貝克：對職業、職責和工作所需技能的描述

麵包師這個職業在很多人腦海中的概念是模糊的——“用麵粉做點什麼，就變成了麵包和其他一些美味的菜餚”。但是在麵包店工作要有趣得多，同時具有許多特定功能。了解麵包師的工作是什麼以及這項工作需要哪些技能非常重要。

麵包師的主要工作確實與麵粉有關，與麵粉製品有關。更確切地說， 這位專家主要烤麵包，其他一切都在他的後台。 應該理解，麵包師僅在小型麵包店中單獨工作。在任何大型生產和麵包店，他們都會經常與其他員工互動。好專業 自信地使用各種麵粉，並且始終知道如何正確使用它們。

在餐廳廚房中，麵包師的工作通常由廚師完成。然而，狹義的專業化也有它的好處——它可以讓你深入研究活動領域並在其中取得巨大的成功。應該記住，麵包師的出現晚於廚師，並且很長一段時間都處於他們的陰影之下。原因很簡單：直到 20 世紀才出現了很多準備購買糕點的人，而不是自己動手做。烘焙專業的要求相當複雜，它本身又分為多個專業。

儘管工作是在溫暖乾燥的條件下進行的，但高溫和與麵粉的持續接觸對健康有害。 小型麵包店的小氣候比大型麵包店要好，但微波輻射在那裡起作用。

這個職業絕對不適合以下幾類公民：

• 患有心臟和神經系統疾病；
• 視力低下的人；
• 患有糖尿病、其他荷爾蒙失調的患者；
• 受皮膚過敏的影響；
• 患有肌肉骨骼系統的問題。

麵包糕點師接受原材料，這不僅是麵粉，還有各種保存成分的添加劑。 該專家檢查優質原材料的到達方式，確保其入庫和儲存。 但這一切只是主要工作的“前奏”——即生產麵團、其他所需的添加劑和物質。當麵團完成後，它仍然需要成型、監測發酵、烘烤和裝飾。 總之，事實證明，糕點師是他所有同事中最多才多藝的。

還值得澄清的是，是他監控半成品和製成品的質量。麵包和麵包製品的各種缺陷會不會漏掉，就看這個人了。 糕點師 在大型企業，它使用機器包裝成品，而在食堂和餐館，它是手動包裝的。

稍有不同的是工藝 泥爐麵包師。 這是一項相對簡單的日常工作，主要是亞洲美食的特色。 Tandoor 工人在麵包生產中工作，大部分情況下他們不必準備麵團 - 將麵團帶到已經製作好的現場。表演者所需要做的就是在櫃檯裡裝滿新鮮麵包，觀察它的分類速度，並根據需要推出新批次。

但 麵包師技術員 ——已經是更高層次的專家了。這樣的員工與其說是自己烘焙東西，不如說是他確保所有東西都按照標準正確烘焙，而且他必須控制出售給零售或批發客戶的所有東西的新鮮度。同樣重要的是技術人員在確保衛生標準方面的作用。買家是否會感到安全僅取決於他。一次輕微的中毒就足以失去幾個顧客，如果這個故事在媒體上流傳開來，即使是一家大麵包店也會很快破產。

另一位技術人員負責計劃利潤的控制。他不能忘記，烘焙生產不是一個自由藝術家的世界，而是一個調整良好的企業，必須有明確的經濟指標。利潤直接取決於利潤，但你不能把它做得很大——然後客戶會很快開始選擇更多的利潤點。貝克技術員 培訓新員工在特定地點採用的工作技術。

現成的生產標準也必須能夠正確應用。技術人員為其他人員提供所有必需的材料並將其放置在正確的位置。 麵包師技術專家還參與其他員工的認證。 必須每月以口頭或書面文本的形式進行認證，以找出薄弱環節和缺失的知識。每週一次，麵包師技術人員控制員工的產量。

麵團烘焙師嚴格按照其他專家開發的技術從原材料中製備麵團.這位專家還確保所有設備都能完美運行，從而不間斷地供應麵粉和水。麵團的評價不僅通過外部感知，而且通過味道。通過調整劑量來確保所需的質量。

根據標準的職位描述，麵包師是工作人員的代表。 只有在相關專業至少接受過中等職業教育的人才可以擔任該職位。當然，嚴格的強制性技能包括生產某些烹飪產品的技術知識。這包括熱烘烤和蒸汽烘烤的基本要求。

仍有待探索：

• 如何確定麵團是否準備好烘烤；
• 如何評價成品的質量；
• 如何調整烘烤時間；
• 決定麵包生產的因素，以及這些因素的精確計算；
• 確定熔爐生產率的方法；
• 特定設備的其他細節；
• 行業和政府標準。

麵包師的基本職責體現在立法、組織章程、職位描述和內部法規中。還有工人必須遵守董事和其他經理的現行命令。

麵包師，根據職位描述，從事烤麵包的過程.相同的文件規定了輪班期間應生產多少種特定類型的產品。烘烤必須在大型鏟式烤箱、電氣櫃和傳送帶烤箱中進行。

此外，麵包師的基本職責是：

• 烘焙小塊和膳食卷、小圓麵包；
• 從麵團中切出坯料；
• 成品的提取；
• 片材清潔；
• 維護櫥櫃以進行最終打樣；
• 燙;
• 爐缸潤滑；
• 保持穩定的蒸汽和熱狀態；
• 調整爐子傳送帶的移動速度；
• 執行所有領導的命令；
• 設備消毒。

麵包師必須為自己準備好工作場所，並將其保持在良好、清潔的狀態。 但除了職責之外，他還有更重要的權利。 麵包師可以提出改善工作的舉措，懲罰其他有罪的工人。他們有權要求組織的其他結構單位及其員工提供所有必要的信息，沒有這些信息就很難工作。麵包師有權了解所有訂單以及影響其工作的組織的其他行為。

此外，有權初步了解行政決定草案。還有權利尋求幫助，為全面工作創造必要條件。麵包師的其他權力與其他員工相同，由勞動法統一規定。

麵包店工人負責：

• 表現不佳或完全不履行職責；
• 行政、刑事和民事犯罪（依法）；
• 對組織造成物質損害（賠償限額由法律規定）。

在電烤箱上工作的麵包師的職位描述也表明了額外的責任：

• 將試件放置在板材上；
• 手動切割毛坯；
• 手推車滾動；
• 在工作室鋪設板材；
• 從那裡提取工作表。

職位描述可能包括 僱傭員工加班。 此類工作的框架不應違反俄羅斯聯邦的勞動法。有時還會詳細說明麵包師受到懲罰的罪行。這包括所有企圖利用他們的官方職能和機會來損害組織的利益。

你可以學習成為一名麵包師，計劃在普通的麵包店或普通的城市麵包店，普通的技術學校或大學工作。 有許多合適的專業：

• “烘焙大師”；
• “烘焙產品​​製造商”；
• “複雜機械化生產線上的麵包師”。

但獲得 3 或 4 位數字不是限制.沒有更高的專業教育，幾乎不可能在精英餐廳找到工作或從事嚴肅的職業。建議進入高等教育機構，那裡培養出真正優秀的專業人員。 在幾個城市有這樣的大學：

• 莫斯科 （食品生產大學和技術與管理大學）；
• 克麥羅沃 （食品工業科技大學）；
• 克拉斯諾達爾 （庫班技術大學食品研究所）；
• 薩拉托夫 （農業大學）。

莫斯科居民可以進入第22經濟技術學院或第3服務業學院。他們的一個很好的選擇是第 33 號食品學院。在聖彼得堡，麵包師接受聖彼得堡國立大學食品技術學院和商業技術學院的培訓。在喀山，小企業和創業學院提供培訓，在薩拉托夫，國立農業大學金融和技術學院提供培訓。

麵包師的工作是相當困難的。 同時，在俄羅斯的各個地區，該專家的工資大致相同。按照標準化的時間表工作，您可以指望每月約 30,000 盧布的收入。在俄羅斯首都，即使是輕微負荷的員工也能獲得 25-26 千盧布。在偏遠難以到達的地方，麵包師的工資約為 20,000，與單一工業城鎮和區域中心的工資相同。但在特大城市的嚴肅行業中，麵包店員工的收入可以上升到 45-47 千盧布。

新手專家（學徒麵包師）可以很快成為成熟的麵包師。 提高你的專業性，你可以逐漸成為一家麵包店的負責人，甚至是你自己企業的老闆。 學徒和成熟麵包師之間的中間階段是助理麵包師的職位。

幾乎所有在沒有經驗的情況下找到工作並且沒有打開所有大門的“酷”教育的人都必須經歷這樣的階段。助理執行與“官方”麵包師相同的職責，但他們的地位和薪酬水平明顯較低。

您可以在下面了解如何教授麵包師。