廚師技師：資格和工作職責
每個人都知道廚師是做什麼的。博學的人想像廚師和副廚師長的工作是什麼。但對於那些即將成為烹飪專家的人來說，了解技術專家的工作職責是什麼以及這種資格意味著什麼是很重要的。
這個職業是什麼？
廚師技師，從職業名稱上很容易理解，從事的是技術，即工作過程的組織。 形式上，這種專業化只出現在 20 世紀。但實際上它自古就有。 沒錯，那麼他們並沒有將這個區域與通常意義上的烹飪區分開來。每個做飯的人都是他自己的技術專家。食譜的開發及其具體實施在很大程度上仍然是一門手藝，而不是專業。
當有必要為大量人系統地準備統一的食物時，一切都發生了變化。大型工業、火車站和長途火車、陸軍和海軍、醫院和劇院——這就是最初需要烹飪技術人員工作的地方。後來，大型教育機構、快餐連鎖店和航空公司都加入了這個名單。在那裡不再可能依賴個別的超一流大師和大量的“工匠”。 只有經過驗證和深思熟慮的技術才允許並且仍然允許快速、廉價、美味和安全地餵食。
資質
要成為一名廚師兼技術專家，僅僅掌握烹飪藝術是不夠的，儘管達到了藝術大師的水平。在處理產品時了解安全規則並不是全部。今天在這個領域，不使用信息技術是不可能的。從接受訂單到考慮到參觀者反饋的各個階段的信息傳遞，包括工作的協調，使用“語音和紙張”已經過時了。 它適用於：
- 用於銷售會計；
- 跟踪下屬的活動；
- 防止錯誤（並簡化其更正）；
- 形成分析報告。
您還需要知道如何使用 IT 解決其他問題：
- 提高客戶忠誠度；
- 集中菜單和價格指針管理；
- 總體上提高工作質量；
- 提高餐廳（咖啡廳、食堂、自助餐）的速度。
功能
由廚師兼技術人員決定廚房工作所需的食品原材料質量。是他計算產品的總消耗量以獲得所需的份數。是他決定 特定機構的日常飲食應該多高熱量。
廚師技術專家也參與其中 開發新的食譜。 它們可以是原創的或改編的，但無論如何，口味、價格和外觀的平衡很重要。此外，您必須為每道菜繪製完整的技術地圖。
根據他的計劃，廚師技術專家創建了其他有經驗的廚師會理解的文件。他根據需要提供指導。
職位描述
無論特定機構如何，職位描述都包含一般職位。 它有時會寫下所需的工作經驗，並指出：
- 應查閱哪些文件；
- 錄取和開除程序；
- 員工向誰報告；
- 僱員的主要職責和權利；
- 廚師技師的職責是什麼。
他通常負責食譜的質量並確保滿足食品製備的基本要求。憑公共餐飲企業的證件和資料，是不可能有違法行為的。廚師技術人員最大的錯誤是不遵守衛生和獸醫標準。但歡迎識別有缺陷的產品並消除其出現的原因。 重要提示：廚師技師有義務確保菜單不斷更新。
