肉刀：選擇的類型和微妙之處

廚師們非常注意他們使用的刀具。對他們來說，一把優質的刀不是奢侈品，而是快速專業烹飪的保證。一把好刀不僅是餐廳廚房的好幫手，也是家裡的好幫手。因此，您不應該在最近的集市上選擇便宜的選擇。正確選擇的刀將為您服務多年，而不會失去其迷人的外觀和特性。

首先，最好為幾乎每種類型的工作購買單獨的刀。別擔心，他們不會很多。這將允許產品的高質量切割和加工，同時將遵守必要的衛生標準。 肉刀是為粗活而設計的，所以不能小而薄。它應該很容易處理切割生肉。

出於這些目的，有一個單獨的切肉刀類別。如果您不知道完美的肉刀應該是什麼樣子，請查看它的功能。 這將幫助您在購買時做出正確的選擇，並註意重要的細節。

1. 肉刀 是具有相當大的手柄和刀片的菜刀的經典模型。一個顯著的特點是手柄上有凹槽。有必要在操作過程中手掌不會滾到刀片上。生肉不太容易切割，因此，在一定的壓力下，滑倒會導致受傷。
2. 使用粗纖維需要工具具有某些特性。 其中一個最重要的將是相當厚的刀片。切割或剔骨時，不應彎曲。
3. 至於花紋，刀片本身完全沒有。 它的表面應該是光滑的，沒有任何缺口。此外，帶齒的刀具也不適合這種工作。
4. 手柄相當大。 在存在相當厚的刀片的情況下這是合乎邏輯的。它可以由優質塑料或木材製成。加工肉類時的金屬手柄不會顯示出最好的一面，因此專家建議放棄這種選擇。
5. 刀片本身必須由耐用材料製成。 確實，它們通常不僅被切開，而且還被一塊肉擊中。現在有各種各樣的高強度金屬刀片，但高碳鋼刀片仍然是最受歡迎的。

從切割刀的所有特性的總結中可以清楚地看出，它們必須是巨大的、耐用的，但同時又要舒適且易於操作。

有幾種類型的刀具用於處理肉類。沒有必要全部購買。 但即使是幾個基本的存在也會極大地促進烹飪過程。

• 斧頭刀。 最大和最大的刀。刀片尺寸從 450 到 500 毫米不等。正是用這把刀切割屍體。但即使你不在家裡這樣做，仍然會定期出現切割大塊的需要。它是一把斧頭，刀片很大，幾乎是矩形的。刀片位於手柄線下方，強烈向下突出。由於它的大小，它對女性來說並不總是很方便。它更像是一種男性樂器。

• 剔骨.這把刀從骨頭上去除肉很方便。它的特點是薄且相當靈活的刀片。它有輕微的圓角，這對切割能力有好處。由於分離肉骨頭的過程並不容易，並且您必須從不同的方向工作，因此要特別注意手柄。它應該完全適合您的手。這簡化了工作，將滑倒和被割傷的風險降至最低。

• 普遍的。 這是幾乎每個家庭都可以找到的經典刀模型。葉片長度平均（約15厘米），其厚度也接近平均參數（1.5-2毫米）。有了這把刀，你幾乎可以做任何類型的工作。但實踐表明，這並不是那麼方便。儘管如此，使用專門的廚房配件來切碎和剔骨肉還是將整個過程簡化了好幾倍。

• 牛腩.也許是最薄最優雅的肉刀。它最初的目的是切成薄片的牛腩。但廚師和普通家庭主婦很快意識到，用其他產品切薄切塊對她們來說非常方便。因此，今天它經常被用來將奶酪、培根或蔬菜切得漂亮而薄。刀片的長度範圍很大，取決於您需要切割多大的魚片。對於雞肉和小塊，刀片15厘米的刀是合適的，但你也可以找到刀刃相當長的36厘米的刀。

• 彎刀。 一把刀柄和刀片相當大，但又薄又彎曲的刀。可以在刀片上製作槽口。輕微的彎曲使它看起來像一把軍刀。儘管外觀如此精緻，但這把刀屬於通用類別。可用於切碎、切片產品、碎肉，除去骨和切碎雜物外。

• 牛扒.一把小刀，刀刃相當薄但堅固。刀片的上邊線是直的，下邊線是平滑的，朝向末端。牛排刀的小尺寸和鋒利的刀片讓您可以輕鬆切出完美的部分並享受多汁的肉塊。還有其他類型的用於處理肉類的刀具。例如，用於製備烤肉串的獨特 giymyakesh 或屠刀，這是該行業的真正代表以及著名的土耳其色狼的必要屬性。

刀具製造商很多，所以根本不可能一一列舉。 我們為您介紹最有價值的代表。

1. 菲斯卡斯。 手柄上有不銹鋼和軟質塑料。
2. 朗德爾·弗蘭伯格。 選擇帶有雙面銳化的大型模型。
3. 盛大。 在市場上證明了自己的優質刀具。
4. OPINEL 並行.不銹鋼和木柄使這些刀具用途廣泛。

必須有意識地選擇刀。烹飪的便利性和所選實例的壽命將取決於此。如果您不想“白白浪費錢”並且每年都問自己“這次該買哪把刀”，那麼請記住您的選擇應該基於的參數。

如今，製造商為我們提供了多種刀具選擇。刀片本身的材料可以不同。 他們每個人都有其優點和缺點。

• 陶瓷。 乍一看，這種材料似乎在各方面都很完美。衛生，刀片表面不會吸收異味。此外，細菌不會在上面繁殖。該材料非常耐用。而特別有價值的是，它可以磨成所需的刀片鋒利度。但是如果我們談論這種刀的日常使用，那麼可能會出現問題。陶瓷不能容忍溫度的突然變化。

• 高碳不銹鋼。 也許這是刀片的理想選擇。這種材料耐用且富有彈性。在大多數情況下，它被用於製造剔骨刀和屠刀。鋼能夠承受強烈的衝擊和負載。同時，刀片的鋒利度仍然很高。靈活性使您可以輕鬆地將肉與骨頭分開。在這種情況下，不用擔心刀片彎曲時會折斷。鋼的防腐性能是由於氫的存在。

• 鈦。 不久前，這種材料變得非常流行。他有他的粉絲，但也有足夠多的不喜歡刀的人。鈦的強度不如鋼。但這不是那麼關鍵。經常使用，刀片會很快變鈍。在家裡幾乎不可能像普通刀一樣磨刀。您將不得不求助於專家的服務。另一個缺點是這種刀具的成本很高。

• 大馬士革鋼。 它以其前所未有的高強度而在世界範圍內受到重視。這種鋼的特點是在製造刀片時使用了幾種合金。最耐用的將是精煉的大馬士革鋼。它是由均勻的一塊製成的，並且在熔煉過程中去除了所有其他雜質。另一種是焊接。使用這種製造方法，將幾種不同碳含量的鋼組合在一個刀片中。了解大馬士革鋼很容易。它的表面不均勻。可能有美麗的污漬和斑點。

製作刀片的材料在選擇刀具時起著關鍵作用。 但還有其他幾個因素需要考慮。

1. 處理材料。 在肉刀中，最好選擇由木頭或塑料製成的手柄。
2. 符合人體工程學的手柄。 刀應該很好地握在手中。在這種情況下，很高興與他們合作。
3. 價格。 不要選擇便宜的選擇。優質材料不可能便宜。但是非常昂貴的副本也不值得購買。它是一種廚房工具，而不是一件藝術品。
4. 表格。 您可以購買一整套用於預期用途的刀具，或者如果您選擇合適的一把，您也可以買兩把。

如今，刀具種類繁多。每個家庭主婦都獨立決定她是否將擁有一種用於處理肉類的通用工具，或者為每種類型的工作購買單獨的工具。在第一種情況下，您可以節省很多購買費用。畢竟，加上三五把刀，你就得到了一把。同時，他很好地處理了分配的所有任務。但值得注意的是 頻繁使用（尤其是用於不同目的）會迅速使產品變鈍、變質或簡單地磨損產品。

在第二種情況下，一次購買幾把刀將需要大量佈局。但它們會持續更長時間。畢竟，去骨刀只能用來切肉，而切肉刀只能用來切大塊和冷凍肉。與此同時，萬能或牛腩將伺機而動。任何產品都不會有額外的負載。而且很有可能以這種謹慎和理性的態度，產品的使用壽命比製造商自己承諾的要長得多。 使用刀具時還有一些不成文的規則。

1. 僅將肉刀用於其預期目的。 如需切割香腸、奶酪、蔬菜和水果，請單獨購買。
2. 只能在木製或塑料砧板上切割。 一年後換板比買一把新刀要容易，新刀的刀片會在玻璃或大理石表面上損壞。

對刀具進行稱職和細心的護理可以將其使用壽命延長數倍。這樣做很容易。 只需記住幾條基本規則，您的刀具就會以其出色的外觀和出色的切割能力讓您長時間取悅。

1. 帶木柄的產品不得存放在潮濕環境中。還要避免與水長時間接觸。洗滌後，最好立即擦拭手柄和刀片。
2. 肉刀建議手洗。因此，不要急於將它們放入洗碗機中。
3. 洗滌時，不僅要清潔刀片本身，還要清潔手柄，以去除危險的細菌。
4. 刀具應用毛巾徹底擦乾。水對刀片和手柄以及連接元件都有不良影響。

你可以買一整套刀，但沒有一個適合你。選擇必須經過深思熟慮，然後該項目將為您服務很長時間，並且令人愉快且易於使用。

如何選擇廚刀，請看以下視頻。