大馬士革鋼廚刀：特點、選擇和保養

刀具是任何廚房不可或缺的屬性，無論是昂貴餐廳的現代開放式烹飪區，還是單室公寓的小型工作檯面。沒有刀，您將無法做早餐、午餐或晚餐，即使是簡單的“小吃”也離不開這款多功能工具。但很少有人分析它們的質量——只要它在手上是鋒利和舒適的。然而，如果你的廚房裡有一套質量好的這些餐具，烹飪會變得更快、更容易、更愉快。大馬士革鋼製廚刀是一個雙贏的選擇。

這些是與陶瓷模型嚴重競爭的堅固耐用產品。這種刀具的性能特點將取悅最苛刻的家庭主婦。 在強度、柔韌性、切削性能方面，大馬士革鋼是其他類型的3-4倍。 不僅是廚師，漁民、獵人、採蘑菇者和遊客也使用這種鋼製成的刀具。

現代模型的特點是符合人體工程學、耐用、耐磨。手柄材質多樣，造型貼心，烹飪時與手掌“融合”方便，不會打滑。

就對葉片的衝擊而言，它們被認為是高強度產品；它們在葉片彎曲時不會變形。 在多年的密集使用過程中，它們幾乎不會失去其美學外觀和性能特性，切削刃在整個操作期間保持鋒利而無需銳化（取決於工具的正確處理和正確存儲）。

許多專業烹飪專家認為，不值得用過多的刀具將廚房弄得一團糟。即使是在零售連鎖店中廣泛分佈的一套標準的 6 把刀剪也可能過度飽和。 專業人士推薦“廚師三人組”——一套三把刀，每個廚房必備.

• 廚師刀 - 用於切割肉類、家禽和蔬菜的主要通用工具。高級烹飪抹子擁有此工具，不再需要任何刀具。它是為每位廚師單獨手工挑選的。
• 鋸齒刀切麵包和切蔬菜、水果。
• 小刀， 剝蔬菜和水果。

選擇大馬士革刀時，需要注意刀刃上的花紋。 繪圖越簡單（層邊界處的鍛造射流均勻，沒有明顯的褶皺），工具的強度和切削性能就越好。 小圖案表示層數較多（與大量相比），最好選擇這樣的刀。

在俄羅斯製造商中，可以注意到該公司的優質產品 “俄羅斯布拉特”，在外國公司中-日本公司的刀具 武士和藤次郎.在市場上，專業人士和初級廚師都需要它們。

大馬士革鋼具有無可爭辯的優勢，但有一個明顯的缺點 - 必須不斷仔細照顧產品。大馬士革刀需要絕對清潔，以免刀片上出現生鏽。 護理規則很簡單，您只需要時刻關注這一刻，定期執行簡單的程序：

• 烹飪後不僅要徹底清洗刀片，還要徹底清洗刀柄，然後擦乾；
• 避免與任何來源的酸和鹼接觸；
• 定期用油布擦拭，不要塗太多潤滑劑，即使刀暫時不用（油或凡士林適合潤滑）；
• 如果仍有腐蝕塗層出現，用硬橡皮筋或細砂紙沾煤油或有機油小心清除。

絕對不：

• 以很大的角度強烈彎曲刀片；
• 切割木材、塑料；
• 用作建築或組裝工具；
• 從金屬架上的產品上剪下一些東西。

大馬士革刀應僅存放在乾燥的地方（在盒子或特殊的護套中），在廚房中，它們可以存放在簡單、緊湊、衛生的刷架中。在小廚房中，您可以使用磁性支架。反正 你不能隨便把工具混在一起——它們必須有一個永久的存放處。

有關大馬士革鋼刀護理複雜性的故事，請參閱下面的視頻。