廚師助理：資質要求及職能

廚師的工作是相當辛苦的，所以經常會在餐飲場所出現助手的空缺。儘管具體要求因組織而異，但其本質是相同的——這個廚房工人必須履行上級當局的所有指示。他既可以從事簡單的活動，例如清洗食物和打掃工作場所，也可以準備簡單的飯菜。

企業聘請一名助手或廚師助理為其中一名廚師卸貨。儘管如此 分配給員工的職責可能因組織的具體情況而異。 例如，一些雇主只要求初級員工執行不需要特殊技能的次要任務。在這種情況下，我們談論的是分類產品、清洗設備和快速完成簡單的任務。其他老闆可能會委託員工進行更複雜的操作，例如準備簡單的菜餚或進行某些熱處理。

廚師的職業並沒有失去其相關性，因為人們總是需要美味的食物。但是，要想成為一名賺到好錢的合格工匠，就應該從初級職位開始——也就是同一個助理廚師。 這個專業總是很搶手。該職位的平均工資約為 25,000 盧布。

獲得廚師助理的職位相對容易。

原則上，對於這個職位的就業，在烹飪學院或技術學校接受過中等教育就足夠了。沒有經驗，你可以在食堂、小咖啡館或類似機構找到工作。在這種情況下，你應該為微薄的薪水和繁重的工作做好準備，但這樣的工作會讓你獲得必要的經驗和簡歷中所需的行。除職業教育外，還需要中等普通教育。 如果廚師助理要處理酒類產品，那麼他必須年滿 18 歲。

如果初級員工只能從事輔助工作，那麼他不僅可以在沒有經驗的情況下被雇用，甚至可以在沒有受過專業教育的情況下被雇用。在這種情況下，個人品質更為重要—— 勤奮、耐力、對細節的關注、積極和高效地滿足主廚的要求。

如果年輕的烹飪專家需要處理更複雜的任務， 需要特殊教育，這意味著特殊技能。 例如，他必須能夠執行不同類型的切割，知道在什麼溫度下進行某些類型的熱處理，並且還必須了解如何準備特定的菜餚。

助理廚師的主要職責是完成廚師本人的要求和指示。通常，初級員工準備產品以進行進一步的熱處理，或者另外進行熱處理 - 例如，為沙拉烹製蔬菜。他被分配執行諸如切割蔬菜、水果、肉類、魚類和其他配料等日常任務。廚師可以委託他的助手準備簡單的菜餚，如醬汁或肉湯。基本上， 員工也可以處理菜品的設計，但廚師一定會在上菜前檢查。

廚房助手 必須控制可用產品的存儲和消耗。 這意味著他不僅要檢查有效期和標籤，還要填寫登記冊。遵守商品街區的規則也在該員工的控制之下。例如，如果在同一個架子上發現了剩肉和現成的芝士蛋糕，那麼應該責備廚師的助手。當然，儘管執行了工作清單，但該員工必須能夠使用冷熱車間中的任何設備以及所有可用庫存。 重要的是他要熟悉整個菜單，並在必要時有機會協助其他廚師。

員工最重要的職責之一是 對廚房進行消毒和保持清潔。 通常他還被委託進行消毒工作。和其他員工一樣，他必須了解消防安全的基本知識，每兩年通過一次衛生最低標準。助理可以獨立執行某些職能，而其他職能只能與其直接主管共同執行。例如，特別是在有“新人”的情況下，主廚會密切關注他如何進行產品的衛生加工。

並非所有餐飲機構都需要為助理廚師制定工作描述。通常，該職位不是強制性的，因此根據需要製定規範性文件。 該指令反映了員工的所有工作條件，可能會因企業的具體情況而有所不同，但符合清晰的結構。

在文件的開頭，標明了負責人的數據、閱讀文件的員工的日期和簽名。此外，還公佈了一般規定——即針對該空缺的申請人提出的要求。

通常我們談論的是教育、現有的工作經驗、個人素質和專業技能。.招聘和解僱規則立即公佈，並說明了助理廚師在一般層次結構中的位置。指令的下一部分對員工本人來說非常重要，因為其中規定了他的權利和義務。

職位描述的最後一部分是“責任”。 它規定了因員工在工作中犯下的違規行為而產生的後果。重要的是要記住，這些措施不能比勞動立法中規定的更嚴格。回到廚師助理的權利，絕對應該提到向經理索取工作所需的產品、廚房用具以及衛生工作所需的工具的可能性。此外，說明還表明有權獲得工作所需的所有信息。助理的權利也被指出 高級培訓的可能性，參與與其功能相關的問題的討論，提出建議和意見，以及通過認證。

初級廚房工人可以拒絕執行那些對廚師健康甚至生命有害的功能，也可以在不遵守安全措施的情況下執行。此外，他還有不可剝奪的權利來組織一個高質量的工作場所，以及根據立法層面製定的規範設定運作模式。關於助理廚師的責任， 他負責履行職責並維護其工作的物質價值。

通常，職位描述表明那些法律行為，助理廚師必須知道的內容。在這種情況下，我們談論的是有關餐飲、產品質量要求和儲存條件的規定。

通常要求初級員工了解與消費者進行和解的規則。當然，專業人士應該了解用於準備膳食和飲料的所有產品的營養價值，並能夠最大限度地減少生產過程中的浪費。 烹飪專家不僅必須能夠有效地呈現烹飪產品，而且還必須能夠根據技術進行烹飪。

廚師助理的職責包括 外賣菜餚的包裝，遵守配料組合規則，以及在現金和非現金支付的條件下與顧客進行現金交易。 當然，義務是遵守勞動保護和SanPiN規範的要求。助理廚師必須小心處理產品並謹慎使用。順便說一句，儘管職責繁多，但員工的所有勞動職能都可以通過兩點來表示——廚師準備、展示和銷售菜餚的任務的執行情況，以及對指示和任務的執行情況。廚師組織工作場所。

說明書中的工作描述甚至可能列出準備的所有類型的食物。 或者，該清單包括穀物和配菜、雞蛋和奶酪菜餚、醬汁、半成品、熱飲、配菜、湯、三明治和其他產品。強制性項目是那些包含準備各種組件和工作場所，以及檢查廚房設備和器具的項目。