湯匙：描述、體積和類型

在距今已有三千多年曆史的古代手稿中，第一次提到勺子作為食物。 公元 998 年，弗拉基米爾·弗謝沃洛多維奇·莫諾馬赫王子在去英國旅行時將這種著名的餐桌餐設備帶到了歐洲。 為了將文化提升到歐洲水平，俄羅斯的農民和平民在不遵守王令的情況下受到鞭笞的威脅，被命令在餐桌上吃第一道菜，以及炸肉排、粥、肉等食物，不是用手，而是完全借助餐具（勺子、刀子或叉子）。

我們每個人拿起一湯匙，坐在餐桌旁，每天至少 3 次，完全不去想這個古老的“餐桌吃飯工具”的由來。 這個熟悉的廚房配件在過去的一千年裡已經牢牢地進入了我們的意識。這麼多，在為多日露營旅行編制必需品清單時，首先要命名一湯匙。

背包口袋裡沒有桌子工具，這是在抵達別墅時發現的，在河或湖岸邊的帳篷裡，在森林里或在公海的遊艇上，喚起了人們的回憶荒島上的魯濱遜漂流記。這會造成強烈的心理不適，因為在野營鍋裡吃漁夫湯、肉粥或豌豆湯的真實前景是用杯子、馬克杯、玻璃、灌木叢中的生鏽錫和其他臨時工具。

歷史學家、語言學家和考古學家對這種簡單的餐桌用餐設備給出了以下科學描述：“勺子是一種餐具，看起來像一個帶有把手或把手的扁平細長杯子（勺子）。”

在 V.I. Dahl 的解釋性詞典中，湯匙被描述為“用來啜飲、吃液體的工具”。

準確測量少量（最多 50 克）散裝或液體產品有點困難。根據配方中所含成分的稠度，測量少量鬆散或固體食物和液體（油、醋、糖漿、鹽水） 根據食譜，家庭廚師對不同類型的產品使用以下臨時重量和體積標準：

1. 固體食物（黃油、人造黃油、豬油） - 稱量用刀在秤上切下的一塊；
2. 散裝產品（鹽，糖或其他物質） - 捏（右手三個緊緊握緊的手指之間的物質量），玻璃杯，稱重，湯匙，甜點或茶匙；
3. 液體產品（糖漿，鹽水） - 多面玻璃，一升罐，一湯匙或一茶匙，滴數。

專業廚師在根據食譜準備食物時使用湯匙、甜點匙和茶匙，作為測量散裝和液體食物量的方便標準，以及捏、玻璃和電子秤。

家庭主婦、專業廚師和烹飪專家經常用自己的雙手準備食物並根據食譜為冬天保存蘑菇、水果、蔬菜，他們都知道湯匙是一種方便的廚房工具，用於測量單個散裝或液體成分的重量（鹽，砂糖，食醋，向日葵或橄欖油，香料和許多其他）根據食譜。

在歐洲國家，用餐時使用三種勺子。 除了最大的體積 - 餐廳，在盛宴期間，使用甜點和茶匙。它們也適用於吃甜點、慕斯、果凍、肉湯、肉類和液體菜餚。

除了大家從小就熟悉的普通湯匙，由不銹鋼或 MNTs 合金（白銅、鎳、鋅）製成，所有人每天都用它來吃液體和固體食物，坐在餐桌旁， 在人類數百年的歷史中，這種古老裝置的許多品種已被發明和製造用於其他輔助目的：

1. 餐廳——第一道和第二道熱菜；
2. 湯 - 由 18/10 級不銹鋼製成，圓形深勺，手柄長 18 厘米，可在使用熱湯時保護手指免受燙傷；
3. 茶室 -​​ 帶有用於沖泡茶的可移動過濾器；
4. 音樂 - 用於從古代弦樂器中提取聲音；
5. 分份 - 用於在華夫杯中包裝冰淇淋；
6. 酒吧 - 長柄用於製作雞尾酒；
7. 咖啡 - 用於研磨天然咖啡的劑量；
8. 裝飾性的 - 塗有圖案或裝飾品；
9. 用於在三明治上塗抹紅色和黑色魚子醬；
10. 來自餐桌銀的銀；
11. 鍍金，覆蓋著一層薄薄的金箔；
12. 為配菜或雞尾酒準備醃製和醃製橄欖；
13. 用於吃煮熟和煮熟的雞蛋；
14. 測量 - 用於在烹飪食譜的製備中添加配料；
15. 捲曲 - 帶有稀有捲齒的抹刀形式，用於切割和供應蛋糕、慕斯和布丁；
16. 用於製備含酒精的雞尾酒，例如苦艾酒；
17. 紀念品，塗漆，帶有圖案或裝飾品（不要用於食用）。

人類在進化過程中發明的古代“工具”中最著名的品種，被認為是幾大類產品。

著名的革命和烏托邦哲學家尼古拉·加夫里洛維奇·切爾尼雪夫斯基（Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky）在第一次看到鋁製勺子時，說了一句預言，這種金屬注定了美好的未來。

斯大林的暴行和鎮壓使監獄裡擠滿了無辜的人，他們在深礦中，站在齊腰深的冷水中，用鎬和鏟子開採鋁礦石（鋁土礦）。從電解爐中的鋁土礦冶煉出廉價的電解鋁，製成機器和機械的輕質部件，以及為自己和數百萬蘇聯公民製作的勺子、叉子和盤子，其中絕大多數人在廉價的蘇聯食堂吃飯.據統計，1937年期間，大約生產了1000萬隻鋁湯匙和同樣數量的鋁叉。

鐵礦石轉氧煉鋼的革命性技術大大降低了鋼鐵產品的成本。 上世紀 70 年代蘇聯食堂中帶有彎曲和扭曲齒的鋁叉用手柄上的“不銹鋼”印章代替了鋼製餐具。

為了抵​​抗腐蝕和機械應力（工農知識分子的代表，坐在餐廳裡，用不銹鋼勺子和叉子把手打開裝有檸檬水和啤酒的半升玻璃瓶的蓋子）少量白銅、鎳和鋅。在“改良”鋼製成的勺子、刀子和叉子的長柄上，人們可以看到一個帶有小寫字母“MNTs”的長方形品牌。

它在形狀和大小上模仿鋼勺。它由耐熱塑料製成，並在塑料中添加了殺菌成分。不要用於熱食和飲料（茶、咖啡、羅宋湯、湯、魚湯、kharcho、azu）。用於餐廳、咖啡廳、小酒館和其他快餐店作為一次性餐具。

每天在家中使用由鋼或耐熱塑料製成的可重複使用的勺子。 根據衛生標準，這種食品工具必須具有許多特性：

1. 不與有機酸反應；
2. 具有較高的機械彎曲強度；
3. 承受沸騰的脂肪、茶或咖啡的溫度和洗碗機安全；
4. 耐有機酸、鹼、合成洗滌劑；
5. 與食物接觸不會釋放有害物質（苯酚、甲苯、苯）。

它有一個簡單的原始設計，由薄的熱塑性塑料製成。低價不包括洗碗機消毒和重複使用。單湯匙不應用於熱咖啡或茶。

一湯匙（相對於玻璃杯）的容量由生產它的國家/地區決定。歐式餐桌勺（20克）最多可容納18毫升（毫升）的液體（勺子的液體量取決於密度），30克細鹽，25克砂糖，約12克乾麵包酵母。

每個配方中所需的產品比例及其數量以克或湯匙數表示。 對於家庭廚師來說，使用 100 克玻璃杯或湯匙作為量具會更方便，因為湯匙和玻璃杯幾乎總是在手邊，這與測量範圍小的精確電子秤不同。

根據這種情況，許多“家庭廚師”使用一湯匙散裝產品的重量表，並以湯匙為單位測量所需的量，有或沒有頂部。下面給出了主要產品類型的表格摘錄。分子表示產品的重量，以一湯匙為單位，不帶頂部，在分母中 - 帶頂部。

一湯匙產品重量：

1. 最高等級的小麥粉 - 20/30 g;
2. 一級或最高等級的砂糖 - 20/25 g;
3. 糖粉 - 22/28克;
4. 鹽“額外”（細） - 22/28 g；
5. 岩鹽 - 25/30克；
6. 小蘇打（碳酸氫鈉） - 22/28 克；
7. 精米 - 15/18 g;
8. 磨碎的咖啡 - 15/20克；
9. 液體蜂蜜 - 25/30 g;
10. 粒狀明膠 - 10/15 g;
11. 乾麵包酵母 - 8/11 g;
12. 可可粉 - 20/25 g;
13. 肉桂粉 - 15/20 克；
14. 檸檬酸（結晶） - 12/16 g;
15. 泉水 - 18克;
16. 醋 9% - 16 克；
17. 全脂牛奶 - 18克;
18. 植物油 - 16克;
19. 融化的人造黃油 - 15 克。

現代餐桌勺是用 MNTs 合金熔煉而成的（鎳銀是一種銅鎳鋅合金）。 MNT 產品的鍍銀厚度為 24 微米。 合金成分：

1. Ni（鎳） - 15%；
2. 鋅（鋅） - 20%；
3. 銅（銅） - 高達 100%。

與其他類型（茶、甜點、大小）不同，經典形狀的湯匙在大小和容量上有所不同。 根據經驗（實驗），獲得了由 MNTs 合金製成的茶匙、湯匙和甜點匙對清潔自來水的容量之間的關係：

1. 薄壁玻璃 200 毫升 - 16 湯匙（在 1 湯匙 12.5 毫升水中）；
2. 薄壁玻璃 200 毫升 - 20 個甜點勺（在 1 個甜點勺中加入 10 毫升水）；
3. 薄壁 200 毫升玻璃 - 40 茶匙（在 1 茶匙 5 毫升水中）。

192 毫米鋁湯匙的容量為 10 毫升水（比鋼少 25%），湯匙自身重量為 32 克。

根據衛生標準，875°銀及其合金（白銅鎳）可用於製造身體首飾和食品儲存產品，無需鋅、鎳或金汞合金塗層。由 925 純銀（工業銀）製成的餐具必須覆蓋一層薄薄的金、鉻、鎳或鋅，以防止空氣中的氧化以及與所含酸發生化學反應而形成水溶性化合物食物產品。

防止銀器或白銅製成的勺、刀和叉的表面變黑（氧化） 必須遵守以下簡單規則：

1. 將由銀器或跨國公司製成的餐具和陶器存放在帶有天鵝絨襯裡的緊身抽屜中，以防止銀器失去光澤；
2. 在每個餐具盒內放一包矽膠吸潮，或用鋁箔包裹物品；
3. 失去光澤的產品應塗上一層薄薄的牙膏或牙粉與酒精的混合物，並用柔軟的羊毛或法蘭絨布擦亮；
4. 去除發黑的地方時，不要使用浮石、砂布或研磨膏——這會破壞最薄的外層，導致大量銀鹽進入食物；
5. 可以用牙粉和鹽的混合物加氨水清除完全變黑的物體表面氧化；
6. 為了保持它們的光澤，銀器勺子、叉子和刀具應定期用柔軟的羊毛或法蘭絨布擦拭，使用後應將餐具上的食物殘渣清理乾淨並用軟布擦拭。

同樣值得注意的是用牙粉和羊毛或法蘭絨餐巾清潔銀器及其合金的舊方法。將少量幹牙粉倒在餐巾紙上，然後輕輕擦拭銀餐具，不要施加壓力。恢復失去的光澤後，用自來水清洗餐具並用餐巾紙擦乾。

有關如何清潔銀餐具的信息，請參閱以下視頻。