將箔紙放在烤盤上的哪一面？

鋁箔是廚房裡不可或缺的助手。大多數情況下，它用於烘焙，儘管它可以用於冷凍和儲存食物。它完全耐受高溫和低溫。食品箔不含有加熱時釋放的有害物質，使用非常方便。

鋁箔有兩種不同的表面——啞光和有光澤，所以問題很自然，為什麼要這樣做以及使用哪一面。第一個問題的答案在於箔製造技術。為此使用了不同的金屬：鋼、錫、銀、金。但是對於烹飪，不能使用這種箔。

食品箔由鋁製成。與食物接觸安全，高溫不融化，易升溫，保溫時間長，不會引起過敏。

在生產中，金屬通過大軸滾動，逐漸減小它們之間的間隙。結果是折疊成捲的薄片。滾過機時，兩片同時推出，相鄰面粗糙。與滾筒接觸的外側會發亮。

雙方的屬性幾乎相同，但還是有一些區別。如果你知道這個區別並正確使用它，你就可以利用雙方的優勢。

有光澤和無光澤表面的特性與溫度狀態有關。啞光錶面加熱得更快，因為它更好地吸收熱量，而有光澤的表面則保持更長時間。

如果您將箔紙放在表面有光澤的烤盤上，則烹飪過程可能會有所加快。 除了， 食物不會在有光澤的一面燃燒。 但 最好用磨砂的一面朝上蓋住盤子 - 它會吸收熱量，這也會減少烹飪時間。此外，這種方法可以讓您更好地保留菜餚的風味。

經驗豐富的家庭主婦都知道，這樣不僅可以烹製肉類或魚類，還可以利用材料的特性來提高烘焙質量。 如果將麵團放在箔紙的光滑表面上，則產品不會從下方燃燒，不會粘連，上升更快，烘烤效果更好。

如果烘烤開始變黑或頂部變乾，並且還沒有時間在裡面烘烤，那麼可以將箔紙放在頂部，閃亮的一面朝下，然後在烹飪結束前幾分鐘將其取下。同樣，您可以將箔紙放入烤盤或製作紙杯蛋糕內襯。

分份的菜餚可以簡單地用箔紙包裹起來，然後用它製成一種“袋子”，然後放在金屬架或烤盤上，然後在烤箱中烘烤。這使您可以烹製出比煮沸或油炸時更多汁和芳香的菜餚。此外，產品的營養價值得以保留，卡路里含量不會增加，因為不需要使用油。

這種方法是合理的，因為已經用箔紙包裹的單獨部分便於短途旅行、工作或野餐。同時，將箔紙向內包裹的那一面沒有根本區別，但最好使用相同的原理- 有光澤的一面應該在裡面，因為它還具有抗菌特性，這有助於更好地保存熟食。

鋁箔紙被公認為廚房使用的安全材料，但科學家對此問題的看法不同。冷凍和儲存食物時，箔紙絕對安全，但一些專家認為經常使用箔紙烘烤對身體有害。

在烘烤過程中，當材料被加熱到高溫時，它開始分解，其肉眼看不見的微粒可以留在食物上並進入人體。在使用某些調味料或例如檸檬期間形成的酸也促進了這一過程。

但是，通過遵循簡單的規則，可以將這種危險降到最低。

• 不要將產品關閉或包裹得太緊，否則菜餚會變得多汁可口。
• 放置產品，使它們與材料的光面而非啞光面接觸。對於使用檸檬、醋醃料和大量調味料的菜餚尤其如此。
• 不要將這種烹飪方法作為日常工作。菜餚確實很好吃，但沒有必要失去分寸。

由於箔的特性，它在烘烤過程中的正確使用使任何菜餚都具有特殊的香氣和多汁性。發生這種情況的原因是產品在烤箱中烘烤得相當慢，並且它們自己的汁液已經很好地飽和了。由於同時它們實際上是密封的，並且箔不會讓氣味通過，主要產品和使用的香料的香氣都留在裡面。

使用貼膜並不難，了解一些細微差別就足夠了。

• 在選擇材料時，值得優先考慮國內產品，因為不同國家的安全要求不同。使用劣質產品會對健康產生不利影響。
• 箔紙應該足夠堅固、緻密但很薄，因為汁液不會洩漏很重要。如果材料太薄，則需要做幾層。
• 正確包裹鋁箔很重要。如果您打算在烤盤上烤盤子，則需要將烤盤重疊，使底層邊緣從烤盤邊緣突出約 2 厘米。對頂層做同樣的事情。然後小心地對齊邊緣並緊緊折疊兩次。
• 要正確包裹一大塊肉或整條魚，您需要剪下 2 張足夠長的薄片，將它們交叉放置，將產品放在中間並緊緊包裹，先在一張，然後在另一張。
• 包的時候不能留有孔洞，否則汁液會流出燒焦，菜本身也可能會變乾，達不到預期的效果。最好做2層，但不要把包裝擠得太緊。
• 為了使箔片不會燃燒並且沒有任何東西粘在上面，您可以用植物油潤滑內表面。
• 並非所有食物都可以用箔紙烘烤。穀類和穀類食品，綠色和柔軟的蔬菜，水果是禁忌的。這種方法不太適合牛肉——你只能得到一塊煮熟的肉。但是小牛肉，尤其是豬肉烤得很好。野生肉最好按照特殊的食譜準備。
• 最好將一塊重量至少一公斤的大塊肉用於烘烤，只有在這種情況下，它才會多汁和嫩。由於重量較輕，它可能會有點幹。
• 任何魚都可以烤。建議切斷鰭和尾巴 - 它們會撕裂箔片。如果你想烤整條魚，那麼你需要把它包好幾層，但不要包得太緊。
• 烤雞的時候，最好先用箔紙包住雞腿和雞翅的末端，讓它們有光澤的一面朝外，這樣它們就不會燒焦，然後把整隻雞包起來。
• 烤蔬菜（土豆、辣椒）分開包裝。蔬菜燉菜是在一個耐熱的盤子裡煮的，盤子上蓋著一個箔“蓋子”。
• 烤箱必須先充分預熱半小時。對於蔬菜，溫度應至少為 100 度，對於肉類和魚類 - 至少為 200 度。在烹飪過程中，最好不要再次打開烤箱，因為它很快就會冷卻。
• 為了使這道菜覆蓋著美味的脆皮，使用了兩種方法。您可以在包裝頂部打孔。這必須非常小心，以防止汁液流出。你可以在烹飪結束前10-15分鐘把箔紙切開，把邊緣鋪到兩邊，然後放回烤箱裡烤焦。

使用一些即使是新手女主人也能掌握的簡單食譜，就可以製作出美味的菜餚。

將一公斤半的豬肉沖洗乾淨，然後在紙巾上擦乾。將 4-5 瓣大蒜縱向切成兩部分，然後用它們塞肉。用鹽和胡椒的混合物將準備好的一塊磨碎以調味。小心地用箔紙包裹起來，在冰箱裡醃幾個小時。

把烤箱預熱到200度，把肉放進去烤。烹飪時間 - 至少一個小時。然後取出肉，切掉頂層的箔紙，放入烤箱。 20分鐘後，就可以上菜了。你可以用芥末和蛋黃醬的混合物來擦肉，而不是鹽和胡椒。

雞肉可以用同樣的方法煮。但是大蒜不是同時使用的，而且烹飪時間要少一點——烹飪大約需要 45 分鐘，而鳥兒變成褐色則需要 15-20 分鐘。

同樣的技術對魚來說是完美的，但它應該在檸檬汁與橄欖油或葵花油的混合物中醃製。

女主人的工作也減少到最低限度，因為您可以在預計烹飪日的前夕醃製肉類或魚類，這在任何慶祝活動之前尤為重要。因此，觀察所有列出的簡單細微之處，您可以烹製出許多美味和令人難以置信的芳香菜餚。

在下一個視頻中，您將學習如何輕鬆地將烤盤襯上箔紙而不撕破它。