冷庫廚師：特點和職位描述

“冷店廚師”這個職業相當普遍。但是很多人說不出這樣的作品有什麼特點。要理解這一點，有必要研究工作描述，深入研究專業的細微之處，建立這樣一個專家的必要技能和素質清單。

冷庫廚師的工作不亞於同事在採購和“熱”區的活動。這位專家不僅處理冷盤和小吃。甜食和三明治也屬於他的職責範圍。 冷庫的一個重要特點是，從將菜餚轉移到熱區的角度來看，它始終位於最方便的位置。

在描述冷庫廚師的工作場所時 有必要表明可以在那裡加工生的和已經煮熟的產品和半成品.因此，應為兩者分配明確的位置以避免混淆。由於大多數加工產品很快變質，因此必須使用冰箱、低溫櫃檯和製冰機。 冷庫的廚師在工作過程中還需要：

• 托盤；
• 模具；
• 榨汁機；
• 鉗子;
• 用於佈局的菜餚；
• 秤;
• 生產台（最好帶冷藏櫃）；
• 摩擦水果的機制；
• 食品加工機、攪拌機。

在冷庫裡，總有一個負責人，所有廚師都服從。通常他的職位被稱為工頭。三個高級類別的廚師都放在這個網站上。第 5 和第 6 類提供甜點、宴會和其他菜餚。第四類廚師通常負責​​準備菜餚的產品和成分。

冷店廚師的絕對優勢是這是一項通用技能。它在專業、家庭、自然和旅行中都很有用。此外，購買時能夠完美選擇產品和半成品的能力也很有用。找一份冷店廚師的工作相對容易。

這樣的職業為實驗開闢了很多機會。 獲得經驗並學會聽從廚師的命令後，您可以自己成為廚師，甚至可以開設自己的烹飪場所和項目。但是，這項活動將花費大量時間和精力。 冷庫廚師的一天是在他的腳下度過的，他必須不斷地用手工作。工作時間並不總是很方便。

廚師是在餐廳工作還是在餐館工作並不重要。 這些機構的職位描述非常接近，因為烹飪專家的工作大致相同。 在任何地方，“冷”廚師不時地、日復一日地使用或多或少相同的產品組執行相同類型的操作。每個機構都有自己的，但隨著時間的推移，它實際上不會改變。

但責任卻大不相同。 根據高級烹飪的準則，在餐廳中，與食堂或咖啡館不同，不應使用高度準備好的半成品。 所有廚師，冷庫也不例外，必須在產品準備的每個階段，從交付後的初步評估到配送。您必須烹製招牌菜和點菜。這對於完全對應於餐廳的高等級是必要的。

國家機構的食堂和商業、教育、醫療和其他方面的組織與餐館完全相反。 該倡議在那裡不受歡迎。我們需要做一些能讓我們快速養活大量人口的事情。冷庫廚師準備各種菜餚和配菜。他還受託生產零食和飲料。

該領域的其他職責包括：

• 半成品的加工和製備；
• 魚和肉原料的初級加工；
• 通過感官指標評估產品質量。

冷庫的廚師也必須知道食物的熱處理原理。否則，很難稱他為專業人士。 他的職責中也肯定會指出：

• 嚴格按照規定時間出現在工作場所；
• 準備工作場所；
• 執行規定的配方；
• 遵守商品就近原則；
• 分揀綠色藥草、水果，去除有缺陷和損壞的產品；
• 清洗蔬菜和水果，清洗，切塊；
• 解凍和去除魚、家禽、肉類的內臟；
• 內臟處理；
• 以支票方式銷售現成涼菜；
• 維持秩序。

冷庫廚師嚴禁擅自離開工作場所，不能進食.責任來自於口香糖、使用工作場所從事任何類型的個人業務、對其他員工和客戶無禮、不服從合理的命令。此外，未經管理部門許可，您不得連接任何外來的加熱設備。

冷庫廚師有權：

• 領取工作服和防護設備；
• 獲得工作所需的技術手段和工具；
• 尋求解決庫存問題；
• 實現安全的工作條件；
• 為管理層提供額外措施以改善機構的工作。

未滿 18 歲不能成為冷庫廚師。前提是 中等或高等專業教育的可用性。 高等教育可以讓你在沒有經驗的情況下找到工作。擁有職業學校文憑，您首先必須在不太重要的職位上工作至少 1 年。 你必須學習：

• 半成品的製備；
• 食譜和烹飪技術；
• 食品質量控制的感官方法；
• 消除個別產品和菜餚的缺點的方法；
• 供應食物，根據烹飪的所有美學規則進行裝飾；
• 使用芳香物質、香料、香料和調味品。

與廚房的任何其他部分一樣，冷庫需要準確和周到。但同時 過於緩慢和冷漠的人也會被迅速要求“走出去”.我們必須同時快速和稱職地工作。由於這通常會產生壓力，因此需要穩定的神經系統。一個好的廚師是在不偏離一般規則的情況下採取適當的主動性的人。

也很重要：

• 清潔和整潔；
• 紀律（首先是自律）；
• 與他人合作的意願和能力；
• 時間感；
• 開發了觸覺、嗅覺和味覺感受器；
• 出色的聽力和視力工作；
• 耐力。

沒有經驗的冷店廚師會受到冷遇。一個好的教育機構選擇有助於在一定程度上解決這個問題。最適合 烹飪藝術高等學校或莫斯科食品生產大學。 食品工業函授學院和應用生物技術學院（兩所教育機構都在莫斯科）的引用較少。許多人選擇付費課程或中等專業教育，但這已經不那麼有聲望了。

烹飪課程的入學考試很少見。通常一切都僅限於面試。 它評估審美情趣，想像力。在高等和中等教育機構，他們不會忘記學校成績。如果證書中沒有數字 4 和 5，那麼成為烹飪專家的機會就會大大降低。即使在技術學校和學院，至少有 3 人申請 1 個學習名額，在大學中競爭更加激烈。

在任何地方，除了理論，他們還試圖讓他們習慣於實際工作。許多“冷”廚師在工作期間已經與未來的雇主接觸。大學畢業後，他們被分配到第三類。