如何在家裡磨陶瓷刀？

50 多年前，蘇聯科學院的科學家們創造了基於金屬和陶瓷的超硬合金，用於製造燃氣輪機葉片、鑽孔工具冠、肋骨假體、脊柱的各個部分、頜骨、肌肉骨骼系統的骨骼, 用於加工重型金屬、假牙和其他一些產品的工具。

新型超硬合金的成分包括金屬（鋯、鈷、釩、鋁、鉻、鎳、鉬、鈦）和陶瓷成分（碳化矽和矽鋁酸鹽、硼）。一種不混溶組分（熔融金屬和矽酸鹽）的合金是通過在超過+1500°C的純氧氣氛中用爆炸波在金剛石管中燒結細鋯粉、矽酸鹽砂和合金化雜質而獲得的，並且超過200個大氣壓的超壓。

今天，生鏽和需要維護的鋼製切割器具已被陶瓷餐具取代，其刀片由壓制的無定形碳化鋯或氧化鋯製成。讓我們簡要地考慮一下它們的優缺點。

陶瓷刀具有以下優點：

• 鋒利度 - 完美鋒利的刀片表面使您可以快速輕鬆地切割新鮮的肉和魚，屠宰鳥類的屍體；特別方便在咖啡廳、食堂、餐廳在短時間內準備大量菜餚；
• 鋯刀不需要每天磨刀；
• 刀片上的氧化鋯薄膜可防止產品與金屬相互作用；
• 食物殘渣和油脂不會粘在切削刃的光滑表面上；
• 鋒利的刀不需要過度用力，減少了手指割傷的可能性；
• 造型美觀的陶瓷金屬匕首，可在節日餐桌上切肉、蛋糕、布丁、菠蘿、西瓜等產品；
• 鋯刀在高溫下不失去鋒利性；
• 用肥皂水可以很容易地把刀上的食物殘渣洗掉。

該產品有以下缺點：

• 易碎的刀片 - 從高處掉落到瓷磚或混凝土上時，刀片的刀片可能會斷裂；
• 只能在金剛石塗層棒上磨削陶瓷金屬刀；
• 用不超過18厘米的短刀片切大西瓜或菠蘿非常不方便；
• 切割含有有色水果和塊根作物（甜菜根、蒔蘿）後，必須用水清洗刀片；
• 不能用金屬陶瓷刀切凍肉和切骨頭；
• 陶瓷刀片不能在石頭、聚碳酸酯或合金塑料檯面上切割食物。

使用帶有在一側磨尖的鋯陶瓷刀片的刀時，一個輕微的不便是在切割蓬鬆的軟食品（布丁、慕斯、果凍、果凍、人造黃油、黃油、蛋糕等）時向平刃移動（滑動）。經典形式的日本製造商的陶瓷刀在一側有一個鋒利的扁平刀片。

在歐洲，這種類型的刀片 由於雙面滾刀難以恢復鋒利 沒有被廣泛採用。出於這個原因，日本和中國製造商在歐洲的分支機構和子公司生產的鋯餐刀具有楔形切割，兩側對稱銳化。

以這種方式磨銳的刀片與單面刀片相比具有以下優點：

• 使用“右撇子”和“左撇子”的人同樣方便；
• 雙面倒角的刀片磨損更慢；
• 失去鋒利的雙面刀片在金剛石圓盤或“零”金剛石表皮上更容易磨銳。

鑑於由鋯製成的刀片的特殊硬度，可以通過以下方式之一使用金剛石工具對其進行銳化：

• 在特殊的磨刀器上；
• 在金剛石輪上；
• 在有專業設備的車間裡。

據專家介紹，考慮到價格和質量的比例，以下日本製造的用於矯直鋯刀刀片的磨刀器應用最為廣泛：

• 機械磨刀器 Kyocera DS-20（日本）；
• 電動磨刀器 Kyocera DS-50（日本，AA 電池）；
• 磨刀器 Kasumi 33001（日本，2 個用於鋯刀和普通鋼刀的隔間）；
• 用於逐漸磨刀刀片的電機 Chef's Choice 316（中國，但已獲得日本的許可）；
• TM Börner（獲得日本許可的德國，用於快速打磨雙面刀片的雙面棒）。

要在家中恢復鋯刀片的鋒利度，可以使用剛玉磨刀石、機械磨刀器、金剛石表皮和金剛石膏。由“彎曲的”缺乏經驗的工匠使用電動磨刀器（來自電源或電池）可能會不可逆轉地破壞刀片的形狀。在反射光下以小角度（最大 15°）觀察時，刀片的正確鋒利邊緣應該是 啞光無光澤划痕、條紋和亮點歐共體

用單刃刀片磨削由鋯製成的陶瓷金屬廚房刀片時，首先磨削起楔子作用的一面，直到沿整個長度沿切削刃的長度形成均勻的倒刺。然後將刀片翻轉到相反方向，將毛刺磨平，直到表面平整。 雙面磨刀是將刀片從一側磨銳，直到出現毛刺，然後將刀翻轉過來，以完全相同的方式磨刀。

要在金剛石砂輪上磨削鋯廚房匕首，您必須首先購買兩個金剛石塗層砂輪，即：

• 粗加工粒度為80微米；
• 最終拋光的粒度為 40 微米。

您需要在金剛石砂輪的低速下磨削陶瓷刀片，不斷地沿著砂輪以平滑的圓周運動移動刀具，當您接近刀片邊緣時逐漸減小壓力。要磨利反面，必須將刀片翻過來重新加工。

最耗時的方法是使用金剛石膏手動打磨金屬陶瓷刀。 為此，您需要另外購買一條寬皮帶或橡木（山毛櫸）製成的木塊。皮帶的一端用鉤子或螺釘牢固地固定在牆壁或桌面上。將鑽石膏均勻塗抹在皮帶錶面，用左手拉扯。用右手拿刀，稍用力，刀片沿著皮帶來回移動，輕輕地將其壓在表面上。

每次通過後，將刀片翻轉到背面。在工作過程中，必須遵循 使刀片嚴格平行於皮帶錶面。 如果不滿足此條件，您可能會破壞刀片薄邊緣的形狀並永久損壞廚房刀具。在工作的過程中，你需要格外小心，不要割傷你的手。

鋯刀刃耐高溫，比剛玉強很多，硬度僅次於金剛石。在食堂、咖啡館、餐館的廚房中大量使用，即使嚴格遵守使用規則並小心處理，鋒利的刀片也會失去其特性，必須將其磨尖。在家中恢復銳度的最簡單方法是藉助特殊設備 - 磨刀器。 使用該設備的優點如下：

• 有執照的磨刀器價格適中；
• 恢復正確的刃磨角度；
• 保證銳度和使用安全；
• 要使用磨刀器，您不需要特殊技能或知識。

強烈不建議使用帶有勝利覆蓋層和剛玉刀片（中國製造）的廉價輥磨刀來磨削金屬陶瓷刀。滾輪在刀片表面留下很深的划痕和碎屑。用這種“中國磨刀”處理失去鋒利的金屬陶瓷刀片後，往往會發生不可挽回的劣化，昂貴的刀子不得不扔掉，必須重新購買。

您可以使用 musat 磨削鋯刀刀片 - 一種由金剛石和剛玉碎片製成的棒，帶有鈦微晶和磁化細鈷。在磨刀過程中，磁化的磨刀工具會從刀片表面吸引鋸屑。因此，銳化切口的鋒利邊緣非常光滑，沒有毛刺和小划痕。

這是恢復鋯刀片鋒利度的最困難的方法。用這種方法磨刀需要大師的大量經驗和珠寶技巧。操作時刀片應與磨刀器表面平行移動，並以不超過3-5°的角度輕微施壓。為了不破壞刀片的形狀，當棒材接近邊緣時，必須鬆開刀的壓力。在開始工作之前，必須用肥皂水潤濕酒吧。 不建議使用油，原因如下：

• 塗油的刀開始在棒材表面滑動，此時增加了廚房刀具的加工時間；
• 刀刃上的油脂會沾到刀柄上，在磨刀時由於手從刀柄滑到刀刃上而增加受傷的風險。

廚房靠近檯面的油氈表面，上面使用了帶有鋯刀片的刀，建議用橡膠墊或一塊地毯覆蓋。如果刀片不小心掉到地上，這種預防措施將避免損壞相當昂貴且易碎的刀片。當使用金剛石粉末或木塊和“零”金剛石表皮手動恢復鋯刀片的鋒利時，不要用力將刀片壓在即興磨刀器的工作表面上。

與刃磨刀片過程的預期加速不同，通常會獲得相反的效果 - 刀片的切割表面覆蓋著粗糙的划痕， 平滑需要後續長時間的研磨和拋光。 使用電機刀片和金剛石磨片磨刃時，不要將刀固定在一個地方。否則，刀片的切削刃上會出現很深的縱向凹槽或齒和殼。這個錯誤幾乎不可能修復，你必須買一把新刀。

要了解如何自己磨陶瓷刀，請觀看下面的視頻。