煎餅鍋：它們是什麼以及如何選擇它們？

煎餅是幾代人最喜歡的菜餚。幾乎每個家庭都有自己的煎餅食譜。但即使是理想的食譜也無濟於事：煎餅仍然很厚，粘在鍋上，燒焦。很有可能，事情剛剛發生，所以是時候買一個煎餅機來解決煎餅不完美的問題了。

煎餅總是變得美味和美觀的三個條件是麵團的質量、煎鍋的質量和用具的良好護理。最後兩點絕對重要。因此，對於煎餅，買一個單獨的平底鍋而不在上面煮其他東西是有意義的。如果您不時使用該產品烹飪肉類或蔬菜，它會在短時間內變得無法使用。

煎餅盤的製作材料、形狀和大小可能不同，但它們都有共同的特點。 所有煎餅機都有低邊，所以廚師很容易翻轉煎餅（往往是高邊難以應對翻轉，這就是煎餅不完美的原因）。

煎餅鍋的下一個特點是厚底和厚壁。 這種設計使器具具有特殊的強度和耐用性。由於厚壁和底部，菜餚更容易適應溫度變化。冷麵團倒在熱煎鍋上，所以溫度適應應該很好。

可麗餅機的手柄要長且不加熱，這樣可以讓廚師舒適地烹飪。但是煎餅盤的圓形並不是它不可或缺的特徵。如果購買方形煎餅機，就可以烤出煎餅，包餡非常方便。

有些家庭主婦得不到煎鍋，他們的煎餅總是很成功，一個小時就能烤出一大堆麵粉。但並不是每個人都可以吹噓這種烹飪天賦。因此，值得依靠技術上稱職的方法來烘烤煎餅：正確的平底鍋是成功的一半。

煎餅用的平底鍋和普通的平底鍋有什麼區別。

• 她不是萬能的。 你不會用它來做早上的炒雞蛋、豐盛的煎蛋或炸土豆。唯一需要的就是煎煎餅。

• 它有低邊。 在某些型號中，側面是如此之低，以至於似乎幾乎沒有。如果你見過專業的煎餅師，你會注意到他們完美光滑的圓形表面，更像是轉盤而不是煎鍋。麵團在表面上滾開，它立即抓住。翻轉這個煎餅很容易。

• 舒適的手柄。 選擇煎餅鍋時一定要注意手柄。如果它是短的、易碎的、搖擺不定的，那麼使用這樣的器皿你會感到不舒服。手柄應該很好地連接到底座上，足夠輕且不夠熱。

• 部分。 在商店裡，你可以看到分份的煎餅。這些是煎鍋，底部有圓形凹槽，用於填充麵團。一個盤子上可以有 4 個這樣的凹槽。這種平底鍋裡的煎餅很小，但非常均勻。

今天的縐紗製造商的選擇非常多：有陶瓷和大理石塗層，鋁和鑄鐵。客觀上很難說哪個更好 - 他們需要詳細的描述。

這種產品上的塗層是不粘的，應該是烤薄煎餅的理想選擇。這個炊具的主要特點是平底鍋可以讓你在沒有油的情況下烘烤（或字面意思是用一滴油）。菜品不貴，到處都有賣。

但是聚四氟乙烯鍋有一個明顯的缺點——它們需要非常小心的處理。 如果表面被劃傷，則可能會顯著縮短產品的使用壽命。受熱變形的聚四氟乙烯會釋放有毒物質。但不僅變形的特氟龍是危險的：如果你將特氟龍鍋加熱到 220 度以上，過熱也充滿了毒性反應。

鑄鐵和鋁可以是鍋的基礎，但它們都塗有陶瓷，這使器皿有權利被稱為陶瓷器皿。由於它在質量上優於鐵氟龍，因此此類器具的價格會更高。陶瓷縐紗機的一大優點是它不怕高溫。 而且它對人體健康也是安全的——陶瓷是環保的（它只含有石頭、水、沙子），過熱時的有毒排放物被排除在外。

使用陶瓷煎鍋前，用水沖洗乾淨，擦乾，放火，滴一滴油。塗層很快就會被油浸透，幾分鐘後你就可以在新平底鍋裡煎煎餅了。

這種平底鍋今天很流行 - 漂亮的塗層，有點讓人想起太空圖片，看起來非常現代。

此類器具的優點：

• 煎餅不粘不燒；
• 塗料的成分是環保的；
• “石頭”煎鍋不散發毒素；
• 菜不怕高溫。

但這並非沒有缺點——大理石煎鍋的成本高於鐵氟龍和陶瓷煎鍋。 但根據製造商的說法，帶有大理石塗層的產品將比便宜的同類產品更耐用。她不怕金屬刮刀和刀具，這簡化了餐具的處理。但是，您仍然不應該為她安排極端測試：使用矽膠和木鏟作為翻轉煎餅的主要工具。

保守派的理想選擇。幾個世紀前，人們開始使用鑄鐵。這種材料是通用且經過時間考驗的。在耐用性和強度方面，幾乎沒有任何東西可以與之相比。

鑄鐵鍋沒有特殊的不粘塗層，但如果你往裡面倒油，材料本身就會變得不粘。 鑄鐵煎鍋使用的時間越長，煎餅就越美味——這就是廚房的悖論。 但是一個理想的鑄鐵鍋只能在以下條件下被稱為 僅此而已。 它很好地吸收了氣味，用鑄鐵烹製的其他菜餚之後的煎餅會嘗起來有點奇怪。

您將無法劃傷鑄鐵塗層。這樣的煎鍋耐用、堅固、清潔良好且幾乎不變形。每隔一個家庭主婦就有一個“來自媽媽或祖母”的煎鍋。這道菜確實經常被繼承。值得注意的是，此類器具相對便宜。

鑄鐵有兩個缺點：容易生鏽（因此，你不能留下濕的器具）和沈重。如果你剛買了一個鑄鐵煎鍋，把裡面的鹽加熱到變黑。鹽會吸收煤渣以及用於生產鑄鐵炊具的油性技術物質。重複醃製幾次。之後，您就可以開始製作煎餅了。

銅是一種有價值的金屬，也用於製造廚房用具。但是，只有當您準備好花一大筆錢來購買漂亮的東西時，您才能購買這樣的可麗餅製造商：銅鍋非常昂貴。 銅器加熱好，保溫時間長，在廚房內部看起來很漂亮。

用銅鍋做煎餅的人說，他們的味道更加優雅和微妙。也許這是一種安慰劑效應，但貴金屬可能真的會影響食物的味道。

對於那些與時俱進的人來說，這是一個有趣的選擇。電動煎餅機是帶有凹槽的平底鍋，可讓您快速完美地烘烤煎餅。在一個這樣的電動可麗餅機上，放置了 2 到 8 個凹槽。以這種方式烘烤的薄煎餅不會粘住或燃燒。

使用特殊的抹刀將麵團分佈在油炸表面上。大多數型號都有選擇加熱溫度的功能。值得注意的是，越來越多的此類產品製造商正在生產具有可拆卸表面的電動煎餅機：它們可以改變煎餅的形狀和大小，使其具有紋理、圖案等。

該設備極大地方便了家庭主婦的生活，她們不僅第一個煎餅塊狀，而且以後的煎餅都不想成功。首先你需要揉麵團（不要偏離食譜），然後你應該打開電源中的潛水凸面煎餅機。幾分鐘後，加熱指示燈將通知您可以開始烘烤。可麗餅機應直接將麵團浸入容器中 2-3 秒（對於較厚的煎餅 - 5-6 秒）。一分鐘後，可以從表面上取下第一個煎餅。

如果您需要煎餅紅潤，請將煎餅翻過來並在表面上保持 10 秒鐘。 你只能用矽膠刮刀把它翻過來。 一切準備就緒後，將可麗餅機與電源斷開，冷卻並用濕布擦拭。

在他們的設計中，這樣的平底鍋有點讓人聯想到華夫餅乾。它們更像是一個小電爐，而不是煎鍋。兩個麵糊孔有助於使煎餅大小均勻，邊緣均勻。

具有可互換錶面的可麗餅製造商需求量很大：因此您決定是烤兩個大煎餅還是六個小煎餅。孩子們真的很喜歡帶有圖案的煎餅——無論是簡單的表情符號還是兔子。您還可以烘烤質地有趣的煎餅。

這裡沒有通用的選擇：如果你喜歡春捲，你需要一個大煎鍋，直徑不超過 30 厘米。將餡料放入此類煎餅中並將它們擰成管子或信封是很容易的。如果你不把所有的煎餅都塞進去，那麼直徑為 20、22、24 厘米的煎鍋是非常合適的尺寸。 喜歡微型薄餅的人會購買非常小的薄餅。

煎餅的方形產品甚至嚇壞了一些買家——他們不知道如何製作不圓的煎餅。是的，它最初是圓形的，這是標準。但是很多人可能已經註意到，將餡料包在煎餅方塊中非常方便。在這種情況下，他們生產方形平底鍋，這些平底鍋也很實用。

有花紋的煎餅不能稱為無人認領。 豬臉、雛菊或水滴形式的可愛廚房用具對於有小孩的家庭來說是一個不錯的選擇。

選擇煎餅鍋的主要標準如下。

• 底部應厚而光滑。 如果平底鍋完全“薄”，那麼它備受爭議的強度就不太可能保證長期使用。均勻的加熱和傳熱是厚而光滑的底部的優點。
• 低邊。 在高邊的平底鍋中翻轉煎餅非常困難。
• 非加熱手柄.如果您購買了帶有可拆卸手柄的產品，製造該產品的材料可能會在高溫下開始熔化。
• 直徑。 它可以小於20厘米，那麼煎餅會很緊湊。如果您喜歡包含任何餡料的大煎餅，請購買直徑 26-30 厘米的煎鍋。

購買者通常不會深入研究所購買產品的特點：如果您從外部喜歡煎鍋，喜歡它的價格，那麼就會有購買。 當一家可麗餅製造商在幾週後出現故障時，買家會感到憤怒。重要的是要知道什麼樣的鍋準備成為你廚房的“居民”，如何處理它。如果是鐵氟龍，則必須為產品提供最細緻的呵護：如果這樣的塗層變形，煎餅就會粘住並燃燒。

一大堆紅潤的煎餅上桌後，一些家庭主婦趕忙將平底鍋放到水槽裡，加滿水。你不能那樣做。可麗餅機應自行冷卻，然後才能清洗。但是把鍋放在爐子上幾個小時也不值得。

照顧好底座和把手。清洗餐具並擦乾，然後僅以這種形式將它們放在原位。 一定要清洗和擦拭用於翻轉煎餅的刀片。如果有一個單獨的刮刀，那就太好了。很多時候，用於製作煎餅的平底鍋與抹刀一起出售。

如果你為mochanka烤薄煎餅， 在另一個平底鍋裡煮摩卡卡本身。 請勿使用可麗餅機烹製其他菜餚。

購買用於製作煎餅的新產品時，請仔細閱讀其說明。不要弄壞它，及時清洗並擦乾可麗餅機，這樣你就不用很快去吃下一個煎餅鍋了。

有關為煎餅選擇鑄鐵鍋的提示，請參閱以下視頻。