大鍋

如何選擇大鍋？

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喀山是東方文化不可分割的一部分。沒有它，就無法想像如何製作出恰到好處的抓飯、舒爾巴、拉格曼等中亞美食。如何選擇家用大鍋？用不同類型的金屬製成的器皿有區別嗎？

為了找到所有這些問題的答案，值得更詳細地研究這種烹飪容器的特徵。除了經典款外，還有圓底野營鍋、小鴨款或東南亞用的炒鍋。它們都有優點和缺點。

為了在烹飪過程中獲得良好的結果，值得盡可能負責任地接近大鍋的選擇。

如何決定形狀和大小？

在選擇烹調東方菜餚的大鍋時，應注意產品的大小和形狀。正是這些因素決定了一次可以烹飪多少份食物以及可以使用哪些烹飪方法。如何理解哪個大鍋更好：圓底還是平底？家庭需要 10 升的選擇還是 5 升的就足夠了？

讓我們從大小和容量開始。 以下比例的方向將幫助您選擇大鍋：每人 1 升體積。 也就是說，對於一個大假期，最好購買最寬敞的 12 升選項。但是對於家庭聚餐來說，3-5 升的容量就足夠了。在普通的家庭廚房中，8升以上的餐具不方便使用，難以達到理想的溫度。

對於夏季住宅，即有開放式壁爐的鄉間別墅，您可以購買容量為 18-20 升的型號。 它們最適合為大公司烹飪肉飯，它們體積龐大，並配有沉重的鑄造蓋。

大鍋的形狀取決於烹飪方法。亞洲國家使用的經典版本是半球形的，類似於一頂巨大的圓頂禮帽。您只能在帶有特殊凹槽的煤爐或木爐上使用它，或者配備容器所在的三腳架。

它是確保內部成分均勻加熱的半球，有助於輕鬆混合菜餚。

在普通的廚房裡，不能使用圓底的炊具。在這裡，專門 平底大鍋 - 它可以連接到經典版本，看起來像一個適配器支架。這就是提供的家用炒鍋。

此外，還生產了所謂的平底、圓形或橢圓形的大鍋小鴨，這可以確保在電爐或燃氣爐上正確準備菜餚。適用於電磁爐 底部帶有鐵磁盤的特殊產品線。

正確選擇大鍋首先要確定合適的材料。今天，用於烹飪抓飯和其他東方菜餚的器具是在工廠條件下使用鑄造或沖壓方法生產的。第二種方法主要用於製作預算或野營用具時，重量輕是其優勢。 鑄鋁和鑄鐵大鍋壁厚，耐用，沒有連接縫。

最流行的抓飯炊具類型是鑄鐵。這種合金的特點是能夠長時間保持熱量，具有多孔表面，在使用盤子時，它會被油飽和並經歷額外的硬化。

如何選擇合適的鑄鐵大鍋？首先，它應該是巨大而沉重的—— 金屬很重，壁越厚，產品的質量就越高。

一個好的鑄鐵大鍋是半球形的，可以讓您烹飪具有多層成分的菜餚，確保對所有成分進行最佳熱處理。 裡面的食物不會燃燒，它會長時間地萎靡不振，逐漸變得充滿明亮、濃郁的味道和香氣。 好的鑄鐵大鍋的壁厚應該在0.5厘米以上；對於電爐和電磁爐，最好購買平底的型號。

但不要忘記，耐用的金屬在衝擊載荷下會變脆——如果你丟下抓飯的容器，它可能會裂開。

鋁基合金在大鍋的製造中也很受歡迎。鑄造金屬容器壁厚、耐用且重量比鑄鐵容器輕。野營鋁鍋更像是保齡球，通常是通過沖壓生產的。鋁鍋的特點是對溫度的選擇要求較高，在沒有特殊塗層的情況下，食物可以燃燒。

在這樣的容器內，當它被使用時，會形成一層特殊的薄膜來防止氧化過程。但是您不應該將食物長時間存放在這樣的容器中。 鋁鍋不適合與電磁爐一起使用。

應用的不粘塗層有助於提高其性能，降低食物燃燒的風險。

東方國家的經典銅鼎，現在可以在中國和印度找到。它的製造通常是手工完成的——這種菜餚不是以工業規模製造的。銅火盆的壁更薄，升溫更快。對於抓飯和其他菜餚，這個因素不是很好。 但它適合用作烹飪許多肉類菜餚、家禽的容器。

歐洲製造商並不太重視鑄鐵作為製造炊具的材料。大多數情況下，這裡的大鍋由不銹鋼製成，塗有搪瓷或特殊的不粘成分。

優質產品塗有陶瓷塗層。 這種類型的大鍋僅在形狀上類似於鑄鐵鍋 - 實際上，這是用於在烤箱中燉的平底鍋或火盆。 通常這種解決方案被用作鴨子。

對於帶有頭頂燃燒器的木頭或木炭爐，經典的大鍋或圓形底部的 WOK 仍然是首選。在這裡，可以通過改變放置環的數量來調整加熱強度。此外，還有用於傳統明火爐的炒鍋的特殊適配器。

但大多數情況下，為了正確烹飪抓飯或其他類型的中亞菜餚，只需購買一個特殊版本的大鍋就足夠了。對於燃氣和電爐，最常見的平底版本是合適的。 但對於電磁爐，我們選擇帶有鐵磁合金底部的特殊型號。

鑄鐵和鋼版本是合適的，也生產適合這種加熱方法的炒鍋。

俄羅斯有自己的製造商生產優質耐用的大鍋。但是，在中亞地區製造的產品，這種類型的器具在傳統上很受歡迎，被認為是規範的。選購時要注意公司名稱—— 最著名的品牌越來越多地被仿冒。 位於中國的生產是拒絕購買大鍋的一個很好的理由，它不太可能是高質量和耐用的。

在值得關注的公司中，可以區分以下幾點。

庫克馬拉。 來自韃靼斯坦的俄羅斯廢話，用鑄鐵或鋁鑄件生產炒鍋和大鍋。這些產品的特點是各種尺寸、平均體積 - 從 4 升到 12 升、厚壁和出色的做工。該工廠在獨聯體國家享有盛譽，產品價格在市場上處於平均水平。該系列中還有帶有不粘塗層的現代型號。

產品有很多優點，包括現代設計，實惠的價格。

美寶 - 一家德國製造商，生產帶玻璃蓋的大鍋，以及鑄鐵製成的搪瓷模型。還有現代系列的帶有玻璃陶瓷塗層的鋁製坩堝。產品範圍包括大鍋、大鍋、小鴨、帶有用於蒸製的爐排的版本。產品的價格範圍可以歸因於預算類別。

森林人 - 來自俄羅斯的 Upeco 公司的產品。該品牌的一個顯著特點是帶有鍋蓋的品牌大鍋和由鑄鐵鍋製成的大鍋。型號適用於電爐和燃氣灶，明火，耐用，價格略高於平均水平。

“Kamskaya 器具”。 公司主要生產帶鋁蓋的鑄鐵大鍋。該系列包括不同容量的產品，具有厚底和厚壁。海量菜餚看起來很紮實，服務時間很長，並且是通過鑄造生產的。但是這樣的大鍋需要提前準備操作，價格也不便宜。

此外，在北高加索和韃靼斯坦，您可以找到許多製造大鍋的私營企業，專注於正確準備東方美食。它們的價格通常很低，但這個因素不會影響產品的質量。

對於那些喜歡鑄鐵大鍋的人來說，俄羅斯製造商生產的選項會很有趣。 Balezino，白俄羅斯波洛茨克工廠。 烏克蘭也開始生產高品質的抓飯菜餚。 Ecolit 工廠在這裡脫穎而出，生產的產品質量接近於歐洲優質品牌所展示的質量。

如果我們談論專業烹飪，法國公司 Le Creuset 的大鍋，Staub 佔據領導地位。

有關選擇大鍋的提示，請參閱下面的視頻。