肉店廚師：資格要求和職能職責

肉店廚師的職位對錶演者的素質要求很高。這些員工的職能職責也比看起來更加多樣化。因此，對於要在廚房工作的每個人來說，了解這些細微差別非常重要。

肉店的廚師不僅在咖啡館、餐館和其他餐飲場所工作。它還可以在各種容量的收割植物上工作。在許多情況下，肉店由幾個房間組成，每個房間都執行特定的操作。他們準備肉類菜餚和半成品，轉移到其他烹飪生產領域。食堂供應商不能被稱為簡單的“屠夫”，就像那些在市場或肉類加工廠工作的人。

他經常要做：

• 解凍；

• 初步培訓；

• 切割;

• 去骨；

• 打掃;

• 切肉；

• 在此基礎上製備半成品肉製品；

• 準備飯菜；

• 使這些菜餚達到可食用狀態。

肉類菜餚是幾乎所有餐廳、咖啡廳、食堂和自助餐的主要組成部分。因此，準備它們的人必須仔細研究其工作的所有特徵和細微差別。他們將不得不仔細研究工作技術的配方和關鍵特徵。 考慮到產品初始質量和儲存的基本要求同樣重要：

• 魚;
• 海鮮;
• 各種肉類和肉製品；
• 家禽、兔子和其他外來品種。

肉店的那個廚師很糟糕，他甚至掌握了這一切，但還沒有準備好從感官上確定他加工的食物的質量和安全性。有必要控制產品、半成品和初始原材料。 你還需要學習：

• 烹飪酸、食鹽、硬水和香料如何影響熱加工的持續時間和成品菜餚的質量；
• 如何組織均衡的飲食；
• 如何在個別情況下按照醫生的規定組織膳食營養；
• 如何正確處理原材料；
• 如何在不損失營養價值和味道的情況下減少肉類和其他產品的損失；
• 如何提高烹飪產品的芳香品質；
• 如何合理使用食譜集合。

但肉店廚師所需的知識圈並沒有就此結束。 他必須了解菜單是如何編制的，如何制定食物要求並考慮其消費情況。 他需要想像在長時間加熱過程中個體物質如何變化，如何烹製對健康安全的食物。遵守分份標準和服務規則起著非常重要的作用。

屠夫烹製各種肉湯、湯等等，煎、燉、烤和焯肉，並從中準備食物。他們還從事炒、切、煎、染色、偷獵和燃燒。而在一些異國風味的菜系中，也可以採用非傳統的肉類原料加工方式。在專業餐廳，您將不得不與他們打交道。無論該機構的“曲目”如何，都需要準備醬汁，冷熱飲品，配菜。

肉店的廚師也從事特別複雜的菜餚的製作：

• 果凍仔豬；
• 肝醬;
• 內臟；
• 肉末丸子（肉丸子）；
• 魚湯;
• 蛋黃醬；
• 蛋奶酥；
• 布丁
• 肉餅;
• 肉泥。

每道菜都必須分成幾份，適當裝飾，然後分發。 任何明智的廚師都不會將這些負責任的程序委託給其他廚房工作人員。就肉類而言，“要做好，自己做”的原則是絕對的。

大多數這些文件表明，這個職位是在廚房工人中。對學歷和工作經驗也有要求。職位的任命和免職通常由組織的管理層進行。廚房負責人和車間負責人只有代表解僱的權利。 專業知識包括：

• 廚房設備;
• 使用專業工具的特點；
• 不同種類和品種的肉的特性，它們的區別；
• 胴體和胴體各個部分的用途；
• 推薦的份量；
• 半成品的生產流程。

一位好廚師了解 100% 的基本健康和安全要求。廚房生產的組織應考慮到消防安全和衛生的要求。 您還必須知道：

• 如何使用個人保護皮膚、肺部；
• 如何識別中毒跡象並提供急救；
• 工作和服務的質量應該如何；
• 合理組織勞動的原則；
• 生產缺陷的類型和處理方法。

肉店的廚師有義務遵守組織的章程和規章制度，其管理層的決定和秩序規則。有時會添加其他項目。因此，它總是說明在廚師因任何原因不在期間將權力轉移給誰。他可能被委託研究顧客對服務和食品質量的要求。 肉店廚師可能還需要：

• 裝飾菜餚；
• 制定菜單開發計劃；
• 指導服務員；
• 監控處所清潔、消毒和消毒的進度；
• 監控工作服的狀況（您自己和下屬員工）；
• 研究機構來訪者的投訴和建議。

但熱店廚師也有權利。因此，為了做好自己的工作，他們可以熟悉領導的計劃並提出建議。另一項重要權利是要求更換食品和烹飪設備供應商的產品，如果其產品存在嚴重缺陷。廚師也有權要求對廚房進行特殊（包括緊急）衛生處理。 責任可能來：

• 在不履行或不完全遵守其職責的情況下；
• 違反管理層的指示和命令；
• 商業秘密和保密規範洩露的；
• 在不履行勞動時間表、服務紀律、衛生和消防安全的情況下；
• 違反民法和刑法。