武士刀：特點和類型

Samura 日本廚刀是古代優雅與精緻美學、便利性與功能性、實用性與耐用性和諧結合的產品。當形狀的人體工程學順利變成刀片的完美時，情況正是如此。

Samura 日本刀具不僅僅是一個品牌，而是專為俄羅斯設計的產品線。在這種情況下，公司創立和品牌形成的支點是日本古老的刀具傳統。在保留了製造國產品的主要參數、精度和高質量之後，生產設法使刀片和手柄的形狀適應俄羅斯消費者的習慣。

今天，Samura 是現代製造的產物，使用最優質的日本和瑞典鋼材。, 硬化至 58 - 61 HRC 的硬度。傳統日本形狀的刀片，從對接處薄薄的收斂，提供了著名的夢幻般的切割性能（神奇的切割效果）。

在武士時代，日本對刀具的特殊尊重在歷史上得到了發展。古代大師的刀鍛技術，以及刀具的磨刀和保養規則，已經流傳到我們這個時代並被廣泛使用。日本人對完美、審美和美的渴望直接體現在製作刀具的藝術中。現代廚刀在很大程度上保留了刀片的形狀和質量，並且在製造過程中使用了先進的技術，使產品具有更高的質量特性。

二戰後，日本開始了廚房工具製造的重大轉變。，在禁止生產鋒利的武器之後。工匠們不必從根本上重建，而只是在製造廚刀時針對某些尺寸和幾何參數以不同的方式添加一些口音。今天，日本為專業廚師和家庭主婦生產優質刀具，包括大馬士革鋼製成的刀具，包括新型號，以及適合歐洲人的傳統刀具和切割產品。

在其經典版本中，日本產品不同於傳統的歐洲型號。特點是：刀柄大，刀片更細長，以及使用單面磨刀。此外，左撇子和右撇子都可以定制銳化。日本刀的窄刀片允許更精細的廚房操作。使用這種刀具需要一些技巧。

日本刀具的主要區別在於用於製造它們的鋼材和其他材料的質量，以及刀片的設計特點。 在生產中，通常使用昂貴的高碳鋼牌號。 因此，刀片具有很高的硬度，高於歐洲的同類產品。

傳統上，更喜歡產品的工藝質量而不損害其他要求， 該公司銷售多個 Samura 類別的商品，我們將在簡要回顧中指出。

• Samura Pro-S 是深受廚師歡迎的高品質鉬釩鋼套裝。價格很高。
• Mo-V 高碳 - 通用型，符合人體工程學。價格是預算。
• 竹 - 具有獨特的手柄形狀，類似於竹稈。在製造過程中，使用了特殊的拋光，不會讓手柄在手中滑落。
• 大馬士革 - 帶有鋼製薄刀片的套裝模型，配備大馬士革覆蓋層，用於套裝和長切割。
• Tamahagan - 使用製造武士刀的技術製成。它們有 33 層鋼，用釩和鎳的成分加固。
• Harakiri - 配備非傳統的乙縮醛樹脂手柄，具有完美平衡的刀片。
• Mac Black Fuso 是耐用的特氟龍塗層切削工具。
• Mac Original - 具有出色人體工程學和獨特設計的產品。
• Mo-V High Cargon/G 10 是具有高防腐性能的現代產品。手柄由玻璃纖維製成；
• Segun - 帶有層壓刀片和玻璃纖維手柄的原始型號。
• Ceramotitan - 產品由原始復合材料製成，帶有陶瓷刀片和最耐用的鈦塗層。
• 生態陶瓷 - 舒適實用的陶瓷模型。
• Fucion - 帶有陶瓷刀片和塑料手柄的產品。時尚、符合人體工程學且可靠。

在類別中，您可以選擇最受歡迎的系列。

• 原切 - 一系列價格實惠的刀具，主要由單層鋼製成。 Harakiri 刀特別受新手廚師的歡迎，因為它們可以以相對較低的成本完成一套好的工作刀。

• 大馬士革。 Samura 工匠的專業精神在大馬士革刀具系列中得到了完美體現——高品質、可靠、耐用且非常方便的產品。使用的鋼材是根據最新技術根據原始配方製備的。

• 生態陶瓷 - 一系列低成本的經典陶瓷刀具，以極簡、內斂的日式風格製作。

• 錫蘭莫坦 – 不怕撞擊的陶瓷鈦產品。在擁有大量客戶和大量工作的機構中被專業廚師廣泛使用。

隨著最新技術的出現，該公司已經掌握了用二氧化鋯製成的刀具的生產。 這些輕質產品具有令人羨慕的強度、硬度和耐用性。它們長期保持高切削能力，不受腐蝕和侵蝕性環境的影響，使用極為方便。陶瓷模型是通過在特殊熔爐中燒結而成的。

鋯等陶瓷切割製品有一定的操作規程：不宜用於切割骨頭或其它特別堅硬的製品。它們不適用於切割或刮擦。不建議帶著它們去打獵或釣魚——陶瓷只在廚房裡有效。

Samura 刀由大馬士革鋼製成，堅固、靈活，並配有鋒利的刀片。 在這裡，通過將不同等級的高碳鋼和合金鋼（例如，Super 5 系列五層刀具）組合和創建多層產品來確保高質量。這些產品的特點是刀身特有的分層結構，既保證了產品的強度，又保證了產品的美觀。它們的製造過程很費力並且包括許多階段，這影響了它們相對較高的成本。然而，較長的使用壽命證明購買這些刀具是合理的。

在為廚房選擇刀具時，首先必須考慮製造刀具的材料。最佳選擇取決於財務能力（產品成本）和產品質量、強度特性和耐用性。也許最精英的廚師刀是大馬士革鋼刀，其製造過程使用了複雜的技術。這樣的刀可以使用幾十年並且不會變得無法使用。

鋼刀有單層或多層版本。 重要的是刀鋼中的碳含量。日本鋼刀高效、耐用、易於保養且價格實惠。陶瓷刀便宜、有效，但需要特別小心。避免撞擊產品，因為可能會產生碎屑。小心處理這樣的刀根本不會是多餘的。

為了選擇合適的刀，重要的是要清楚地了解它的用途。 在武士刀中，有不同的類型，根據它們的應用領域來區分。

• 通用刀具。 在經典的日本版本中，它們被稱為 Santoku，可以有一個寬或窄的中等長度刀片。刀片的鋼材和刀柄的材料是根據具體情況和刀片的成本來選擇的。刀片以直接方式磨銳，並且可以雙面使用，以方便使用。此外，美工刀的這種銳化提供了出色的刀片鋒利度，可以持續很長時間。您不必經常磨刀片。
• 魚和肉刀 - 一個廣泛的類別，包括魚片刀，用於切割牛排和將肉與骨頭分開等。根據用途將這些刀組合成一個類別。類別中刀片的長度取決於刀的專業化。然而，刀片通常是直的，沿內部輪廓線可能彎曲（頂部邊緣保持均勻）。鋼通常使用多層，刀片是剛性的，但並非總是如此。例如，去骨廚房刀非常靈活。
• 其他類型的刀，包括輔助功能，以刀為代表：用於麵包、西紅柿、水果、奶酪等。在每種情況下，它們都有自己的特定功能。

不幸的是，我們現代生活中的假貨並不少見。如果您購買的是品牌和昂貴的產品，尤其要小心。在某些情況下，在品牌網站上查找產品照片並將其與商店副本仔細比較是有意義的。仔細檢查商品，重要的是要考慮到假貨通常會在設計細節和外觀上表現出來。

購買產品時，應仔細檢查標誌、位置、色譜等參數。 在互聯網上熟悉那些發現自己處於這種情況的經驗豐富的人的意見並不是多餘的。仔細看字母——中國血統的贗品往往包含大量的語法錯誤和錯別字。塗抹線的存在是假貨的標誌。

在購買產品之前，您應該仔細閱讀網站上的描述。應該懷疑實際產品的描述和外觀之間的任何不一致。生產的刀具帶有單獨的序列號，很容易檢查是否符合公司的標準。研究隨附的文件以符合包裝上的條款並不是多餘的。

商品外觀的微小缺陷提供了相當多的信息： 細節不協調，小碎屑和刀片表面不平整，銳化缺陷，劣質封面，馬虎包裝印刷缺陷。產品應該以他們的設計取悅客戶。

傳統上，日本 Samura 產品的刀片完美平衡，並具有特殊的磨刀角度。為此，只使用特殊工具 - 磨水石。 磨刀分為三個步驟。

• 邊緣修整是用粒度為 300-400 的石頭完成的。將石材潤濕，然後刀片沿石材表面以25°角在兩側磨銳，直至出現小毛刺。接下來，沿著刀片的一側悠閒地移動，我們對齊刀片的銳化，並在反面去除毛刺。
• 對於基本磨刀，我們使用粒度為 1000-1500 的石頭。銳化過程重複第一階段的操作內容。
• 對於最終的精加工，使用粒度大於 3000 的寶石，在一側精加工時整齊而平滑的運動。

為了磨削陶瓷產品，需要特殊的金剛石塗層工具。

任何好事都需要適當和系統的照顧。

• 經典刀具，即使由優質鋼材製成，也必須在使用濕產品後擦拭。否則，它們會形成斑塊。此外，水中含有氯，會降低防腐保護水平，從而導致葉片表面的破壞。
• 刀具應始終在使用後立即清洗，不要讓產品長時間弄髒。洗滌過程最好用手完成。
• 適當的磨刀是刀具長期使用的保證。你可以自己做，也可以交給專業人士磨刀。最終決定取決於產品的特性——昂貴的刀具最好留給專業工匠。
• 大馬士革鋼刀的保養基本相同。將產品存放於乾燥處，避免與酸性或鹼性物質接觸。
• 最好將廚刀及其套裝存放在特殊支架中 - 這既實用又方便。大馬士革刀不應長時間存放在刀鞘中。
• 砧板的最佳選擇是木材或塑料。玻璃板，就像在盤子上切割一樣，會使刀片變鈍。
• 切冷凍食品或切骨頭不適用於刀具。為此使用斧頭或特殊刀具會更好，更方便。

在下一個視頻中，您將找到一把測試刀 Samura 67 SD67.0023。