最好的廚刀評級
儘管廚刀套裝很受歡迎，但大多數工作通常只使用一把，最多兩把。購買時，您需要關注產品的材料類型、質量和其他特性。有在排名中佔據領先地位的車型，你首先應該關注它們。
頂級鋼刀
最好的廚房鋼製廚刀不僅美觀，而且舒適。 在為家庭選擇專業型號或電器時，您應該同時依賴製造商和所用鋼材的類型。
- 坩。 由 CPM-S90V 鋼製成。具有獨特的耐腐蝕性。這樣的刀鋒利得非常快，完美地握住了邊緣。它在市場上很少見。
- “維京人”940-1。 它由相同類型的鋼製成。特點是耐磨性高。金屬中的碳含量非常高，但秘訣不在於這一點，而在於釩的含量高。在這個品牌中，它幾乎是 Elmax 的 3 倍。這些刀很貴，但物有所值。
- 國產581。 由 M390 鋼製成。這把刀是奧地利博勒和瑞典烏德霍爾姆合併的結果。一種特殊的粉末塗在表面上，保證了出色的耐腐蝕性並提供了必要的硬度。該組合物含有鉻、鉬、釩和鎢等金屬，可增加邊緣的抗彎曲性。鋼可以拋光到刀變成鏡子的程度。
- ZDP-189“日立”.刀具由含有大量碳的特殊鋼製成。硬度等級為 64 HRC，儘管一些製造商顯示的數字為 66 HRC。儘管邊緣保持良好並保持其形狀，但銳化可能存在問題。鉻含量約為 20%，人們會認為這把刀不會腐蝕，但這並不完全正確。
- M390 博勒。 請使用由 CPM-20CV 材料製成的鋼刀片。一把好刀，其特點是強度高，耐腐蝕。
- 歐洲烏德霍爾姆。 由高碳鋼製成。該產品由Elmax公司推出，該公司向市場供應具有極高耐磨性的高鉻鉬合金鋼產品。優點之一是即使經過多年使用，菜刀表面也不會形成腐蝕。該產品長時間保持鋒利，是專業人士的理想選擇。這種刀不需要定期磨刀，因為它們可以完美地保持邊緣。
陶瓷產品評級
不久前，陶瓷產品開始贏得烹飪專家的心，這一切都是因為這種材料完美地應對了這項任務。市場上有越來越多的公司提供優質刀具。 俄羅斯專業人士製作的有價值的代表，包括許多預算模型和業餘愛好者的外國工具包。
不僅可以通過成本，還可以通過材料的質量，磨刀的需要來區分用於家庭和專業用途的陶瓷產品。在生產已經贏得消費者關注的有價值車型的製造商中，可以區分以下品牌。
廚師長
一個向消費者展示一整套刀具的品牌。 除了專業廚師的工具外，該套裝還包括刀具：
- 比薩餅；
- 奶酪；
- 麵包；
- 切割;
- 用於清洗蔬菜。
任何家庭主婦都會很高興在她的廚房裡看到這樣的產品。該套裝中的每件商品均由不銹鋼製成，並具有陶瓷塗層以增加耐用性。
從優點：
- 每把刀都經過質量打磨；
- 該設計提供符合人體工程學的手柄，即使您必須烹飪大量食物，手也不會感到疲倦；
- 手柄表面不會打滑——即使手濕了，抓地力依然牢固。
- 每把刀都有顏色編碼；
- 該套件包括一個磁性支架，您可以在其上輕鬆存放產品；
- 磨刀器包含在套裝中。
在這些缺點中，只有兩個主觀意見可以注意到：
- 刀非常鋒利，您需要非常小心地工作；
- 不是每個人都喜歡這種設計。
美食優勢
任何購買過廚房電器的人都應該熟悉 Cuisinart 這個名字，因為該品牌提供了一些最好的產品。他們的分類中還有一套 12 種陶瓷刀，它們具有很強的防銹性。
從優點：
- 產品具有鋒利的刀片，可讓您快速切割柔軟的肉；
- 符合人體工學的手柄，手感舒適，減輕手部壓力；
- 刀片防護裝置使刀具更安全；
- 該套裝包含準備不同菜餚所需的一切。
缺陷：
- 刀具的顏色塗層會在一段時間後磨損；
- 如果經常使用，刀片很快就會變鈍。
方格廚師 4 件
這套陶瓷刀具包含四把刀具（3 英寸、4 英寸、5 英寸和 6 英寸），強調多功能性。每個產品都有一個鋒利的刀片，上面塗有氧化鋯。該組合物耐生鏽和細菌。
與其他製造商的型號相比，這些刀具也是最輕的。它們可用於準備各種類型的食物。
產品具有舒適的符合人體工程學的手柄。
最顯著的特點之一是手柄的特殊設計，因此刀片不會伸出。這一出色的功能有助於提高安全性，這在使用鋒利的刀片時至關重要。
從優點：
- 非常適合那些不想花時間進行額外磨刀的廚師；
- 刀片抗細菌，不會污染食物；
- 手柄的特殊設計可充分保護手指免受割傷；
- 刀架時尚而周到 - 每把刀都完美地適合插槽；
- 包括一把不銹鋼剪刀。
缺點之一是需要為產品提供適當的護理。
奧利弗和克萊恩
套裝中的所有刀具均配有黑色手柄和高品質刀片。無論是誰拿起產品 - 初學者或廚師，每個人都可以欣賞它的好處。削皮刀適用於切水果。
刀片具有出色的性能，可以長時間保持鋒利。它們不會腐蝕或生鏽的事實是該製造商的另一個優勢。
優點：
- 具有符合人體工程學的手柄；
- 所有刀具都是通用的；
- 如果存放得當，陶瓷刀比鋼刀更耐用。
缺陷：
- 這些刀具不能自潔，因此您必須手洗；
- 此外，您需要購買一個儲物架。
妙廚陶瓷
刀片保持鋒利多年。設備是通用的。刀很容易切肉、水果、蔬菜。該套裝配有輕巧的符合人體工程學的手柄，因此使用起來很舒適。
優點：
- 極其鋒利的刀片；
- 陶瓷刀片本身不會聚集細菌；
- 產品重量小；
- 電器很平衡。
缺點中，只能區分過於大膽的設計和過度的銳度。自己很容易割傷，所以在廚房工作時要小心。
鈦產品概述
鈦刀的流行程度不亞於陶瓷刀。它們質量上乘，大多數型號都是通用的。專業廚師更喜歡選擇世界上對工作有需求的品牌，因為它們的質量和可靠性已被證明不止一次。 以下套裝包含在有價值產品的評級中。
- 條款 18417。 帶有鈦刀片的刀是同類產品中的第一把。重量輕，洗碗機安全。該材料具有很強的耐腐蝕性。製造商特別注意產品的尺寸，因此刀具有理想的設計。
- 高質量。 以無與倫比的品質為特徵。這是一套由鈦不銹鋼製成的 6 把刀。配有磁性支架，方便易用。可以掛在爐灶或工作區上方，方便取用。刀具可以輕鬆應對肉類、蔬菜。符合人體工程學的手柄使初學者易於使用。
- 漢普頓鍛造。 站立組 10 件。該模型具有原創設計，每把刀都有鋒利的刀片和符合人體工程學的手柄。刀具有特殊的切割防護裝置。
- 廚師之星： 來自領先電器公司 Chef's Star 的優質套裝可在準備食物時節省時間和精力。該套裝包括 6 種產品和一個特殊的存儲塊。手柄防滑且符合人體工程學，因此廚師在工作時感覺舒適。
- SiliSlick。 它有一個特殊的鈦塗層。刀具易於使用，它們完美平衡，減少了手部的負擔。即使重複使用，也不會很快需要磨刀。
如何選擇？
剛學廚藝的人，有時不知道如何選擇一把質量好的刀，方便工作，產品本身就符合要求。 在購買菜刀之前，重要的是要考慮以下因素：
- 刀的類型和類型，考慮到計劃烹飪的菜餚；
- 產品的尺寸，使其可以在手上沒有額外負擔的情況下使用；
- 製造刀片的材料；
- 廚師願意花多少錢買一把好刀。
菜刀的基本設計在過去的一萬年裡沒有發生太大的變化，所以它仍然是刀片和手柄。但在所用材料（尤其是鋼）及其加工領域，已經取得了很大進展。
菜刀的質量和價格目前由以下因素決定：
- 鋼材質量；
- 一種將鋼變成刀片並硬化的方法；
- 刀片的鋒利程度以及保持鋒利的時間；
- 刀應該多久磨一次？
- 刀片和手柄之間的平衡；
- 筆的質量。
菜刀是必不可少的工具，具有兩個主要特點：功能性和人體工程學。刀片越寬，越適合切蔬菜和水果，但不用於廚房的一般任務。專業人士使用窄刀片切割生肉或魚，不適合快速切碎。
目的
如果你想要一把多功能刀—— Gyuto（廚師刀）或 Bunka 是不錯的選擇。 如果廚師喜歡較短的刀片，那麼刀具 Santoku 完美契合.好的模型是 “Nakiri”和“Usuba”。 用於加工大塊肉和魚，值得使用的產品 “Yanagiba”、“Sujihiki”和更廣泛的“Gyuto”。
在不使用武力的簡單切割過程中，鋒利度是廚刀的關鍵。此類產品通常更薄且更敏感，因此它們不能用於復雜的任務，例如切骨頭、切片魚（切片）或打開椰子。
這需要相應較厚的菜刀，例如 Deba 或較重的 Cleaver。
鋼材硬度
大多數由不銹鋼製成的現代廚刀不能長時間保持所需的鋒利度，因為刀片沒有經過硬化或使用鋼硬化方法進行處理。 HRC或洛氏硬度計是目前確定鋼材硬度的最佳方法。 56 HRC 是最低級別的硬度。 這樣的產品不僅會在短時間內變鈍，而且磨起來也不是那麼容易。
標有“不銹鋼”的廚刀具有非常高的鉻 (Cr) 和低碳 (C) 含量，因此不是專業用途的好選擇，但適合家庭使用。
如果需要更高質量的產品，那麼值得選擇刀片鉻含量較低並添加釩或鉬的刀具，這些刀具已硬化至至少 56 HRC。
如果買刀時找不到鋼材的種類、質量和硬度的數據，那麼通常是鉻含量高而碳含量太低的不銹鋼。
碳含量高（C > 0.8%）的鋼在較長時間內保持鋒利，更容易磨銳，但由於成分中沒有所需量的鉻，刀片上會出現銅綠。碳和鉻含量高（Cr > 10%）的不銹鋼可以長時間保持鋒利，但稍微難以磨尖。
模型最好由工具鋼製成，它的碳含量很高，但很難切割。這種模型的銳度保持了很長時間。
組合鋼和刃角
軋鋼廚刀的刀片由兩種或多種不同類型的鋼材製成。通常，核心由非常堅硬的優質材料製成，上面覆蓋著一層較軟的不銹鋼。
此類產品的優勢在於 由於刀柄較硬，它們可以長時間保持鋒利，並且由於外層較軟，它們更容易磨尖。 較軟的外層保護核心免受外部因素的影響。如果生鏽，通常出現在刀片的尖端，您可以輕鬆地磨掉這個區域。
具有不同類型鋼的廚刀具有特殊的外觀。它們的彎曲層看起來像年輪，這種圖案被稱為“大馬士革”。大馬士革圖案使每把刀都獨一無二，但不會增加刀片的卓越性能。
大馬士革圖案刀的精美例子是 Shikegi Tanaka 的 Santoku 3D 或 Santoku Wa。
一把經典的德國或法國菜刀在刀片的兩側研磨，通常在20-30度左右的相同角度。這種類型的庫存邊緣不太敏感，左撇子和右撇子都適合。
Gyuto、Santoku 等日本產品的磨刀角度較小，介於 12 至 18 度之間。，並且邊緣的中心通常會稍微向左或向右移動（例如，以 70/30 的比例）。這種類型更鋒利，但同時對沖擊、碎裂或粗暴使用更敏感。 將邊緣的中心移到一側使刀適合左手或右手使用。
傳統的日本刀只在一側磨碎。一側做了一個約12度的長平斜面，另一側有一個略凹的表面。
此功能可讓您獲得更銳利的角度，從而提高刀具的鋒利度。該工具更易於重新配置，同時適合左撇子和右撇子使用。
價格
一把 18 厘米長、手柄簡單、刀片由優質鋼製成的刀的平均成本約為 3,000 盧布。較長的刀片包含更多的鋼，因此導致成本增加。
一個周到而平衡的手柄會增加數百個成本。由知名製造商生產的帶有精美手柄的層壓鋼手工鍛造廚刀可能要花費數万盧布。
如何選擇一把好的菜刀，見下文。
