陶瓷煎鍋：利弊，製造商概述和選擇
具有特殊塗層（陶瓷塗層）的不粘炊具於 12 年前出現在市場上，並已成功確立為對人體健康安全的耐用產品。同時，陶瓷鍋特別受大多數家庭主婦的歡迎。由於這些產品以種類繁多的形式出現在市場上，因此在購買它們之前必須考慮許多細微差別 - 這樣可以避免您購買假貨。
這是什麼？
不粘陶瓷煎鍋被認為是一種現代炊具，可提供均勻的加熱，是烹飪需要長時間熱處理的菜餚的理想選擇。第一項陶瓷平底鍋專利授予威廉 A. Groll，他現在是優質炊具公司 All-Clad Metalcrafters 的首席經理。 由於現代技術，陶瓷不粘層可以通過兩種方式應用。
- 滾輪。 這是一個預算選項，被認為是最常見的。為了實現它，需要使用擠壓鋁材。首先，準備合適的模具，燒製並放入容器中。之後，對它們施加懸浮液，其中包括石屑和細沙。模具被送去乾燥，並在未來的產品上重新塗上一層新的保護粉。
- 通過噴塗.這種方法提供了厚塗層（高達 70 微米）。它分兩個階段進行：對坯件的表面進行仔細拋光，然後將它們放置在封閉的腔室中，然後用氧氣和惰性氣體的混合物對其進行處理。然後，使用特殊的噴霧器，將含有溶劑（鹽酸和甲酸）、水、含矽物質的粉末從裡到外塗到坯料上。
由於混合物是在 +1500 C 的溫度下使用的，它會立即融化並將未來的鍋包裹在薄薄的一層中。
優點和缺點
儘管最近市場上出現了陶瓷煎鍋，但他們能夠成功地取代他們的鐵氟龍“親戚”。 這種炊具的流行可以通過以下優點來解釋。
- 環境友好。 對於此類產品的製造，僅使用天然材料，即粘土、沙子和石屑。
- 可以用最少或沒有脂肪和油來準備膳食。 這對健康的生活方式愛好者來說非常棒。
- 保護產品免於燃燒。 由於這種鍋的表面沒有孔隙，完全光滑，因此排除了損壞的可能性。此外，塗層耐化學品、惰性且沒有異味和味道。
- 現代設計。 由於用於生產不粘鍋的混合物具有抗染色性，因此通常會在其中添加多色顏料。
至於缺點，也是存在的。
- 陶瓷被認為是太脆的材料， 因此，餐具必須小心處理。烹飪時，盡量避免掉鍋。
- 高價。 一個好的陶瓷煎鍋起價為 1500 盧布，但根據品牌的不同，價格可能要高得多。
- 陶瓷塗層對腐蝕性、磨蝕性物質影響的不穩定性， 急劇的溫度變化。通常，這種平底鍋的使用時間不超過三年。
- 並非所有型號都適合電磁爐。 唯一的例外是 Tefal 品牌的產品。
底座的種類和材料
陶瓷煎鍋有多種型號，根據基材的不同，有各自的性能特點。 通常出售的產品的底座由以下材料製成。
- 鑄鐵。 這種炊具很重，適合長時間烹飪。多虧了這些平底鍋，您可以烹製非常多汁和美味的菜餚，例如“來自俄羅斯烤箱”。
唯一的問題是，鑄鐵和陶瓷一樣，被認為是一種脆性合金，因此用這種材料製成的產品需要小心處理。由於使用不當和撞擊，鍋上會出現碎屑，很快就會生鏽。
- 鋁.平底鍋的底座通常由擠壓鋁或鑄鋁製成，而後者在許多方面都處於質量領先地位。Cast base 可讓您快速烹飪任何菜餚。鋁製炊具重量輕，這是它的優點之一。也有出售平底鍋，其底座由鍛鋁製成。它們價格便宜，並且在性能方面絕不遜色於鑄造的。
- 鋼。 這種基材可以很好地保持熱量，將熱量均勻地分佈在鍋的整個表面上。在這些產品上，您可以煮炒雞蛋和燉肉。鋼鍋被認為是通用的、高質量的，但價格昂貴。
帶有鋼底的不粘鍋通常帶有一個可拆卸的手柄，可以用於在烤箱中烹飪。
至於不粘塗層鍋的品種，分為以下幾種。
- 薄煎餅。 專為烹飪芝士蛋糕、油條、煎餅和炒雞蛋而設計。它們的特點是存在低傾斜側。
由於這種平底鍋上的特殊塗層，您可以用最少的油烹飪。此外，現成的盤子很容易從盤子上滑落。
- 炙烤。 與傳統的煎鍋不同，這種型號的底部有棱紋，這有助於在烹飪過程中從肉釋放的凹槽中積聚汁液。
通常，製造商生產圓形烤盤；也有方形型號。
- 用於煮魚。 此類產品為矩形或圓形。它們用於煎魚。
- 平底鍋。 它們用於滅火，它們的特點是存在細長的手柄和傾斜的（直的）側面。
- 炒鍋。 這是一個錐形煎鍋，您可以用它在高溫下煎肉。大多數情況下，購買此類產品是為了烹飪東方美食。
方面
每個女主人在廚房里至少應該有 2-3 個不同深度和直徑的平底鍋。如果您打算烹製特殊菜餚，則需要購買額外的高度專業化型號。這將大大簡化烹飪過程。今天，市場以各種尺寸的煎鍋為代表。
對於兩個人的家庭，直徑24厘米的產品是完美的，對於三-26厘米，對於一個五人以上的大家庭，最好的選擇是購買直徑為28的煎鍋厘米。
最佳製造商概述
儘管不粘陶瓷鍋已經證明了自己並獲得了很多積極的反饋，但您仍然可以在市場上找到他們的中國製造的偽兄弟。它們的特點是質量低，價格實惠。為避免此類採購，有必要僅優先考慮成熟的製造公司。 他們的排名如下。
- 特福。 這是最早開始生產業力鍋的公司之一，讓俄羅斯家庭主婦有機會享受烹飪過程。 Tefal 產品的主要優點是它們具有恆溫器。這是一個獨特的熱量指示器，顯示鍋已準備好使用。最高加熱溫度為 +180 攝氏度。此外，以該品牌生產的菜餚的特點是底部超厚（5 厘米）。
此類產品非常適合在電磁爐上烹飪，其他製造商的型號無法說明這一點。
- 巴拉里尼。 這家意大利製造商的產品享譽全球，其主要區別在於多層杜邦不粘塗層的存在。該品牌的平底鍋由鋁合金製成，並添加了銅。因此，產品經久耐用，使用壽命長。 Cookin 和 Cortina 煎鍋值得特別關注 - 它們的特點是設計別緻，內外均塗有白色塗層。
餐具的主要優點是耐高溫（耐熱性高達 +450 C）。
- 朗德爾。 該品牌的德國煎鍋是在中國生產的，但這絲毫不影響其質量。該產品的主要“亮點”是在生產過程中，他們使用了三層沖壓底部的現代技術。由於此功能，餐具的導熱性增加了數倍。
最著名的型號包括 Terrakotte 和 Eis 陶瓷煎鍋。他們的牆壁厚度是 3.5 毫米，他們有一個像樣的外觀，高品質，在鋼把手上配備了可靠的鉚接緊固件。
- 變量。 該製造商的產品自 2002 年以來已出現在俄羅斯市場上。 Cerama 系列的平底鍋收到了積極的反饋。它們是厚壁的，通過冷鑄法生產，因此，一層緻密的鋁層覆蓋有增強的陶瓷塗層。餐具耐金屬物體接觸，不發生化學反應。
其壁厚為 4 至 6 毫米，產品非常適合在電和燃氣、感應爐上烹飪。
如何選擇好的煎鍋？
任何一個家庭主婦都希望她的陶瓷不粘鍋能夠長期可靠地使用，所以在如此重要的購買之前，您需要考慮很多重要的指標。 在選擇時，專家建議注意以下特點。
- 塗層結構。 優質產品應具有均勻的表面，沒有碎屑、凹痕、變形、斑點和點狀夾雜物。至於塗層的配色方案，最好優先考慮柔和的顏色。象牙色和米色色調表明產品成分中存在合成染料。
- 盤子的牆壁和底部的厚度。 陶瓷塗層的耐磨性和防止變形在很大程度上取決於這些指標。建議購買底部厚度超過 3 毫米（如果底座是鋁）、3.5 毫米（鑄鐵）和 4 毫米（鋼）的煎鍋。
- 尺寸和形狀.迄今為止，製造商生產各種設計和尺寸的陶瓷煎鍋。因此，除了直徑為 18 至 30 厘米的通用產品外，您還可以額外購買專為烹飪特殊菜餚而設計的產品。一套煎鍋應由直徑為 25 厘米的產品組成，用於製作煎餅（煎餅、芝士蛋糕、煎餅），用於烹飪烤魚和肉，以及傾斜（直）邊的模型，稱為燉鍋。鍋的直徑不應大於或小於燃燒器的周長。
- 手柄設計.它們可以是鑄造的、擰緊的或可拆卸的。烹飪時手柄不應變熱，因此帶有塑料或矽膠手柄的炊具是一個不錯的選擇。
除了， 重要的是要知道你打算在哪裡做飯：在煤氣爐或電爐上。 電爐要選擇平底、平底的餐具，最好優先選擇厚壁的款型。底部的顏色也起著巨大的作用。因此，啞光和深色調不能很好地反射熱量。並非所有廠家的平底鍋都適用於電磁爐；在這種情況下，Tefal 品牌的產品被認為是一個不錯的選擇。
如果您不僅打算在爐子上做飯，而且還打算在烤箱裡做飯，那麼 在購買餐具之前，需要注意是否可以拆卸把手、耐熱程度等指標。 此外，烤箱的平底鍋必須配備與產品尺寸相匹配的蓋子。帶有橡膠或金屬邊緣的耐熱玻璃蓋是理想的選擇。此外，蓋子應該有蒸汽逸出的孔，這將改善菜餚的味道。
這種類型的炊具必須放在冷烤箱中，並確保它不接觸加熱元件。
護理規則
適當的維護和保養將有助於延長陶瓷煎鍋的使用壽命。您不能在購買後立即開始使用這些餐具。首先，產品必須用肥皂水處理，用溫水沖洗乾淨並擦乾。之後，在鍋壁和內表面塗上油脂或上油。準備餐具的下一步是硬化。為此，它會在高溫下加熱幾秒鐘。
陶瓷炊具具有很強的抗損壞性， 但烹飪時，不能使用金屬器具；建議用不會留下划痕的木頭或塑料刮刀代替。 此外，這種類型的塗層不能承受突然的溫度變化。因此，您不能立即將冷凍食品放在熱表面上。此類產品應使用不含鹼、酸和氯的清潔劑清洗；僅使用軟海綿。請勿在洗碗機中清洗陶瓷盤。
帶有米色和白色塗層的煎鍋很快就會被油膩的塗層覆蓋，然後表面就會出現污漬。它們不僅會破壞菜餚的外觀，還會影響烹飪過程。食物開始燃燒。您可以藉助專為清潔微波爐而設計的特殊產品去除此類污漬。
如果您考慮到上述所有建議並照顧好餐具，它將持續很長時間。
此外，必鬚根據其預期用途使用陶瓷鍋。例如，您不能在煎餅、煎餅中煎肉 - 在燉鍋中。
評論
在陶瓷鍋的買家中，您可以找到熱情和懷疑的評論。許多家庭主婦對它們的便利性、不粘特性和烹飪速度感到滿意，而另一些家庭主婦則不喜歡這些菜餚與洗滌劑、水有關的異想天開的事實，並且不適合烹飪各種醬汁。
因此，為了評估這種平底鍋的所有優缺點，建議從值得信賴的製造商處購買平均價格水平的型號。
關於陶瓷鍋的特點，請看以下視頻。
