菜餚：它是什麼，類型和選擇

很難想像沒有餐具的現代人的生活。這個概念包括什麼以及存在哪些類型的菜餚？我們將在本文中處理這個難題。

陶器是一組廣泛的物品，包括用於準備、服務和食用以及儲存食物的物品。最初，幾乎所有的器皿都是用烤粘土製成的，但從 6 世紀到 7 世紀，它的金屬對應物出現了，首先是鑄鐵，然後是銅。很久以後，到了 20 世紀，不銹鋼產品出現了，同時他們開始談論不粘塗層。

第一批盤子是用粘土做的。 使用了一種特殊的耐火粘土，可以承受高達 1000 度的高溫。今天，陶器也存在，以及陶瓷對應物。它適用於在烤箱中烹飪（各種鍋、烤盤）。

不過，也有 陶瓷製品 平底鍋，但他們必須有 強化金屬底.只有在這種情況下，你才能在爐子上做飯。

以下是用於製造廚房用具的最受歡迎的材料類型列表。

這種盤子的特點是厚底和厚壁，保證了表面的均勻加熱和長時間的保溫。此外，這種材料具有 天然不粘塗層，易清潔，經久耐用.不足之處—— 成本高，重量大。

鋁製炊具比鑄鐵輕，但也能很好地導熱和保溫。裡面的食物不會氧化，因此搪瓷塗層是可選的。不粘塗層有助於防止食物粘連。鋁製器皿經過沖壓鑄造， 最好優先考慮第二種，因為它更可靠。

用鋼製成的器具也具有耐用性的特點，但它們必須具有搪瓷塗層。 如果上面出現裂縫或碎屑，則應更換新盤子。

不銹鋼是一種耐高溫和耐酸的耐用惰性材料。 它幾乎不怕機械衝擊，表面不會出現划痕和碎屑。

銅用於製造昂貴的、通常是專用的器具。這種材料加熱很快，冷卻也很快，這並不適合所有菜餚。通常，用於明火的盤子是用銅製成的，還有土耳其人的咖啡。

金屬器皿通常有 保護性不粘塗層。 最常見的選擇是特氟龍。這種塗層的優點是可以將其應用於任何配置的餐具、高不粘性能和經濟實惠。但是，鐵氟龍不能加熱到 200-240 度以上（通常製造商會為其產品的特定型號指明確切的最高加熱點）。

儘管有廣告承諾， 在這樣的平底鍋裡完全不用油烹飪是行不通的。 表面很快就會出現划痕，在這種情況下，應停止使用餐具。材質也怕溫度變化，不建議用“洗碗機”洗。

一種環保且可靠的塗層是陶瓷。它可以承受高達 400 度的加熱，這種器具比具有 Teflon 保護的類似物更耐用。有通過噴塗和滾動施加陶瓷塗層的平底鍋。第一種方法涉及將陶瓷層噴塗到成品塗層上。滾花方法是將陶瓷滾壓在金屬板上，然後將其變成煎鍋和其他器具。 帶有陶瓷塗層的炊具更貴，但使用壽命更長。

石材塗層是最耐用的塗層之一.為了獲得它，將聚合物組合物與花崗岩或大理石碎片組合。用鍋的內部和外部處理所得混合物。製造商將這種塗層定位為重型，但這個數字取決於保護層的厚度。器皿底部的厚度最好是4-6厘米，石層是4-5層。

這個平底鍋加熱迅速而均勻。肉和魚，以及其他含有脂肪的食物，可以不用油煎。如果您選擇高質量的模型，那麼它肯定會比具有陶瓷或特氟龍不粘層的類似物更持久。然而，帶有石頭保護的器皿更昂貴。 她害怕溫度突然變化，並不是所有型號都可以在洗碗機中清洗。

最耐用和耐用（使用壽命 - 長達 20-25 年）是 鈦塗層。 儘管保護層中這種元素的含量很少，但足以提供改進的餐具技術特性。鈦塗層可抵抗褪色、划痕、機械損傷。該材料不會氧化，不會改變產品的味道。

並非總是如此，也並非所有廚房用具都具有保護性不粘塗層。鋁製（盤子會很任性）和鑄鐵模型可能沒有這個。鑄鐵具有天然的保護層，但為了外觀，帶油的器皿應在低溫下煅燒。

鑄鐵和鋼鍋通常是搪瓷的。 它可以保護產品免受氧化，延長鍋的使用壽命。方便煮湯、煮、燉菜、肉。但不建議在此類菜餚中煮沸牛奶（以及基於它的產品）、意大利面。內容物會粘在盤子上，燃燒。

現代版本的廚房用具是由耐熱玻璃和矽膠製成的用具。 玻璃型號適用於烤箱、微波爐。它們看起來很有吸引力，但在護理方面卻很反复無常，並且比金屬同類產品更脆弱。玻璃模具在大多數情況下不適合烘烤。

陶瓷模具和鍋具，以及餐具，都能夠快速升溫並長時間保溫。 廚房陶瓷通常塗上釉料，這樣可以延長使用壽命，但如果您想在鍋中烹飪盡可能地道的菜餚，請選擇未上釉的器皿模型。因此，在器具的表面上，保留了孔隙，多餘的蒸汽通過這些孔隙被排出。

餐具可以由陶瓷、彩陶、各類食品級塑料、金屬製成.茶、咖啡具、蓋碗、沙拉碗通常由瓷器、玻璃、彩陶和陶瓷製成。

瓷盤優雅，重量輕，強度增加，價格相當高。 順便說一句，最貴的總是薄壁瓷盤。 它還具有光滑的光澤表面。在某些情況下，此類菜餚的底部可能有粗糙度，這不是婚姻。這是因為它在燒製過程中靠近爐架。

這樣的菜餚在優雅上不如瓷器。它更厚更粗糙，具有更高的吸濕率。平整此功能允許應用釉料。

一種非常耐用的材料，強度是瓷器的 6 倍。玻璃器皿是透明和不透明的，在大多數情況下適合在微波爐中使用。 在價格和質量之間取得平衡的最佳選擇。

酒杯、酒杯、餐具都是用玻璃製成的，可以是普通的、水晶的、耐熱的。在這些新奇事物中，值得一提的是由雙層玻璃製成的產品，它可以讓您保持飲料的溫度，並且不會讓您的手因飲料而感到溫暖或涼爽。

塑料器具是一次性的和可重複使用的.第一種通常用於野餐，在餐館、肉餅和快餐店供應菜餚。此類器具不應重複使用。可重複使用的類似物通常是多色半透明塑料餐具，可以清洗並用於熱菜。

今天的木器—— 它更像是一種裝飾品。 也可以在木板上供應盤子、肉類、奶酪、麵包和糕點。然而，值得記住的是樹的高吸濕性。 它可以快速吸收脂肪、果汁和氣味。

各種菜餚可以分組。這種分類的基礎將是其使用範圍。

傳統上，廚房用具是有特色的，或用於烹飪。首先，這組包括鍋、平底鍋、水壺、烤盤，以及輔助烹飪用具——勺子、撇渣器。

準備好的食物放在放在桌子上的盤子裡，食物是從盤子裡吃的。這些是所謂的服務用具——蓋碗、盤子、沙拉碗、玻璃杯、杯子，以及餐具——刀、叉、勺。 總而言之，這就是擺桌用的所有菜品。

特殊器具用於儲存食物。 這些是各​​種罐子、容器、油壺、醬汁容器和植物油。該組包括所有適合儲存生食或熟食的產品。

此外，有時會區分輔助器具，指的是香檳桶，餐巾架，香料套裝。

讓我們仔細看看每個品種。

從名稱可以清楚地看出，該組包括烹飪食物的器具。通常，它由金屬製成，具有強度和耐用性。廚房用具可以有不同的容量——從兩個容量到大公司的多升物品。

根據其外觀和功能，所有種類的廚房用具可以再次分為子組。

專為在爐子上煎炸和在烤箱中烘烤食物而設計的用具。它是一種金屬耐熱盤，通常呈圓形或方形，邊小。為方便起見，平底鍋配有蓋子、把手。

每天一鍋，堪稱萬能。 它非常大，底部是圓形的，牆壁中等高度（它們是直的或略微傾斜的）。必須有不粘塗層。後者中最受歡迎的是鐵氟龍，但也是最任性的。鐵氟龍塗層的最高加熱溫度為200-220度。還有一種陶瓷塗層——更耐高溫，可承受高達 400 度的高溫。

最耐用的是 鈦不粘塗層， 雖然這種鍋的成本會很高。

對於燉肉和蔬菜，在烤箱中烘烤是合適的 火盆。 這是一個有兩個把手和一個金屬蓋的深煎鍋。它有厚壁和底部，因此最適合烹飪捲心菜捲、肉丸、釀辣椒。

炒鍋 專為烹飪亞洲菜餚而設計 - 主要是蔬菜麵條。這種煎鍋的凸底和厚壁很容易辨認。由於平底鍋的設計特點，它的下部加熱最大，這就是為什麼在鍋裡使用特殊的細麵條並將蔬菜切得很細很重要的原因。此外，菜餚必須始終混合。

對於那些想要無油煎炸並喜歡健康食品的人，我們可以推薦 烤盤。 通過羅紋底部很容易識別。由於這種形式，熱空氣從鍋中升起，食物在不使用油的情況下烹飪。除了， 從食物中釋放出來的脂肪沿著帶肋的設計流到鍋底，這意味著食物不再與它們接觸。烤盤看起來也很吸引人——它有烤條紋。

如果您經常烹製煙草雞肉或其他需要壓榨的菜餚，那麼購買一個特殊的煎鍋是有意義的。這是巨大的 帶有壓力機的厚壁器具， 將食物推到鍋底。

平底鍋 與不同部門 非常適合同時煎炸多種食物。很重要的一點—— 烹飪區越多，份量就越小。

華夫餅鐵 - 另一種具有特殊波紋的平底鍋，由此獲得了維也納華夫餅和類似的甜點。

一種稱為西班牙海鮮飯的傳統意大利菜是在一個特殊的煎鍋中製作的。它 圓形厚壁器皿，底部加厚，低邊，兩側有把手。

對於煎餅，最好單獨購買 煎餅鍋.這是一個圓形的器物，低邊和薄底。

用於在烤箱中烘烤食物的小邊金屬板。

允許您烘烤餡餅、麵包、製作蛋糕的助手。它們的特點是各種形狀和尺寸，它們為測試提供了所需的配置。

為煮湯、蔬菜、一些第二道菜而設計的深器皿。鍋具的主要要求 - 耐熱性，相當高的牆壁。 花盆在許多標准上有所不同——材料、底部直徑和壁高、容量。

容量為 1-3 升的小鍋適合準備小份。它們便於煮雞蛋、穀物、煮牛奶。

對於一個非常大的家庭，以及製作蜜餞、醃白菜和準備過冬的坯料，都需要容量為 5 升或更大的花盆。

鍋和煎鍋之間的“過渡”器具可以稱為燉鍋。 這種高壁厚底的低鍋或煎鍋適用於燉菜、煮湯和打泥。

大鍋和水壺 專為烹飪東方菜餚而設計 - 抓飯、燉蔬菜、肉類菜餚。請注意，在爐子上烹飪時，這種類型的器具必須有一個平底，類似的有一個凸底 - 僅用於在明火上烹飪。

如果你經常煮粥，可以考慮購買 雙層底鍋.將水倒入底部之間的空間中，當加熱時，這有助於穀物的沸騰。結果，粥沒有燃燒，它嘗起來就像在俄羅斯烤箱裡煮的一樣。

蒸鍋和高壓鍋 專為蒸汽烹飪而設計，是一個帶網格或分層的雙鍋。水被倒了，食物被放在層層上。後者是在蒸汽的影響下烹製的。

桶 - 裝開水或其他液體的小鍋。有時用於烹飪雞蛋、蔬菜、穀物。

烤鍋，cocotte 製造商 - 可讓您在烤箱中烹製主菜、蔬菜、切絲的菜餚。通常，相同的菜餚會“遊走”到上菜的類別中，因為菜是在其中的桌子上端上來的。

廚房用具還包括 濾鍋（底部有穿孔的桶）， 各種長柄勺、抹刀、研缽、刨絲器和研磨器、碗、砧板。

餐桌設置通常從盤子的排列開始。 餐盤 可以設計為第一（更深）和第二（平坦）課程。小吃盤用於供應冷熱小吃。小吃盤的直徑可以是20-30厘米。

在餡餅，油炸麵包丁，麵包下 肉餅盤子，甜品有直徑20厘米的甜品版，還可以放水果。

魚尾板可以通過其細長的形狀來識別。 在蘇聯時代，它們也被稱為鯡魚。小平盤 - 用於魚子醬。一個更深的，以貝殼的形式，用於牡蠣、海鮮以及它們的沙拉。

第二個類似於餐廳的盤子，但有側面，配上雞蛋和炒雞蛋，煎蛋。 在碗下意味著帶有分隔符的盤子。他們可以立即用醬汁供應菜餚。

小（直徑達 10 厘米）深的板被稱為 插座, 它們適用於果醬和果醬。奶油用於製作果凍、漿果和水果。它們的直徑略小於玫瑰花結和更深的碗。

對於飲料使用杯子 - 茶，咖啡。 一個茶杯的標準體積是 250 毫升。它們配有碟子。咖啡杯看起來像茶杯，但它們的容量通常為 150 毫升。甚至更小的杯子（75 毫升）用於濃咖啡。較大（200-250 毫升） - 用於卡布奇諾。

茶杯的類似物是杯子，但它的體積超過了茶杯。它們在日常生活中用來泡茶和咖啡，但不作為餐具上桌。對於肉湯，習慣上提供肉湯碗 - 這是一個有兩個把手的深碗形菜餚。 碗是東方的杯子類似物，但沒有把手，呈球形。

酒精飲料裝在玻璃杯、玻璃杯、酒杯中。 幾乎每一種飲料，甚至它的亞種都有自己的服務用具（例如，根據現代禮儀，白葡萄酒和紅葡萄酒的玻璃杯應該不同）。 果汁、蜜餞、水通常倒入玻璃杯中。 它們可高可低，牆壁向上擴展。

餐桌設置涉及使用 刀具。 它們分為主要（供個人使用）和輔助（用於將部分菜餚從普通盤子轉移到單獨的盤子）。

最少的餐具是勺子、叉子、刀，以及茶匙或甜點勺。 但是，在這裡您應該考慮餐桌上的菜餚，因為有魚叉和刀（鉗子）、沙拉和開胃菜叉、甜點叉和刀、自助餐、水果和海鮮餐具。

用於儲存的器皿主要是各種容器。今天，它們主要由食品級塑料、矽膠製成。玻璃對應物也適用， 但是，不要將食物存放在冰箱的玻璃容器中，然後在同一容器中用微波爐加熱食物。 由於溫差，玻璃會破裂。

小搪瓷鍋也可稱為儲物用具。由於釉質層，它們不會發生氧化過程，但這只有在保持釉質完整性的情況下才是正確的。

今天，很少有人會對形狀不尋常的菜餚感到驚訝。至於平底鍋和鍋，它們通常是圓盤。煎鍋和烤盤可以是方形的。

盤子當中也很受歡迎 圓形和方形.此外，可以在銷售中找到服務用具。 以葉子、花朵、複雜幾何形狀的形式.購買此類產品時，您應該記住它們可能會導致存儲困難，佔用大量空間。

有特定慶祝活動的菜餚。大多數情況下，您可以找到新年或聖誕節風格的套裝。兒童菜餚也總是以主題為主題——上面的圖像是獻給卡通和童話中的英雄的，主題兒童生日套裝也有售。

古典或羅馬風格的菜餚通常是大塊陶瓷、簡單的幾何形狀、純色（白色、米色、象牙色）。

哥特式套裝 - 這是一個不尋常但同時又非常簡單的餐具，木頭和金屬的組合。高科技的標誌將是玻璃、塑料。

對於產品 日式 使用陶瓷、瓷器、粘土。這些物品看起來很原始，展示了該國的歷史風貌，並被程式化為古老的國菜。

但 中國餐具與日本人不同的是，其特點是裝飾物和圖案較多。這裡的形式更優雅，菜餚本身也更優雅。

鄉村風格 - 這是木頭、陶瓷、粘土。一個必備元素是帶有花卉和花卉圖案的風景如畫的裝飾品。西班牙風格的餐具是半透明的、明亮的，並且通常在一套中結合了幾種對比色。斯堪的納維亞美食以白色和紫色色調的木製和陶瓷菜餚為主。時尚的簡潔和形式的簡潔是這種風格的特點。

法式風格 - 這些是透明和半透明的物體，由啞光瓷製成的花瓶和眼鏡，色彩克制。

廚房裡最好有 3 個平底鍋。容量 - 5-7 升（用於製作湯和蜜餞）、3-5 升（用於第二道菜、配菜）和 1-2 升（加熱食物、煮粥）。但是，對於穀物和醬汁，建議使用平底鍋。

如果廚房沒有足夠的空間，那麼 你應該選擇一套平底鍋。 通過將它們相互放置，它們可以方便地存儲。如果你單獨購買餐具，這樣的“俄羅斯套娃”可能行不通。

一個煎鍋至少需要 2 - 更多（用於肉類、燉蔬菜、配菜）和更小（用於早上炒雞蛋或炒雞蛋）。如果一個大鍋既可以放在爐子上又可以放在烤箱裡，那就很方便了。但是，對於烤箱，建議至少購買一個烤盤。

餐具、玻璃杯、杯子和盤子的數量——深和低於第二，通常是按家庭數量計算的。 平均而言，這個數字乘以 2-3。一個小家庭需要 2-3 個勺子，同樣數量的撇渣器，抹刀。

在為家庭選擇菜餚時，重要的是要考慮其用途。選擇平底鍋時，應注意底部和牆壁的厚度。 底部的最佳厚度為 4-6 毫米，牆壁為 2-4 毫米。 較薄的器皿會很快變形，上面的餐具會燃燒。較厚的底部和牆壁將需要太長時間來加熱，這會影響成品菜餚的味道。

選擇烤盤時，您應該優先考慮 方積，特別是如果您打算煎肉或魚排，請在上面上菜。方形會更寬敞 - 一次可以一次煎 4 份。

選擇廚房用具的另一個標準是它是否符合爐灶的類型。對菜品選擇要求最高的是電磁爐。器皿必須有鐵磁底部，否則不會發熱。盤子的底部必須很厚（對於平底鍋，它至少為 5 厘米），直徑至少為 12 厘米。否則，電磁線圈不會被激活。器皿底部要均勻很重要，否則加熱不會均勻。

微晶玻璃灶具需要底部平整光滑的炊具。 通常，知名品牌使用特殊的深色成分處理此類器具的底部，以提高產品的導熱性並降低划痕的風險。

任何廚房用具，無論爐灶類型如何，如果可能的話 底部直徑必須與燃燒器相同。 鍋越寬（只要它的直徑與燃燒器的大小相匹配），攪拌食物就越方便。然而， 在某些情況下，高鍋也很有用，例如煮意大利面時。

購買帶蓋的廚具更方便。它可以來自與器具本身相同的材料，也可以來自耐熱玻璃。後者很方便，因為它們允許您觀察過程。

有關菜餚種類以及如何護理的信息，請參見下文。