如何正確確定和設置磨刀的角度？

鈍刀是每個廚師的噩夢。用這樣的刀做飯變成了一種折磨，所以他們可以在家裡磨尖，這真是太幸運了。但是，為了使刀更鋒利，而不是更鈍，您還需要了解一些微妙之處。首先，有必要弄清楚銳化角度是什麼以及為什麼需要它。

首先，值得記住的是，根本沒有通用的磨刀角度同樣適用於所有類型的刀具。正確的選擇將僅取決於刀的用途。現在你可以弄清楚它是什麼了。術語“銳化角度”有很多特點。 在一把刀上，銳化角度是推車會聚的角度。反過來，供應是刀片的斜面平滑地進入切削刃的地方。

首先，讓我們找出什麼是銳化。這是切削刃初始參數的恢復。當然，它可以改變，但你需要看看製作刀的材料。有些由易碎材料製成，可能無法承受粗暴的處理。 以下是製作刀具的最常用材料。

• 碳素鋼 是一種特殊的碳和鐵合金，添加了錳或釩。這種刀非常鋒利，但隨著時間的推移它們會生鏽。
• 不銹鋼 經常出現在廚房裡。它也是一種添加鎳或鉬的碳、鐵和鉻合金。很多時候，這種刀會變鈍，因此需要更頻繁地磨刀。如果突然刀片的鋼變鈍，這意味著這把刀不再適合繼續使用。
• 不銹鋼高碳鋼 - 不銹鋼和碳鋼的合金，其中添加了鈷、鉬和釩。它保留了這兩種合金的所有最佳性能，即它具有高強度、鋒利度和無需磨刀的時間。
• 大馬士革鋼 被認為是最好的（也是最昂貴的）材料之一。它是一種鐵匠鍛造，涉及軟硬合金的交替。大馬士革鋼產品總是用手磨。
• 鈦合金 通過用硬質合金刀片燒結鈦製成。此類產品很少需要磨刀。該合金需要小心處理，以及特殊技能和專業的磨刀設備。
• 鋯合金（陶瓷） - 這是壓制和燒製後的陶瓷。此類產品可長時間保持其鋒利度，但需要小心處理和儲存。適用於柔軟、解凍產品的切割。如果你需要磨這樣的刀，那麼你需要購買特殊的設備。

因此，在選擇一個或另一個磨刀角度之前，您需要了解刀具是由什麼材料製成的。基於對材料的了解，可以對產品的強度及其適用範圍得出某些結論。例如，如果一把高碳不銹鋼刀可以切割冷凍食品，那麼陶瓷刀將在這種處理下非常糟糕。

銳化角度有一定的分類，與使用這種或那種品種的區域有關。這種分類是基於一般立場，即刃角越小，刀片越鋒利，但強度越低。因此，銳化角度越大，強度越高，但銳度越低。 對於廚刀，使用 10 到 60 度的參數，但即使在這裡也有使用類型的劃分。

• 普通餐刀上菜時使用應等於55-60度。
• 家庭、廚房家庭烹飪中使用的溫度約為 30-35 度。
• 專業廚房，用於各種功率點，銳化25-30度。
• 廚師刀 可用於切割多種產品，20-25度刃磨。
• 切魚刀, 銳化角度嚴格為 25 度。
• 用來切肉的刀 銳化成 30 度角。
• 切菜刀 通常有 35 度角。
• 用於塊根作物的刀, 角度為 22-25 度。
• 用於剔骨刀 使用 25-30 度的角度。
• 刀，將腰部分開， 應該有10-15度的銳化。這樣的刀應盡可能鋒利，以便更準確地將腰部與屠體的其餘部分分開。
• 用於冷凍肉或魚，它們非常堅硬，會損壞由易碎材料製成的刀具，將磨刀角度設置為 30-45 度，重點不是鋒利，而是刀片的強度。
• 小筆 （折疊，折疊）產品以20-25度的角度進行銳化。
• 旅遊和狩獵刀 通常為特定目的而銳化。切割胴體，大部分需要鋒利的地方，產品刃磨30-35度角，優先考慮強度和耐用性，選擇40-45度角。
• 專用鞋刀 也有兩個品種。第一種是修鞋，以 30-40 度角磨尖。鞋刀更鋒利，因此以 20-25 度的角度進行銳化。
• 刨床萬能 （又名木工通用）應以 30-45 度的角度磨銳。

家庭使用涉及根據用途對刀具進行不太嚴格的劃分。不太可能有人會區分蔬菜刀和塊根作物刀。然後計算出適合大多數廚房工作的通用磨刀角就足夠了。最適合菜刀的角度，將成為切割各種產品的通用工具- 30-35度。 在這個版本中，重點是清晰度。 當耐磨性優先時，最好以 40 度角磨削產品。

您可以根據公認值表確定正確的角度值。這將幫助您確定當前哪個特徵更重要：銳度或強度。

設置角度值的最準確方法是藉助測角儀。然而，這並不是最常見的家居用品。這就是為什麼 你可以用帶剪刀的量角器來做。 這種方法不會給出 100% 的準確度，但可以讓您計算出一個近似值。你需要剪刀和量角器。打開剪刀，將刀尖插入中心。然後將剪刀的末端放在一起，直到它們接觸刀片。取下小刀，小心地將剪刀靠在紙上，用鉛筆劃圈，以免丟失測量結果。然後用量角器測量。

磨刀器分為機械式和電動式。在電動磨刀器上，磨刀角的值已經設置。在機械磨刀器中，也很難計算傾斜角度。磨刀器的效果是短暫的，但它們的優點是磨刀速度更快，當你急需做飯時，這很方便。

但是，可調節角度的電動磨刀器可以讓您的生活更輕鬆。使用起來非常簡單直觀。

有很多工具可以用來磨刀。 每個人都有自己的工作細節和困難。

• 磨石.最常見的用於在家磨刀。非常好用，唯一的難點就是保持銳化角度。必須有兩個條：粗粒度和細粒度。首先，將刀片以 20-25 度的角度靠在粗粒棒材上，並沿棒材表面推進。盡量不要改變傾斜的角度。然後翻過來磨另一面。繼續交替銳化兩側。之後，將棒改為細粒度棒並研磨產品。
• 穆薩特。 它僅用於輕微校正清晰度。如果刀完全鈍了，那麼僅靠肉荳蔻是不夠的。我們一隻手拿著刀，另一隻手拿著木薩。我們大約計算出 25 度的角度，然後我們在兩個方向上沿著 musat 驅動刀片大約 4-6 次。如果您用手拿著工具不太方便，您可以用 musat 將注意力集中在桌子上。
• 袖珍磨刀器 是已經放置在塑料盒中的小磨石。它們已經具有所需的角度，因此您無需設置和維護它。
• 磨床。 它由兩個磨料圈組成，由於電動機的存在而旋轉。不建議初學者使用，因為使用這樣的工具很容易損壞刀片。適用於知道如何正確設置角度並避免加熱金屬的工匠。

當手頭沒有其他東西時，也有適合的極端銳化方法。 這可能包括：

• 普通鵝卵石，可以稍微改善刀片的狀況；
• 再多一把刀，當刀子相互摩擦刀片 5-10 分鐘時，兩者都被磨尖；
• 瓶子或其他玻璃製品的大碎片（重要的是在磨刀時不要傷害自己）；
• 皮帶也經常用來磨刀刃。

有關如何設置磨刀角度的信息，請參閱以下視頻。