電磁爐用大鍋：描述、類型、選擇和操作

電磁爐優點很多，缺點之一就是需要一定的用具。感應的工作原理不是加熱爐子本身，而是加熱盤子：燃燒器與盤子底部接觸並加熱。這就是為什麼 對於感應，只有那些有一定標記的盤子才適合 - 螺旋形或帶有“感應”字樣的鋸齒形.用於感應的大鍋可以是傳統的鑄鐵或鋼。這些材料具有所需的高電阻率和磁導率。

在這樣的爐子上烹製的菜餚的味道與在火上烹製的食物沒有什麼不同。此外，感應功能可讓您在烹飪時節省時間並設置定時器。

為了使炊具完美地安裝在電磁爐上，它的底部必須完全平坦。否則，板將無法工作，因為無法建立聯繫。因此，在選擇感應大鍋時，既要注意材質，也要注意鍋底。不幸的是，帶有凸底的傳統大鍋不起作用。在這些菜餚中，您可以在明火或烤箱中烹飪。

現在讓我們繼續討論材料本身的特徵。

• 鑄鐵首次使用時應先用少量普通植物油預燒。它會在大鍋的內表面形成一層保護膜，防止食物燃燒。
• 清洗後，應將鑄鐵擦乾，因為水滴會使餐俱生銹，從而損壞餐具。
• “小鴨”可以完全由鑄鐵製成，也可以在外面塗上琺瑯塗層。
• 鋼選項也適用於感應，但會燃燒。為了防止這種情況發生，您應該調整爐子的加熱程度，並在烹飪過程中不斷攪拌食物。
• 選擇鋼製或鋁製餐具時，請注意底部和牆壁的厚度 - 必須至少為 1 厘米。

眾所周知，真正美味的抓飯只能在某道菜中準備 - 一個好的大鍋。它的形狀通常是圓形或橢圓形，向頂部略微變寬。大鍋的底部和牆壁應該很厚，蓋子可以很輕。

對於家庭使用，平底選項是合適的。 這可以在任何爐子上使用，包括感應。當然，如果坩堝是用正確的材料製成的。帶有凸底的大鍋在懸掛狀態下用於火災。

大鍋最好的材料是真正的鑄鐵。適合火、氣、感應的正是他。在這樣的大鍋中，抓飯的味道和外觀都是正宗的。食物沒有燃燒，而是慢慢地萎靡不振。

大鍋的鑄鐵可以是普通的，也可以是外面有琺瑯的。這樣的餐具非常耐用，經過適當護理可以使用數十年，並且不會損害健康。一個顯著的缺點是鑄鐵鍋的重量很大。

另一種“小鴨子”是用鋼或鋁製成的盤子。 此選項也適用於感應，重量更輕，易於護理。這些材料不需要預熱。但是這樣一個大鍋裡的食物會燃燒得很厲害。

因此，最好的選擇仍然是鑄鐵製成的大鍋。這種材料比其他材料有更多的優勢。

許多炊具品牌系列都提供專為家庭使用而設計的大鍋。 最佳質量選項如下。

• 庫克馬拉 - 一個俄羅斯品牌，不僅生產大鍋，還生產鍋碗瓢盆。這個品牌的大鍋被認為是最好的之一。它們由鋁合金製成，底部和壁厚。該系列包括小坩堝（容積為 3.5 升）和大坩堝（最大 100 升）。大鍋內部經過特殊塗層處理，可防止食物燃燒。但是，您只能將食物與木制物品混合，金屬會劃傷塗層，餐具將無法使用。
• 烏克蘭品牌“Seaton”的大鍋 由塗層鑄鐵製成。包括用於塗抹油的刷子（在第一次使用前點燃餐具）。您可以選擇 3 升的小選項或 12 升的大選項。在此類菜餚中烹製的食物不會燃燒，也不會失去其有益特性。不建議將剩菜存放在鑄鐵大鍋中，以免生鏽。
• 邁爾和博赫。 這個品牌的大鍋是傳統的圓形，由鑄鐵製成。內部採用不粘塗層處理。配有玻璃或鑄鐵蓋子。小型版的重量可達 8 公斤。該炊具可用於任何爐灶。
• 專業烹飪設備品牌“Techno-TT” 提供專為餐廳和咖啡館設計的感應大鍋。鍋爐內置感應，配有蓋子。體積 - 從 12 到 50 升。大鍋本身是鑄鐵的，爐子是不銹鋼的。這樣的設備可以讓您烹製出具有獨特風味的傳統東方菜餚。
• 喀山“生物” 具有野營鍋的形狀和舒適的手柄弧形。對於它們的製造，使用沒有不粘塗層的鑄鐵。鍋壁用機油處理，因此，在第一次烹飪之前，應長時間徹底點燃。在這樣的鍋中，您可以在火上和任何爐子上烹飪，包括感應。低成本是另一個不錯的優點。

菜餚的成本取決於品牌和製作材料。對於容量為 3-7 升的“小鴨”，塗層鑄鐵的價格從 3 到 10,000 盧布不等。鋁製大鍋價格便宜，但質量比鑄鐵鍋低。

經典的大鍋呈半球形——頂部較寬，底部逐漸變細。爐子上家用的好大鍋的底部是傾斜的和平坦的。也有半球形底部的大鍋。它們用於在特殊杯墊的幫助下在明火上烹飪。

選擇大鍋時，您應該首先關注製作它的材料。，然後是形式和附加品質。大鍋應始終配有合適的蓋子。它要緊貼碗碟，沒有縫隙，使鍋內的食物煮熟均勻，沒有“草稿”。

厚底和厚壁是一個重要因素。這樣的菜餚會均勻加熱，保溫時間更長，並且產品會在裡面緩慢而正確地衰弱。

選擇圓頂禮帽時的另一個因素是它的體積。 對於一個3-4人的小家庭來說，一個3-3.5升的大鍋就足夠了。

選擇所需型號的鑄鐵大鍋後，仔細檢查是否有碎屑或生鏽。 他們不應該。盤子的內部應該是絕對平坦的，沒有禿斑。在外面，大鍋可以用搪瓷或陶瓷覆蓋 - 這個選項在任何廚房看起來都很漂亮。

真正的鑄鐵大鍋 必須為第一次使用仔細準備：

• 首先，餐具必須用清潔劑和刷子洗好，用毛巾擦乾；
• 然後你應該把大鍋放在爐子上，中高火點燃大約兩個小時，然後加入一公斤鹽再點燃一段時間（鹽會變灰，這意味著所有的工廠油都出來了並且碗碟已經清洗）；
• 之後你需要在裡面倒入大約半升的植物油並點燃，改變盤子的位置，讓所有的牆壁都在油膜中，大約需要半個小時；
• 必須倒出油，然後用軟布將鍋徹底擦乾並冷卻，現在盤子可以使用了。

烹飪後清洗容器很容易 - 使用普通海綿和餐具洗滌劑，您可以使用小蘇打。 確保清洗後的餐具內沒有食物或水殘留，否則可能會生鏽。此外，將熟食存放在大鍋中也是不可取的。

然後用水沖洗乾淨並用毛巾擦乾。您可以定期（每隔幾年）用油點燃盤子以防萬一。

對大鍋進行適當和細心的護理將使您能夠用幾十年來異常美味的菜餚取悅您的親人。

如何測試電磁爐的大鍋，見下文。