烤箔紙：如何選擇和使用？

鋁箔隨處可見。他們在烹飪行業中沒有沒有它。自發明以來，箔紙不僅有助於有效地烹飪食物，還有助於妥善儲存食物。一切都可以通過大量有用的屬性和特徵來解釋。多虧了這一點，所有用箔紙烹製的菜餚都會變得美味可口。

箔是厚度與紙相似的薄金屬片。一方面，床單有光澤，另一方面 - 啞光。這是由於其創作的特殊性。 鋁箔是由鋁製成的，其中很大一部分產量來自食品。 為此，鋁錠通過軋製車間-在其中反复通過軋輥並減小其厚度。

修整後，將其纏繞在塑料或紙板管上。大多數情況下，成品卷被包裹在薄膜中或包裝在長方形盒子中。

食品箔具有以下特性：

• 容易彎曲、壓碎並形成任何設想的形狀，但同時保持相當堅固；
• 耐腐蝕，可與產品接觸；
• 不透明，防止內容物受到紫外線照射；
• 耐熱（這適用於正溫度和負溫度）；
• 正確使用對人體絕對安全，不含毒素等有害物質；
• 環保（可以在不損害自然的情況下處理）。

箔的有用特性 出現如下：

• 它非常有能力替代烤盤、儲物容器和許多其他廚房用具；
• 使用方便——包裝和提取產品不需要太多時間；
• 用箔紙烹製的食物可以不用油烹調，因此可以安全地包含在適當的營養菜單中，從而使產品保持最大的有用特性；
• 用箔紙烹製的產品不會失去味道，不會改變氣味；
• 加快烹飪速度，保持餐具清潔，省時省力；
• 不傷害人體和環境。

關於箔紙的危險有很多神話。但是，他們沒有實際證據。

在這方面，禁止烹飪和儲存熏肉、帶醬汁的肉或魚，一些水果用箔紙包裹。然而，這只有在高濃度和長保質期的條件下才有可能。 你可以遇到很多實驗，當接觸用醋醃製的肉時，箔塗層的一側沒有反應。 令人擔憂的原因是鋁在人體內的積累。但即使這樣也可以爭論。即使經常使用，也只有少量的鋁可以進入體內，不會受到傷害。

為了避免在購買烤箔的過程中出現錯誤，並且在使用過程中不失望， 有必要注意幾個細微差別。

• 不同廠家的畫布長寬相同，但厚度可能會有所不同。此值不會影響食物的質量或烹飪時間，但薄薄的薄片更容易損壞。為避免這種情況，您將需要幾層，這卷將不經濟地花費。
• 任何鋁箔的重要品質是強度、尺寸穩定性和抗食物粘連性。如果捲捲好且不撕裂，捆紮不自然展開，食物不粘在片材表面，則質量可以稱為好。
• 在商店中，您可以找到不同的名稱 - 用於燒烤、烘焙、食品、通用。根據其性質，如果不同，則無關緊要。任何呈現的品種都可用於產品的儲存和製備。
• 一些製造商生產的產品具有不粘效果，兩面都是啞光的，甚至是壓花的。但實踐表明，所有這些創新都與傳統版本沒有區別。
• 價格範圍也讓買家感到困惑，因為成本可以以數十和數百盧布來衡量。儘管明亮的包裝和誘人的廣告，你不應該多付錢 - 裡面是一樣的。

在箔紙中，您可以烹製各種肉類、雞肉、魚類和蔬菜。在金屬板的幫助下，它們可以很容易地在烤箱或慢燉鍋中烘烤。多次使用箔紙可以減少在平底鍋或烤架中煎炸的時間，而產品則是用所謂的“在他們自己的果汁中”烹製的。 如果烤盤、煎鍋或其他容器有特殊塗層，則可以烹飪，但步驟必須盡可能小心。 而且值得記住的是，微波爐嚴禁使用此類產品。

這可以任意完成（將薄片緊緊地纏繞在工件上並壓緊它）或構建一種鋁箔袋。 為此，您必須執行特定的操作算法。

1. 切下一塊兩倍於產品大小的箔片，加上側面的餘量。金屬板很容易用刀或剪刀切割。它也可以用手撕開，為了使切口均勻，您應該使用桌子的邊緣。
2. 認為磨砂面傳熱更好，所以應該在上面。我們將產品放在裁切帆布的一半光滑面上，並用其餘部分覆蓋。
3. 為保持緊密，所有部分必須成對連接並纏繞數次。如果箔片被撕破，應該有幾層 - 對於帶有突出部分的魚和家禽屠體尤其如此。
4. 接下來，將包裝放在烤盤上。為方便起見，所有操作都可以立即在其上完成。

您也可以在烤盤上鋪上金屬板。 將其光面朝上放在上面是正確的，因為食物較少粘在上面。但這樣的情況並不是根本的，因為早已證明兩邊對熱量的吸收和反射的差別很小。

用金屬板，您可以製作一個成熟的烤盤。為此，您需要一個合適的容器，在該容器上一次應用多個層。首先你需要揉好底部，然後是側面。接下來，工件被移除並切掉不必要的邊緣。 為了使形狀更準確，它們可以彎曲到所需的高度。 小模具的製作方法相同，既可以是圓形的，也可以是圖形的。為了使液體不會蒸發，並且盤子烤得很好，您可以用鋁板蓋住模具的頂部 - 它會代替蓋子。這種容器可用於儲存和運輸。層數越多，托盤越硬。

另一種選擇是船。 對於他們，您需要將幾張矩形紙疊放在一起。然後將它們從兩側夾住，形成底部和牆壁。據信，箔可以用在火上或燒烤上。但在這種情況下，您需要小心 - 在明火上，箔片可能會燒毀。因此，最好在煤上烹飪肉類或蔬菜，並仔細監控過程，以免破壞菜餚。

從理論上講，如果你用箔紙製作一個密封的容器並將其從四面八方壓縮，這樣裡面就沒有蒸汽和湧出的液體的空間，它可能會爆裂。但在實踐中，這種情況相當罕見。畢竟，接縫，無論你如何修復它們，仍然會讓空氣和蒸汽通過。為了安心，您可以進行幾次穿刺，但僅限於上部。

在更大程度上，是否需要穿刺的問題取決於個人品味和所需的結果。 蒸汽流出的孔越多，留在裡面的液體就越少。但這樣一來，這道菜就會變得又硬又乾。如果你過度使用它，它甚至會燒毀。

此外，在密閉容器中，烹飪時間減少。

許多人抱怨箔盤看起來不太吸引人。 通常這個問題是通過以下方式解決的：

1. 在第一階段，需要箔紙，以便所有東西都烤好並保持多汁；
2. 然後在烹飪結束前10-15分鐘，可以將頂部的箔紙完全取下或切開並推到一邊；同時，從下方積聚的液體不會去任何地方，頂部會變成褐色，看起來更有吸引力。

如果食譜中指示箔紙，但它不在手邊或卷已意外結束，您可以擺脫這種情況， 使用其他配件。

• 烤套適合作為密封容器。與箔不同，它不保持其形狀，需要用特殊夾子固定側面的孔。冷卻後，袖子可能會粘在烘焙食品上，所以最好不要延遲上菜。在這種情況下，需要蒸汽流出孔。
• 您可以使用紙（羊皮紙）在烤盤或表格的底部劃線。即使沒有潤滑，產品也不會粘在上面。作為替代方案，您可以使用墊子 - 它的性能類似於羊皮紙，可重複使用，但可能不適合。
• 您可以購買現成的，而不是構建箔模具，花費時間和精力。箔模具可以是一次性的或可重複使用的。它們可用於烘焙糖果、製作砂鍋菜甚至冷凍食物。

原則上，您可以使用普通形式（打開和帶蓋）、烤盤、平底鍋、鍋和其他合適的耐熱餐具來代替箔紙。但是，並非所有這些都真正方便。此外，帶有乾燥和燒焦食物殘渣的髒盤子也很難清洗。因此，最好保留幾卷箔紙。作為最後的手段，幾乎所有雜貨店或五金店都有它。

烘烤時使用箔的哪一面，見下文。