鍋的類型，選擇和使用的細微差別

今天，平底鍋是任何廚房不可或缺的菜餚元素之一。它用於煮、燉甚至油炸食物。本文將討論最流行的花盆類型，他們選擇和在家中使用的細微差別。

平底鍋是一種用於烹調（烹、炸、燉）食物的容器。與它們的前輩（花盆）不同，花盆通常有兩個把手和一個可拆卸且緊密貼合的蓋子。

長期以來，鍋具一直是廚房不可缺少的烹飪工具，隨著形狀和烹飪方法的多樣性，它們的品種也多種多樣。 下面將考慮最流行的平底鍋類型。

• 喀山。 一種用於烹飪肉飯和穀物的常見鍋。這個選項是較厚的，但不是方形的，而是半圓形的。多虧了這種形式，食物可以在相當長的時間內簡單地萎靡不振，而不會過度烹飪或燃燒。對於大鍋的製造，通常使用鑄鐵 - 只有它才能提供所需的壁厚。

• 雙層鍋。 在雙鍋中烹飪的特點是食物不能直接接觸水或火，而是僅由水蒸氣加熱。這樣的食物被認為是非常健康的，在雙鍋中烹製的蔬菜更加多汁並保留了所有的營養成分。如果我們考慮這種平底鍋的設計，那麼一次應該總是有幾個層次。最低層充滿普通水以產生蒸汽，食物位於上層。

• 牛奶鍋。 這種鍋專門用於煮牛奶。這通常是一個非常小的方形或細長的不銹鋼或鋁盤。這種平底鍋只配備一個延伸或“降低”的把手，以便將牛奶倒入其他容器中。

• 炸鍋。 一種電子鍋，常用於餐廳和咖啡廳，用於快速煮土豆和蔬菜。這種平底鍋的工作原理是在加熱的油或脂肪中煎炸食物。大多數情況下，炸薯條都是以這種方式準備的。這種食物的特點是油含量高。

• 普通平底鍋。 烹飪各種食物的最常見選擇。這些平底鍋有兩個把手，一個玻璃或金屬蓋。為了製造這種平底鍋，可以使用多種材料，這將在下面討論。

迄今為止，根據製造材料、塗層的存在和類型以及使用範圍，有幾種類型的平底鍋。

它被認為是家庭主婦的常見選擇，她們不僅喜歡美味，而且喜歡最健康的食物。除了技術品質外，搪瓷平底鍋通常採用原創且精美的設計，吸引了許多家庭主婦。

由於塗層薄，這個鍋很輕，加熱很快，但足夠堅固，可以在相當長的時間內承受高溫。 最好在這些鍋中儲存湯、穀物和其他食物，因為搪瓷具有保護功能，不會讓金屬鹽氧化和破壞食物。

但是搪瓷從來沒有以高強度特性來區分，因此應該謹慎對待這樣的鍋 - 沒有跌倒，使用金屬勺子和刀具。 所有這一切都會去除一層琺瑯質，然後無法恢復。這同樣適用於使用腐蝕性清潔劑和清潔劑以及酸溶液。

這種平底鍋的特點是出現“縫隙”（琺瑯層完全變薄的地方），之後使用這種菜餚是有害的。果醬或糖漿），不好。

今天，有兩種方法可以用琺瑯蓋鍋 - 通過噴塗和浸漬。 事實是噴塗模型的使用量要少得多，並且它們上的搪瓷保護層很快就會變薄。要獨立確定應用搪瓷的方法，檢查鍋的外部並找到手柄的連接點就足夠了。

這個地方的縫隙表明琺瑯被噴了。注意鍋內琺瑯的顏色。 如果外面可能完全不同，那麼裡面只允許嚴格定義的中性顏色：黑色、白色、奶油色、淡藍色或藍色。 事實上，任何其他顏色的牙釉質都是有毒的，會對您的健康造成無法彌補的傷害。

一種常見的鍋，他們更喜歡在餐館、食堂以及許多人做飯的地方使用。任何金屬炊具，包括鋁，加熱都非常好。此外，它重量輕且價格低廉。 但是由於頻繁的加熱，鋁製容器會變形，改變形狀，並且還會變暗。

除了， 鋁對可以與之反應的鹼和酸並非無動於衷。 正因為如此，食物本身的味道會發生變化，重金屬會在人體內積累，久而久之會導致嚴重的疾病。

鋁鍋最常用於煮意大利面、餃子、煮雞蛋、煮牛奶。不建議用於烹飪減肥食品、多級菜餚以及所有高酸度的產品。選擇鋁鍋時，您應該密切注意兩件事：牆壁和底部的厚度，以及它的平整度。

底部應至少 3 毫米厚，​​牆壁應至少 1.5-2 毫米。 您還可以選擇帶有良好且緊密貼合的蓋子和螺紋而不是焊接手柄的選項。

它被認為是現代家庭主婦中最不受歡迎的選擇之一，因其耐用性和易於護理而受到重視。幾乎所有的家庭主婦都認為鑄鐵是製作廚具最耐用的材料。此外，他不怕任何金屬物體的划痕或損壞。鑄鐵鍋的一個獨特優勢是 天然不粘塗層，它是用油浸漬鑄鐵後形成的。此外，鑄鐵炊具冷卻非常緩慢，因此可以長時間保持食物溫暖。

但是鑄鐵廚房用具非常重，這使得它們無法在洗碗機中清洗。 另外，鑄鐵導熱性差，加熱時間長。儘管鑄鐵炊具很堅固，但其特點是生鏽，這種鏽跡是從水或蔬菜的長期儲存中出現的。

優質鑄鐵與劣質鑄鐵很容易區分.為此，只需注意鍋的顏色和孔隙率。如果您面前有一個光滑輕巧的鑄鐵鍋，請確保它會持續很短的時間。鍋的黑色越濃郁，越重越好。 最高質量的鑄鐵平底鍋型號至少重 3.5 公斤，容積為 3 升。

使用大量香料和最少量的油準備蔬菜菜餚的流行選擇。這樣的菜餚加熱非常快，而加熱和煎炸食物實際上不需要油 - 表面確保食物沿著鍋底完美滑動，不會讓它燃燒。

通常，鐵氟龍塗層會很快變薄或損壞，之後這種鍋將無法使用。鐵氟龍塗層變薄後，所有的食物都會逐漸被致癌氣體飽和，從而導致心血管疾病的發展。

帶有這種塗層的鍋最多只能使用一年，之後必須更換餐具。大多數情況下，特氟龍塗層鍋用於烹飪健康食品。 鐵氟龍可以讓蔬菜煮得很好，而不會讓它們燃燒或失去其濃郁的味道。 選擇此類設備時，首先應注意多層塗層 - 塗層越厚，菜餚為您服務的時間越長。通常，包裝上會標明層數。

廚房用具的另一種選擇。當它的壁變薄時，它不會與氧氣或食物發生任何反應。 出色的溫度保持性和耐寒性，可以安全地將食物存放在冰箱中。 在這些平底鍋中煎炸時，食物不會燃燒，儘管它沒有不粘層。

但是這樣的平底鍋很重，也不太可能承受掉在瓷磚或瓷磚上。 陶瓷上經常會留有划痕，因為這些划痕很多，將來可能很難在其中烹飪食物。除了陶瓷炊具比所有其他選擇貴得多的事實之外，您還需要一個火焰擴散器才能在燃氣灶上使用陶瓷鍋。

使用陶瓷鍋時避免溫度突然變化。 所以，加熱過的陶瓷最好不要放在冰箱裡，剛從陽台上拿來的冷陶瓷鍋要在室溫下靜置一會兒。

事實上，陶瓷會因溫度變化而破裂和爆裂。此外，如果所有的水由於烹飪而從容器中沸騰出來，則可能會形成薯片，並且您不要添加更多。至於陶瓷鍋的選擇，這裡只注意模型的重量和厚度。用陶瓷製成的優質鍋應具有壁厚 至少 4 毫米，重量至少 2 公斤，體積為 3 升。

玻璃平底鍋與其他平底鍋的設計不同，外觀也很漂亮。玻璃器皿物美價廉，煮熟後，您可以毫不猶豫地立即上桌，與所有器具和餐具相得益彰。玻璃器皿不會生鏽，裡面的食物不會燃燒或變質。

玻璃是絕對安全的，在熱處理過程中不會釋放任何有害物質。 由於玻璃塗層光滑，玻璃易於清潔，也可以在洗碗機中清洗。玻璃具有耐溫性，可長時間保溫，並且不會因冷藏而變質。

但是對於這樣的平底鍋，還需要一個防火隔板或隔板（如在烤箱中）。它對跌落和壓力的抵抗力很差，餐具甚至食物上的小划痕都會留在玻璃上。此外，玻璃不能承受極端溫度，並且容易破裂。玻璃鍋 非常適合製作湯、配菜和煎湯、穀物。

不過炒燉的時候最好不要用這種材料。 長時間暴露在溫度下，玻璃會變暗變脆。劣質玻璃器皿的一個特徵是存在多個氣泡，如果將來使用不當，可能會導致破裂和碎裂。還要確保玻璃是透明的並略帶藍色 - 這種顏色表示質量和強度。

現代市場上流行的炊具選擇，在每個五金店都有售。專業廚師在準備廚房傑作時更喜歡使用不銹鋼器具。不銹鋼具有獨特的強度特性—— 它防震，不怕劃傷或跌落，可使用 5 年或更長時間。 此外，這種炊具將熱量均勻分佈在全身。它非常容易清潔，因為它可以耐受腐蝕性試劑。

不銹鋼炊具的缺點是成本高，導熱率低。 此外，隨著時間的推移，不銹鋼上會形成污漬，無法去除。隨著時間的推移，不銹鋼會變暗並失去光澤。

此類菜餚適用於任何烹飪方法，但最適合燉煮蔬菜、肉類和穀物。 選擇不銹鋼鍋具時，應注意鍋底標示的以下參數。

• 通常在此處顯示以下數字：18/10、08/13、12/13.第一個講述了合金中鉻的比例，第二個講述了鎳的含量。通常，第一位數字越高，購買的菜餚越好。最佳比例是 18/10 - 我是醫用鋼。
• 還要注意牆壁和底部的厚度。 牆壁不應薄於 0.5 毫米，底部 - 至少 3 毫米。請記住，這些值越高，食物的加熱效果就越好，所有熱量和熱量都會更均勻地分佈在菜餚上。健康烹飪的理想選擇是購買帶有雙層或三層壁的不銹鋼鍋。

也是專業用具的選擇之一。它具有驚人的導熱性，讓您可以非常快速地烹飪任何菜餚：從徹底油炸到精細的溫度處理食物而沒有燃燒的風險。此外，銅實際上對健康是安全的，因為它在加熱過程中不會釋放任何有害物質。

銅盤的追逐模型特別有價值。據信，這會使鍋的使用壽命增加數倍。

銅器皿特別重，在洗滌過程中可能會出現問題。它比其他金屬、玻璃甚至一些陶瓷模型的成本要高得多。除此之外，銅本身也需要不斷的呵護—— 如果不經常揉搓，它就會失去其宜人的外觀，也會變得粗糙。 此外，銅上的所有划痕和凹痕都清晰可見，因為它屬於軟金屬。

銅器皿適用於任何用途 - 從煮沸到燉煮和煎炸。但最重要的是，由於溫和的火技術，它可以處理植物性食物。據評論，在選擇銅炊具時，首先要注意重量。

主婦們根據菜餚的用途，選擇具有一定體積和大小的鍋具。

• 通用型號.通常，這些是容積為 3 升的鑄鐵、聚四氟乙烯或鋁鍋。這些參數足以為一個大家庭烹飪湯、蜜餞和配菜。
• 一個大家庭的模型。 這些花盆的體積是按每個家庭成員 1 升的比率計算的。因此，一個 4 口之家有權購買一個 4 升的罐子（當涉及穀物、果醬、湯和飲料時）。對於喜歡提前幾天立即烹飪食物的家庭主婦，鍋應該更大 - 最多 10 升。
• 蔬菜和雞蛋的小模型，配菜。 通常這些是體積為 1 到 2 升的小型金屬或陶瓷罐。這種鍋不應該很大，因為它們是用來準備開胃菜的，而不是主菜。

在選擇鍋的大小時，重要的參數之一也是直徑。例如，對於容量不超過 2 升的餐具，理想的直徑應不超過 18-20 厘米。

對於中型平底鍋 - 不超過 25 厘米。特別注意，如果您要在烤箱、雙鍋爐或火爐中使用平底鍋，則值得選擇平底鍋 - 確保該型號在尺寸方面適合烹飪區域。 最好一次獲得幾個不同尺寸的平底鍋，但材料不同。

不幸的是，由於某些材料的特殊性，花盆設計的工作是有限的。除了， 專業廚師更喜歡高品質的菜餚，而不是精美的菜餚。 平底鍋有圓形、方形、橢圓形和半圓形。這些選項中的每一個都用於準備特定的食物。

餐具的顏色設計僅適用於搪瓷和鋁製模型，以及不銹鋼平底鍋。描繪花卉和植物的普羅旺斯式搪瓷盆最近特別受歡迎。至於金屬選項，製造商在這裡更喜歡平底鍋外壁的素漆。

最受歡迎的顏色是紅色、藍色、白色和綠色。玻璃鍋也有多種顏色設計，但設計必須在透明玻璃上。

在購買任何平底鍋之前，您應該仔細檢查它是否有缺陷。無論模型是由什麼材料製成的，您都應該選擇平底鍋 具有較厚的牆壁和底部。 這是餐具使用壽命長的保證。還要注意不粘塗層的層數。看看鍋的把手 - 對於高質量和耐用的型號，它們應該是擰上的，而不是焊接的。

務必檢查模型是否有碎屑、裂縫或氣泡（在玻璃模型中），還要檢查塗層的均勻性、底部和是否存在磨損。 不同的鍋適合不同種類的食物。玻璃鍋和陶瓷鍋更適合煮蔬菜，金屬鍋適合煮肉或煎肉。一定要買至少一個小的不銹鋼平底鍋來做粥和醬汁。

製作平底鍋的每種材料都需要小心。如果同樣的不銹鋼不怕鋒利的重物，那麼銅器皿就會受到很大的影響。另外，不要忘記定期對鍋具進行預防性檢查和清潔，這樣您可以及早發現任何問題，並延長產品的使用壽命。

無論餐具的製造和塗層材料如何 不要參與使用腐蝕性清潔劑來清潔它。

有關如何選擇合適的平底鍋的信息，請參閱以下視頻。