陶瓷刀：利弊，選擇

遲早，每個業主或女主人都會有一個關於購買像刀這樣重要的廚房用具的問題。做出正確的選擇很重要——畢竟，設備必須鋒利且方便，但其中大多數會很快變得無法使用。

現在很多人都傾向於陶瓷刀—— 它們很鋒利，實際上不需要磨尖，此外，它們也很環保。 然而，有些人不同意這一點，由此引發了許多爭議。本文將討論陶瓷刀及其優缺點。

陶瓷刀最早是在日本發明的，但值得注意的是，蘇聯科學家在開始用陶瓷刀代替普通金屬刀片時就猜到了這個想法。這項發明無人問津，因此日本被認為是它的故鄉。

很長一段時間以來，這個設備都是專業壽司廚師專門使用的，這是有充分理由的—— 用這種刀切割的產品和用它烹製的菜餚沒有金屬味。 該設備最近開始銷售。

一般來說，所有通過陶瓷生產的設備都被認為是高科技產品。值得注意的是，“陶瓷”這個名稱並不是製造產品的金屬或材料的類型，而是製造方法本身。

這在凝聚和燃燒的幫助下發生。如果說刀片的成分，那麼大部分是二氧化鋯。它是用手以鈍角和相當厚的板磨銳的，這非常困難。結果是一個可靠且相當鋒利的設備。這就是高價的來源。平均葉片長度為15-16厘米，其塗層通常為鈦。

現在該處理該設備的主要優點和缺點了。 當然，從積極的方面開始是值得的。

• 環保刀。 由於其化學性質無關緊要，它完全不會吸收難聞的氣味，也不會破壞產品中所含的維生素。對於有小孩的母親以及關心菜餚清潔成分的廚師來說，這一事實無疑是一個優勢。
• 陶瓷刀 非常適合切片新鮮水果和蔬菜。
• 鋒利的刀片。 主要優點之一是刀片的鋒利度，並且經過仔細保養，它不需要長時間磨銳。
• 質量切割。 巧妙製作的刀片可讓您將任何產品切成薄片，無論是肉類還是蔬菜。切割過程本身不會造成困難，所有產品都可以輕鬆快速地切割。
• 重量輕。 該設備的極輕重量使您可以毫不費力地使用“從自己身上”切割的技術。
• 耐腐蝕。 陶瓷刀在任何情況下都不會生鏽，而且可以長期保持原貌，不褪色。
• 舒適的手柄。 這種刀的刀柄既折疊又普通。由於其最佳形狀，握持非常舒適。

儘管有很多好處， 在選擇菜刀時，要考慮到各種缺點，也有很多。

• 強度低。 儘管陶瓷明顯比金屬硬，但這種刀具的結構強度並沒有差異。在切割時偶然發現固體物體，該設備很容易分裂，這是一個明顯的缺點。
• 而且，經常有這樣的情況 當刀掉在地毯上或與其他廚房用具一起存放時也會斷裂.這同樣適用於對刀側面的影響。在任何情況下都不應彎曲刀片，因為這會導致年久失修。這種脆弱性與刀片的長度直接相關——畢竟，越長，就越脆弱。
• 依賴於溫度的急劇變化.溫度的快速升高或降低也會導致設備損壞。
• 儘管這把刀幾乎可以切割所有東西，但用它切割太硬的產品是非常不可取的。 為此，最好使用經典的金屬刀。
• 銳化.儘管像陶瓷刀那樣需要磨刀的情況極為罕見，但它仍然是必要的。執行此過程非常困難，因為它有許多細微差別和規則。
• 高價.如前所述，這些刀具的刀片是手工製作的，使用特殊設備，因此優質設備的價格從 2000 盧布或更多。

幾乎所有陶瓷刀的缺點都與強度低有關，因此在使用時，應認真遵守所有操作規則，並將其存放在適當的位置。修復損壞的設備非常困難，而且價格也不便宜。

用這種刀切割的理想選擇是柔軟的食物，如麵包、蔬菜、水果、煮香腸、軟奶酪等。陶瓷刀不適合屠宰堅硬或冷凍的食物。除了切食物外，這種刀還可以用來給蔬菜或水果削皮。

要想長期高質量的經營，就要堅持簡單的規則。

• 切勿切硬食物。這樣的程序將不可避免地導致刀片的分裂。
• 作為砧板，建議使用木板或塑料板。忘記玻璃和陶瓷板。
• 切割過程中的所有動作都應平滑柔和。蔬菜等產品不應切碎，而應小心切割。
• 在任何情況下，您都不應該用陶瓷刀清潔砧板，也不要用它敲擊東西。
• 避免在洗碗機中清洗，也不要用洗滌劑清洗，而是用柔軟的、非磨蝕性的物質代替它們。
• 使用刀最重要的規則之一是正確存放。將其與其他廚房和餐具分開非常重要，否則刀片會逐漸開始碎裂。
• 使用刀工作時，建議避免溫度突然升高或降低。
• 握緊陶瓷刀，不要掉落或撞擊異物。

隨著時間的流逝，即使是陶瓷刀這樣精美的刀也會變得遲鈍。但是，您不應該扔掉鈍刀 - 您可以自己再次磨刀。 為了在家磨陶瓷刀，您應該遵循幾條規則。

• 在開始做生意之前首先要知道的是，用來磨普通金屬刀具的家用工具是行不通的。這樣的裝置不僅無助於使刀更鋒利，而且還會毀掉它。
• 最好立即使用專用工具 - 直接在購買刀時。在商店中，您不僅可以找到機械設備，還可以找到專門適用於陶瓷產品的電氣設備。
• 磨廚房用具時，重要的是要對自己的能力和技能充滿信心，以免損壞刀具。否則，最好聯繫專家。
• 同樣重要的是要知道，陶瓷刀的磨刀必須是單面的。也就是先把起楔子作用的一面加工，把已經出現的毛刺去掉。在有兩個這樣的邊的情況下，工作必須交替進行，創造完美的對稱性。

因此，研究了上述細微差別後，您就可以安全地開始工作了。磨削陶瓷刀有多種選擇。

這種方法被認為是最簡單和最常見的方法之一。它包括將準備好的金剛石棒浸入冷水中20-30分鐘。此外，在嚴格定義的角度和一定的運動軌跡下，每側單獨進行銳化。

金剛石膏被認為是棒狀的極好類似物 - 一種相當有效的方法，但是，它更適合不用於銳化，而是用於輕鬆更新刀片。 切割表面完全清潔，然後在其上塗抹金剛石膏，然後使用木製底座對設備進行拋光。

就像鑽石膏一樣，musat 只能在邊緣需要稍微磨銳的情況下使用。 Musat 本身是安裝在水平表面上的實心桿。就機械動作而言，可以和普通的銼刀相比—— 該設備沿著刀片的邊緣平穩地握住，逐漸銳化它。

用於陶瓷刀的基本且最易於使用的“磨刀器”是機械式或電動式設備。這些選項僅在最被忽視的情況下使用 - 當需要認真處理時。 但是，即使在這裡也有一個重要的細微差別 - 您需要嚴格根據刀的類型選擇設備。 用雙面工具磨單面刀片只能徹底毀掉它。

如果我們談論一台電機，那麼通常這是一個金剛石輪。有必要使用兩個不同粒度的圓：一個用於銳化自身的硬圓，一個用於磨削的較軟的圓。

真正的專業人士遵循一定的規則。

• 機器的速度越低，工作就越精確。
• 您需要從手柄的方向磨削陶瓷刀片，逐漸接近其末端。
• 要製作非常鋒利的刀片，需要 15 度角。然而，值得考慮的是，以如此小的角度銳化的設備會更快地變鈍。最好以 30 度角觀察。
• 高質量和正確執行工作的標誌是刀片在工作後立即出現輕微凸起。

至於機械文件，有很多不同的變體，它們的工作原理相同。但是，最好選擇一種不會導致快速肌肉疲勞的。這種設備的工作速度比其他設備慢得多，但同時可以製造出更好的刀片。

選擇陶瓷刀並不是一項艱鉅的任務，重要的是要了解需要它的目的。 必鬚根據若干原則作出選擇。

• 首先要注意的是刀柄。對於假標本，手柄簡單地連接到刀片上，對於原件，它實際上是焊接的。
• 另一個重要因素是顏色。對於真正的日本刀片，刀片具有純白色，而對於假貨，它具有淡黃色。
• 購買時，將刀握在手中會很有用-在手中進行測試。手柄應盡可能舒適且不會滑出手掌。
• 由於陶瓷刀以其非凡的鋒利度而著稱，因此有必要通過切割一張紙或任何其他紙製品來嘗試它。這種刀片下的紙張應該非常容易和毫不費力地切割。
• 專家建議選擇刀刃不超過 20 厘米的刀具。如前所述，過長的設備比普通設備更容易斷裂和分裂。
• 另一個重要的細節是刀柄的顏色。它們只有兩種：黑色和白色。
• 黑色陶瓷刀被認為更耐用，是真正的廚師使用的。這樣的產品比白色的要貴一些，但質量更好。通常在出售時，您可以找到一整套 - 它包含帶蓋的黑色和白色刀具。
• 至於公司，最好選擇日本產的刀具，即：Samura或Kyocera。還考慮好的品牌，例如 Boker、Mallony、EcoCeramic 等。

一般來說，大多數關於陶瓷刀的評論都可以被認為是正面的。質量與其價格相對應 - 產品非常鋒利，在現代世界中最重要的是 - 環保，不會在產品中留下金屬味道。然而，也有隻與陶瓷刀強度有關的負面評價。它很容易斷裂，但通過適當的處理可以防止它。

除了脆弱之外，人們經常對操作這個產品的規則感到厭惡，但隨著時間的推移，它是很有可能習慣的。 陶瓷刀是頂級廚師選擇的真正獨特的廚房工具。

在下一個視頻中，您將看到 Samura 陶瓷刀具的概述。