魚片刀：選擇和使用規則

刀可以被認為是人類掌握的最古老的工具之一。當然，幾千年來，它已經從一種通用的切割工具變成了一整套外觀相似但功能卻略有不同的物品。在本文中，我們將關注魚專用的魚片刀。這種工具的開發始於大規模捕撈和收穫魚類的開始。

切魚出售一直是一項艱鉅的任務，當這個過程達到工業規模時，還需要一種特殊的專業工具。

魚或魚片刀看起來很不尋常。它與其他刀具的主要區別在於形狀。該工具配有略微彎曲的長而窄的刀片。刀片的長度各不相同，並且涉及使用不同尺寸的工具和不同長度的切割刀片（從14到30厘米）的魚。最常用的是刀片長度為 16-21 厘米的工具。 銳化很重要，理想情況下不超過25°，但經常使用15°。

要處理魚，您需要一個不會滑落的舒適手柄。 最初，它由木頭製成，現代版本的產品具有由特殊塑料或橡膠製成的手柄。

魚片逐漸從魚類加工企業的商店，簡稱魚刀，開始遷移到餐館的廚房，再到家庭廚房。餐飲業的發展導致出現了一種特殊形式的工具，用於處理魚類的各種操作。

大魚的內臟需要一把大刀，通常帶有鋸齒刀片。 沒有這樣的刀，很難屠宰一條皮膚結實的大鮭魚。用魚片切鱈魚很方便，魚片表面有凹槽，可以防止肉粘在切割面上。

由於在遠離港口城市的地方購買鮮魚非常麻煩，由於這種易腐爛的產品是深度冷凍出售的，因此需要使用特殊的切片機來切割冷凍魚。

仔細切魚是一門真正的藝術。 特殊刀具有一個細長的刀片。各種切片機將有助於將魚切成層、塊甚至稻草。

一些不同的要求適用於與菜餚一起食用的魚的上菜刀。它在餐桌上用於將煮熟的魚切成部分。

20世紀下半葉，出現了電動魚刀。該設備配備了典型的長而略微彎曲的刀片，有時呈鋸齒狀。大多數情況下，這種設備的工具包包括幾個可互換的刀片，可讓您對各種魚進行各種操作。方便的手柄配有電動驅動裝置，可進行切割運動。

目前，許多國家已經建立了魚刀的生產。然而，至少半個世紀以來，芬蘭、德國、法國和日本公司傳統上一直是這種庫存的最佳製造商。

但對製造商的審查不會很廣泛。

著名的芬蘭公司 拉帕拉和馬蒂尼 提供各種廚刀，包括用於屠宰魚片的廚刀。這可能是家庭最喜歡的產品，可以說是價格和質量的最佳組合。手柄採用不銹鋼和現代防滑材料。

作為餐廳廚房的專業工具，最常用的是日本公司生產的工具。 霞、德塔、柳田、圭托 切片套件。這些公司的產品不僅以高品質的工藝著稱，而且以對所用鋼材質量的最高要求而著稱。德國公司歷史悠久的產品同樣出名和流行。 武斯托夫.這些公司的產品價格很高，但他們生產的工具卻可以使用幾十年。

法國公司 Opinel 和 Laquiole 以折疊刀聞名。折疊設計的優點是顯而易見的——不需要保護刀片的刃磨不受各種影響，這樣的產品便於存放，不需要護套。然而，所有這些都使刀具更難製造，因此影響了其成本。此外，法國公司只使用高質量的材料來製造他們的產品，這也不會讓它們變得更便宜。

目前，俄羅斯公司的產品也不錯。 “俄羅斯布拉特”和“SV Klinok”.除了生產典型的刀具外，他們還可以單獨訂購獨特的手工產品。

為了在浮魚工廠工作，一般來說，為了釣魚，發明了所謂的 shker 刀。它與廚房魚刀完全不同。通常，他的披針形刀片相對較短，僅與普通屠夫的異常鋒利磨刀有關。在捕魚季節，這些工具直接在船上或浮動基地上大量使用。為了輪班，他們有時不得不在他們的幫助下處理半噸魚。 這種刀的操作相當粗糙；

• 撕開魚肚；
• 頭部分離（最好在一個動作中）；
• 去除內臟。

在這樣的加工之後，胴體被冷凍或進一步加工以製造罐頭食品。該工具結合了銳度和厚重，看似不協調的特性，但這是它的主要優勢。粗切漁獲物時，水手根本沒有時間換刀；要進行各種作業，他們必須使用一種最通用的工具。

在電力時代和科技進步加速的今天，越來越多的公司提供高科技電子產品。魚片也沒有倖免。已經提到的芬蘭公司 Rapala 正在積極開發這一細分市場，提供帶有一組刀片的電動工具，這些刀片有助於在廚房裡對魚進行一些操作。

當然，如果不是為了錢，那麼在選擇魚刀時，最好立即購買質量最好的產品，例如日本或德國製造商的產品。如果該工具應該不經常使用，那麼芬蘭語副本非常適合。如果刀極少使用，那麼它的製造商一般來說並不重要。

主要是購買的庫存滿足幾個要求：

• 窄、長、略彎曲的葉片；
• 刀片應該是靈活的，但同時非常耐用；
• 切大魚時，刀片可能有凹口；
• 用於切割油性魚的刀片上可能有凹槽；
• 高質量銳化；
• 符合人體工程學的手柄，最好帶拇指托；
• 不吸收氣味的現代手柄材料；
• 一種由塑料或其他材料製成的護套，旨在保持刀鋒利並即使在工具不使用時也能提供安全性。

有時您必須在釣魚之旅中切魚。為此，許多人使用普通的折疊旅遊刀。然而，在露營的垂釣者套裝中，也可能有一個特殊的野外版本的刀具，它更方便、更安全地用於預期目的。 選擇它並不難，在這裡，除了上述之外，您還必須遵循更多要求。

• 帶鎖的方便護套，魚刀不會意外滑出。
• 舒適的防滑手柄。在這種情況下，木材作為其製造材料不應被忽視。一些漁民用皮帶安裝手柄 - 這根本無法避免頑固的氣味，但它可以讓您確保刀在手中的安全位置。
• 所有其他要求與廚房魚片相同。

通常與魚刀成套，有時單獨出售特殊的叉子來固定魚。您不應該忽視這個配件，一個易於使用的設備可以極大地促進魚屍體的工作，在所有切割和切片操作中握住它。

通常與魚刀一起提供 磨刀石，也是不可忽視的不可忽視的附加配件.很多時候，魚片僅因不適當的銳化而變得無法使用。

沒有萬能的雕刻刀；要在專業水平上進行細化，您將不得不購買一套多把雕刻刀。

當然，你可以用野營旅遊折疊刀切魚，但這是徒步旅行，餐廳或咖啡館是另一回事。 僅僅切魚是不夠的，你需要正確地切魚。

切魚的要求之一是強制使用切菜板。此外，用於切割生魚和例如熏魚的板應該是不同的。

魚片刀本身有一個非常狹窄的專業，包括從骨頭和皮膚中分離出狹窄而薄的肉層。 因此，如果您必須經常使用魚，最好有幾把魚刀：

• 用於去除鱗片；
• 用於內臟；
• 將頭和鰭分開；
• 要切牛排，您可能需要一把帶有鋸齒切割面的刀來進行電鍍；
• 去除脊椎和肋骨；
• 用於分離肉和皮。

處理白鯨或其他鱘魚等油性魚類時需要特殊刀具。這種魚片的刀片應該有橫向凹槽。

有關選擇魚片刀的規則的信息，請參閱以下視頻。