餐廳經理：是誰，如何成為？

餐廳經理是餐飲場所不可或缺的員工。事實上，這位專家控制並負責機構中發生的所有流程，甚至形成其形象。

餐廳經理可以被稱為企業所有者或董事的右手。一個代表這個行業的人的活動對參觀者來說幾乎是看不見的，但“幕後”的所有重要行為都在他的控制之下，從購買產品到從事清潔工的工作。 餐廳或咖啡館的經理將行政職能與員工管理相結合。 此外，他有責任及時解決所有新出現的問題。必須說，這個行業本身是最近才出現的，因為早些時候這些功能是由公共餐飲場所的業主控制的。

如果您將餐廳經理的工作與董事的工作進行比較，則差異非常明顯。第一個負責解決內部問題，而第二個提供更多的全球領導力，同時考慮到所有外部因素。

酒店和餐廳業務經理的工作職責相當廣泛。 他們的總結包括：

• 為開始工作和關閉機構做準備；
• 工作人員之間的職責分配；
• 人員活動的控制。

經理必須進行員工培訓，監督紀律，並處理新出現的衝突。 如果餐廳沒有女主人，那麼經理或他的助手可以迎接客人。如果有宴會廳，該員工還負責組織活動。

經理最重要的職責是 遵守衛生標準、消防安全以及與監管機構的互動。 專家與產品供應商合作，有時甚至控制社交網絡的維護、解決客人的問題和監控評論。最後，餐廳經理在每個報告期末製作相應的文件。所有這些要點都可以在職位描述或合同中找到。

如果我們更詳細地考慮每個項目，我們可以發現員工的許多其他工作職責和職能。例如，為確保餐廳為工作做好充分準備，它必須在營業場所開業前一小時到達並至少一小時後離開。 員工必須隨時準備好出現在大廳、回答客人的問題或解決已經出現的衝突。 他需要控制他的所有員工，如有必要，將他們送去培訓，並處理職責分配。如果團隊中沒有人事部門，那麼經理也在進行人事選拔：他安排一個空缺，進行面試。

通過這個員工，不同部門之間進行互動。他必須控製商品採購、設備狀況、文件維護和人員安排。在大多數情況下 餐廳經理甚至負責建立企業形像這樣的全球性任務。

首先 正在為開工做準備.開業前一小時，員工必須評估工作場所的準備情況，控制員工遲到，並在必要時評估他們的外表是否符合著裝要求。在這個時間裡，經理通常會為上一班寫一份報告，檢查收銀台，還會與領導或大廳工作人員舉行計劃會議。在計劃會議上，進行總結、設定目標和解決困難時刻。

此外，餐廳經理的任務是 採購審批，運單核對。 該員工每天還監控社交網絡，並查看投訴和建議書。如果餐廳有訂桌和舉辦活動的可能，這個時刻也由經理控制。白天 經理與來訪者交流，觀察各部門工作，檢查產品入庫情況，對員工進行理論知識訪談。

餐廳經理的權利不如職責廣泛。但是，他有機會要求並熟悉成功執行其職能所需的信息和文件。 員工可以向其直屬上級提出改進公共餐飲場所活動的任何想法，並要求為履行公務提供一切必要條件。

餐廳經理也有許多職責。例如，如果他不履行職責或做錯了，那麼經理很可能會根據勞動立法要求他承擔責任。如果員工犯下特別嚴重的罪行，將根據行政、刑法或民法典對其進行處罰。 如果對餐廳造成物質損失，將受到適當的處罰。

由於餐廳經理執行大量各種職能，因此對申請人的要求相當高。

領導素質對於餐廳經理來說非常重要。是他控制、激勵和組織下屬的工作，因此，對於與老闆有關的良好協調工作，必須尊重和承認他的權威。此外，建制派的暗中領袖應該時刻準備著既出手相救，又嚴厲斥責。 員工不必過度溝通，但他應該是一名優秀的心理學家。 他的職責包括在團隊中建立正確的社會氛圍，以及預防和消除衝突。

由於餐廳經理每天必須設法完成眾多任務， 時間管理是一項基本素質。

餐廳經理必須能夠處理金錢和管理成本。因為 是他控制產品的購買和核銷，以及必要時設備的維修，處理大量物料流的能力非常重要.此外，該員工負責計算收入。經理具有組織能力很重要，因為幾乎所有正在進行的流程都是在他的監督下實施的。 員工應該準備好充當上級和下屬之間的“紐帶”。.這意味著既要將上級的命令傳達給員工，又要告知主管員工的要求。

如果餐廳沒有經濟部門，則經理必須接管此職能。例如，他必須及時跟踪過時或損壞的家具並組織購買新家具。 員工的控制能力以及注意細節的能力是一大優勢。 對品牌推廣的需求創造了了解最佳營銷技巧和應用最有效策略的需求。

當然，餐廳或咖啡廳的經理必須有餐廳業務的相關經驗。通常，那些從內部熟悉業務的員工會成為優秀的管理者——也就是說，他們過去要么擔任服務員，要么擔任行政人員。雇主缺乏相關經驗是拒絕的明確理由。除了， 經理需要了解所有現代法律規範。

如今，餐廳經理的教育已不如他的經驗和實踐技能重要。但是，仍然需要適當的培訓才能有一個良好的開端。 讓您成為餐廳經理的教育機構的選擇範圍相當廣泛。 例如，在莫斯科，您可以申請工業管理學院、俄羅斯國立人文大學或 Yu.A. Senkevich 莫斯科國立旅遊工業學院。你應該關注“談話”的輪廓“酒店和餐廳業務的管理”，以及“餐廳活動”、“餐廳服務的技術和組織”或“產品技術和餐飲組織”等項目。

已經在工作期間，歡迎參加各種培訓課程。或者，這可能是 公共餐飲企業管理人員培訓或餐廳銷售和服務有效管理課程。