和高品質而聞名。

• 丹麥公司的餐具 菲斯曼 在我國也很受歡迎，其特點是存在額外的配件和設備。因此，一套厚底鍋包括實用的蒸籠和用於排水的金屬篩子，模型本身是由食品鋼和鎳鉻添加劑製成的。

• 公司 索林根 來自德國的也聞名世界。主要從事加厚單層底鍋的生產。鍋蓋有排水孔，套裝內需配勺子。

• 全球知名製造商 特福 還生產厚底達 5 毫米的優質花盆，這些花盆在人群中的需求量很大。

• 在來自俄羅斯的公司中，有競爭力的產品是由 Gurman 工廠生產的，也被稱為 “VSMPO-菜餚”。 底部厚度為 6.5 毫米並配有焊接或鉚接手柄的優質鍋離開企業的流水線。型號適用於任何類型的燃氣和電爐，可用於在烤箱中烘烤食物。

• Ashinsky冶金廠的產品 “阿美特” 也為俄羅斯家庭主婦所熟知。該公司已開始生產容量為 1.5-40 升的熱分佈三層底夾層鍋。

• 俄羅斯公司 高大 總公司在聖彼得堡，在中國和韓國設有生產基地，還生產厚底車型。產品配有帶矽膠耐熱墊的手柄，底部厚度為 5-7 毫米。平底鍋上有測量的凹口，機身本身拋光得很漂亮。最小型號的容積僅為1.6升，加上每個系列都生產一個桶。

選擇厚底平底鍋時，應以產品重量為導向。它越重，底部的金屬層就越大。由於模型的重量相當大，建議注意把手與鍋體的緊固。在這樣做時，應考慮到 螺釘連接會隨著時間的推移而鬆動，並且通過鉚釘通常會從鍋內部氧化。

​​​​​​購買時要注意的另一點是鍋蓋與鍋的貼合度： 應盡量緊，箱體側邊不小於5mm。 另外，你需要看 使鍋壁的厚度至少為 1 毫米，底部至少為 3.此外，應該記住，手柄的有機矽塗層比聚四氟乙烯或木材更可取，因為後者不能耐受高溫並隨著時間的推移開始變質。

至於數量，是根據家庭成員的數量和使用菜餚的頻率來選擇的。所以，對於一個四口之家來說，買一套4升湯鍋、2.5-3升裝飾鍋和2升麥片桶就足夠了。一個 10 升的大鍋也很有用，非常適合烹飪果醬和準備各種準備工作。

有關 Borner Premium 品牌平底鍋的概述，請參閱下面的視頻。