如何選擇斧頭刀？
屠宰肉類並不總是局限於使用普通廚房或獵刀。如果我們談論的是重達十幾公斤或更多的大塊牛肉、豬肉、羊肉胴體，或者您需要屠宰雞肉或鯰魚或鯉魚等大魚，切菜刀是理想的選擇。
目的和執行
斧刀是普通斧頭的弟弟。它的結構使得刀片的形狀與真正的斧頭隱約相似。它以邊緣呈圓形的正方形形式向前突出，這使得可以使用這種產品而無需密集的切碎手部動作。與普通的斧頭不同，它的槍托是加厚的，但並沒有復制斧頭的形狀。 這是切割兩層肉（其中有中小骨頭）和切割冷凍魚片的必備助手。
這是大賣場或大型咖啡館廚房裡的肉類包裝工必不可少的工具，其菜單包含豐富的肉類和魚類菜餚。
斧頭刀適用於切肉和骨頭，精確地“按關節”屠宰肉。它有一個寬而重的刀片，這使得它可以不像香腸那樣切碎肉，而是以結構化和清晰的方式切割它，同時保留保存其汁液和液體的纖維。
如果你使用普通的刀片，這超出了它的工作能力，屠宰的肉在稠度上就像一個擠壓過的檸檬。用斧頭刀切骨頭並不意味著在切割動作過程中會形成骨頭碎裂，這會阻止人們吃肉製成的菜餚，而這種碎片經常會遇到。
在切割大量牲畜或家禽屍體時，斧頭刀有助於切割者或廚師的工作。 這使您可以提高在生產成品肉或魚產品的企業中以切肉為主要職責的人們的生產力。
附加的功能
斧刀的質心在刀刃和刀柄之間，而不是在刀刃內部的某個地方，或者在刀刃的中間。這可以讓您獲得最大的切割（切碎）效果。
一個好的標誌可以是用於將刀掛在鉤子上的特殊環 - 這就是您可以將用於烹飪的整個刀具庫放置在狹窄且有限的空間中的方法。
切菜刀 - 通常是 U 形刀尖，但一側有“方形”轉動邊緣，或重而短的刀片，其長度接近其寬度。 它可以是嚴格的正方形或短矩形，前後切割邊並排放置，尖角可以刺穿難以切割的韌帶、骨頭和軟骨。
斧頭刀的例子
購買高質量的斧頭刀很重要 - 經驗豐富的切割師和廚師建議，例如，以下產品。
- 日本武士高爾夫 Nakiri 刀片長度為 167 毫米。刀的總長度為 305 毫米。產品重量 - 103 g. 它由 AUS-8 鋼製成，Roxwell 標尺上的硬度指數為 58 個單位。
- 瑞士維氏 5.4063.18 - 由軋製鉬釩鋼製成，硬度為 56 單位，刀片長度 - 216 毫米，刀重 - 310 克。
- 中國人刀鋒營 - AUS-8 鋼，硬度為 58 單位，工作部分長度為 184 mm。由於強大的手柄，這把刀重 663 克。
客戶體驗表明，最好的刀具產品（不一定是切肉刀）產自日本、瑞士、英國和巴西。
如何選擇斧頭刀？
斧頭刀的正確選擇基於幾個重要參數。
- 刀片應寬且厚.重量和施加到切割的力之間的最佳平衡是選擇具有最高效和易於使用刀片的刀具的主要標準。刀片的長度最常見的是15-25厘米，但寬度必須至少有8厘米，否則它就不再是一把鉤子，而是一把普通的菜刀。
- 縮短的手柄，圓形的橫向形狀， 具有用於用手指握住整個結構的凹陷。這使您可以實現最可靠的覆蓋，顯著減少操作過程中的手部疲勞。
- 雙邊磨刀。 單面會導致尖端向一側，這就是切割產品需要更多努力的原因。在兩面磨鈍刀片更容易 - 您仍然不是單面磨刀，而是以兩種方式磨刀。磨刀角度不得超過15-45度：較大的可以防止切肉，而較小的則會使刀變得異常薄，就像剃須刀片一樣。
- 鋼材質量 - 必須是不銹鋼的，而不是碳的。後者覆蓋著一層褐色的塗層，刀不立即清洗，很快就會變薄，用普通的骨頭磨鈍後，越來越難以再次鋒利，食物嘗起來像鐵。生鏽的物品很便宜，但不要吝嗇價格。大馬士革鋼或鈦足夠堅固，第一個需要特別小心，第二個相反，使用樸實無華並且明顯更輕。
- 最好的選擇是金屬手柄，而不是木頭或塑料。 金屬不會因高溫而燃燒或熔化，例如，當一把刀意外地被危險地扔到靠近火的地方時。全鋼產品易清洗，不留異味。一體式鑄刀不需要鉚釘或螺栓。缺點 - 體面的重量（超過一公斤）和高昂的價格。
- 最後，在購買斧頭刀之前，檢查它的做工：沒有磨損 （多處擦傷和划痕，表明該工具在某處使用了很長時間並反复損壞），碎屑，坑洼和缺口。後者報告說，這把刀通常用於其他目的，例如，用錘子敲打它的屁股，將木片刺成碎片。
切割斧先生的概述。 Blade Camp接下來等著你。
