煎鍋：類型、流行型號和選擇標準

很難想像沒有煎鍋的家庭廚房和專業廚房。這款器具可讓您用油炸的外殼烹製美味的牛排、烤紅煎餅或用蔬菜燉多汁。 最重要的是選擇合適的鍋型號，因為這些菜餚中的每一個都需要自己版本的餐具。

煎鍋是廚房用具的一種。它由金屬製成，在大多數情況下具有特殊塗層。儘管有多種選擇，但所有類型的平底鍋都有一個共同點——由於材料的原因，它們可以加熱並將熱量傳遞給食物。

根據使用目的，平底鍋可以有幾個品種。

• 烘烤機專為烘烤肉類、蔬菜、魚類和海鮮而設計，也適用於油炸和燉煮。 主要要求是加厚底部和牆壁，這要歸功於火盆快速加熱，均勻分佈熱量並保持很長時間。最合適的材料是鑄鐵，製造過程本身是使用特殊技術進行的。

• 烤盤。 它的顯著特徵是模仿爐排表面的帶肋底部。由於這種設計特點，食物不會從鍋底吸收油脂，所以成品菜更健康更健康。

• 煎鍋炒鍋。 中國被稱為此類器物的發源地。從結構上看，炒鍋是一個錐形盤子，高壁和小直徑底部。經典器皿有兩個把手。真空煎鍋是另一種炒鍋。它配備了一個特殊的蓋子，因此可以在鍋內產生真空。由於設計特點，食物顆粒快速烹飪，形成金黃外殼並保持內部多汁。

• 平底鍋。 這是煎鍋和鍋的厚壁混合物。燉鍋的特點是厚底和厚壁，後者明顯高於普通平底鍋。燉鍋最適合用來做肉飯、燉菜、湯。它可以有一個特殊的網格，然後你會得到一個完整的煎鍋。平底鍋可以長時間保持溫度，因此食物保持溫暖的時間更長。

• 餅子。 它的緊湊性、重量輕和低牆很容易識別。同時，它的底部比較厚實，可以均勻加熱到高溫。煎餅鍋通常有一個不會變熱的把手。在形狀上，它可以是任何形狀，但更常見的是 - 圓形。

• 魚的煎鍋。 通常這個鍋的主要特點是它的形狀 - 它是細長的，因此可以放置整個魚的屍體。它加熱得很快，可以讓你得到油炸的碎片。

• 蒸鍋可以讓您烹飪健康的食物。 它是一種帶有內部爐排的用於蒸製的器具。

• 榛子，華夫餅鐵。 這是一個帶有分隔器的器具，用於獲取用於製作糖果的一半“堅果”。

可以根據製作這些菜餚的材料類型來確定平底鍋的種類。最常見的是幾種材料。

鑄鐵鍋的主要優點是它能夠在整個表面上均勻加熱，以及長時間保持較高的加熱溫度。這種菜餚中的食物不會燃燒，因此最適合煎熬。鑄鐵在加熱過程中不會釋放有害化合物，而且餐具中的食物富含鐵。鑄鐵非常容易使用。餐具允許用洗滌劑清洗，不怕高低溫。清洗後將鍋擦乾很重要，否則表面會生鏽。

另一點 - 定期鑄鐵必須在火上煅燒，用油和鹽潤滑它。 這允許在表面形成天然不粘塗層並延長器具的使用壽命。還應該提到煎鍋的耐用性。 但由於重量較大，可能並不適合所有人。

這是負擔得起的選擇之一。這樣的平底鍋加熱很快，但裡面的食物開始燃燒。重要的是不要把火開得太高，並一直從鍋底攪拌食物。攪拌食物的鏟子應該是矽膠或木製的，金屬會刮傷鋁表面。清潔鋁製器皿時，不能使用鹼性產品，也不能使用硬質金屬刷。 也不可能將食物儲存在鋁盤中，因為它會氧化。

這種平底鍋的表面加熱均勻，能夠長時間保溫，因此適用於烹飪各種菜餚——油炸和燉菜。但是，你應該習慣用這樣的平底鍋做飯——及時攪拌食物，長時間加熱油，否則食物會粘在表面燃燒。 不銹鋼不適合煎雞蛋、煎餅、芝士蛋糕。

銅器皿總是塗有不銹鋼。它看起來非常令人印象深刻，適合烹飪需要在烹飪過程中改變溫度的菜餚。這是因為 銅會迅速升溫並迅速冷卻。 不過，這也可以 烹飪困難。 另一個缺點是價格高，許多人認為這是耐用的。

有幾種類型的塗層。

另一個名稱是氟塑料 4 或聚四氟乙烯。大多數情況下，它包括鋁製的平底鍋。鐵氟龍是一種具有高物理和化學特性的塑料。它非常耐用，確保了鍋的耐用性。但是，您應該保護材料免受尖銳物體的影響。

另一個優勢—— 食物不會粘在這種塗層上。 該過程需要最少量的油。該層本身非常耐用，不會劃傷，並且很容易洗掉食物殘渣。 但是不適合高溫加熱.鐵氟龍的最佳溫度為+ 200°C，否則該材料釋放的有用致癌物質很少。一個例外是廣為宣傳的帶有特氟龍塗層的特福鍋，它們可以加熱到 +260°C。

在該塗層下方是已經提到的特氟龍塗層，並添加了大理石碎片。事實證明它很輕，但壁厚。領先特點——加熱均勻、保溫。與聚四氟乙烯不同，大理石塗層的類似物更耐用 - 它受到衝擊和尖銳物體的影響更小。

在商店中，您可以找到昂貴和便宜的選擇。但是，高品質的器皿（至少有3層大理石塗層和厚底）的成本不可能低。 具有五層大理石塗層且底部厚度為 6 毫米的產品被認為是最高質量的。

另一個現代流行的封面。通常，鋁和鑄鐵鍋具有陶瓷表面。陶瓷表面的優點是能夠快速均勻地升溫。 與 Teflon 不同，這種塗層可以加熱到 +450°C 而不會釋放致癌物質。

如果您喜歡帶有金色外殼的菜餚，這是最佳選擇。即使從熱源中取出，這種鍋也能長時間保持熱量。陶瓷煎鍋比鐵氟龍煎鍋更不容易受到機械損壞。然而，這種塗層在掉落、被金屬叉子和刀子、刮刀刮擦時可能會損壞。

陶瓷是一種基於粘土和礦物添加劑的材料。生產過程涉及產品的高溫加熱和隨後的冷卻，以確保其強度和耐用性。只有液體稠度產品適合清洗，因為磨料會損壞塗層。 不建議在洗碗機中清洗。突然的溫度“跳躍”也可能導致陶瓷損壞。

鈦塗層被認為是環保和安全的。這款炊具用途廣泛。既適用於烹製金皮佳餚，也適用於燉菜。鈦的特點是強度和對機械損傷的抵抗力。它對攪拌食物的鏟子或勺子的材料沒有特殊要求。最後，在這樣的平底鍋中，您可以在不添加油的情況下烹飪。

另一種防止鍋的金屬氧化的安全材料。這使您可以在這樣的平底鍋中烹飪和儲存食物。搪瓷塗層的“缺點”之一是其脆弱性和不穩定性。如果表面出現碎屑、划痕，餐具就會失去其固有特性，需要更換。這需要對刮刀的類型進行更仔細的處理，以及溫和的清洗。

煎鍋的最佳尺寸為 26-28 厘米，邊高為 4-8 厘米。顯然，煎餅鍋會更低，而燉鍋會更高。 這些尺寸是標準的，這個平底鍋適用於爐子和烤箱。 這樣的平底鍋通常被稱為經典。

對於烤盤來說，最有特色的是方形或長方形。炒鍋是圓形的，但你不能把它和經典的混淆。它的特點是底部小，牆壁高。似乎這些器具同時被拉伸和膨脹。橢圓形平底鍋通常用於烤盤。

在最著名的煎鍋型號中，可以區分特福品牌產品。這個法國品牌已有60多年的歷史，公司最著名的產品是不粘鍋。 Tefal Meteor Ceramic 型號深受家庭主婦和專業人士的歡迎和信賴。 這是帶有陶瓷塗層的不銹鋼版本。它有 24、26 和 28 厘米三種尺寸可供選擇。

器具的多功能性也可以稱為優勢 - 它適用於所有類型的爐子（包括感應）。 開始烹飪的最佳溫度是+180°C。.多虧了內置溫度指示器，所以很容易不要錯過這一刻。

“Biol”（烏克蘭品牌）的煎鍋也很普遍。 他們的主要優勢是來自 Weilburger Coatings 的德國 Greblon 不粘塗層。 主要產品是鑄鋁煎鍋，但產品線也包括鑄鐵型號。帶有可拆卸手柄的深鑄鐵煎鍋在這家製造商中非常受歡迎。所有類型的平底鍋都提供三種尺寸 - 24、26、28 毫米。

如果您喜歡按照最新技術製造的器皿， 注意德國品牌Rondell的煎鍋，特別是Flamme RDS-710型號。 由於採用三重底，確保了更好的溫度分佈，並且熱量保持更長時間。不粘塗層具有陶瓷顆粒，顯著提高了產品對機械損傷的抵抗力。 另一個優點是盤子的加厚壁。

這家德國製造商以其高品質的大理石塗層不銹鋼鍋而聞名。然而，該產品線還包括鑄鋁對應產品（例如，具有內外雙層不粘塗層的 Zenit 油炸鍋）。

國內製造商 Neva Metal Ware (NMP) 的產品幾乎與國外品牌一樣好。公司“成長”出了一個研究所，這讓我們可以談論環保生產（特別是所有器具都是在不使用全氟辛酸的情況下製造的）。 其中特別需要的型號是帶有不粘塗層和加厚壁（厚度 4 毫米）和底部（厚度 6 毫米）的“泰坦”煎鍋。

這是另一個本土品牌。公平地說，Tima 的產品與意大利製造商（例如，Tima Titan Granit）合作生產。這樣可以保證 以合理的價格提供高品質的產品。

幾乎每個大型超市都可以找到中國品牌 Supremo 的煎鍋。 Wood & Stone 系列（木材和石材）非常有名。 它是一個帶有不粘塗層的鋁鍋。平底鍋因仿製不粘表面、金屬屑和木柄而得名。該產品的直徑為 24 厘米，容量為 4 升。它適用於所有類型的板材。

選擇平底鍋時，首先要注意平底鍋底和鍋壁的重量和厚度。 器具的重量越大，它在爐子上和烤箱中的穩定性就越高，變形的程度就越小。 如果選擇面對相對相同的模型，則應優先考慮具有大量不粘層的較重的類似物。

一個壁極薄的煎鍋會很快升溫，裡面的食物也會升溫。 最佳底部厚度為 4-5 毫米。 這樣的煎鍋加熱得很快，而且很好，裡面的食物保持多汁。底部太薄的器皿會很快變熱，食物會燃燒。 底部太厚（超過9-10毫米），反而會升溫更慢。 此外，這樣的菜餚會過分沉重。

當然，根據您的目標選擇器具很重要。所以，對於蔬菜、肉類和魚類，你應該選擇厚壁平底鍋。 好的煎餅只能在特殊器具中獲得。 如果無法一次購買多個平底鍋，請選擇更通用的平底鍋，例如壁高的鑄鐵版本。

下一個標準是鍋的大小。在這裡，重要的是要考慮您計劃在菜餚中烹飪多少食物以及為多少人烹飪。一個人用一個直徑24厘米的平底鍋就夠了，3人以上的家庭，應該購買直徑28厘米以上的器皿。另一個因素是燃燒器的尺寸。

選擇帶有特氟龍塗層的平底鍋時，應注意底部的厚度。一個理想的鋁製煎鍋應該鑄造成加厚的壁和底部。儘管如此，如果選擇了沖壓鋁盤，那麼它應該來自最厚的板材（至少 3 毫米）。 烤盤底部應該有盡可能高的凹槽，這樣可以讓您獲得更多多汁和健康的食物。 對於烤箱，請選擇帶有可拆卸手柄的煎鍋。另一種選擇是沒有塑料元素的不可拆卸金屬手柄。

如今，一提到不粘塗料，他們通常會立即說“特氟龍”。但是，應該理解，這個名稱是此類塗料的品牌製造商的名稱。 更正確的說法是——基於聚四氟乙烯的不粘塗層。 在這些塗料中，不僅有著名的鐵氟龍品牌，還有他們的主要競爭對手惠特福德。

器皿表面必須平整光滑，不得有裂紋、凹痕和凸起。把平底鍋拿在手裡——握著把手方便嗎，對你來說太重了。對於電爐，您應該購買厚底的器具。

否則，板材變形的概率很高。 對於燃氣灶，您可以選擇底部較薄的煎鍋。如果爐子是感應的，那麼所有的菜餚都應該是特別的——具有磁性。對於玻璃陶瓷爐灶，最好不要購買銅或鋁鍋，因為它們會在這樣的表面上留下污漬。

餐具的手感值得關注。它可以是實心的或螺栓連接的。在第一種情況下，平底鍋的使用壽命通常更長，因為螺栓可能會鬆動。如果您正在尋找更符合人體工程學的存儲選項，請選擇帶有可拆卸手柄的煎鍋。平底鍋有蓋時很方便。 不應該優先考慮金​​屬，而應該優先考慮帶有不銹鋼邊緣的玻璃選項。 更高級的蓋子選項有一個蒸汽釋放閥。

大多數煎鍋，尤其是帶有特氟龍和陶瓷塗層的煎鍋，都不能使用金屬刮刀和攪拌勺。您還必須拒絕使用硬刷、研磨劑和乾粉洗滌劑進行洗滌。應該優先考慮液體，而不是過於激進的對應物。即使製造商聲稱可以不用植物油烹飪， 至少稍微好一點，但在鍋表面塗上油脂，這將延長後者的使用壽命。

如何選擇平底鍋，請看以下視頻。