關於廚刀

已經創造了大量非常不同的設備來準備產品和菜餚。但即使是最精密的設備也無法取代普通的廚刀。因此，這類廚具應引起高度重視。

就其本身而言，“廚刀”一詞詳盡地揭示了它們的預期用途——它們是切割和分離食品的工具。 但有時會使用它們：

• 用於剝各種水果；
• 去除蔬菜和水果中的果肉；
• 去除各種產品的損壞和不良部件；
• 使工件具有一定的形狀。

在大多數情況下，廚房使用美工刀。但專業人士和高級業餘愛好者往往更喜歡成套的專業產品。刀具分為許多部分，每個部分都有自己的名稱。 習慣性地挑出：

• 觀點;
• 刀;
• 脖子;
• 強調;
• 小腿；
• 疊加層；
• 背景;
• 鉚釘。

各種材料可用於製作廚刀。除了不銹鋼，這裡還使用了含有不同量碳的鋼。基於鈦、陶瓷甚至塑料的結構也是已知的。 刀片本身是通過鍛造或沖壓製成的。

已知有 30 多種廚房刀具。當然，在普通家庭中，他們使用的刀具選擇要少得多。 要準備 90% 的菜餚，廚師應該只有：

• 小的;
• 寬的;
• 大（長）刀。

菜刀無可挑剔的經典是歐洲產品。這種設計具有完美的平衡。這種格式的正式名稱是法國廚師。木頭用於製作手柄。手柄用 3 個鉚釘固定。

歐式廚房經典配備帶雙面磨刀的三角形刀片。 從下方看，刀片明顯向前突出。不銹鋼是主要的建築材料。刀片在尖端顯著變窄。

刀片靠在尖端上，並根據需要在手中升高和降低。 一把簡單的廚師刀幾乎可以稱得上是萬能的： 它在切水果、肉類和蔬菜時表現良好。重要提示：此設備不適用於精細切割麵包。廚師刀的刀片形狀接近三角形。刀片長18-30厘米，金屬厚度不超過5毫米。

結構的主要部分的厚度不超過 2-3 毫米。此類產品由多家公司生產，因此選擇範圍非常廣泛。標準廚師刀的成本相對較低。但它相當沉重，不適合長期工作。

目前的分類還包括一把美工刀。它的長方形刀片向前延伸，刀片長度平均達到15厘米，輕巧且相對緊湊的設計使這種東西很受歡迎。 主要應用：

• 清洗蔬菜和水果；
• 切碎相同的蔬菜產品；
• 切小食物。

為了減小尺寸和減輕重量，人們不得不為失去切碎和屠宰冷凍肉的能力付出代價。 下一個重要的菜刀類型是剝蔬菜和硬水果的工具。刀片長度不超過 7-8 m。為了製造手柄，使用木材或聚合物。有些品種具有圓形輪廓，使剝皮更容易。

另一種“蔬菜”亞型有一個尖尖的，有點低調的尖端。 這種解決方案對於去除水果的核心和消除蟲洞非常有幫助。問題是由於刀片尺寸適中，它無法執行任何其他工作。至於魚片刀，它們有一個長而薄的刀片（10-34 厘米）。當需要加工魚、家禽或冷盤時，使用刀片最大為 15 厘米的產品。

更長的選項有助於切割圓角。 圓角型以15度角磨尖，尖尖凸起。這些創新將肉類和魚類原料的稀薄程度發揮到了極致。製作圓角刀時的一個重要要求是其材料的靈活性。太硬的金屬元素根本無法彎曲。

麵包刀配有鋸齒刀片。 在長度上，達到20-25厘米，整個刀片的寬度是完全一樣的。最後有一個典型的四捨五入。材料必須非常堅硬，因為柔韌性不是很重要。麵包刀的一個特點是鋸齒狀的磨刀器，可以切開堅硬的外殼而不壓碎麵包屑。

相同的設計非常適合切割大型水果和蔬菜。在經驗豐富的廚師的實踐中，剔骨刀也是一種常見的幫助。他們的主要任務是盡可能方便地將肉與骨頭分開。刀片的平均長度（不超過 16 厘米）具有略微彎曲的輪廓。

除了去骨，這種刀還有助於切割和切碎小產品。 為了在難以觸及的區域工作，使用帶有尖頭三角形刀片的縮短版本。雕刻刀越來越受歡迎。它們不僅用於切割肉胴體，還用於切割中等大小的骨頭和軟骨。一些廚師在去骨的初始階段使用雕刻刀。

如果不限於歐洲類型的刀，那麼 看日本產品.相當多的廚師只使用這樣的產品。對於它們的製造，主要使用具有高碳含量的鋼。為了達到最高硬度，使用了洛氏硬化。日系車款的切削​​性能盡可能的大，可以通過對接下降到邊緣的方式進行外部識別。

該解決方案可讓您最大限度地提高工作表面的水平。但高碳含量會降低流動性。而且因為刀片的鋒利度極差。特殊的水磨石來救援。大多數情況下，銳化是根據單邊方案進行的。

亞洲工業中的“三德”一詞與歐洲系統中的多功能廚師刀含義相同。這種產品的高度流行導致它被納入所有主要製造商的範圍內。 刀片很長（16-20 厘米），寬度從 4 到 5 厘米不等。 這樣的特性使得使用 santoku 代替刮刀來切割產品成為可能。另一種日本刀 deba 用於屠宰和加工魚、家禽和肉類，但是它不能很好地切大骨頭。

現代化亞種 (ai-deba) 的葉片長 13.5-27 厘米。 在日本本身，deba 是用單面磨刀製造的，但運往其他國家的模型是雙面磨刀的。至於用大馬士革鋼製成的產品，這些不僅僅是美觀可靠的刀具。他們背後有幾個世紀的傳統。

生產真正的大馬士革鋼的技術極其困難和獨特。 過去，要獲得一個刀片需要數年時間。重新創建配方花費了數十年的時間，並帶走了數十名經驗豐富的冶金學家的力量。但折疊菜刀與錦緞不同，只不過是一種好奇心。這樣的產品在野營旅行或商務旅行中仍然可以接受，但對於嚴肅的家庭烹飪，尤其是高級烹飪，它們是無效的。

全金屬刀具在營地生活、狩獵和捕魚、金屬製品、木工、汽車修理和建築中發揮著重要作用。並不是說它們比傳統的更銳利，而只是提高了可靠性。 與塑料或木頭製成的手柄相比，金屬手柄的斷裂頻率明顯降低。 這種情況在極端條件下尤其有價值。鋸型刀，審查結束，主要適用於切麵包。

僅僅處理刀具的基本選項是不夠的。為家庭做出一個好的選擇要困難得多，為專業廚房選擇合適的工作工具更難。 對於標準的家居套裝，如果沒有經驗，則需要選擇以下類型：

• 普遍的;
• 廚師;
• 蔬菜;
• 麵包;
• 切肉刀；
• 圓角刀；
• 切割刀；
• 磨刀石（與其他工具的製造商相同）。

每個人都應該純粹從自己的角度來評估工作中的工具。對一個人有利的事情可能對另一個人不利（反之亦然）。當然，你不應該買很便宜的款式，尤其是如果他們也穿流行品牌的話。

鋼的強度也很重要。 標記和價格標籤或隨附文件之間的差異應立即提醒。供您參考：有必要檢查所有接頭和連接。強度結構的理想選擇由實心鋼製成，手工鍛造。但它們不是很常見，而且非常昂貴。

很難明確地說輕型或重型刀具應該被認為是最好的。 前者切割更快，更準確，使用時間更少。後者更擅長切割堅硬的食物，尤其是冷凍食品。結構的平衡必須是最佳的，手柄和刀片的過度平衡是不可接受的。自古就有一種檢查方法：將手指放在刀身與刀柄的交界處，水平握住刀，鋒利的刃口朝下。

真正平衡的產品將保持完美平衡，不會掉落。但是這樣的檢查必須非常小心地進行。稍有不注意，就會很危險。

選擇的下一步是評估手柄。 它必須非常牢固，因為它付出了相當大的努力。易於清洗和牢固的附著是非常重要的。重要提示：即使在連接處有一個小間隙，它也可以作為小食物顆粒的儲存器。隨後，刀具的衛生特性會變差。

在大多數情況下，廚房使用帶有木柄和塑料柄的刀具。帶骨柄的產品可能看起來很吸引人，但骨頭會逐漸失去力量。舊骨板在手中直接碎裂，造成傷害的情況也有。您不能購買密度不足且木材非常柔軟的型號。耐用性是良好手柄的主要屬性。

至於陶瓷刀片，根據許多專家的說法，這可能是最好的選擇。 可以像手術刀一樣磨尖陶瓷尖。以後它不會變得不那麼鋒利，也不會生鏽。然而，脆性和過高的斷裂傾向使其非常難以使用。此外，質量上乘的陶瓷價格過高。

通常，刀片的切割面沿其整個長度從一端延伸到另一端。 極其重要：缺口修改不適用於切肉和蔬菜。槽口會不斷滑落，不會切穿材料。銳化是無效的。絕對值得放棄那些被定位為“令人難以置信的多功能”的產品——所有這些設計都不是很完美，也很不可靠。

你需要花錢的不是為了品牌，而是為了真正的質量。 品牌的知名度不是很重要。在你遇到的第一家商店買刀是不明智的。有必要比較不同供應商的報價，以確定其中的最佳選擇。最好專注於製造商的直接銷售，而不是經銷商。

軟合金更容易用musat和銳化來統治。但是您必須小心呵護產品。此外，儘管軟合金衛生，但有一個嚴重的缺點 - 違反產品的味道。據專業人士介紹，碳鋼優於不銹鋼合金。

從某種意義上說，軟硬金屬的矛盾特性之間的折衷解決方案是層壓技術。含有大量碳的脆鋼被較軟的合金外殼包圍。 此類設計由日本一家大型公司 Yaxell 實施。 作為基礎，使用洛氏強度為 60 到 64 個單位的金屬。大馬士革外殼可防止生鏽並增加產品的強度。

在選擇帶有陶瓷刀片的刀具時，必須考慮到 這種類型的第一批模型開始生產日本公司 Kyosera.她豐富的經驗值得尊重。白色的陶瓷不如黑色的耐用。重要提示：歐洲美食鑑賞家不應購買經典的日本刀具。但是在配置上更方便，同時保持亞洲改裝的輕盈和強度的混合動力車，還是相當不錯的。

在為硬奶酪選擇刀時，您需要優先選擇刮刀形式的刀中間有一條縫。軟奶酪最好使用帶有細金屬線的工具而不是通常的刀片來切割。對於那些想簡單地為自己切頭而沒有任何裝飾的人來說，通用型奶酪刀非常有用。如果末端有叉子就很好了——在這種叉子上很容易刺破切片的食物。還有高度專業化的修改：用於去除魚鱗的刮刀、比薩刀（帶有鋸齒狀旋轉圓盤形刀片）和其他一些修改。

有許多公司提供精英刀具。但是，不可能從中選出最好的。 日本品牌車型主要以以下品牌供應：

• 久久一；
• 服部;
• 正弘；
• 全球的。

最先進的歐洲品牌已在德國和法國進行生產。要求不高的客戶可能更喜歡瑞士、英國和意大利工廠的產品。 在中國樣品中，Rondell Flamberg RD-681 值得關注。 刀在切肉時表現非常好，而且價格便宜。

這把刀既適合普通人，也適合專業人士。刀片的硬度和鋒利度允許長時間切割堅固的產品。塗膠手柄可防止工具滑落。 RD-681 的護理可能會遇到困難。 此外，一些專家表示，橡膠手柄對環境不安全。

Fissler 8803013 推薦用於切西紅柿。 這是一款堅固的德國車型，其高品質體現在每一個細節上。對於精緻的烹飪工作，這可能是最好的版本。鋒利的邊緣和刀片其餘部分的良好拋光相結合，有助於即使從柔軟的蔬菜上製作薄片。刀片的鋒利度和強度得到長期保證。

BergHOFF Leo 3950045 是一個有吸引力的替代品。 這是一種出色的比利時產品，也可以處理軟蔬菜。刀片由沖壓鋼製成，帶有塗層，切割片不會粘在上面。

Apollo 刀具獲得了很多積極的反饋。最主要的是選擇不是最便宜的，而是稍微貴一點的設計。消費者非常看重人體工程學、平衡性、金屬和手柄的質量、完美的切割和磨刀的長期保留。在相對便宜的版本中，博納刀受到高度重視。它們具有舒適的抓地力和舒適的尺寸。

亞洲系列以其特殊的手柄配置和薄刀片而著稱。 該系列中的大多數型號都有技術孔，這使得它們非常方便切割柔軟的食物。通過 musat 的短期微調，可以實現銳利的效果。

Alessi 刀具也獲得了正面評價。 這些產品體積小、切割精良且舒適地放置在手部產品中。只有在玻璃板上使用時才需要定期銳化。堅固的金屬手柄易於清洗和清潔。

日本刀中，灘場的三德惠子很受歡迎。 這把刀是用傳統的民族風格製作的。塑料手柄舒適地握在手中，不會滑落。每個副本都在一個單獨的塑料盒中出售。封面的標籤包含有關材料和製造商的信息。

三德特別辣。 通過布的開口防止切好的食物粘在布上。但是這個產品不適合那些喜歡重刀的人。工具的執行方法（將刀片插入手柄而沒有防護裝置）不夠可靠。隨著時間的推移，關節可能會鬆動。

在昂貴的價格組中，除了Wusthof之外，至少還有一個品牌——雙立人J.A. Henckels。 如果我們談論成本適中的產品，那麼 Victorinox、Arcos 就在這裡脫穎而出。在預算類別中，您應該關注 Tramontina、Opinel 的產品。如果您不限於廚師刀，那麼您可以仔細看看特百惠產品。其他適合新手廚師的頂級品牌是 Shun, F. Dick。

國貨迷們應該關注Gennady Prokopenkov的產品。它們是由上師本人盡職盡責，對此事有充分了解而製作的。這樣的東西很難買到，而且成本很高。Prokopenkov 製作的商品是用 musat 編輯的，沒有任何問題。

有關如何選擇以及選擇哪種菜刀的信息，請參閱下面的視頻。