不粘鍋：優缺點、類型和選擇標準
煎鍋是每個廚房的必備品。這是一個直接參與烹飪過程的容器。如果早些時候幾乎每個人都使用鑄鐵鍋，那麼今天的範圍已經很大了。現代炊具市場為消費者提供了多種選擇，但帶有不粘塗層的產品是最受歡迎的。我們將在本文中討論它們。
這是什麼？
不粘塗層是一種保護層，其主要目的是保護使用過的容器表面免於燃燒和結垢。煎鍋用於煎炸食物，製作它的材料容易氧化，從而在容器底部形成水垢和廢物。不粘塗層避免了這種情況，並且不會破壞正在烹飪的食物。
不粘鍋看起來就像熟悉的煎鍋。 也就是說，在視覺上並沒有什麼不同，只是它的底部覆蓋著一層保護層。有些型號的外面有類似的保護層。由於塗層的特性，帶有這種保護層的平底鍋很受家庭主婦的歡迎。
種類
鍋的不粘塗層可以由不同的材料製成。 考慮最好的塗料類型。
- 鐵氟龍。 這是最流行的不粘塗層類型。鐵氟龍是第一種應用於平底鍋的不粘材料。在其生產中，使用了聚四氟乙烯——一種於 1938 年獲得的化合物。
- 陶瓷製品。 這是一種納米複合聚合物，由最小的沙粒組成。在實踐中，使用了兩種塗敷該保護層的方法：噴塗和滾塗。在第一種情況下，已經製作好的平底鍋的外側和內側被覆蓋。這種方法可以得到一個可靠、耐用和實用的具有完全平坦底部的容器。軋製還意味著在金屬板上塗上一層保護層，將來可以用它來製造煎鍋。以這種方式製成的容器稱為鑄件。還值得注意的是，帶有陶瓷保護層的煎鍋有許多不同的選擇。例如，它是一種白色塗層，它是通過對陶瓷著色而獲得的。
- 大理石。 鍋的大理石塗層是相同的聚四氟乙烯，只是在成分中添加了大理石碎片保護層。
- 來自非複合材料。 這是一個花崗岩、鈦和金剛石塗層的煎鍋。帶有這些塗層的煎鍋是最昂貴的。容器的成本取決於所用物質的特性。
的優點和缺點
在文章的前面，我們談到了存在哪些類型的不粘保護層。現在是時候更詳細地討論上述每種類型的優缺點了。
鐵氟龍
這種類型的不粘塗層被認為是所有保護層的祖先。
好處是相當顯著的：
- 具有高不粘性能；
- 不做作的照顧；
- 可接受的價格。
但也有很多缺點：
- 最高加熱溫度為 200ºС，這是因為聚四氟乙烯在高溫下會開始釋放有害物質；
- 油炸產品時，建議使用蔬菜或黃油；
- 容器不能用於長期烹調；
- 鐵氟龍塗層不穩定：任何機械撞擊都會導致變形和損壞；
- 如果鍋內的鐵氟龍保護層損壞，則絕對不建議繼續使用容器，對健康有害；
- 不要用冷水冷卻熱容器。
陶瓷製品
這樣的平底鍋今天需求量很大， 這有幾個原因：
- 耐高溫 - 鍋可以加熱到 450 ºС;
- 易於照顧；
- 烹飪時，您需要最少的油。
陶瓷的缺點：
- 不容忍溫度變化；
- 攪拌時，不要使用金屬刮刀和器具；
- 您需要使用特殊的清潔劑和非常柔軟的海綿。
大理石
這種類型的保護塗層 有很多優點：
- 抗機械應力；
- 快速均勻加熱；
- 長時間保持溫度的能力；
- 暴露於高溫或其差異時不會變形；
- 烹飪過程在不添加油的情況下進行；
- 使用壽命長，如果保養得當，使用壽命約為 2 年。
不管這種塗層有多少優點，也不是沒有缺點：
- 大理石塗層的平底鍋相當昂貴；
- 在洗滌磨料和化學品期間使用時塗層會變質；
- 洗碗機的使用受到限制；
- 在強烈的機械應力下，塗層可能會被破壞。
由非複合材料製成
塗層鍋的好處 非複合物質包括：
- 可靠性和質量；
- 使用壽命長；
- 快速均勻加熱；
- 抗機械應力的表面：可以用刀、叉刮擦，沒有任何東西會傷害它；
- 保持溫度。
缺點之一是成本高且無法在感應爐上使用煎鍋。
尺寸和形狀
通常，尺寸和形狀取決於容器的用途以及將在其上油炸的產品。
平底鍋的形狀可以是：
- 圓形的;
- 正方形;
- 長方形;
- 橢圓形。
考慮一些配備不粘層的最著名的平底鍋類型。
- 經典的。 這樣的平底鍋可以是任何平底鍋。它用於煎、燉和炒。經典煎鍋的直徑為 20-28 厘米。
- 平底鍋。 這是具有厚邊的容器的名稱。它的底部總是波紋狀的。燉鍋帶有溫度計和厚蓋出售。它最大的優點是食物的均勻快速加熱，可以在容器中烹飪任何東西，從炒雞蛋到湯。平底鍋的直徑可以是 24、26 和 28 厘米。
- 餅子。 它的特點是低邊、平底和不可拆卸的手柄。煎餅和煎餅在容器上烘烤。最大尺寸為 25 厘米。
- 火盆。 為了製造火盆，使用高強度鋼。底部由特殊合金製成。該容器可用於在烤箱中烹飪。尺寸為 20 至 28 厘米。
- 炙烤。 很重的煎鍋，底部有棱紋。它帶有一個蓋子出售。專家和專業烹飪專家聲稱，在烤盤上烹製的產品在煎炸過程中不會失去其味道和特性，保留所有維生素。尺寸不同：25、30、28x28 厘米。
- 炒鍋。 這是一個非常大而重的煎鍋，其特點是高而堅固的牆壁，寬底。它用於製備醬汁、醃泡汁、半成品。炒鍋的直徑為 28 至 32 厘米。
模型概述
當今市場上有許多不同製造商和型號的不粘鍋。 在所有現有品牌中，我想挑出並談談最受歡迎和最成熟的品牌。
- 特法爾（法國）。 這可能是最著名的生產煎鍋的公司。絕對這個品牌的每個型號都帶有不粘塗層。在生產中，只使用優質的材料和原材料。 Tefal 產品系列多種多樣。你可以找到一個鑄鋁不銹鋼鍋。至於成本，有預算選擇，而且相當昂貴。
- 朗德爾。 該公司成立於德國，如今在世界各地擁有許多工廠。這種型號的煎鍋成本非常高。這是由製造商設定的有效期和產品的技術特性決定的。
- 庫克馬拉。 這家煎鍋製造商以其廣泛的產品而聞名：鑄造、陶瓷和帶保護層的鋁製煎鍋。
- 電視。 這個品牌也很受歡迎，有各種版本。出售有帶可拆卸手柄的型號，例如在使用烤箱時非常方便。
- 瑞士鑽石（瑞士）。 該公司以在生產過程中向其產品中添加金剛石砂粒而聞名。由於質量和可靠性，生產成本很高。
- 巴利里尼（意大利）。 產品可靠、安全、使用壽命長。
- “涅瓦金屬盤”。 此類產品在聖彼得堡工廠生產。該公司的工作成果是鑄造帶有保護層的煎鍋。這些型號非常受歡迎，這是由於質量和實惠的價格。
- 生物學。 這是一家烏克蘭製造商，專門使用環保材料製造煎鍋。
還值得注意的是，在市場上您可以購買的不是一種產品，而是一整套。
選擇規則
選擇煎鍋並不是那麼容易。為了使烹飪過程滿足要求和期望，並使產品能夠很好地煎炸並保持其特性，必須非常負責任地選擇煎鍋。
應該遵循某些標準。
- 選擇帶有特氟龍塗層的平底鍋時，最好優先選擇底部較厚的型號。確保鐵氟龍保護層均勻且不變形。
- 在選擇帶有陶瓷塗層的煎鍋時，建議繞過便宜的型號。塗層必須至少 4 毫米厚。
- 購買大理石檯面鍋時，要考慮製作方法、壁厚、保護層的均勻性。
- 製造商也很重要。在選擇之前，最好查看推薦型號的評論，閱讀真實人物對製造商及其產品的評論。這將有助於避免許多問題和失望。
操作提示
不粘鍋很貴。它需要妥善保養，只有這樣才能延長其使用壽命。 考慮一些專業人士分享的建議。
- 強烈建議不要在烹飪過程中使用金屬刮刀或勺子。即使製造商表明表面可以抵抗機械應力，最好還是保存並使用木製攪拌物。
- 只能用柔軟的毛巾和特殊的清潔劑清洗鍋具。
- 在使用過程中，您需要監控溫度狀況並記住有些型號不能承受高溫，例如，您不能在上面煎肉。
- 避免突然的溫度變化。
- 洗完後，讓碗碟自然晾乾。
請務必仔細研究製造商必須指明所有操作規則的說明。有些型號的煎鍋不是為電磁爐設計的，也有一些型號不能安裝在烤箱中。嚴禁使用不粘塗層破損的器具。
以下是流行的不粘鍋型號的視頻評論。
