烘焙麵包的形式：選擇的特徵、類型和細微差別

“麵包是萬物之首，”民間智慧說。然而，現代烘焙產品的味道和成分並不適合許多人。但是，今天這不是問題，因為您可以用自己的雙手製作麵包。除了組合物的成分外，您還需要一種用於烘烤麵包的形式。後者將在本文中討論。

麵包盤是一件廚房用具，它不僅可以讓您在麵包店中烘烤麵包房，還可以在家中烘烤麵包房。它們由不同的材料製成，適用於烤箱、糖果或烘焙烤箱、微波爐。第一個烤麵包的容器是用陶瓷、粘土製成的。今天，越來越多地使用帶有不粘塗層的金屬類似物（鑄鐵、鋁）。此外，還有耐熱玻璃、矽膠製成的型號。

容器的形狀可以決定最終烘焙產品的外觀。 例如，長方形、方形和圓形模型用於製作我們通常在商店中找到的麵包——所謂的麵包。壁爐麵包需要特殊的扁平形狀和球形蓋子。由於後者，形成了一個小氣候，類似於俄羅斯烤箱的小氣候。傳統上，壁爐麵包是在俄羅斯烤箱的下部（地板 - 即下面）烘烤的。

用於烘烤法式長棍麵包的產品通常是細長的，具有特殊的圖案。麵包在扁平的橢圓形容器上烘烤。烤吐司麵包的形式是一個矩形容器，以及沿長度方向切割的管狀卷。對於壁爐麵包、麵包和法式長棍麵包，不僅需要烤盤，還需要打樣盤。它們對於打樣麵團和賦予產品正確美麗的形狀是必要的。 打樣用的盤子可以是木製的、藤條的、塑料的、矽膠的。 當然，矽膠模型在這種情況下是最方便的——麵團不會粘在上面，也不需要用油潤滑。

所有現有的表格模型都可以有條件地分為專業和家庭使用。第一個是根據 GOST 製造的，因此它們具有標準尺寸 - 它們對應於一條麵包。大多數情況下，這樣的模型是幾個固定在一起的容器。專業產品旨在用於麵包店，但也可以在家中使用。

標準的專業表格由鑄鋁製成，具有高導熱性和低重量的特點。 從表面上看，它們看起來像一個小槽，必須有 GOST 標記。鋁模的缺點是孔隙率大，會導致麵團粘在表面。這可以通過在第一次使用前對錶格進行特殊準備來防止（簡而言之，徹底清洗表格，在烤箱中烘烤，上油，然後去除多餘的油）。儘管進行了上述準備工作，但在烘烤之前，必須在鋁模上塗上油或用過的烘焙紙。

業餘愛好者的表格由不同的材料製成。

厚壁鑄鐵將有助於烘烤帶有金色外殼和柔軟麵包屑的美味麵包。這是因為材料升溫迅速、熱量分佈均勻並保持加熱溫度。優點是可靠性和耐用性。但公平地說，產品的重量會相當大。

從本質上講，鑄鐵具有不粘特性，但需要正確“激活”。 與鑄鋁對應物一樣，此類模具在使用前要經過煅燒。此外，它們不能在洗碗機中清洗，請使用研磨清潔劑和金屬刷。除了麵包之外，不希望使用該表格來準備其他菜餚。

鋁比鑄鐵更輕、更薄，但耐用性較差。由鋁製成的愛好容器經過鑄造和沖壓。前者更可靠也更昂貴。後者也有權存在於您的廚房中，如果您很少烤麵包，購買它們是有利可圖的。 從內部，鋁模具塗有不粘層，從外部 - 具有耐熱性能的裝飾塗層。

這種容器的特點是壁薄，但同時它們耐用並能承受高溫。同時，在其中烹飪需要一些技巧並習慣。鋼很快加熱，所以不要把麵包煮過頭很重要。但是，如果一切都正確完成，則會提供開胃的紅潤外殼。

標準鋼模具由碳鋼製成，可以通過黑色來識別。 由藍色光澤鋼製成的類似物被認為更耐用。產品具有較厚的壁和側面。但是，將它們歸類為半專業更正確，因為由藍色光澤鋼製成的模具需要退火和上油。對於初學者來說，這樣的操作可能很困難。

傳統上在俄羅斯，麵包是用陶器烤的。對於烤箱或烤箱的餐具的製造，僅耐火粘土是合適的。它可承受高達 +1000–+1100°С 的加熱溫度。 粘土模具的種類有：

• 無釉——最反复無常，需要用油煅燒5次；
• 釉面 - 有光澤的表面；
• 乳白色 - 以棕色色調為特徵。

無論如何，在烘烤之前，粘土模具的內部必須用油或用過的烘焙紙塗抹。

陶瓷模具的特點是厚壁和底部，因此它們能夠長時間保溫。 這種形式特別成功的是黑麥麵包，帶有填充物的烘焙產品 （種子、香草、香料）。這樣的麵團膨脹緩慢，所以緩慢加熱非常有用。為了獲得美味的糕點，陶瓷餐具建議在水中預先浸泡幾個小時，然後水分會充滿陶瓷的孔隙，加熱時會蒸發。最主要的 - 浸泡表格後，小心擦乾。最好不要在烘烤前浸泡，而是浸泡一天。

經驗豐富的麵包師不太喜歡耐熱玻璃形式，這是由於其對溫度變化的耐受性差，容器重量大且易碎。 一般來說，玻璃容器不是烘烤麵包的最佳選擇，而且人們對此知之甚少。 您也可以為烤箱或微波爐留一個容器。

矽膠是一種易於保養和使用的材料。麵團不會粘在矽膠表面，但材料不能加熱到 +200–+220°С 以上。有時這可能是使用此類器具烘烤麵包的障礙。另一個重要的一點是，有機矽必須被批准用於食品工業。

說到材料，人們還應該關注不粘塗層。 通常，它們出現在由鋁、鑄鐵和鋼製成的產品上，也就是說，它們幾乎出現在所有類型的烤盤上。如果產品有不粘層，則不能點燃。不粘塗層可以是陶瓷、石材（通常是大理石）和特氟龍。後者被認為不是最合適的，因為塗層的最大加熱溫度為 + 200– + 240 °С。

至於形狀，最常見的有長方形、橢圓形和圓形。第一個更可取，因為它適用於所有類型的爐灶和烤箱，並且在存放時符合人體工程學。矩形容器的邊緣可以是尖銳的或圓形的。後者更安全、更方便，雖然尖角會粘在烤箱元件上，但有折斷它們的風險。圓形，讓人想起低邊煎鍋，並配有圓頂蓋，用於爐邊麵包。有時這種形狀是矩形的。生產材料——鑄鐵、陶瓷、粘土。

需要蓋子來在內部創造一定的小氣候，讓人想起俄羅斯爐子的小氣候。 結果，麵包漲得很好，結果變得茂盛而紅潤。為了方便地從容器中取出麵包，購買帶有可拆卸托盤的類似物是有意義的。它與托盤分開取出，防止外殼粘在模具上並在將麵包轉移到盤子時使麵包起皺。

值得注意的是知名製造商及其型號。

• 最著名的之一 品牌 - 庫克馬拉。 他製作了一系列符合 GOST 的專業表格。用戶注意到麵包烤得很好，不會燃燒，如果模具被點燃，它就會從裡面跳出來。在這種表格的底部，必須放置標記“L”。這意味著表格是通過鑄造製成的，沒有接縫。字母名稱後跟一個數字 - 表格長度、寬度和高度比例的指標。也就是說，根據數字指示器，您可以確定表格的大小及其容量。這些產品經久耐用，適合日常使用。
• 形式也贏得了業餘麵包師的信任 來自 Termico EcoCeramo 品牌。 顧名思義，材料是陶瓷。事實上，內部是由這種材料製成的。外層由高碳鋼製成，保證了麵包的高品質烘烤。由於陶瓷塗層，需要最少的潤滑量來潤滑模具，麵包很容易從模具中取出。最佳尺寸為 28x15 厘米和 28x7 厘米。容器以方便的矩形形狀呈現。舒適的手柄也是該產品的明顯優勢之一。此外，它經久耐用，外觀精美。
• 如果我們談論耐熱玻璃形式，那麼應該注意 Simax 產品.專門針對麵包，有由矽酸鹽玻璃製成的 Classic 系列。這種形式適用於微波爐和烤箱。
• 麵包用玻璃模具 在耐熱玻璃線.製造商在其產品中使用硼矽酸鹽玻璃。但是，無論如何，您都應該遵守使用玻璃器皿的規則，並記住它不能承受突然的溫度變化。
• 如果您正在尋找矽膠模具，請注意“矩形” 由 Proflex Tefal 提供.它們具有不粘特性，尺寸方便。此外，該套件配有不銹鋼框架，可以更輕鬆地倒入麵團並將模具放入烤箱。
• 在陶瓷形式中，法國的產品 通過埃米爾亨利.由於採用了創新技術，這些餐具具有耐久的釉面，可以承受暴露在明火中。此外，它還適用於燃氣灶、微波爐。

選擇麵包鍋時，重要的是要考慮烤箱的類型。幾乎所有選項都適用於燃氣烤箱 - 由鑄鐵、陶瓷、粘土、鋁、鋼製成的容器。耐熱玻璃會反复無常。同樣，電烤箱的所有者也有多種選擇。微波爐建議使用矽膠和玻璃容器。然而，知道真正的麵包只有在微波爐具有對流功能時才會出現是有用的。

對於俄羅斯爐灶，您可以使用鑄鐵、粘土、陶瓷和鋁（嚴格鑄造金屬）模具。 矽膠和玻璃無法承受俄羅斯爐子的高溫。

獲得專業表格後，必須用不含研磨劑的清潔劑徹底清洗，然後​​擦乾並用文火點燃。 在這個過程中會釋放出油渣，可以通過輕微的霧霾來理解, 將在盤子加熱時釋放。一旦出現輕微的煙霧，您需要將食用油，例如普通植物油，從內部塗抹到牆壁和底部。為此，使用自製刷子 - 您需要將一塊乾淨的泡沫橡膠固定在扦子上。商店購買的矽膠刷不起作用 - 它們會融化。

您需要給表格上油 3-5 分鐘，繼續保持在火上。如果它足夠溫暖，你會看到一些油實際上被吸收到表面，填充毛孔。剩餘的油冷卻後即可排出。表格本身應用熱水沖洗並擦乾。以後建議只用水清洗，不使用家用化學品進行護理。

操作玻璃產品時，重要的是要避免突然的溫度變化。 您不能將此類產品放在冷烤架上，烹飪後立即清洗。所有這些都可能導致裂縫。從烤箱中取出表格後，將其放在木板上，用乾淨的毛巾包裹起來。

您將在下面的視頻中學習如何在家烤出美味的法式長棍麵包。