烏茲別克菜的特點和種類

烏茲別克民族菜餚所具有的傳統風味令許多人著迷。它以其令人愉悅的外觀而著稱，同樣重要的是，這些產品背後是工匠們數百年的經驗。到目前為止，使用了幾個世紀以來製定的生產方法，因此烏茲別克斯坦陶工的產品值得最大的關注。

烏茲別克人製作菜餚的方法包括使用簡單的燒製粘土和陶瓷。在製作產品的過程中，使用了手繪的“酪乳”。經典的東方風格總是看起來很和諧，無論是單獨還是作為室內的一部分。 烏茲別克語方法的複雜性使您能夠提供舒適和溫暖的氛圍。 大師們知道如何實現動機的明確分離。

烏茲別克斯坦的陶瓷製品和瓷器是在偉大的絲綢之路存在期間開始製造的。首先，他們的生產始於 Rishtan 市。當時的經典裝飾品是“酪乳”——所謂的棉花圖案。最初，在裡什坦及其周邊地區，所有的陶瓷都是嚴格手工製作的。這種情況一直持續到二十世紀。直到 1920 年代才開始創建工廠，而不是作坊。

古老的手工業作坊本身也逐漸關閉。以前在其中工作的陶藝家要么完全放棄他們的手藝，要么作為員工轉入大企業。 現在有 2 家主要工廠在這裡運營——Asia Paints Ceramics 和 Simax F + Z。

但幾十年前為廣大地區供應餐具的塔什幹瓷廠現在已停業。以前，他們在那裡做的菜餚底部標有 Anko 鳥。 現在同類型的產品生產於：

• 烏茲別克斯坦其他城市；
• 中華人民共和國；
• 火雞。

這幅畫用於烏茲別克陶瓷工業，外觀類似於現代 Gzhel。這是非常自然的相似性。風格特徵是由俄羅斯古老地區的大師們汲取的。只有特定的圖像才會被我們的買家更熟悉。

為了提供抓飯，他們最常使用 4、5 或 6 人的盤子。此外，通常在同一組中添加一個直徑達 0.5 m 的主菜。還有一些茶具，包括需要倒茶的陶瓷茶壺和杯子。被稱為 lyagan 的大型扁平菜餚值得單獨討論。它們被放置在桌子的中間。

拉根的直徑從 0.1 到 0.3 m 不等。 它們可以採取多種形式：

• 正方形;
• 一個圓圈；
• 橢圓形。

烏茲別克斯坦最古老的菜餚出現在花拉子模。直到現在，陶瓷都是嚴格按照舊規則在那裡製作的。僅使用經典圖案和自然技術。您不必擔心在某處您會遇到化工廠生產的現代油漆或合成清漆。花剌子模菜餚的繪畫涉及風格化花瓣的應用。

一把匕首被放置在其中任何一個的中間。 它在圖片中的存在並非偶然 - 它是一個古老的象徵，在神話中被認為具有保護菜餚主人的能力。 同時，不僅要保護個人敵人，還要保護與特定人無關的各種麻煩。

花剌子模飾品很有辨識度，除非絕對必要，否則當地工匠會努力避免任何創新。這就是為什麼他們設法保持不尋常的五顏六色完好無損。另一種很棒的古董廚房用具是 Rishtan。這座城市製造的陶瓷為世界各地的鑑賞家所熟知。它不僅以不尋常的圖案脫穎而出，而且還以罕見的翡翠色脫穎而出。

所有生產原料均直接取自市郊。他們在這裡製作粘土坯料和應用於成品的油漆。當然，圖紙不只是選擇。 任何在 Rishtan 製造的紀念品都有嚴格定義的含義。 它可以通過準確了解烏茲別克人的文化密碼來破譯。來自 Rishtan 的大師們相信世界上最好的粘土可供他們使用。

甚至有一種觀點認為它不需要預處理。染料是從城市附近生長的草藥中獲得的。著色混合物的配方是在古代選擇的。直到現在，Rishtan 風格的陶瓷完全遵循相同的比例。

但同時，產品的設計也沒有圖案。任何大師都有他自己的本地生產秘密。正因為如此，幾乎每件產品都是獨一無二的，製造商的手得到了所有鑑賞家的自信認可。部分餐具、茶具均採用作者風格製作。最重要的是，他們的創作者完全放棄了任何經典，只複製了共同的民族主題。

烏茲別克人的生活無法想像沒有大小碗。每個家庭都可以找到半球形的杯子，沒有把手。經常有用於乾邑和伏特加的微型碗變體。與此同時，神職人員的禁令被忽略了——然而，21世紀不得不影響。湯、醬汁、其他液體或半液體菜餚需要比碗更大的容器 - 吐痰或 kasa（取決於發音）。辮子有各種尺寸。但大多數情況下，他們使用 lyagans。固體和易碎的食物需要它們。這些盤子裡不放流質食物。

有許多菜餚看起來像 lyagan，但名稱不同。這個名字總是以一種或另一種形式包含“tovok”這個詞。 它只是直譯“杯子”或“盤子”的意思。

• 尼姆托沃克 - 翻譯為“部分打開的容器”。從外觀上看，它看起來像一個側面相對適中的大碗。
• Towoki Lubgardon - 習慣上翻譯為“有彎曲邊緣的盤子”。事實上，在周邊，它稍微從裡向外翻。
• 波魯姆托沃克 - 專為麵包和糖果設計的平盤。
• 安集延傳統 命令使用 palov-tovok。正如您可能猜到的那樣，吃抓飯需要它。這種容器的一個特點是它放置在腿上。油沿著高壁流到碗的底部。因此，您可以享受到香濃肉飯的原汁原味。重要提示：在塔什幹，與安集延和費爾幹納不同，不使用 palov-tovok。可能，這一切都與菜餚本身的不同脂肪含量有關。
• 即使在安集延和整個費爾幹納河谷，也經常使用 dam-tovok.這是一道兼具蓋子功能的盤子。基本上，它不是用於在餐桌上提供食物，而是用於佈置個別成分。進入烏茲別克美食，經常可以看到廚師如何將煮好的肉塊放入dam-tovok。

Khorezm 用另一種陶瓷器皿 - 巴迪亞（不同的發音 - bodyia）給異國情調的遊客和鑑賞家帶來驚喜。巴迪亞與拉根的不同之處在於側面的深度和高度更大。外牆可以平直放置，也可以 85 度角放置。但也有中間選項 - 具有相對平滑的斜面。由於緊身連衣褲總是高高在上，一些專家認為它已成為女士托科夫的副產品。

更大的盤子被稱為 togors——字面意思是“碗”或“盆”。 Togoru 不僅由陶瓷製成，有時也由金屬製成。然而，這不是某種特定類型的菜餚，而是大型深容器的統稱。因此，在網上購買或從目錄訂購時，清楚地說明確切的含義很重要。金屬togors，不像陶瓷的，沒有特殊的裝飾價值。

除了烏茲別克菜的一般分類外，了解其他細微差別也很重要。在裡什坦，手工藝陶藝家偶爾會將蘆葦或鳥毛放入粘土中。在隨後的燒製過程中形成的空隙使成品容器變輕，並提供了類似熱水瓶的效果。 獲得ishkor釉：

• 收集同名植物；
• 燒掉它吧;
• 灰燼在超過1200度的溫度下燃燒，從而出現晶體；
• 研磨結晶灰；
• 與石英砂混合；
• 加入少量麵粉和碎白色鵝卵石。

不管配方和技術上的細微差別如何，真正的“Rishtan”都有小裂縫。他們準確地識別原始產品；假貨總是沒有絲毫瑕疵。

烏茲別克斯坦生產餐具的主要企業是“酪乳”公司。 它確實：

• 送奶工；
• 帶杯墊的茶壺帽子；
• 花瓶；
• 水果盤；
• 香料套裝；
• 牙籤；
• 胡椒瓶；
• 鹽瓶；
• 碗;
• 肉汁船和沙拉碗；
• 三角形、矩形、橢圓形板。

總共有 80多種此類菜餚. Rishtan Ceramics 也不甘落後。這家公司的產品以其明亮和美麗而著稱。它真正體現了傳統烏茲別克菜餚的理想。 繪畫始終以相同的方式進行，這使您可以毫無問題地從單個組件中選擇集合。

在下一個視頻中，您將了解烏茲別克語大鍋、刀具和菜餚的優缺點。