奶酪刀：如何選擇和使用？

許多人喜歡奶酪。但是用普通刀具切割它是一種非常可疑的樂趣。選擇能夠應付這項任務的專業切割工具非常重要。

用普通刀片切割三明治奶酪沒有問題。但是任何專業的烹飪專家，甚至只是一個美食家都不能同意這樣的決定。奶酪刀可以不同。製作刀具時，會考慮每種產品的比重和稠度。根據專業人士和鑑賞家的說法，用於切割特別柔軟的品種（dor blue 和類似品種）的奶酪刀不適合用於稍濃的奶酪。輪到時， 兩種命名類型的刀具都不能有效地應對耐用和極其耐用的產品品種。

優質奶酪的味道不會均勻地分佈在整個工件上。即使從中間移動到邊緣，美食家也能識別味道的陰影。因此，該產品的愛好者認為，所有的切塊都應該期待味覺的平滑變化。絕大多數奶酪刀都配有位於刀片上方的手柄。該方案極大地促進了切割並沿整條生產線提供了均勻的壓力。 因此，排除了產品的破裂和破碎。

芝士刀的長度應達到0.37 m，包括0.24 m的刀片和0.13 m的刀柄。刀片不能太厚——最大允許金屬層為1.6 mm。在這種情況下，葉片的最大長度只能是 0.4 m。 不允許超出允許尺寸 1 mm 的偏差。

對於切割組合品種，可以使用直刀、線裝置、刀片和許多其他設計。

通常，這些點由具有高碳含量的不銹鋼等級製成。一個典型的例子是大馬士革鋼。您可以使用具有相似成分的更現代的合金。手柄可能不同，單獨選擇。許多有經驗的廚師認為，金屬和阻燃塑料肯定不如木材。

但不能限制一般要求。即使奶酪刀看起來與普通刀相同，但實際上它的工作方式不同。一個經典的選擇是帶有符合人體工程學的手柄結構的長刀。公司建設者 武士，誰開發了這個版本，提供了使用波浪形切削刃。特殊的“氣穴”可防止奶酪碎片粘在刀表面。描述指出，刀片與手柄的連接處是凸起的。這使您可以盡可能正確地分配負載。

專業廚師偶爾會遇到更獨特的工具，例如：

• 帕爾馬刀；
• 雙手刀片；
• 刨絲刀；
• 奶酪刨床。

專業設備通常以狹窄的專業化來區分。有時他們被要求加工一種或多種奶酪。因此，他們的購買需求並不大。經典修改很好，因為它們可以很好地處理硬奶酪和軟奶酪。絕大多數版本使用 殺菌劑， 用於有效切割陳年奶酪。

帶有兩個手柄的產品通常用於切割非常大的頭部。傳統的工具不能很好地處理這個任務。同樣流行的是一種稱為 吉羅勒.它看起來簡單樸實，但有效地解決了問題。 在脂肪的幫助下，很容易切割：

• 瑞士tete de moine；
• 伊丹；
• 煙熏奶酪品牌；
• 小巴斯克。

抹刀是製作軟奶酪的刀。 它看起來像一把斧頭，工具末端是薄刀片。木質手柄的設計考慮到了舒適的握持，因此切割產品既簡單又快速。

傳統的刮刀可讓您調整壓力。因此，可以精確地製造指定厚度的片。另一種刀片 帶有類似於叉子的側刃的刀。 一種類似的產品被廣泛用於製作美味奶酪。也有帶有橢圓形部分的肩胛骨：需要它們來傳播乳清乾酪或阿爾梅特。

用於加工軟奶酪 弦刀。 這種奶酪切割機甚至能夠將最不堅固的產品變成邊緣整齊的立方體。這是藍黴奶酪的完美解決方案，在普通刀刃下會變成難以理解的碎屑。但高質量的琴弦可以處理中等硬度的產品。

字符串結構通常根據執行情況分為平台結構和手工結構。 支架有不同的材料：

• 木頭（尤其是竹子）；
• 非腐蝕性鋼種；
• 玻璃。

手動和平台奶酪刀 可以將頭部切成所需厚度的段。在大多數結構中，該厚度在設計過程中是嚴格規定的。只有少數版本允許通過轉動特殊螺釘來調整切割碎片的大小。 加工過的奶酪通常用帶有“窗戶”和捲曲牙齒的刀來切割。 這些丁香可讓您抓住並攤開盤子上的切塊。

帕爾馬干酪具有不同尋常的特性：它很硬，但很脆，很容易碎成顆粒。他們用與普通刀完全不同的工具切割它。它看起來更像是刨子和鑿子。刀片必須具有較大的寬度，並且必須採用特殊的解決方案來減少切割件的粘連。為此，要么應用特氟龍塗層，要么製作特殊形狀的凹槽。

較小的奶酪頭用大致相同的單手或雙手刀切割，尺寸較小。但有一個替代解決方案 - 一種傳統的瑞士抹刀式工具。 “抹刀”的刀片可以是直的或半圓形的。

至於瓦楞刀，它們不僅可以用來處理奶酪，還可以用來處理蔬菜，甚至可以用來切薯片。 一個單獨的組包括允許您剪切的工具：

• 帶有發霉外皮的軟奶酪（卡門貝爾奶酪）；
• 帶水洗外皮的軟奶酪（林堡）；
• 帶有藍色黴菌的奶酪（戈貢佐拉奶酪或羊乳乾酪）。

所有這樣的刀都是有框的。有意從刀片上去除大量金屬。僅保留帶有刀刃的框架、槍托和一定數量的肋條。該設計由一個雙叉端叉完成，適用於刺穿和供應分份的奶酪。重要提示：對於具有每種模具類型的產品，請使用帶有適當顏色手柄的刀具。

與經常使用的美食之類的軟奶酪一起使用 德國索林根公司生產的 Wusthof 刀具.這個版本的特點是使用了強鋼，並添加了釩和鉬。塑料手柄非常堅固，可以使用很長時間。刀片配有防止切片奶酪粘連的孔，根據雙邊方案進行雙邊磨刀。

串積 鋁（由 Westmark 製造） 專為切割半固體產品而設計。手柄和主體均由堅固的鋁製成。該模型將允許您立即準備幾乎透明厚度的碎片。捷克品牌產品可用於搭配帕爾馬干酪 特斯科馬。 其特點是手柄厚度大，使用方便。

設計來自 特百惠 提供用小齒覆蓋邊緣。該模型旨在與 Roquefort 一起使用。一個特定的特徵是 3 個大孔。手柄由硬塑料製成。包裝包括一個方便的儲物箱。

切奶酪時，只使用刀片含 15% 鉻和 10% 鎳的刀。可以從標籤中收集必要的信息。難以切割的軟奶酪模型必須在中間有凹口。但是對於堅固的產品，需要其他看起來像抹刀或鑿子的修改。使用這樣的工具，切成小塊並去除堅硬的外殼並不困難。

對於廚房的類型，鋼材的類型也很重要。大馬士革合金非常昂貴，並不是每個人都能買得起。但是，它會讓你從其他消費者中脫穎而出，如果你有錢，你應該選擇它。正如已經提到的，許多廚師對哪種材料最適合手柄持有不同的看法。在這裡，您只需要以個人品味為指導，而不是聽從別人的建議。

這同樣適用於刀具設計。所以， Samura 的模特體現了日本方法固有的傳統優雅。 然而，他們被一些人拒絕。套裝必須包括帕爾馬干酪刀。供您參考：如果製造商在木箱中提供刀具，那麼這非常方便，並表明產品的質量因素。

如果您需要選擇的不是整套，而只是單獨的副本，則需要優先選擇用於中等軟奶酪的刀具。它們或多或少適用於非常柔軟和極硬的產品。對於那些不能認為自己是美食家的人，您可以將自己限制在一個帶有鋸齒狀銳化的設備上。購買一套時，您不應該優先選擇最大數量的刀具。大多數製造商在他們的工具包中包含 1 或 2 個工具，這些工具在日常生活中幾乎沒有用。

無論購買什麼刀或整套，正確使用它是非常重要的。如果你犯了一個錯誤，如果你不正確地切奶酪，那麼建設性的完美將無濟於事。當奶酪飛機在您手中時，您需要將其移向您。這導致薄片。 以極硬為特點的帕爾馬干酪，並不是通常意義上的切碎，而是切成小塊。

重點不僅在於切割的方便，還在於排除味道和氣味的混合。刀必須與您的身體平行——這是唯一正確的位置。刀片的尖端始終遠離您並筆直向下，這是最安全和最實用的方向。

不要在刀上壓得太緊。 如果在穿過頭部後，它碰到砧板或其他表面，那麼這將是：

• 不切實際（沒有任何好處）；
• 噪音過大；
• 不安全；
• 對刀片有害（縮短刀片壽命）。

但即使廚房工具使用正確，存儲錯誤和保養不當也會造成很大的危害。

在中等大小的廚房中，使用鉸鍊式磁性支架。如果有足夠的空間，則使用常規支架。重要提示：旋轉支架比普通支架更舒適——它們讓您可以快速找到正確的工具。

嚴禁將刀具散裝放在盒子、盒子和貨架上。 這會導致銳度迅速下降和生鏽。這一點非常重要：每個工具都應僅用於其預期的工作。最好的木板是木製的，當與它們接觸時，刀片最不鈍。工作完成後，立即清洗刀具，然後擦拭刀片。

在下面的視頻中，您將學習如何為不同的奶酪使用不同類型的刀具。