雕刻刀：類型、選擇和使用規則
雕刻（蔬菜和水果的藝術切割）正變得越來越流行。畢竟，這不僅是一種有趣且有創意的愛好，而且還是一種用漂亮的作品來裝飾桌子的方式。因此，值得考慮雕刻刀的常見種類、選擇的特點以及使用的基本規則。
為什麼需要特殊工具？
要熟悉雕刻藝術和其中的第一堂課，一把萬能菜刀就足夠了。然而，為了在水果和蔬菜的表面應用精細的圖案，從中剪出螺旋、花環和其他捲曲元素，在其中打出捲曲的孔，並製作出等厚的凹槽和切片，您將需要專門的套裝。
品種
目前，用於蔬菜和水果裝飾切割的工具主要有以下幾種。
- 泰國刀 - 這個工具有一個薄而窄的尖刀片，相對於手柄來說長度很短，質量也很小。這些產品的兩種亞型很常見 - 帶有直刀和鐮刀形刀片。在大多數情況下，它們具有光滑的刀片，但也有用於處理柔軟產品（例如西紅柿）的細齒選項。
在此類產品的幫助下，您幾乎可以切出構圖中的任何元素，但刀具的主要目的是製作獨特的小細節。正是這個工具可以讓你賦予你的工作個性。
- 碳刀—— 這些產品的名稱來自德語單詞“kerben”，意思是“切割，製作凹槽”。該工具的主要任務是創建凹槽。用它製成的孔的形狀取決於刀片的形狀。
目前，最常見的 karbovochny 刀具有方形、橢圓形、圓形、V 形、三角形、半圓形和花紋輪廓的刀片。有時有羅紋選項可讓您製作複雜形狀的凹槽。
- 雕刻刀 - 乍一看，它們與刀幾乎沒有相似之處，因為它們代表了手柄上複雜輪廓的封閉切削刃。它們用於在蔬菜和水果的表面應用重複的凹槽和線性圖案。
- 噪音 - 這些原始的刀和勺混合體讓您可以快速輕鬆地切割您作品中的球形和半球形元素。此外，在它們的幫助下，可以方便地從水果中提取果肉和種子。
- 開槽工具 - 可以讓您用均勻的凹槽覆蓋產品表面，並將它們切成吸管或細條。
- 凹槽校準刀 - 具有波紋梳子的形狀，可讓您切割帶有波浪邊緣的食物。
- 蛇形切割機 - 用於以蛇紋石形式漂亮地切割水果和蔬菜，通常根據卷筆刀的原理排列。該工具看起來像一個漏斗，裡面有刀片。
- 螺旋刀 - 蛇形切割機的一種變體，可讓您將產品切割成細螺旋形或鋸齒形。從表面上看，它們看起來像沙漏或漏斗。
- 螺絲刀 - 用於去除果肉並以花朵的形式創建元素。
- 削皮刀 - 讓您正確去除柑橘類水果的果皮。
- 捲髮器 - 該設備可讓您快速輕鬆地切割黃瓜、西葫蘆和胡蘿蔔等堅硬和長方形蔬菜的花環。
可選設備
除刀具外，其他廚具也常用於雕刻：
- 蔬菜削皮器 - 讓您不僅可以快速去除水果和蔬菜的果皮，還可以進行切割；
- 剪刀 - 用於裝飾細邊（例如，如果您想以花朵的形式進行構圖）；
- 切割模具 - 讓您快速獲取大量同類型元素（例如，花朵、字母或蝴蝶的形式）；
- 鑷子 - 用於處理細小元素；
- 牙籤套 - 允許您將切割的部分相互連接；
- 噴 - 用於通過灑水、檸檬汁或醋來保持成品組合物的新鮮度；
- 穆薩特 - 必須保持切削工具刀片的鋒利。
領先的製造商
這些公司的產品在俄羅斯市場上最受歡迎。
- 伍斯托夫- 這家德國公司生產高端美工刀，以及雕刻刀和泰式刀、noisettes、蔬菜削皮器、柑橘刀和一些其他類型的工具。
不幸的是，該公司不生產專門的雕刻套件，因此您必須單獨購買其產品或作為常規廚房套件的一部分購買。
- 梅塞爾邁斯特 是另一家可以成功用於裝飾手工藝品的優質刀具的德國製造商。與 Wusthof 一樣，該公司不為創意定制套件。
- F.迪克 - 這家德國公司從事生產萬能刀和卷切產品套裝，包括不同類型的雕刻和雕刻工具。
- 博納—— 生產各種用於雕刻的專業工具，以及 3 件套（2 把泰國刀和一個削皮器）、4 件（noisette、蛇形切割器、可捲曲切割的削皮器和螺旋刀）、9 件（泰國、西瓜和美工刀，3 把碳水化合物刀，每把都有三角形和橢圓形輪廓）和 11 把（直的和鐮刀形的泰國刀，3 把三角形和橢圓形雕刻工具，noisette，剪刀和一把長的美工刀）物品。
較大的套件配有書籍和帶有雕刻課程和样本作品的 DVD。
- 三角形 - 這家德國公司專門從事雕刻工具的生產。
因此，其中包含的不同產品數量最多的是她的套裝。
它生產了 8 件套的幾種變體，以及 25 件的專業套裝，其中包括 17 種不同類型的各種輪廓的雕刻刀、一把鐮刀形泰國刀、musat、圓形和三角形雕刻工具和 2 個螺旋捲髮器。
市場上還有種類繁多的中國工具包，通常包括一個蔬菜削皮器、一個噪音器和幾把碳水化合物刀。 這些套件相對便宜，非常適合初學者學習裝飾切割的基礎知識。
選擇技巧
選擇刀具時首先要考慮的是製作刀片的材料。除實用刀和鐮刀形泰式刀外，所有刀具都希望刀片盡可能硬。但是對於通用和鐮刀形工具，您應該尋找由更柔軟、更靈活的鋼製成的選項。注意刀片的厚度—— 在大多數情況下，工具的這個元素越薄，使用起來就越容易，並且可以獲得更精細的細節。
另一個重要參數是手柄的材料和形狀。當然，木柄看起來優雅自然，但在雕刻套裝中，表面粗糙的聚酰胺手柄已經使用了很長時間。
正是這個手柄可以在工具和您的手之間提供可靠的接觸，讓您完全控制自己的動作並防止刀滑落。此外，它非常輕巧、耐用且對健康安全。如果可能的話 - 試著把刀拿在手裡，確保刀柄的形狀適合你。
產品的適當平衡對於結果也非常重要。 大多數情況下，雕刻刀的重心轉移到刀柄上，刀的重量很少超過100克。請注意您正在考慮使用盡可能多不同形式的雕刻和雕刻刀的套裝，否則您將不得不花更多的時間在開槽上，或者在您的作品中忍受較少的多樣性。
如果您要擴展您的設備，則值得購買類似質量的工具。
如果你要跟老師學雕刻，那麼 買一套之前一定要和他商量一下。
如何使用？
使用不同工具的技術是不同的。例如，泰國刀最好放在拇指和食指之間的手掌中（以圓珠筆的方式）。這種握把可以最大程度地控製刀片的每次移動。雕刻刀也可以以同樣的方式使用，並且要獲得深孔，請握住刀柄，就像它是一把普通刀一樣。
由於用於切割裝飾組合物的優質刀具由相對易碎的硬鋼製成，因此值得保護這些工具免受跌落和其他尖銳的機械衝擊。
有規律的工作 保持工具鋒利很重要.考慮到好的製造商的薄雕刻、雕刻和泰國產品的正確刃磨角度通常是使用激光設置的，您應該避免自己轉動這種工具，並相信專業人士。
更粗更粗的選項可以使用細針銼或迷你musat自行銳化。車削時，確保切削刃與磨刀表面保持平行。其中 不用著急，試著用刀沿著musat做出平滑的漸進動作。
有關雕刻刀的概述，請參見下文。
