日本菜刀：類型，選擇和護理規則

日本廚刀以其令人難以置信的美麗、更高的耐用性、驚人的鋒利度和最大的易用性而聞名於世。生產高品質刀具的大師，其鋒利程度不亞於傳統的武士刀，如今製作了近 900 種各種廚房用具和配件。因此，在選擇最合適的菜刀之前，您應該詳細了解它的所有特性和功能。

現代日本切割工具最明顯的標誌可以認為它只在一側進行了銳化，這使您可以非常快速地切割幾乎透明的魚片或其他可以成為傳統東方菜餚一部分的產品。

要管理具有這種獨特磨刀效果的刀，需要一定的技能。因此，初學者在開始使用此工具時可能會遇到困難。習慣了使用雙面磨刀的傳統型號後，普通廚師可能很難適應使用這種不尋常的產品。這正是日本專業人士的技能。

最好的刀片是手工製作的，經驗豐富的工匠自己鍛造，然後拋光和磨刀。很多時候，在日本本身發布的這種型號上，您可以在手柄上看到槍匠的個人簽名。

這些獨特工具之間的主要區別可以認為是使用最耐用的金屬，沒有各種對人體健康有害的成分。 對於它們的製造，選擇了最純淨的鋼材：

• 鋼鐵“白紙”，俗稱“白紙”；
• 鋼“青紙”，俗稱“藍紙”；
• 大馬士革鋼。

Aogami是shirogami的衍生物，與後者不同之處在於合金中存在最小的鉻和鎢顆粒。 這種品種被認為比白紙強得多，但也不會那麼鋒利。 aogami的主要區別可以認為是刀片的長期“壽命”，它將長期保持其鋒利度。

日本刀的鋒利指數稱為“kirenaga”——這是刀片處於鋒利狀態的時間的指定。未來切割的類型和想要獲得最佳結果的廚師的舒適度將直接取決於這種狀態。為了在日常生活中使用這樣的刀，這些指標並不顯著，但對於壽司廚師來說，如果沒有最鋒利的青神產品，就無法想像他的職業活動。

在刀片的頂部，可以製作細微的凹槽 - 這樣在切割時，各種產品就不會粘在刀上。由最耐用的鋼材製成的優質廚刀是手工製作的，而刀片則經過頻繁的磨刀和精心加工。日本大師的廚具價格相當實惠，使用壽命長。 沒有任何新奇的陶瓷、玻璃或電動刀具比日本製造的耐用刀具更耐用。

日本人非常努力地使產品的手感舒適。為了釋放這種元素，選擇了昂貴的材料 - 米卡塔和鍍鉻金屬。在便宜的產品中，您可以找到由特殊木材製成的把手。大多數歐洲刀具的特點是使用廉價的聚合物，這就是為什麼刀具在刀片與塑料手柄接觸的區域經常損壞夾具而導致使用壽命短的原因。

東方烹飪刀具種類繁多。

• 東次郎刀 在家中使用，在專業人士中頗受歡迎。它們在寬度、重量以​​及刀片的長度、強度和使用的鋼層數方面與其他產品不同。國內發布的工具，鋼材選用1-3層金屬，專業工具刀片選用30-40層鋼。

• 優穗產品 適用於快速切菜。它們的特點是厚厚的槍托，刀片有鋒利的刀片。平均重量達到200克，剛開始操作時設備的嚴重性有時會引起不適感，但通過逐漸適應主動使用烹飪工具，您可以毫無問題地切硬蔬菜。

• 柳葉壽司刀 - 廚師的重要助手，您幾乎可以用它“珠寶”將魚切成半透明的最薄塊。如果你翻譯“yanagiba”這個詞，那麼它的意思是“柳葉”，事實上，它與柳葉完全相似。該產品的刀片長度為25-30厘米，產品的鋒利度適合烹飪生魚片，可以讓您準確地將魚切成塊。

• 德巴模型 極大地方便了複雜魚的廚師的工作。圓形刀片的長度約為 16-23 厘米，巨大的手柄可在切割各種魚類最堅硬的部位時均勻分佈壓力。

這類產品有很多品種—— Kunisaki deba 幫助屠宰螃蟹。 帶有尖頭刀片的重型產品可用於切割硬殼，它們可以從龍蝦、龍蝦或螃蟹中獲取肉。

Mioroshi deba 適用於快速切割最粗的魚骨。

• 要將蔬菜切成均勻整齊的薄片，建議使用日本迷你斧頭。 納切裡。 “Nakiri”的特點是刀片極薄，厚度僅為 2 毫米。
• 刀 三德 可以稱為用途最廣泛的東方刀具之一。如果我們將三德與歐洲標本進行比較，它最類似於專門的廚師刀。 Santoku在翻譯中意為“三德”，強調其多功能性。刀具適用於各種產品的加速切割，特別是如果刀片由大馬士革鋼製成。
• 牛頭 - 一把18到30厘米長的薄刀，可以毫不費力地快速切肉和任何魚。
• 素飛 - 切片機，最初是為了拉伸血管所必需的，今天它完美地用於切割各種產品。
• 小刀（旅行車） - 這是一款具有多用途功能的產品，可以切割和清潔。它在其他工具中脫穎而出，手柄略微凸起，刀片長度為 7 至 15 厘米。
• 壽司切 - 切一部分現成壽司所需的傳統刀。具有圓形刀片。
• Nakiri bocho- 切蔬菜的產品。
• 潘基里 - 切麵包的專用刀，具有顯著的波浪磨刀效果，借助它，您甚至可以切出沒有麵包屑的新鮮麵包。
• 刺身柳葉 - 用這把刀做壽司或生魚片很好。薄刀片將完美地將魚片切成相同的薄片。它的一個亞種是Fugubiki。這種靈活且極其鋒利的標本可以切割著名的有毒河豚魚。
• 生魚片章魚 - 生魚片的狹窄但長的產品。長方形刀片，長 20-32 厘米，尖端用於處理金槍魚，如果需要切章魚，則為圓形。
• 鰻魚崎或道場崎 - 以鋒利到尖端的邊緣為特色，購買用於切割鰻魚。
• 巴蘭基里- 梯形形式的產品對於快速處理螃蟹很有用。
• 味切 - 具有寬但具有縮短刀片的產品。選擇這樣的產品與多種魚類一起使用。它的長度從 9 到 15 厘米，厚度可達 4 毫米。

哪些公司從事生產最好的日本廚師刀？

在這個品牌的名義下，刀具已經生產了 50 多年，其特點是刀片硬度驚人。 Global 生產的產品有兩個版本： Sai 系列適用於經驗豐富的廚師，Standard 系列適用於家務。 後者有一個紋理圓點手柄，以防止滑倒。公司有按尺寸劃分的產品——大“G”和小“GS”，字母“F”告訴您這是真正的鍛造夾具。

多年來，在這個品牌下生產了最好的東方劍和刀具。現在這個著名的槍匠王朝為烹飪目的鍛造刀片，將它們塑造成流行的武士刀形狀。

它使用相當昂貴和稀有的金屬生產產品，這賦予了所有生產的系列以獨特的“性格”。

• “Masterprice”系列和“Standard”系列。 通常，它們的兩側都有不尋常的磨刀效果，舒適的手柄由木頭或粗編織的織物底座製成，並用聚合物固定。
• 系列“陶瓷”。 僅在強度上略遜於鑽石的模型。它們兩側都有歐洲人習慣的磨刀器和特殊塑料製成的手柄，它們對保養要求極高，必須盡可能小心地存放。
• 錘子系列。 具有浮雕表面的產品，可以讓您在刀片和準備切割的產品之間形成一個特殊的空氣枕，這就是為什麼在加工過程中沒有任何東西粘在上面的原因。
• 系列“鈦”.一系列具有高品質鈦塗層的廉價刀具，保證了它們的特殊耐用性。有各種顏色的刀片。

這個品牌的主人想出了一種需求量很大的鉬釩合金鋼。是她美化了東方廚刀並為它們帶來了世界聲譽。 Masahiro的產品在餐廳廚房受到高度評價，進入世界市場的型號已超過3000台。

它生產廚刀和獵刀。在買家中享有很高的聲譽。每一款產品都經過嚴格把關，如果至少有一個細節不符合品牌的高標準，就會被送去返工。 今天，該公司生產 3 種刀具 KD、HD 和 FH。

它生產可承受任何負載的多功能通用耐用刀具。對於多功能產品來說，最熟悉的工作是輕鬆、巧妙地清潔和切割小型產品。

種類繁多的日本刀具有時會讓人難以做出最終選擇。您可以通過描述其最詳細的特徵來選擇合適的刀具，通常這些信息出現在產品包裝上。您還應該以價格為導向，它將某個型號歸類為中產階級、標准或高級。亞型、重量、參數、鋼的層數、木材或塑料的質量將決定日本樂器的價格，這將在許多特性上超過歐洲的同類標本。

應特別注意成套刀具，其中包括某些類型。

• 通用設備將允許您處理不同類型的魚片、不同的水果、硬蔬菜。適合日常使用，非常適合拿在手中。它具有巨大的刀片。它的主要目的是切割海鮮。
• 一把偉大的廚師刀甚至可以處理大骨頭和冰箱裡的任何硬質食物。
• 蔬菜刀僅用於切菜。

刀具在日本的發布，等同於一種藝術形式。 為此，日本工匠特別注意產品的正確操作。

• 這把刀不得在洗碗機中清洗。
• 如果產品與其他設備一起存放，可能會對鋼材的結構產生不利影響。
• 切割只能在特殊的板上進行 - 由聚合物、木材或竹子製成。木材可以減緩刀片鋒利度的損失。吸收切口的樹脂背襯非常適合與日本產品一起使用。
• 必須嚴格遵守隨本產品提供的說明。切肉和各種海鮮時不要使用麵包（奶酪）刀。可以選擇這些設備以僅與一種類型的產品一起使用。這就是為什麼它們具有不同形狀的刀片和手柄。
• 將此類刀具存放在會吸收水分的特殊木架中。水分對鋼的狀況有負面影響。也可以存放在帶有磁鐵的導軌上，這樣可以最大限度地減少刀片劃傷的可能性。
• 為了更大的安全性，使用刀具後，最好在鋒利的刀片上蓋上一個特殊的蓋子。
• 為了保持磨刀角度，必須僅使用專用磨刀器磨刀。

要了解著名的日本廚刀 Masahiro 是如何製作的，請參見下文。