如何選擇牛排鍋？
有許多不同類型的牛排鍋。然而，許多廚師，即使是專門從事日本料理的廚師，也強烈推薦用鑄鐵煎鍋烹製牛排。如何選擇其中最好的，我們將在文章中考慮。
品種
烹調牛排時使用平底鍋，可根據材料、形狀和配置進行分類。
材料
陶瓷鍋 被認為是最安全的。用它們烹製的食物危害較小。
但是這樣的煎鍋給女主人帶來了很多麻煩。由於它不能掉落，因此也只需要使用輕柔的方式和柔軟的海綿進行清潔。
有雜質的不銹鋼 銅被廣泛用於餐館。在這樣的菜餚上，確實可以製作出出色的牛排，但成本也很高。是的，其成分中的銅並不支持該設備，因為它會褪色並迅速變形。
這種平底鍋應該只推薦給那些很少做牛排或準備每隔幾個月換一次盤子的人。
鑄鐵鍋很難變形。 他們通常不是那麼容易撿起來的。他們不怕金屬工具，通常會對用戶用金屬刮刀將肉翻過來的事實做出反應。這個平底鍋的表面是不粘的， 因此，不要害怕肉 - 你會得到一個開胃和脆皮。
選擇鑄鐵煎鍋時，輕敲其表面。如果您聽到沉悶的聲音 - 它是高質量的。
鋁鍋 它們不粘，價格實惠，易於清潔，但不是很耐用。而且它們很快冷卻下來，用它們產生熱量是行不通的。也就是說，這是製備多汁可口的肉所必需的。
設備
不要專注於是否有蓋子，因為沒有蓋子肉是油炸的。如果您打算在同一個鍋中烹飪其他菜餚，那麼最好選擇帶蓋子的型號。並且它們最好由透明玻璃製成，以便於跟隨盤子。 但專業廚師建議只為牛排準備一個單獨的煎鍋。
形狀和尺寸
煎鍋的形狀和大小各不相同。圓形最適合烹飪牛肉丸和蔬菜。有了它，您可以使用烤盤烹製出味道和顏色完美的牛排。 但是一個大的方形煎鍋是通用的。
它的主要優點是能夠一次烹飪更多的食物。
波紋底煎鍋的特點
如果盤子底部有波紋，則稱為烤架。此功能的存在允許脂肪在鍋底的凹槽之間積聚。因此，煮熟的食物不會漂浮在脂肪中。
使用烤盤烹製任何菜餚，您可以確定菜餚的脂肪含量會低得多。
在這些排骨上油炸的食物是用熱烹製的，而不是脂肪。但是在這些凹槽之間積聚的液體會蒸出產品。而且，當然，這道菜的表面有條紋狀的美麗圖案。還應該注意的是 烤菜不需要大量的油來烹製菜餚，讓您省錢。
鑄鐵的優點
鑄鐵煎鍋比其他相同尺寸的炊具更能保持熱量。用它烹製的食物可以使人體富含鐵。
這種煎鍋是一項有利可圖的投資，因為用這種材料製成的菜餚以其使用壽命長而聞名。
而且它“運作”的時間越長，它的質量指標就越高。許多人從祖母那裡繼承了鑄鐵炊具，並將其作為遺物，代代相傳。由於鑄鐵炊具不會造成製造困難，因此其特點是預算成本。
專業廚師指出，以任何其他方式使用鑄鐵煎鍋後，他們無法獲得如此出色的肉味。
如果您正確處理此煎鍋，則它可以長時間保持不粘特性。在它上面你可以用最少的油煮肉。此外，與使用類似物相比，在這種平底鍋中煎炸的牛排吸收的有害物質更少。
選擇和使用規則
一個好的煎鍋應該具備以下品質：
- 堅強；
- 厚底和厚壁；
- 快速有效地預熱；
- 保持溫暖;
- 重量不要太重；
- 通用和多功能；
- 適合清潔。
牛排鍋應該有高邊。這不僅可以防止熱濺，還有助於快速形成高溫。畢竟，熱量來自牆壁，這有助於加快烹飪過程。
如果計劃進行大量烹飪，則 選擇具有特殊排水口的型號是合理的，用於倒入油炸過程中形成的果汁和脂肪.自己用勺子做這個非常不方便，最好買一個已經有特殊“噴嘴”的煎鍋。
對於不同的板
請記住，煎鍋的選擇不僅受其形狀和材料的影響，還受盤子類型的影響。直到今天，天然氣被認為是最常用的類型。在燃氣灶上，您可以用任何材料製成的菜餚烹飪。專家只建議仔細選擇厚度。畢竟這個指標越高，加熱越均勻。
電爐需要某些器具。建議購買與灶具受熱面直徑相匹配的廚具，且表面本身盡量平整，以便受熱均勻。
感應烤箱還需要在盤子底部放置特殊的磁盤。
品牌，品牌
從事這種餐俱生產的公司有一個特殊的評級。最受歡迎的品牌之一是 小屋。 這是一家生產鑄鐵烤盤的美國公司。
這個品牌的鍋的特點是烹飪前不需要煅燒。它非常耐用且堅固。
下一個受歡迎的品牌 特福.這個品牌最受國內買家歡迎。
它的特點是存在不粘塗層，以及指示菜餚加熱水平的各種附加指標。
多種型號可讓您為任何類型的爐灶選擇煎鍋。
當然，重要的是要注意品牌的產品 吉普菲爾。 這是德國產品，由鋁製成。但也有鑄鐵炊具和塗層炊具。大多數產品都配備了特殊的可拆卸手柄。
表格
眾所周知，餐具的形狀會影響其使用的便利性。 如果我們談論煎鍋，它也可以有不同的形狀，即：
- 圓形的;
- 正方形;
- 橢圓形。
並且始終根據他們計劃烹飪的食物量選擇一種形式。例如，對於一個大家庭，經常使用方形煎鍋。而如果你需要為一兩個人做一道菜，那麼你可以選擇直徑較小的圓形菜。
專家建議有幾個平底鍋來烹飪不同的菜餚。
另一個重要的作用是使用哪種型號的板。比如燃氣灶就不用買寬大的平底鍋，否則盤子會佔用表面很大的空間。但是對於感應，您需要選擇尺寸與燃燒器直徑相對應的設備。如果我們談論的是玻璃陶瓷表面，最好不要使用鑄鐵炊具，否則會留下凹痕。
在以下視頻中，您將學習如何準備鑄鐵煎鍋以供使用。
