Tagine：選擇什麼樣的菜餚，材料和技巧

根據所有烹飪規範烹飪異國菜餚通常需要使用特殊工具，以使食物具有正宗的味道和正確的質地。此類別還包括 tajine，這是一種特殊類型的炊具，可讓您在廚房中始終獲得出色的效果。這在非洲國家尤為常見，那裡的大部分菜餚都是在明火上烹製的。

肉類和燉蔬菜在tagines中非常出色。有了這樣的設備，即使是沒有經驗的家庭主婦也可以使用烘焙和其他長期烹飪方法。

這種傳統的摩洛哥美食 該容器由一個不尋常的錐形蓋子和一個放置產品的底部組成。 生產不同容量和大小的Tajins（tajins）。 一件事仍然是主要的 - 烹飪方法，自古馬格里佈時代以來就已為人所知。 在其使用的幾個世紀中，tajine 和其中準備的菜餚沒有引起任何投訴。

這種餐具對於摩洛哥來說是傳統的，很容易在法國紮根，法國多年來一直擁有非洲殖民地。今天，餐廳的菜餚都是在裡面烹製的，並以健康烹飪的自製美食盡情享受。 tagine 本身看起來像 寬底鍋，由陶瓷或金屬製成。 蓋子的高度平均是側面大小的三倍——這是在內部形成特殊的小氣候所必需的。在錐形部分有一個小孔可以去除多餘的蒸汽。

習慣用tagine烹製肉類和家禽 - 正是在這裡，它們獲得了特殊的味道價值，變得柔軟而柔軟。 由於蓋子的高度，在密閉容器中烹飪菜餚的過程如下：

• 在烹飪過程中，沸水上升；
• 冷凝的蒸汽順著壁流到鍋底並再次蒸發；
• 根據兩種技術立即進行烹飪：底部直接加熱和從上方暴露蒸汽。

由於過程的連續性，裡面的菜餚不會燃燒，它們的味道損失最小，而且它們變得非常柔軟。毫不奇怪，在法國，供應塔吉菜的咖啡館是最受歡迎的。

準備大多數北非和摩洛哥菜餚都需要 Tajine。裡面的食物先用油炸，然後用小火慢慢煎。也可以燉煮，在這種情況下，放入裡面的食材只是用少量的水調味。肉、家禽、魚、水果或蔬菜最常用作起始產品。 難以消化的穀物、豆類和其他素食食物完美無缺。

在特殊容器中烹製的食物也稱為 tajine。 通過這種熱處理方法，香料、乾果、香料和香草的味道更加明顯。堅果、蜂蜜、生薑與tagine很相配。重要的是要了解，在北非這種烹飪方法不是每天都有 - 熱處理的持續時間使其不方便經常使用。

但在節假日或者為以後準備菜餚的時候，絕對是少不了的。 Tagine 允許您使用複雜的多成分食譜來掌握食物的製作 - 由於口味和香氣的融合，結果始終如一。

傳統的tagine完全 陶瓷器皿.在摩洛哥，它不僅用於烹飪，還用於服務他們。因此，人們習慣選擇具有民族風味的精美原創器皿。但其他選擇也是可能的。

經典的陶器tagine 是摩洛哥美食的完美選擇。由多孔燒製但非釉面粘土製成的器皿具有 影響盤子中的水分程度，以自然的方式吸收和釋放水分.成品中的果汁非常豐富。但只有將容器本身預先浸泡在水中幾個小時，才能獲得良好的效果。

粘土tagines有一個，但有一個非常明顯的缺點 - 它們吸收氣味。 如果用這些菜餚來製作不同的菜餚，則必須將它們浸泡很長時間或有單獨的容器來盛放肉類、魚類、穀物和甜食。此外，粘土tagine的衛生也很少。

用釉料覆蓋的燒製玻璃器皿， 沒有這個缺陷，清洗起來很方便，消除了難聞的氣味。但自然水分調節的效果降低了。

一種特殊類型的含有礦物雜質的粘土也用於製造現代摩洛哥菜餚。 陶瓷tagine 覆蓋著釉，烘烤，獲得耐用的光澤表面。 這種炊具通常不粘鍋，適合直接安裝在電爐上。

但是在燃氣燃燒器上，您將不得不使用一個分隔器，它可以提供更均勻的加熱。在感應表面上，使用適配器 - 根據燃燒器輪廓大小的金屬圓。

與粘土容器一樣，陶瓷餐具也有所不同：

• 美觀的外觀；
• 環境安全;
• 長期保存設定溫度；
• 滅火和消退的最佳條件。

粘土和陶瓷容器不適合明火，它們會破裂或破裂，不適合油炸。否則，它們幾乎完美無瑕，讓您保留烹飪北非美食的正宗技術。

如果只有燃氣灶，就不能拒絕使用原汁原味的摩洛哥菜。 鑄鐵鍋具有出色的熱容量， 不遜於陶瓷。在其中，您可以預炒肉或魚，將蔬菜和水果焦糖化。鑄鐵鍋的下部適合在烤箱中烘烤食物。

鑄鐵鍋的便利性是不可否認的 - 方便在烤架或烤箱中烹飪，在任何類型的爐子上，它可以用作野營版菜餚。電磁爐不需要適配器：鑄鐵具有鐵磁特性。生產的兩種全金屬版本的產品以及組合的產品都帶有輕質粘土蓋。

儘管它是一種有色金屬，但鑄鋁非常適合製作塔金底座。 這種型號的頂部由陶瓷製成，重量輕，可減輕結構的重量。 碗內的塗層可以由陶瓷、石頭、鈦製成，以實現更慢和更正確的加熱。

歐洲製造商最近開始生產不尋常的不銹鋼tagines。 此類菜餚配有用於蒸製食物的插件。 考慮到所需的溫度和烹飪時間，您甚至可以將食材分層堆疊。在金屬碗中，不僅方便燉，還方便煎、烤。

鐵磁特性允許在使用電磁爐時將鋼製鍋直接放在燃燒器的輪廓上。為了使容器內的熱量能夠正確、均勻地分佈，底部採用多層結構的形式，在不銹鋼層內增加了鋁板。 但經驗豐富的廚師不建議用鋼製的鍋代替陶瓷和鑄鐵鍋：熱量散失更快，這就是烹飪技術被破壞的原因。

正確tagines的主要生產商是來自摩洛哥和法國的公司。

• 品牌埃米爾亨利 生產高品質的陶瓷tagines。產品美觀（它們的耐熱壁覆蓋著多色釉），它們在護理方面很實用。該器皿適用於所有類型的盤子、烤箱。

• 施陶布 是一家法國公司，生產優質的組合tagines。重型鑄鐵底座具有搪瓷陶瓷不粘塗層。圓頂是陶瓷的，更輕。該炊具適用於在所有類型的爐灶上直接加熱。

• 勒克魯塞 - 一家生產厚壁摩洛哥式鑄鐵器具的法國公司。陶瓷圓頂可以讓您達到傳統的萎靡不振的效果，就像在陶罐中一樣。您可以在任何類型的爐子上用此類菜餚烹飪。可以在餐桌上享用美觀的tagine，而不必擔心菜餚會變涼。

• “鮑里索夫陶瓷” - 俄羅斯製造商的產品。該品牌的摩洛哥烹飪容器以實惠的價格和廣泛的尺寸範圍而著稱。帶圓頂蓋的產品設計用於在微波爐或烤箱中烘烤。完全排除直接加熱。

• 維塔。 該公司生產具有蒸鍋功能的不銹鋼鍋。炊具重量輕、用途廣泛且易於清潔。但它更像是一個平底鍋，而不是真正的摩洛哥船隻。

選擇摩洛哥式烹飪的tagine時，應注意以下幾點：

• 尺寸和直徑：分份選項方便餐廳，大火盆適合家庭；
• 爐子類型：感應和燃氣需要金屬選項；
• 加熱方法：僅將適當高度的菜餚放入烤箱；
• 熱處理類型：在陶器中，不可能在燉之前油炸食物。

應仔細檢查陶瓷、粘土容器和瓶蓋是否有裂縫和碎屑。值得考慮製造商對特定菜餚的建議。它們影響允許的加熱溫度，確定了標籤的護理規則。

不建議在烤箱中使用 Tagine - 粘土部分只會破裂，但有專門為這種烹飪方法設計的特殊系列。使用這種炊具在燃氣灶上烹飪是可能的，但不是很理想，因為難以控制熱量。

理想的選擇是煤在其中陰燃的平爐。 您還可以在電爐上獲得所需的加熱強度，電磁爐或帶有鑄鐵緩慢冷卻燃燒器的經典爐子是合適的。

因為 塔津裡的食物需要很長時間才能烹飪， 存在 將產品放置在容器內的某些規則.羊肉放在裡面10-12小時。對於牛肉來說，這個時間的一半就足夠了，即使肉又老又硬。 60 分鐘就足夠了。

有關為什麼需要 tagine 以及如何正確使用它的信息，請參閱以下視頻。