如何為爐灶選擇合適的大鍋？
在現代世界中，人們越來越關注食品的質量、製備方法和技術。餐具的選擇是巨大的，所以有經驗的廚師都知道，適口性不僅取決於產品的正確選擇，還取決於餐具本身的選擇。燉菜和抓飯是最容易準備和需要的口味之一。
大鍋是用來做飯的。大鍋是一種鑄鐵大鍋，形狀為圓形，底部為圓形，具有相當堅固的厚壁。
故事
中亞人口過去過著游牧的生活方式。不斷的戰役、征服和對新領土的探索引起了對餐飲的高度需求。這些植物是在獲得的土地上種植和收穫的，肉的來源是與它們一起移動的牛群。 為了烹飪，人們創造了一個大鍋，可以為大量的人烹飪食物。 它已成為團結和好客的象徵。由於大鍋的大小，大鍋不需要特殊的爐膛；可以在普通火上烹飪，這種火是在隱蔽處培育的。大火加熱了坑的牆壁，並使其有可能實現緩慢的滅火過程。大鍋既安裝在爐膛上，也安裝在特殊的三腳架上，還豎立了帶有煙囪的特殊烹飪爐灶。
一個有趣的事實是最大的大鍋的存在，它位於哈薩克斯坦的 A. Yasawi 博物館。 直徑2.2m，重2噸，相傳由7種金屬鑄造而成。它飾有裝飾品，並且由於手柄的緣故，具有蓮花花瓣的形狀。
現代平底大鍋可用於任何類型的爐灶，根據特點，您可以選擇電爐和玻璃陶瓷爐，也可以選擇燃氣灶的大鍋。
選擇的特點
目前，製造大鍋的主要材料是鑄鐵、鋁和多層材料。鑄鐵大鍋可以快速均勻地加熱菜餚，並且可以長時間保持內部熱量。鋁製容器的傳熱性能較低，因此沒有足夠的時間在這種容器中註入食物。多層材料意味著存在幾層不銹鋼和鋁，以確保均勻的加熱和隔熱性能。由於這種成分，容器的不粘特性也增加了。
形式的變體也多種多樣： 橢圓形，圓形，拉長，高，低，有一個或兩個把手。這一切都取決於買家的意願，因此這裡沒有嚴格的規定。重要的是要考慮你應該在哪裡做飯。注意半球形，這是在明火上烹飪的標準，而燃氣灶則需要使用特殊的支架。如果您選擇用於燃氣灶的大鍋，那麼我們建議容量為 6-8 升，這大約相當於 6 人份的抓飯標準。
標準燃氣燃燒器上的較大體積不會升溫。對於一家小公司來說，購買一個 4-5 升的容器就足夠了。
選擇材料的標準是鑄鐵，不像鋁，它沒有那麼輕和移動，但是從 8 升中選擇一個大容器時，它沒有競爭對手。對於大量客人，建議使用 15-20 升的容量。
鋁製容器更適合家用燃氣或電爐。 選擇大鍋時，需要注意牆壁的厚度。越厚越好。內表面不應有凸起、凹陷或突起。還有一個規則是，盤子的體積越大，它的壁應該越厚，因為它們的厚度是保持內部熱量的主要因素。
由於塗層隨著時間的推移頻繁剝落，帶有不粘塗層的容器會因高溫而變質。 因此，許多人更喜歡舊的、用過的大鍋，這樣可以簡化它們的使用。牆壁的琺瑯塗層也會影響味道，所以經驗豐富的廚師不會使用此類菜餚。銅製品要小心處理，不易打理。
對於陶瓷板，鑄鐵產品也是最佳選擇。 由於鑄鐵炊具又大又厚，對錶面的附著力最大，這確保了這種爐子的最有效運行。
選擇時要注意底部的直徑，最小尺寸應為12厘米。值得選擇底部最平坦且沒有凸起的型號。
鋁製炊具必須有鐵磁插件，否則有在爐子表面留下永久痕蹟的風險。
在微晶玻璃爐灶上做飯，必須選擇不太重的產品，因為過重的鑄鐵和配料會損壞爐灶表面，以及不小心使用鑄鐵產品。
還有今天 感應大鍋出現.它們是帶有內置大鍋的單獨爐灶。這種型號安全、節能，具有溫度控制器。然而，這種模式的缺點是它的成本。高成本是普通消費者無法承受的。
在為電爐選擇大鍋時，也有一些細微差別。這種爐子的標準燃燒器是爐灶內的電動螺旋，因此熱量分佈不均勻。
有些大鍋模型具有球形內表面，而底部本身是平的。這種模型非常適合烹飪中亞菜餚的第一階段的初始油炸。但是，對於滅火過程，仍然需要獨立控制熱量分佈的均勻性。
關心
任何炊具都需要保養，這取決於它為您服務的時間、舒適度和成效。 建議從一開始就對大鍋進行保養。 因此，在第一次使用之前，有必要點燃它。用小火將鑄造產品時使用的機油殘留物蒸發掉。然後，在烹飪之前，你可以在表面塗上植物油並用力加熱，這個過程會形成一層薄膜，防止配料粘在一起。使用鋁製品時，應使用更溫和的火，因為它可能無法承受高溫的使用。
烹飪結束時，將盤子清洗乾淨並擦乾。鑄鐵產品上出現的鏽跡有助於防止用浸過油的軟布摩擦盤子的過程。如果有東西在鑄鐵大鍋中燃燒，則應將其用水浸泡。然後加入1公斤鹽並徹底點燃。讓產品冷卻並去除鹽分。清潔後，應按照第一次準備前的建議用油點燃容器。
長期使用鑄鐵產品，熟食品質會有所提升。 這是由於鑄鐵的多孔結構，在烹飪過程中充滿油。這樣就形成了一種不粘塗層。由不銹鋼和鋁製成的產品可以在洗碗機中清洗，它們可以很好地防潮並且不會腐蝕。
因此，遵循這些選擇和保養大鍋的簡單建議，您可以在中亞實現高品質烹飪方面取得優異成績，並以您的熱情款待讓客人驚喜。
如何為爐子選擇大鍋，見下文。
