熱店廚師：工作特點和職能職責

從“熱店廚師”這個名字可以看出，他只做熱菜。但該領域的工作特點並不僅限於高溫。職能職責可能會明顯更加多樣化，因此有必要始終記住它們。

火鍋店的廚師是工業或學校食堂的關鍵人物之一，在一個堅實的餐廳裡。到處都是熱食，它是營養的基本組成部分。正是她，首先，他們判斷烹飪團隊的技能，以及整個機構的尊嚴。但是熱店廚師可能會大不相同。它們之間存在差異，如果只是因為專業化狹窄的話。

在熱賣店：

• 對各種產品進行熱處理；
• 先前製造的半成品已準備就緒；
• 第一、第二課程創建；
• 製作甜食；
• 糖果產品被烘烤。

如果沒有適當的工作場所組織，如此復雜的烹飪過程將是不可想像的。雖然政府負責準備，但廚師本身的貢獻也不容忽視。

他們還必須確保一切都井井有條。 將不得不使用：

• 烤箱；
• 電爐和煤氣爐；
• 冰箱；
• 架子；
• 特殊桌面；
• 帶有內部供水的沼氣池。

非常大的熱店可以進一步細分為湯和醬料。無論如何，有專業的烹飪設備，比家用的同類產品更完美。對於魚類菜餚，通常會分配一個單獨的工作區域，以便魚和肉不會相交。 工作組織受以下因素影響：

• 廚師及其領域的專業化程度；
• 設備的可用性；
• 各種烹飪產品；
• 烹飪總產量。

熱店廚師可以在高等和中等專業教育機構接受培訓。但是，這樣的專家（在烹飪生產的框架內，這正是專家）必須了解兩種情況下製備半成品的配方和技術。高等教育沒有工作經驗要求。 從技術學校或大學畢業的廚師必須提前在其他職位上工作1年或更長時間。

所需的資格水平還意味著擁有：

• 儲存菜餚的原則，將它們分成幾份和有吸引力的服務規範；
• 感官質量評估方法；
• 消除現成菜餚缺點的方法；
• 食品加工的主要方法，它們的細微差別和局限性；
• 使用芳香成分、香料和香料的藝術。

如前所述，具體功能取決於廚房的規模。在小餐館和食堂，一名廚師通常負責​​整個區域。在更有信譽的場所，有人做醬汁，有人煮湯，有人炸肉。廚師通常分配職責，誰是這件事的最高權力。管理員極少干預這個話題。

重要提示：熱店的廚師通常不准備肉和魚的半成品，輔助和準備工作。 這分別是肉類部門員工和助理的特權。但任何人都不能免除廚師遵守烹飪技術和衛生標準的義務。在這樣的職位上，在嚴格的紀律制度下運作並認真考慮時間的花費是非常重要的。

熱店的廚師必須自己評估產品和原材料的質量。他們還會在分發時發布菜餚（除非另一名員工這樣做）。這些專業人員確保所有物品都妥善存放，工作場所和周圍都是乾淨的。冰箱內部和雜物間都必須保持完美的清潔度。 還值得一提的是必要的品質：

• 絕對責任；
• 準時；
• 優秀的眼睛；
• 時間感；
• 在團隊中工作的意願和能力；
• 願意完成大量工作；
• 身體耐力。

根據這份文件，熱店廚師遵循副廚師長和廚師的指示。他們給實習生和助理廚師發號施令。您肯定需要與管理人員、服務員和初級廚房工作人員互動。在職位描述中，經常寫到有必要控制產品的新鮮度及其與菜單、一致性和必要的切割形式的合規性。在每次操作後和工作日結束時，“熱”廚師會清理工作場所。

當他們交班時，有必要說明有哪些空白可用，如有必要，提交缺失產品的申請。熱店的廚師也有權力。因此，他有權要求組織烹飪生產所需的所有文件。還有權參與盤點，檢查廚房設備的技術和運行狀況。還有權就如何改進生產、如何擴大範圍和提高食品質量提出建議。

熱店廚師負責：

• 食物品質;
• 履行其退出規範；
• 遵守烹飪秩序；
• 滿足品味和設計要求；
• 違反安全和衛生標準；
• 維護庫存、產品和其他財產的秩序；
• 迅速執行所有訂單；
• 造成物質損失；
• 故意默認。