選擇廚師刀的特點、類型和規則

在日常生活中，我們中的許多人習慣於在廚房中使用舒適而鋒利的刀具，在積極工作期間，其質量並不總是被稱為理想的。如果這個工具選擇不正確，那麼它通常會導致疼痛的老繭，由於手腕神經受到擠壓而導致劇烈疼痛。為主廚購買一把高品質的刀，從現在開始，您將能夠毫不費力地切任何肉類、禽類胴體，並且能夠以最快的速度進行準確的切絲，快速切碎蔬菜。

這是一種經過多年驗證並被大多數專業人士使用的設備。 選擇出色的平衡質量、舒適的手柄和極其鋒利的刀片。

Povarskoy 是餐廳廚房裡最大的刀，看起來非常令人印象深刻。它的長度達到 300 毫米，它有一個相當寬和鋒利的刀片。由於這個參數，它甚至可以用作刮刀來移動已經切割的產品。這種烹飪設備不可否認的優勢不僅在於它的多功能性，而且它的重量輕——它很輕，所以即使是在廚房工作的女孩也可以輕鬆使用它。

該設備的主要優點如下：

• 這是在專業和普通廚房中使用最方便的刀；
• 非常適合烹飪歐洲和俄羅斯、東方和南方美食；
• 提供任何菜餚的高速烹飪。

廚師刀將成為您廚房的主要工具。它通常的長度是20-25厘米甚至更長一點。但是，過長的刀片可能不會讓每個人在工作時都感到舒適。每天大約 90% 的烹飪工作都是使用這種廚師設備進行的。

知道如何正確使用它是一門完整的科學。高級廚師在廚房裡使用這些刀具，用他們精湛的烹飪複雜菜餚給普通人留下深刻印象。產品的一小部分被仔細切割，新鮮的蔬菜被切碎。切白菜頭，切丁需要中間部分。最厚最靠近手柄的部分切成肉，雞或魚的骨頭切碎。

這種烹飪工具的反面可以很好地擊碎堅硬的肉，也可以輕鬆敲碎外殼。 在專業人士的手中，廚師刀是一個相當實用的設備。您不應該使用廚師刀來執行切割肉類或家禽屍體等複雜的工作，它們不會清洗大型蔬菜，也不會打開罐頭。

在種類繁多的現代廚師刀中脫穎而出 兩個最受歡迎的選項是歐洲和日本.它們差異的主要標準可以認為是銳化的特徵。歐洲版會在兩側進行銳化，角度為 20°，日本儀器可能會在一側進行通常的銳化，角度為 15°，但您也可以根據歐洲型號找到銳化 - 兩者都有雙方。專業人士從根本上區分歐洲樂器和日本三德樂器，習慣性地使用兩者。對於普通外行來說，選擇其中一個選項的問題通常歸結為它們的使用便利性。

根據洛氏硬度計，歐洲產品對應於最耐用的鋼材，其硬度等級為 60 單位。對於這些工具，主要特點是長度可達 300 毫米的寬刀片。靠近點的對接線會被低估，尖端很鋒利。這種刀非常適合切碎、電鍍甚至切碎，以快速切魚和禽肉、各種蔬菜和新鮮香草。 歐洲產品分為以下幾個品種：

• 傳統的德語 - 非常實用，堅固且相當沉重；
• 多才多藝的法國魚適合最薄的魚片、奶酪和水果。

此外，您還會發現以下選項：

• 主廚，屁股很厚，很結實；用於海產品的切割；
• Super Cook Chef 的屁股粗細不同。

專業廚師在工作中使用不同版本的歐洲刀具，具體取決於現有目標和餐廳本身的專業化。普通人很可能甚至看不到這兩種產品之間的特殊區別，但會非常欣賞每個刀片的磨刀質量。

源自日本的廚師刀被稱為 Santoku，意思是“同時執行三種不同動作的刀片”。由於金屬的高品質和高品質的平衡，這種“武士刀的後裔”在其亞洲本土之外非常受歡迎。 Santoku 非常適合魚片和魚片，以及粉碎和切割。根據著名的洛氏硬度計，該產品的硬度值為58至61。這把刀的長度相當適中，為120-180毫米，刀刃較直，刀刃略低。

Santoku 從側面看，有點像一把小斧頭。 此外，它具有無可挑剔的拋光、平衡性，並且在刀片附近還可以有特殊的凹槽，可以防止食材粘連。 Santoku 是輕量級的。這把刀在工作中非常高效，具有很高的人體工程學設計，並且由於其獨特的設計簡潔而非常引人注目。

有時在專業廚房中，您還可以找到一把中國刀。 它的特點是矩形形狀的寬刀片。它通常被稱為“中國菜刀”，雖然這個工具與菜刀無關——它的刀刃太薄太輕，因此它們可以砍一些相當硬的東西。

但這款產品撕碎極其方便，而且切割質量高、速度快。塞爾維亞菜刀由合金工具鋼鍛造而成。塞爾維亞廚師刀的獨特之處在於刀刃筆直，收斂更細膩，刀身重量大。

根據製作材料，專業刀具可以如下：

• 鈦——碳鋼鍍鈦，使刀片鋒利耐用；
• 帶有大馬士革鋼製成的特殊襯裡 - 大約 16 層碳鋼疊加在產品的底座上，經過長時間的拋光，設備獲得了獨特的圖案；
• 陶瓷 - 最輕的產品，帶有薄而鋒利的刀片；這些工具有助於保持產品的原汁原味，方便切奶酪、各種香腸和各種水果；
• 不銹鋼產品 - 最便宜的選擇之一，最實惠的;
• 由錦緞鋼製成的廚房產品是由優質材料製成的刀具，具有出色的切割性能；這種可靠的物品不會屈服於自然條件的影響，並以增加耐磨性而聞名；
• 高碳鋼刀被認為是最好的；它們既可以沖壓也可以偽造，而專家中的後者被認為是最可靠和最昂貴的。

一把好刀將由一塊金屬製成，並且它應該適合整個長度的手柄。如果在產品中刀片僅部分進入手柄，甚至在其開始處結束，那麼這把刀將被認為是弱的並且會很快折斷。 有時專業刀具可以是玻璃或塑料的。 在普通商店很難滿足這些模型，因為它們很少被選擇在專業廚房工作。這些產品可以在舉辦大師班或參加烹飪比賽的經驗豐富的廚師的收藏中找到。由玻璃和塑料製成的模型的生產受到限制，並且比由陶瓷或鋼製成的相同產品貴得多。

如果你問廚師哪把刀更好，他會回答：那把完美地掌握在你手中。不僅刀的外觀在選擇時起著很大的作用，而且刀柄符合人體工程學並且適合所有類型的握把都非常重要。通常為每個專業人士單獨選擇一把廚師刀。 手柄的材料可以發揮重要作用，即：

• 鋼 - 保證工具的強度和可接受的重量；
• 木材——最舒適、最環保的把手；樹舒適地握在手中，看起來很美觀；
• 陶瓷——輕，但需要最細心的態度；
• 聚合物 - 這些現代類型的材料使刀柄變得非常符合人體工程學並儘可能堅固，但廉價的塑料在操作中會很滑，因此刀柄可以非常光滑並帶有“橡膠”防滑表面。

廚師刀由許多知名品牌生產。

• 今天特別流行的是 來自德國和日本的製造商.他們的刀質量上乘，設計令人賞心悅目。廚師刀可以有不同的長度，通常從 20 到 30 厘米不等，長刀片可以讓您在一個動作中進行深度切割，這對於最薄的切割非常重要。德式刀的刀片稍微彎曲一些，非常適合用搖擺動作切碎食物。
• 在俄羅斯製造商中，最有名的被認為是 JSC“特魯德”，它於 19 世紀開始在下諾夫哥羅德地區工作。這個品牌的鍛造刀質量非常好，而且價格實惠。曾經，該品牌甚至在巴黎的展覽會上因其產品的最佳質量而獲得了獎章。
• 每個人都稱其為最著名的日本品牌之一 霞 是一家成功地將日本傳統的尖端武器生產與專業烹飪工俱生產的創新發展相結合的公司。這樣的產品看起來非常令人印象深刻。鋼可以塗漆，刀片本身也可能存在鈦鍍層或時尚圖案。日本設備不需要長時間磨刀，它們的手柄非常平衡。
• 日本人氣品牌是 服部.這家公司的刀具都是手工製作的，堪稱真正的現代藝術作品。他們並不羞於在你的廚房裡展示。
• 在歐洲，刀俱生產的領導者同時是幾家公司，其中大部分位於 在德國.通過購買德國產品，您可以完全確定它們的高品質——所有刀片均採用耐腐蝕的硬化碳鋼製成。德國產品在設計上與日本同行不同。大多數情況下，這是一種傳統的顏色組合——刀片本身是銀色的，手柄是黑色的。
• 法國產品 Sabatier 由優質鋼材手工製成。它們的特點是細手柄和圓形底座，這使它們成為一款極其舒適且適度優雅的樂器。 Arcos 刀也可以稱為相當有吸引力。他們的刀片非常耐用。它們持續很長時間，並且能夠長時間保持銳化。

有幾家公司在德國高層領導。

• 武斯托夫 - 生產優質產品的品牌。該品牌自 1814 年以來一直在生產廚師刀。許多著名廚師對它們的需求量很大。
• 弗里德里希·迪克 自 1778 年以來一直在製造產品。如今，該品牌生產優質刀具和廚房配件。
• 雙立人 生產出色的廚師刀，刀片耐用，防銹。這些工具的一個特徵還在於它們的刀片是由單塊鋼製成的。

買一把廚師刀 您需要注意以下幾點：

• 刀片是用什麼材料做的？
• 銳化質量；
• 手柄特性；
• 不同鉚釘的存在。

如果你的廚藝水平不高，那麼追名牌的名貴產品是沒有意義的。您顯然會選擇最實惠的產品，完全滿足您的烹飪能力。 對於專業人士來說，他的主刀應該有幾個特點。

• 最大的人體工程學。 這意味著它應該舒適地放在他的手中。廚師的工作非常密集，因此產品的平衡不應給手腕或手帶來負擔。切割應該毫不費力地完成，但要盡可能清晰。因此，您應該只選擇高質量的夾具，因為劣質工具會在切割過程中損壞產品。在發布刀具時，品牌應考慮專家手的解剖結構，以及所執行動作的機制。
• 鋒利的刀片。 鈍或太軟的刀片不允許您將魚片切得盡可能薄。刀片本身的長度對許多人來說也很重要。
• 手柄應該很重。 高質量，符合人體工程學，沒有不必要的元素，它將起到平衡鉛垂線的作用，借助它，刀片將獲得額外的脈衝。

您不能僅根據品牌名稱或產品的高成本來選擇廚師刀。它應該適合你，被“囚禁”在你的筆下。男性廚師認可的產品可能對女性廚師來說太笨重或不舒服。

有關廚師在廚房中使用什麼刀具的信息，請參閱以下視頻。