烤石：它們是什麼，如何選擇和保養牠們？

烤石是一項非常有用的發明，廣泛用於烘烤各種菜餚。儘管借助它的烹飪技術只是越來越受歡迎，但這種石頭已經在世界各地贏得了足夠多的粉絲，包括在我們國家。

烤石是 用於在家烘烤麵包和烘烤其他產品的實心或堆疊爐灶。 使用烘焙石製造的烘焙，就其味道而言，變得盡可能接近來自泥爐或俄羅斯烤箱的菜餚。

這種成功的秘訣很簡單，如下： 一塊石頭從一開始就被加熱到高溫，將酵母麵團加熱到其全部厚度，因此麵包有時間在頂部形成外殼之前盡可能地上升。

採用這種技術的麵團不會開裂，這可以通過 +60 度的酵母死亡和石頭保持給定溫度直到結皮形成的能力來解釋。.結果，麵包不會撕裂，而且烤得非常均勻。即使是麵包上的切口也只是微微張開，不會撕裂。

可以做烤盤 在 圓形、方形和矩形.圓形的主要用於製作比薩餅，而最後兩個選項是通用的，適合烘烤任何菜餚。

產品厚度從1.5到3厘米不等， 這取決於製造商和製造材料。例如，中國的模型通常成本較低，但它們太薄而且很快就會壞掉。有超過3厘米厚的石頭，但從用電或用氣方面來說，它們的使用不是很合理。

石頭的大小也不同。 但最方便的是 30x45 厘米的尺寸。 如果烤箱的尺寸允許，那麼此類產品被認為是最佳選擇，可讓您同時烘烤三個法式長棍麵包和兩個長方形麵包。至於設計，一體式模型比排版選項貴一些。

後者通常是幾塊底面有棱紋的瓷磚，厚度為1.5至2厘米。它們的缺點是 過度脆弱, 優點包括 低成本和在小型烤箱中使用的能力。

消費者對烘焙石的需求穩步增長，這得益於以下不可否認的優勢： 不使用油烘烤的可能性，烘烤麵團的均勻性，過程的完全環保以及形成酥脆的開胃外殼。

後者可以通過石頭從麵團中吸收水分的特性來實現，從而釋放出大量的熱量作為回報。使用模型的環境友好性是由於石材成分中的存在 純天然成分，不會與產品發生危險的化學反應，就像在使用油的平底鍋中煎炸時發生的那樣。

此外，當烤箱預熱時，石頭會變得非常熱，這會導致烤箱內部產生爐膛烤箱效果。因此，烘烤時間顯著減少，並且 鬆餅變得鬱鬱蔥蔥，通風且非常香.優點包括 易於使用和易於護理。 產品 無需清潔劑，用溫水和乾淨的布完美清洗，也可以放入洗碗機。

對於使用加熱不均勻的烤箱的家庭主婦來說，麵包石是真正的救贖。在這樣的烤箱中，烘烤的一側經常燃燒，而另一側幾乎是生的。由於微孔的存在，熱石能夠在烤箱內長時間保持所需的溫度，而不會導致其升高。

結果，麵團烘烤得非常均勻，底部不會燃燒，頂部會形成金色的外殼。 此外，這些模型不僅能夠保持一定的溫度，還能夠在烤箱的不同部分進行均衡。貝克的石頭是完美的 用於製作紅麵包、比薩餅、鬆餅、玉米餅、皮塔餅和法式長棍麵包，以及烤肉、魚和土豆。

粘土和天然礦物質被用作製造烤盤的材料。

粘土石或石板有 與天然石材相比，多孔結構更多，吸濕性更好。 產品對人體健康絕對安全，因為其成分中不含有毒雜質和有毒成分。粘土不與產品發生反應，保證了烘焙菜餚的絕對天然和純度。

唯一的缺點是 不太耐高溫，這就是為什麼粘土標本的使用壽命遠低於天然石材模型的使用壽命。粘土板可能會或可能不會上釉。

兩種粘土用於製作烤盤。

• 紅色的.它價格低廉，重量輕，加熱速度非常快。紅粘土產品的缺點包括易碎，當冷水碰到熱表面時很容易裂開。對此，不建議在使用陶瓷模型時灑上烹飪。

• 耐火粘土.由熟土級粘土製成的產品， 具有強度高、使用壽命長的特點。 這種石頭通常是手工製作的，最終大大增加了它們的價值。沖壓工廠板要便宜得多，而且顏色較淺。此外，隨著不斷的使用，粘土會明顯變暗，這是一個自然過程，絕不會影響菜餚的質量和產品的耐用性。

粘土模型的唯一缺點是 較低的孔隙率，這會對酵母鬆餅和麵包的質量產生不利影響。

難熔礦物，如 砂岩和石英岩.它們的特點是孔隙率高，能夠快速積聚並長時間散發熱量。此外，砂岩是一種非常耐用的石頭，可以很好地耐受冷卻和加熱。這種礦物的模型通常厚度為 1 厘米，具有多種色調的特點，包括白色、淺黃色和帶有灰色污漬的綠色。

印度石英岩是砂岩的“親戚”，但其密度和耐久性卻遠超它。兩種材料 完全無害 加熱時不散發任何異味和有害物質。這兩種材料的缺點包括 成本高 由它們製成的產品，這是由於運輸和加工礦物的困難。

然而，經常有更光滑和更硬的礦物模型—— 花崗岩、大理石和滑石既有毫無疑問的優點，也有明顯的缺點。因此，大理石具有非常吸引人的外觀和適當數量的孔隙，但它們不能很好地耐受溫度變化並且價格昂貴。

花崗岩石能長時間保持熱量，但由於其火山產地，加熱時會釋放出少量有害物質。 然而，它們的濃度並不那麼重要，許多專業麵包師只使用這種礦物的石頭。滑石或滑石往往會很快升溫並緩慢散發熱量，但 結構非常緻密，重量很大，沒有孔隙.

現代廚房配件市場提供種類繁多的烘焙石。在製造商中，既有小公司、名不見經傳的公司，也有聲譽卓著、為消費者提供耐用和優質產品的大公司。其中有 來自聖彼得堡的 LLC“Pekarsky Stone”，生產品牌名稱為“Gourmet”的模型。

該公司的產品以高品質和合理的價格著稱。例如，由火山岩製成的最便宜的模型只需 1650 盧布即可購買。該產品的尺寸為 38x28x1 厘米，重量為 2.4 公斤。

由於其緊湊的尺寸，這種石頭非常適合使用燃氣或電力運行的傳統爐灶。您可以在美食石上烹飪任何東西，從麵包和餡餅到蔬菜餡和肉類菜餚。

著名的製造商同樣是公司 韋伯, 生產圓形和矩形烤石。在這些品種中，你可以注意到一個專為製作披薩而設計的圓形模型，價值 4999 盧布。 產品配有舒適的手柄和不粘塗層，讓您可以用最少的油或不用油來烹飪。

選擇烤盤時，首先要關注它的厚度。 對於非專業使用，最好購買厚度為1.5-2厘米的產品，這將允許在其上烘烤烘焙產品，以及烹飪肉類、魚類和其他菜餚。

如果石頭是專門為披薩購買的，那麼你可以選擇圓形的，但如果你打算用它來烹飪各種菜餚，那麼購買矩形的版本更合理。至於石頭的大小， 它的尺寸應該比烤箱的內部面積小3-4厘米。 這將在牆壁附近提供必要的間隙，並有助於熱空氣的適當循環。

選擇烤盤的一個重要標準是它的 孔隙率.因此，如果購買該模型用於烘烤麵包和鬆餅，則希望它具有更多多孔表面，但可以在更密集的樣品上烘烤甜糕點、芝士蛋糕和肉捲。 做披薩，最好選擇厚度為1-1.5厘米的產品，這將有助於更快地加熱材料並顯著減少烹飪時間。

除了比薩餅，您還可以在薄盤上烘烤皮塔餅麵包、khachapuri 和由無酵餅或酥皮製成的產品。選擇烤石時，你應該知道 更耐用的是配備有角或縱向腿的模型。 烤盤和烤盤之間存在氣隙，消除了材料的熱衝擊，顯著延長了產品的使用壽命。

為了使烤爐能夠長時間使用，必須遵守一些簡單的規則。

• 在開始使用新石頭之前，有必要放入烤箱+250度煅燒。煅燒時間取決於模型的厚度，平均為 30 分鐘。 /厘米。石材煅燒後，應關火打開烤箱，讓礦物質自然冷卻。
• 使用石材應“幹”， 不建議用植物油處理。否則，油膜會收緊毛孔，可能會影響傳熱。如有必要，可以在石頭表面撒上麵粉或用羊皮紙蓋住，肉和魚可以用箔紙包著煮。
• 在任何情況下，石頭都不應暴露在突然的溫度變化中， 把它從烤箱裡拿出來，放在冷水流下。產品必須逐漸冷卻，否則會變脆並迅速開裂。加熱也是如此：在任何情況下都不應將冷石放在已經預熱的烤箱中。它只能與烤箱一起加熱和冷卻。此外，也不可能將濕石頭放在預熱過的烤箱中。
• 在烤盤和烤箱底部之間 必須有氣隙，因此您不應將產品放在底部。如有必要，您需要將其放在爐排上並將其放置在盡可能低的位置。
• 用於鋪麵包 有必要使用特殊的鏟子，通常帶有石頭。

有關如何正確使用烤石的信息，請參閱以下視頻。