三德刀：如何正確選擇和使用？

在廚房裡擁有一把出色的烹飪刀不僅是烹飪藝術專業人士的夢想，也是家庭主婦的夢想。 Santoku 是您所需要的。它非常實用，可以代替幾把刀。發明它的國家（日本）以其對烹飪過程的周到方法而聞名，這把刀非常舒適和鋒利。

“三德”一詞在日語中意為“三件好事”或“三用”。這是在朝陽之地發明的萬能刀，用來代替法國廚師切牛肉的刀。它可用於切割各種產品：肉類、魚類、家禽、蔬菜。有些人只是切麵包。但是日本人為了烹飪的需要發明了三德，最初是用來做麵包捲和壽司的。

它的形狀類似於“羊腿”，可以最大限度地減少刀片和板之間的距離，從刀的根部到刀尖。運動主要是直線向下。同時，刀可以，平滑彎曲，切成薄片。根據其目的 他能夠切碎、粉碎並切成方塊或吸管.有了這個工具，你可以快速切出有勁肉， 但不建議切骨頭，因為這很快就會失敗。

廚師刀和三德刀的區別在普通人眼中並不明顯，但專業人士卻很明顯。廚師刀也用途廣泛，但較重，刀尖呈錐形，長度為 15 至 36 厘米。而三德的切割部分長度為 12 至 18 厘米，外觀上類似於廚房的斧頭，他在同一條線上。有時刀片略微變窄，但不明顯。

普通的廚師刀無法將雞柳和煮牛肉切得同樣好，並不能立即將細嫩的蔬菜或西紅柿切成方塊。但是每個人和廚師對工具的使用都有自己的喜好，因此某人使用一把刀，為其他人使用會更容易。鋒利的錐形廚師刀有助於切割堅硬的食物並消除意外切割。 所以選擇最適合你的那一款。

目前，不僅日本的工匠，而且許多其他國家都在從事三德刀的生產。每個都為其外觀帶來不同的東西，但舒適性和多功能性保持不變。有預算製造商可供所有人使用。也有一些昂貴的刀是用某種合金製成的，刀柄可以額外裝飾。讓我們來分析一下在如此多種品牌的三德刀中最受歡迎的幾種類型。

廚刀 Tefal Ingenio White 由陶瓷製成，刀片鋒利。它是白色和時尚的，手柄上有紅色邊緣，刀片本身有一個護套，可以保護它免受可能的損壞。如果您想讓您的廚房與眾不同，這是一個不錯的選擇。 這樣的刀絲毫不亞於鋼，但陶瓷有一些缺點：

• 這把刀怕摔倒，每個人都可以是他的最後一把，因為陶瓷容易裂開；
• 他們不能切很硬的食物，你應該避免小骨頭，因為刀片會折斷；
• 這種刀的砧板應該從木頭或塑料、玻璃中選擇，就像你不能切骨頭一樣。

菜刀 Rondell 0326-RD-01 法爾卡塔 比較便宜，才1090盧布。它具有簡單的符合人體工程學的形狀，帶有直柄和鋼刀片。刀片長度為 140 毫米，整體尺寸不超過 255 毫米。銳化是雙面的。

這些參數使其易於使用，手掌非常舒適地放在手柄上，因此即使長時間使用刀也不會感到疲倦。對於決定在冬天切蔬菜以關閉沙拉的家庭主婦和整天做飯的廚師來說都是如此。 刀片硬度 - 56 HRC， 這個特性決定了在切割東西時可以施加多大的力來壓刀。 該工具不會彎曲，即使是非常有筋的肉或小骨頭也可以切割。

菜刀 Cascara 系列的 Rondell 0687-RD-01 中國製造，這種型號比以前的型號便宜（770 盧布）。它在刀片上有凹陷，在刀和產品之間形成一個氣墊，防止後者粘在切割表面上。家庭使用的絕佳選擇。不銹鋼材質，經典設計， 刀片長度 - 178 毫米，硬度 - 52 HRC。

刀 納多巴熊 歐洲原產，捷克共和國製造，刀片長度 - 17.5 厘米，成本 - 約 899 盧布。時尚的設計。製造刀本身的鋼傳遞到手柄，將其封閉在兩側。刀片上有凹槽，有助於切碎。

特斯科瑪阿扎 884532, 18cm，由於其簡潔的外觀和長刀片，它更適合男性而不是女性，評論也談到了這一點。許多男性欣賞它的人體工程學並將其視為一個優點，而女性則相反，認為它是一個缺點。該型號售價約 2214 盧布，是中國製造的。 刀由單塊鋼製成，刀片硬度為 55 HRC。 兩側有凹槽，即所謂的齒。

Gipfel Rainbow，18 厘米，可以說是人們的選擇。它的成本僅為 385 盧布，但評論只是正面的。 使用它時，沒有人發現任何缺點，只有優點。

• 刀片鋒利度。 同樣容易切雞肉和其他肉類，以及蔬菜。
• 舒適的橡膠手柄這確保了易用性。您可以確定刀不會從您手中滑落。
• 時尚的設計.這把刀有多種顏色可供選擇：紅色、藍色或黑色。您可以選擇每種口味。
• 有一個橡膠外殼這將保護刀具免受損壞，並保護您免受意外割傷。方便存放。

順便說一句，低成本和配色方案將幫助您按功能劃分刀具。例如，使用藍色工具切割或切片魚，紅色工具用於生肉，黑色工具用於切菜。這種分離不僅對您的健康有益，而且對刀具的切割特性的長期保存也有好處。顧名思義，刀片長 180 毫米，由鋼製成。這把刀和許多其他刀一樣，是在中國製造的。

吉普菲爾 6774 外觀與其前身相同，但刀片只有 110 毫米長。小巧實用。如此短的長度和蓋子的存在將讓您在旅行或野餐時隨身攜帶。它的手柄也是橡膠處理的，使用起來很舒服。而且它只需 310 盧布。

Gipfel 8476 刀片長度 - 170 毫米 可以以非常有吸引力的價格購買 - 370 盧布。這把刀是鋼製的，刀刃略微變窄，這有助於平滑地切成薄片蔬菜或肉。生產 - 中國。保修期為六個月。

武士 SBA-0093/K 13.7 - 另一個三德。這是一款高品質產品，由耐用的 Aus-8 鋼製成，刀片硬度為 58 HRC。它看起來簡潔時尚，由堅固的金屬製成。手柄類似於竹樹幹，這是有充分理由的，因為這個模型屬於“竹”系列。這把刀裝在一個泡罩和一個紙板箱裡。售價 1728 盧布，日本製造。

優點：設計美觀、體積小、質量高。這樣的刀將成為您廚房中真正的“廚師”。保修 - 一年。

製造商 Samura 的絕佳選擇 - Kaidju 系列三德刀由鋼和桃花心木混合材料製成.刀片長度 - 180 毫米，由錘擊 aus-8 鋼製成，具有防腐塗層，帶木柄。這種刀的價格從 3199 到 5299 盧布。保修期為12個月。

瑞士製造 Victorinox "SwissClassic".鋼製刀片，17 厘米長，帶有聚丙烯手柄，完美平衡且易於使用。這種廚房產品的價格從 2660 到 3000 盧布不等。

本次審查中提出的最高質量評級 佐村社 最受歡迎的是刀 公司“吉普菲爾”。 但是你如何選擇最好的呢？

應該為每個廚師或只為在家做飯的人單獨選擇一把菜刀。 但一些規則將幫助您從數百種不同的刀中選擇合適的三德刀：

• 銳化角度 - 18度;
• 刀片尺寸可以從 110 到 200 毫米不等，手柄本身 - 140-160 毫米，具體取決於刀片的大小；
• 優質刀具的刀片硬度在52到58 HRC單位之間，最大為60單位，數字大表明其脆弱；
• 最好選擇木製或橡膠手柄，這樣的工具會很好地放在您的手掌中，不會意外滑出；
• 如果產品粘在刀片上，“氣穴”的存在會有所幫助；
• 一套刀可能成本更低，但最好單獨選擇一把萬能的三德刀。

學習如何正確使用這種刀是一項重要的任務，它將使您的手指免於割傷並提高工作速度。請注意，這把刀不能用於切割骨頭或其他類似的硬質產品。由此，往好裡說，它會很快變鈍，往壞裡說，它會壞掉。

廚師刀的保養必須小心，不要損壞刀片。

• 如果您在某個地方旅行並隨身攜帶，那麼您絕對應該擔心耐用的外殼。刀片在存放期間必須存放在特殊情況下。
• 最好用手清洗，但如果製造商的包裝上有說明，也可以在洗碗機中清洗。洗完後把刀擦乾。
• 值得注意的是，在玻璃和大理石表面上使用三德刀是不可能的，它的刀片要么會斷裂，要么會變鈍。對於磨刀，日本水石是合適的，這可以在網上商店找到。

剩下的就是為您選擇完美的廚房助手並開始烹飪。有了這樣的刀，烹飪的質量將提高數倍。

三德刀和廚師刀的比較，請看以下視頻。