Tapaka pan：歷史，描述和選擇功能
為了烹製許多人喜愛的格魯吉亞菜餚，即塔帕卡雞，您需要使用某些菜餚。在本文中，我們將討論準備這樣一道菜需要什麼樣的平底鍋，它與標準型號的主要區別是什麼，並了解壓盤在菜餚上的作用。
Tapa - 它是什麼，為什麼？
格魯吉亞雞肉食譜沒有什麼超自然的：你需要新鮮的家禽、一系列香料、一些大蒜和油。然而，為了正確地準備一道菜，有必要考慮到東方烹飪的特點。歷史表明，更早用於烹飪 塔帕克雞 使用帶有某種壓力機的鐵皮，但是，現代技術已經放棄了這種需要。 為了改善這道菜的味道，發明了一種特殊的煎鍋，今天被稱為塔帕。
這種菜的經典版沒有什麼特別之處，它是一個加厚底部的圓形鑄鐵鍋，此外還有一個類似金屬製成的重蓋，但它的直徑略小一些。
Tapa 是準備格魯吉亞國菜的理想選擇，原因有很多：
- 在燉煮過程中，鳥兒應該很容易融入盤子中；
- 得益於平底鍋（包括鍋蓋）光滑的鑄鐵表面，可實現與肉的最大接觸，最終形成酥脆的外殼；
- 發生均勻加熱，避免了比其他部分更快地準備雞隻的各個部分；
- 通過在表面上放置任何負載，蓋子可以毫無問題地稱重；
- 鍋可以防止肉燃燒。
現代煎鍋、它們的形式和排列
由於現代技術的快速發展，可以對以前熟悉的西班牙小吃鍋進行一些更改。今天，人們可以選擇製造、直接設計和建造的主要材料。
盤子可以是圓形或方形的。這些品種各有特點。例如，將雞肉放在方形盤子裡更容易，而圓形盤子在爐子上加熱更均勻，這樣可以確保更好地煎炸。
通常，製造商在套件中包含特殊的蓋子，其中一些謹慎地配備了螺旋裝置，無需在烹飪過程中額外增加重量，這對於現代家庭主婦來說更加方便。在大多數情況下，除了菜餚外，還有一個標準的玻璃蓋，這樣就可以用塔帕來烹製其他菜餚。
但是，如果您已經有煎鍋，則可以單獨購買。
生產材料
鑄鐵仍然是當今製作炊具的最受歡迎的材料。然而，近年來，世界各地生產了越來越多的由各種合金製成的平底鍋，以及帶有附加不粘塗層的平底鍋。我們建議考慮兩種主要材料及其優缺點。
鑄鐵
優點：
- 該材料可讓您均勻加熱所有菜餚；
- 金屬不需要人工不粘表面塗層；
- 長時間將保持盤子的溫度；
- 會持續很長時間。
缺陷：
- 可能生鏽；
- 不可能像在容器中那樣將煮熟的菜餚存放在其中；
- 容易刺痛；
- 帶蓋子的平底鍋的重量有時會達到 10 公斤。
金屬合金
優點：
- 菜不重；
- 你可以儲存煮熟的食物。
缺點：
- 需要不粘表面塗層；
- 鍋損壞的風險很高，通常不粘塗層會受到影響，這就是為什麼在烹飪過程中不宜使用金屬器具的原因；
- 整個表面（包括蓋子）沒有均勻加熱。
普通蓋子還是螺旋蓋？
如果材料的一切都清楚，那麼值得弄清楚選擇哪個封面。 如前所述，有兩種選擇，應依次考慮。
- 帶螺旋壓力機的蓋子。 這是一種連接在鍋上的結構，然後使用螺釘將肉壓下。如果您使用其中一種合金，而不是鑄鐵鍋，則需要不粘塗層。
該設備的唯一缺點是需要用煎鍋購買。這是由於難以安裝在其他盤子上，或者通常無法固定。然而，在烹飪塔帕卡雞的過程中改變壓力的可能性足以抵消這些困難。
- 壓蓋。 製造材料最好是鑄鐵，為了便於使用，帶有鑄鐵或木蓋。比較重的夾具，平均重量從3到5公斤不等。一個優點是多功能性。換句話說，壓機可用於任何大直徑的煎鍋，但是，給定的重量通常無法達到預期的效果，在某些情況下可能導致肉變平或完全沒有地殼。
選擇規則
我們建議您熟悉一些經驗豐富的廚師提供的簡單技巧，這將使您在選擇特定的平底鍋進行烹飪時不會犯錯誤。
- 底部的厚度應至少為一厘米。
- 應優先考慮表面有優質不粘塗層的餐具。
- 如果您要烹製標準的格魯吉亞菜，帶肋的底部不適合。平底鍋必須是光滑的，這樣雞肉才會有這個特點——脆皮。
- 盤子的直徑至少應為 30 厘米，否則這隻鳥很可能無法完全適應。
- 應優先考慮帶螺旋蓋的套裝，這將簡化烹飪。
- 如果您喜歡壓榨機，請勿使用重量超過 3 公斤的產品 - 這會使肉太乾，從而破壞味道。
- 蓋子的直徑應該比鍋的直徑小幾厘米。
- 最好的雞肉味道是在鑄鐵炊具中實現的。
花點時間用新的器具做飯， 首先，花點時間研究一下平底鍋，在第一次使用前立即了解它的特點。
選擇用於烹飪格魯吉亞菜的平底鍋並不像看起來那麼容易。稍加註意研究所有細微差別，您就可以為煙草雞選擇合適的菜餚。
您還可以消除對狹隘使用塔帕的不必要的恐懼，因為它可以用來烹飪其他菜餚。
有關如何在特殊鍋中烹製塔帕卡雞，請參閱以下視頻。
