剔骨刀：類型說明、選擇規則

如今，很多人按照老習慣，在烹飪時用一把刀切不同的產品。這是錯誤的做法。各種特殊刀具，由於它們具有不尋常的形狀和結構，可以大大簡化這個過程。廚房中最重要和最必要的工具之一應該稱為剔骨刀。類似的專業刀用於進行骨頭和肉的分離。

去骨刀將是分離肉和骨頭的主要工具。正是它的使用決定了手柄的特定幾何形狀和形狀。 如果我們談論歐洲刀，那麼它們可以通過一個狹窄的長刀片與其他刀具區分開來，在刀柄處大大擴展。 刀片的長度呈弧形彎曲，可達20厘米。這種解決方案可以很容易地把肉和骨頭分開。此外，所討論的刀具類別可以完美應對肌腱和強纖維。

在創建這種解決方案時，通常使用鍛造或軋製鉬釩鋼。高比例的碳使刀片變硬，鉬進一步加強它， 鉻具有出色的耐腐蝕性並增加耐磨性，而釩使其更具彈性.這種溶液總是鋒利的，不會氧化，不會褪色。這一點尤其重要，因為這把刀會接觸到肉汁，肉汁是一種化學活性物質。切割邊緣應在 53-56 HRC 水平的某處硬化，因為這種類型的刀需要用 musate 進行永久性修飾。如果硬度較高，那麼最好使用光滑的musat。誠然，這增加了刀片上出現切屑的機會。

通常刀具的此類部件由熱塑性塑料、木材或米卡塔製成。 金屬製成的把手是罕見的。原因是它們使刀更重，手​​會更快疲勞。一個好的手柄應該有一個迷你防護裝置，有時還有一個小支撐。它使刀更加平衡，並且防護裝置在使用過程中不會讓手滑到刀片上。

去骨刀用於屠宰屠體或切大塊肉。它還用於將筋和肉與骨頭分開，以及當需要將皮膚與一塊肉分開時。當需要將魚皮與魚肉分開時，它也是理想的解決方案。

如果我們談論剔骨刀的類型，那麼有必要指出沒有通用的分類可以讓我們在剔骨、修剪和其他一些類型的刀具之間劃清界限。 最常見的分類選項如下所示：

• 剔骨;
• 用於修剪；
• 鉤子；
• 斧頭。

也就是說，一切都取決於為屠夫或廚師設定的目標。

如果我們正在談論處理一大塊肉，那麼在這種情況下最好使用斧頭刀，這將使您可以快速輕鬆地將其切成小塊。如果我們談論的是鉤子，那麼它通常是中國廚師的標準解決方案。它有點類似於斧頭，但手柄結構不同，尺寸略小。

當我們談到將骨頭與肉分開時，剔骨刀就發揮了作用。或者更準確地說，是將魚片與骨頭分開。 如果肉有筋，纖維多，最好用修邊刀。，這將使您可以快速去除所有不必要的肉並清潔肉。

所考慮的設備有第二種分類。 根據它，刀具分為：

• 專業的;
• 廚房。

廚房切割解決方案包括專門在家中使用的業餘工具。專業選項包括用於工業切割肉胴體的工業選項。 一個例子是用於切割肉胴體的同一把鋸。 但這並不意味著這些刀具中的一些不能在家中使用。但業餘或廚房模型不適合肉類的工業修剪。

有時會考慮另一種分類。 據此，剔骨刀分為加工方案：

• 肉胴體；
• 烘焙食品;
• 起司;
• 蔬菜;
• 鳥類。

讓我們繼續看看剔骨模型的製造商，他們的產品質量很高。根據許多人的說法，最好的剔骨刀是由 巴西公司“Tramontina”，於 1911 年在卡洛斯巴博薩市成立。這家公司的刀具在各種比賽中獲得了很多獎項，被認為是最有效的切肉刀具之一。它們的特點是高強度和在密集使用時保持鋒利的能力。

特別談到製造商的剔骨選項，可以補充說他們的刀片由優質不銹鋼製成，厚度為 2 毫米。它們配有由聚丙烯製成的美觀且非常舒適的手柄。這決定了它的耐用性。它還具有特殊的防細菌塗層，可防止它們在手柄上擴散。

買家注意到，產品來自 特拉蒙蒂娜 即使它們經常使用，也能長時間保持鋒利。手柄握起來很舒服，而且很輕。因此，即使處理大量肉類，手也不會感到疲倦。

德國在剔骨刀的生產上取得了巨大的成功。德國最著名的刀具製造商之一， 艾克公司，位於索林根，80 多年來一直生產優質去骨和其他類型的刀具。它們由鉻含量高的耐用不銹鋼製成。此外，在其成分中還含有釩和鉬，可防止葉片損壞。它們的使用也使得獲得最鋒利的刀具成為可能，這些刀具不會因經常使用而變鈍。

所有產品來自 艾克 有一個由橡膠和尼龍以及玻璃纖維製成的舒適手柄。這使您不僅可以保證使用這種刀的便利性，還可以保證它的強度。即使從高處墜落，這些模型也能保持其硬度和特性。

在這一領域也很受歡迎的是德國產品。 吉塞爾.這家公司的剔骨刀質量最高，硬度驚人，指標為 56 HRC。製造商使用鉻鉬鋼製造產品，並用特殊的抗菌銀塗層對其進行處理。這使您能夠成功抵抗真菌、黴菌和微生物的出現。

Giesser 品牌下生產的每個型號都有一個特殊編號，如有必要，可以快速維修或更換刀具的特定部分。

日本也可以提供該類型的高質量刀具。這個國家的製造商知道如何製造高質量的刀具，這在歷史上得到了證實。剔骨刀也不例外。例如，刀 日本製造商KAI SHUN 由最高強度的大馬士革鋼製成。刀刃兩面都是鋒利的，這樣可以保證刀刃深入肉裡。 KAI SHUN 去骨刀的刀柄由優質烏木製成，並塗有特殊塗層。它有助於防止腐爛並防止昆蟲損壞它。製造商的刀具增加了強度。順便說一句，手柄還完美地防潮，因此不會破裂。

所有剔骨型號都配備了位於刀片和手柄之間的墊子，使食物殘渣不會積聚在刀片和手柄的連接處。這確保了切肉過程中的高度安全性。在手柄的尖端是一個由鋼製成的“腳跟”。它用於保護刀在掉落或某種意外撞擊時不變形。自然，這將延長產品的使用壽命，使其幾乎不會受到機械損壞。

還是想說 關於德國製造商 F. Dick. 230 多年來，這家公司一直生產優質刀具，包括剔骨刀。 F. Dick 產品的價值首先在於人體工程學和最高質量的鋼材。這家公司獲得好評還因為經驗使其能夠開發創新的廚房工具，不僅會受到家庭主婦的讚賞，而且會受到任何專業廚師的讚賞。難怪它不僅是德國，而且是歐洲其他國家的許多企業的主要刀具供應商。

她在創造刀具方面取得了巨大成功，包括剔骨刀和修邊刀。 波爾卡斯公司位於波蘭。它還為肉類行業生產最廣泛的切割工具。包括我們正在談論的修剪，以及剔骨模型。 Polkars 模型的刀片 具有優良的硬度，由鍍鉻鉬鋼製成。刀柄由木頭或特殊的防滑塑料製成。

在購買一套刀具或特定的剔骨刀之前，您應該研究所需購買的所有細節。以下提示將幫助您做到這一點。

提前確定刀具的類別。 也就是說，您需要了解需要什麼樣的刀：專業版或設計用於日常生活中廣泛使用的刀。很明顯，兩種解決方案的成本都會有所不同。另一方面，在專業模型中，有明顯更多的高質量選項，即使在幾十年後，它們的功能也會像昨天買的一樣。但是，即使對於這樣的模型，手頭有磨刀工具也不是多餘的。

此外，購買刀具時，應注意合金的成分和質量。 畢竟，如果刀沒有用於其預期目的，則根據某種方案銳化一種材料可能不會帶來結果。 它甚至可以毀壞刀刃。手柄也很重要。很多人在買刀的時候沒有註意，這是一個很大的錯誤。但不僅工作的舒適性和便利性，而且使用的安全性也取決於它。

另一點是易用性。將使用剔骨刀的人在購買前應將其握在手中，以了解使用它的舒適程度。銳度和銳化程度也很重要。產品的質量以及使用的耐用性取決於它們。

最後一個不容忽視的細微差別是對製造商的評論。 最好多花一點錢，但購買知名且高質量的解決方案，而不是購買未知製造商的廣告型號。在 95% 的情況下，節省去骨刀會導致它很快變得無法使用並需要更換。因此，最好不要保存。

有關 Eicker 剔骨刀的概述，請參見以下視頻。