平底鍋：它是做什麼用的，它與煎鍋有什麼不同以及如何選擇？

廚房用具不多。它的生產商正在努力使他們的產品現代化，以加快烹飪過程並提高菜餚的質量。

燉鍋簡直就是現代美食的奇蹟。 它的水箱允許您增加要存儲的產品數量，並且材料最終確保了它們的高質量和實用性。這種多功能設備可以一次更換多種廚房用具，因為它幾乎適用於準備任何烹飪傑作。

燉鍋的名字來自sauté這個詞。在法國，他們稱之為烹飪技術。它的意思是用少量的油在高溫下將食材煎炸。為此，他們必須不斷地混合、搖晃和“折騰”。在平底鍋中，這是可靠的，因為沒有東西掉到地板上。並且乾淨，沒有油濺。簡單來說，平底鍋是鍋和煎鍋的共生體。 它看起來像一個淺平底鍋或一個深煎鍋。它幾乎總是帶有蓋子。

還需要一個手柄。它很長 - 從 10 到 30 厘米，可以拆卸或焊接到身體上。如果她是一個人，那麼通常是可移動的。這樣的燉鍋便於在烤箱中烹飪。但更多時候它有 2 個手柄。

平底鍋由厚實耐用的金屬製成，這就是為什麼它具有相當令人印象深刻的重量。平均為 1 公斤。但也有重量高達 2.5 公斤的型號。它的蓋子也可以是金屬或耐熱玻璃。金屬平蓋可用作煎鍋。這種菜餚的一個特點是存在直的、幾乎垂直的邊，最高可達 10 厘米，這與平底鍋或平底鍋不同。

這就是為什麼， 如果將燉鍋和相同體積的燉鍋進行比較，那麼燉鍋的底部會更寬，從而增加了烹飪面積並方便了烹飪過程。 盤子的底部和側面都很厚。它們的厚度可以達到2厘米，但正是這一特點將平底鍋與其他廚具區分開來，讓您提高烹飪菜餚的質量。

平底鍋是一種多功能炊具。 它適用於任何類型的烹飪。它是煮和油炸的。然而，它主要用於燉、炒、偷獵和醃製。容器的厚壁逐漸升溫，確保內部溫度同樣逐漸升高並長期保溫。

這些是產品均勻加熱的有利條件，有助於產品的高質量加工並保持味道。這可以讓蔬菜、肉類、魚類在自己的汁液中慢慢蒸騰，而不會燃燒並保留最大的維生素和其他營養物質。

綜上所述，我們可以得出結論，平底鍋是家庭中不可缺少的東西。它的“芯片”是製備方法——其中的所有產品都經過均勻而逐漸的熱處理，彷彿處於熱真空中，保持其有用的品質。 這是通過以下方式實現的：

• 厚邊和底部；
• 側面的顯著高度；
• 沒有縮小範圍的統一區域；
• 緊密合身的蓋子。

製造燉鍋的標準原材料是金屬。使用其不同的變體：鑄鐵、銅、鋁、鋼。不銹鋼製成的平底鍋使用起來非常方便。它們很輕，有厚底或雙層底和薄壁。通常，這種罐由耐熱玻璃蓋製成。

由不銹鋼製成的模型升溫很快，但與其他材料相比，它們的保溫時間不長。在日常生活中，拋光鋼特別方便。它可以防止機械損壞，並且很容易清除污垢。值得一提的是 鋼材是最高等級的，成本較高。

金屬鍋通常採用不粘塗層生產，塗有 4-6 層。它對健康安全且易於清潔。這種材料的一個特殊優點是可以在不添加脂肪的情況下進行油炸。最常見的不粘塗層是 鐵氟龍.大多數需要保護的器皿都用這種材料覆蓋。重要的是塗層厚度至少為 20 µm。它以多種方式應用：例如，通過噴塗或輥軋。第二種選擇是首選，因為它更可靠。

除鐵氟龍外，其他材料也用作不粘物質。該組包括鈦、金剛石、花崗岩塗層、帶有大理石塗層的模型。除了不粘塗層外，優質產品的底部還有壓花圖案。

鋁製品有兩個顯著的優點：輕便和加熱快。但在選擇鋁製平底鍋時，請優先選擇塗層型號。純鋁原料具有多孔結構，使清洗過程大大復雜化。 銅鍋導熱係數高，是鋁和鋼的10倍。 因此，烹飪過程明顯加快，有益物質沒有時間被破壞。銅產品的其他優點包括重量輕和耐用。

人們認為用銅器皿烹製的食物具有特殊的味道。除了， 銅具有抗菌特性。 除了不可否認的優點外，銅燉鍋也有其缺點。銅與酸相互作用時會迅速氧化，釋放出有毒物質。此外，它對水分和機械應力非常敏感。它不能容忍會損壞其表面的腐蝕性清潔劑。

鑑於銅的負面特性，用銅製成的燉鍋被認為是不切實際的，而且很少見。最受歡迎的金屬平底鍋是鑄鐵。儘管外觀難看，但它非常耐用。 它快速加熱並長時間保持熱量 - 美味健康膳食的完美組合。 其表面的污染物可以快速輕鬆地去除。

在鑄鐵的缺點中，人們可以在與酸接觸時區分大重量和氧化。但也有組合模型，由 2、4 甚至 6 層金屬組成。這確保了外殼的強度，防止機械損壞。鋁與其他金屬的組合很常見。 鋁是良好的熱導體。例如，它與鋼的結合提高了它的抵抗力和耐用性。

除了金屬，陶瓷和玻璃也被用來製作平底鍋。陶瓷模型因其美觀的外觀而受到喜愛。它們很輕，但與鑄鐵相比，它們的烹飪過程較慢。雖然熱量會持續很長時間。玻璃模型由耐熱玻璃製成。它們專為微波爐設計。

製作手柄的材料也很重要。如果它們是不可拆卸的，焊接到車身上，那麼它們是由與水箱相同的原材料製成的。帶有可拆卸手柄的平底鍋操作起來特別方便。它們很容易放入烤箱。並且存放更緊湊。對於可拆卸手柄，通常選擇主體以外的材料。

平底鍋的形狀和大小是多種多樣的。首先，它們可以是深的，也可以是淺的。小型深罐適合油炸。高容量被認為是普遍的。他們可以進行任何類型的處理。 但首先，它們用於煮湯、煮沸任何液體和燉菜。 砂鍋的直徑也不同。 從 16 厘米到 36 厘米。

您的選擇應取決於菜餚的用途。如果您打算在其中烹飪單個菜餚的成分，例如醬汁、奶油或只是煮牛奶，那麼直徑不超過 20 厘米的小平底鍋非常適合您。

對於一個大家庭來說，最好選擇一個更大的水箱來準備主菜。形狀區分圓形、橢圓形、矩形和方形燉鍋。圓形和橢圓形燉鍋是該類型的經典之作。圓形容器是通用的，因為它幾乎可以進行所有類型的食品加工：煮、煎、烤。橢圓形燉鍋最適合燉肉和蔬菜。在長方形容器中，可以方便地煎肉、烘烤、炒菜或燉肉。

如前所述，平底鍋是鍋碗瓢盆的組合。他結合了他們最好的品質，顯著提高了他的生產特性。燉鍋借用了平底鍋的寬底和平底鍋的高牆。並結合了兩種設備的功能。說到差異， 與原型相比，這款平底鍋的主要特點是具有更高的功能.因此，如果煎鍋主要用於煎炸，而平底鍋 - 用於烹飪和燉煮，那麼燉鍋可以煎、煮、燉、炒、烤。

與同類產品的另一個區別是形式的多樣性。 煎鍋和平底鍋多為圓形。從上一章可以看出，平底鍋有多種配置。 這也影響了它的屬性。

平底鍋的厚底和厚壁提供了與煎鍋或平底鍋不同的烹飪技術。平底鍋逐漸升溫，積累並保持熱量。這使得菜餚的成分可以均勻地進行熱處理而不會燃燒，不會失去液體。這道菜多汁，準備充分。

在煎鍋中烹飪時，其壁和底部要薄得多，這道菜很可能會燒焦。在平底鍋中，底部的直徑要小得多，並且產品不能很好地加熱。重要的是， 在平底鍋中，您可以在烤箱、爐子、爐灶以及微波爐中烹飪。

鑑於燉鍋巧妙地應對任何類型的烹飪，您可以用它來烹飪任何菜餚。它的高邊讓您可以毫無問題地煮牛奶、煮醬汁、煮意大利面。如果容器的容量足夠，那麼在平底鍋中煮湯和其他第一道菜很容易。

由於厚壁和底部，以及承受高溫的能力，燉鍋用於燉蔬菜、肉類、魚類。為此，在容器中加入少量水，將食材製作成書籤並蓋緊蓋子。

熱量被注入，但不會蒸發，而是在這樣的大鍋內積聚。 肉類和蔬菜蒸熟，保持水分。在輸出時，這道菜多汁、芬芳、柔軟，並保留了大多數維生素。

並且在平底鍋中的熱效應的幫助下，獲得了完美的穀物、抓飯、燉菜。任何糕點都能很好地發酵，烘烤均勻。在低邊平底鍋中，您可以煎蔬菜、魚、家禽、肉類，包括牛排。 這款炊具用途廣泛，可以將任何烹飪創意變為現實。

燉鍋的缺點被認為是相當重的重量，特別是如果它們是由鑄鐵製成的。在某些型號的製造商使用劣質原材料的情況下，不粘塗層可能含有有毒物質。也許這些都是燉鍋被指責的嚴重缺點。

它還有更多優點：

• 長時間保持熱量的能力；
• 功能的多樣性；
• 菜餚適口性高；
• 在烹飪過程中保存有用的成分；
• 食物不燃燒，不粘底；
• 保護塗層不怕金屬器件；
• 某些型號的恆溫器可以更輕鬆地控制烹飪過程；
• 盈利能力 - 無需購買煎鍋和平底鍋，因為燉鍋將取代兩者；
• 更合理地利用廚房空間；
• 在油炸過程中，使用最少的脂肪；
• 烹飪時間減少；
• 易於護理 - 容器用軟海綿和液體洗滌劑清洗，不使用腐蝕性化合物，以免損壞塗層；
• 多樣的設計。

為了讓所選擇的產品為您服務多年，慎重對待它的選擇。首先，決定你的平底鍋應該執行什麼功能。您打算如何在其中烹飪：偶爾和特定的成分或每天在其中油炸和蒸煮大量食物。根據目的，設置所需的大小：深或淺，大或小。接下來，選擇一個表格。

當您決定了它的用途和外觀後，就該考慮產品的材料了。 如果您決定購買平底鍋，請不要嘗試保存.選擇優質材料。否則，您將看不到任何熱效應、均勻加熱和美味、高品質的菜餚。

一定要注意不粘塗層的存在及其成分.如果它包括多層，例如陶瓷 - 鋁 - 聚四氟乙烯，那就更好了。它必須不含鎘、鉛和三聚氰胺。這些是相當有毒的物質，加熱時會從塗層中釋放出來並滲入食物中。選擇平底鍋時，請確保您選擇的型號與您擁有的爐灶類型相匹配。 有些副本不是為電磁爐設計的。

您可能對帶有可拆卸手柄的選項感興趣。這種燉鍋的變體非常適合烤箱。當然，請確保容器帶有蓋子。如果它是由帶有金屬邊緣的耐熱玻璃製成的，那麼這不僅可以確保關閉時的密封性，還可以控制烹飪過程。

燉鍋在現代家庭主婦的日常生活中變得越來越密集。如果早先這種器具是稀有的，那麼現在它是一種標準的廚房元素，可以加快烹飪速度。大多數領先品牌的武器庫中都有幾種此類器具的型號。其中，有幾位當之無愧的領袖人物。

Rondell 是一家專業生產專業餐具的德國製造商，最近也為家庭提供。他在作品中使用鋁和不銹鋼。生產基於創新技術。

平底鍋 Rondell Mocco & Latte。 該模型由擠壓鋁製成。它具有內部鈦 3 層和外部不粘塗層，易於清潔。容器的直徑為 26 厘米，底部是多層的 - 三重沖壓融合，帶有微孔，可保持烹飪菜餚的多汁性。平底鍋的手柄是鑄造的，由不銹鋼製成，並添加了矽膠。蓋子由耐熱玻璃製成，帶有蒸汽孔。

BergHOFF 是一家比利時公司，開發專業和家用廚房用具。她以她的設計而聞名。它是價格和質量的完美結合。

平底鍋 BergHOFF Moon。 錶殼材料——不銹鋼。底部具有多層結構。容器直徑為 28 厘米，容量為 4.2 升。鍋蓋採用與鍋身相同的材料製成，帶有蒸汽出口，並有兩個不可拆卸的把手。適用於任何類型的滾刀。

Tefal是世界著名的法國品牌。以製作帶有不粘塗層的炊具而聞名。它以其創新的解決方案和非標準的發明而脫穎而出。

平底鍋特福體驗。 考慮到最新趨勢，公司的獨特發展。平底鍋的容器和蓋子由耐用的鋁製成，帶有內部鈦和外部不粘塗層。直徑為 26 厘米，適用於所有類型的爐灶，適用於烤箱。該模型的一個特點是存在允許您調節溫度的恆溫器。它被限制在 230°C。這使得可以控制熱量供應並避免過熱。不可拆卸的不銹鋼手柄。

平底鍋，毫不誇張地說，簡直是廚房裡不可缺少的東西。這是大多數用戶所說的。

在下一個視頻中，您將看到對 Rondell Mocco & Latte RDA-286 燉鍋的評論。