炒鍋：它是什麼，它的用途是什麼以及如何選擇？

今天，您可以在互聯網上找到大量有關亞洲國家烹飪的視頻。類似於煎餅的菜餚通常是在沒有邊的圓形或矩形盤子上烹製的，但所有其他菜餚都是用錐形大鍋、煎鍋、鍋製成的——你甚至不知道它叫什麼。對於歐洲人的心態來說，這道菜是如此不同尋常，以至於那些打算掌握亞洲美食準備的人應該更加熟悉這種家用器具。

傳統的東方煎鍋稱為炒鍋。在經典版本中，它的底部是圓形的，因此無法將其放在平坦的表面上。要回答為什麼這道菜看起來如此奇怪的問題，值得回顧一下歷史。

中國被認為是炒鍋的發源地，那裡仍然使用快速燃燒的材料作為燃料： 細枝、稻草、玉米芯。而且這種“柴火”燃燒得如此之快，以至於您需要使用鐵器皿，鐵器皿會迅速將熱量散發給產品。

有些炒鍋可以煮液體菜餚或將它們用作雙鍋。但它們與普通煎鍋（鍋）的不同之處在於頸部大大擴大。現代製造商提供用於家庭和明火的此類餐具。炒鍋帶有一個或兩個把手，可以是環狀的或長的。

今天炒鍋傳統上在亞洲國家使用。 大鍋的這種相似性可以用不同的方式來稱呼。例如，在印度，類似的菜餚被稱為 karahi。但在歐洲國家和美洲大陸發現了越來越多的炒鍋愛好者，因為煎鍋是多功能的，而且由於烹飪速度快，食物更健康。

炒鍋就是這麼多才多藝的菜， 裡面有什麼：

• 無油炒肉、蔬菜、魚、堅果、穀類食品，加油或油炸；
• 蓋下燉菜；
• 烹製流質菜餚：湯、果醬、醬汁；
• 蒸食物。

在薄壁鍋中烹飪的一個特點是不斷攪拌。 由於這項技術，您可以使用最少的脂肪或完全不使用它。油炸產品會在短短幾分鐘內獲得金黃酥脆的外殼。菜餚製作迅速，保留了原有的有益特性，並具有特殊的味道和香氣。

在做出有利於購買的最終選擇之前，我們將再次嘗試確定炒鍋的優缺點。 明顯優勢：

• 菜餚的多功能性 - 它將取代家用器具的多種選擇；
• 快速烹飪節省時間
• 由於平底鍋加熱迅速，因此能夠使用最少的脂肪；
• 保存營養；
• 燃油經濟性：烘烤需要幾分鐘，燉 - 低熱量；
• 由於形狀特殊，無需刮刀即可翻動內容物；
• 使用烤架一次烹飪幾道菜的能力：一道菜是油炸（燉），另一道菜是蒸；
• 多虧了高牆，很難想像在攪拌時盤子會沸騰或有什麼東西掉出來；
• 可拆卸把手以節省空間
• 改變底部朝向平面的形狀使得這種類型的煎鍋可以在電、燃氣、電磁爐上使用，而不僅僅是在明火上。

缺點包括以下幾點：

• 金屬手柄 - 環經常會導致灼傷，因此您必須遵循基本操作規則；
• 只有木鏟適合使用，不能用金屬物體干擾盤子；
• 木鏟並不總是包含在套件中 - 它們必須另外購買；
• 對於一個大家庭來說，需要一個大炒鍋，而且它可能放不下烤箱。

炒鍋的特點是底部的形狀、尺寸、體積、材料、塗層、手柄類型、與爐子的兼容性、設備、價格。

在這種情況下，炒鍋可以是：

• 傳統的 - 用於明火，用於特殊形狀的烤箱，懸掛在火（火盆）上或安裝在特殊支架上的燃氣灶上；

• 印度人： 泰米爾語的直徑會較大，較小的煎鍋稱為karahi；

• 平底 – 用於電爐或電磁爐。

在為任何類型的爐子購買煎鍋時，製造商會註明頂部邊緣的直徑、底部和壁高。也就是說，在價格標籤上，它看起來像這樣：40x20x6.5 厘米。 這款炊具有多種尺寸。 公共餐飲場所專業使用，沿上緣使用直徑2米的炒鍋。對於東方國家來說，這是正常的。

第一道菜和第二道菜的菜量應該是不同的，並不總是只取決於直徑。在更大程度上 - 從牆壁的高度。這裡有一個“伏擊”：這仍然不是鍋，鍋的體積會隨著直徑的增加而增加。您可以找到 1 升和 10 升。高度為 9.5 厘米，一個 10 升的炒鍋直徑約為 40 厘米。

鑄造炒鍋的金屬對於技術和烹飪時間至關重要。並非所有材料都可以與電磁爐或玻璃陶瓷爐相互作用，因此在購買時，有必要研究特定炒鍋適用於哪些爐灶的信息。

鋁鍋瞬間升溫, 有一個最小重量，但菜很快就會燃燒，無需不斷攪拌。您可以在燃氣和電爐上使用此類菜餚。然而，沒有不粘塗層的煎鍋不能很好地耐受高溫，即使有塗層，也會很快磨損。

鋼鍋是最受歡迎的。 但請記住，鋼也不同。製造商提供由碳或不銹鋼製成的煎鍋，以及與其他金屬（鋁、銅、鎳、鉻）組合的煎鍋。覆蓋將是關鍵。

如果選擇落在未塗層的盤子上，那麼您需要了解以下內容：

• 碳鋼鍋的不粘性能比較好，用不銹鋼的時候要多倒油；
• “碳”鍋更適合油炸，不銹鋼——燉；
• 如果底部很薄，那麼碳鋼很快就會彎曲，而不銹鋼則不會變形；
• 不銹鋼更容易保養，碳材料製成的餐具開始生鏽的速度更快；
• 您可以在所有類型的爐灶以及明火上使用這些盤子；
• 鍋越厚，上菜時間越長；
• 任何鋼材都能承受高溫和低溫；
• 相信用不銹鋼烹製的菜餚在更大程度上保留了它們的有益特性；
• 無塗層的鋼製器具價格便宜，重量輕，並且具有良好的導熱性。

鑄鐵鍋 - 一方面，這具有出色的不粘特性，另一方面 - 重量和易碎性。 3毫米壁厚的炒鍋會升溫更快，但也可能隨時開裂。厚壁的 9 毫米炒鍋更重但更堅固。它會慢慢升溫，但由於冷卻平穩，它會保持更長時間的熱量。在薄壁鍋中，通過搖晃更容易烹飪傳統的亞洲菜餚。在重型鑄鐵炊具中，這樣做很不方便。

由於水會使餐俱生銹， 不要將熟食留在鑄鐵鍋中.一般來說，這樣的盤子很容易打理，它們可以用在任何類型的爐子上，它們很耐用。但鑄鐵會吸收所有異味，因此您需要仔細清潔餐具。

也許塗層比中國煎鍋本身的材料更重要。它可以防止食物燃燒並促進快速混合技術的發展。考慮主要的覆蓋類型。

現在有任何這些特徵的菜餚。其實這些都是同義詞，說明石屑在金屬上的應用。 這種方法可以讓餐具具有很高的耐磨性。 構成這些塗層的石屑和礦物顆粒將不粘層變成可靠的金屬保護層，防止劃傷。這種炒鍋不需要油或少量使用。

帶有陶瓷塗層的煎鍋的特點是表面上的熱量分佈均勻且保持時間長。陶瓷用起來很舒服：金屬鏟子和勺子都能接觸到，不怕洗潔精。它是專為高溫設計的，但它對溫差持否定態度：冬天寒冷時，您不應該將熱煎鍋帶到陽台上。這種處理的結果可能是表面出現裂縫。

負面特性包括大重量的菜餚。 而對於慢速攪拌，如鑄鐵，則不適合。但是在完美保溫的菜餚中，你會得到非常美味的燉菜和油炸菜餚，亞洲湯。陶瓷炒鍋可以放在電爐和煤氣爐上。

鐵氟龍塗層是最受歡迎的。它的特點是耐腐蝕性洗滌劑、高不粘性能。但在使用這種表面時，只能使用矽膠或木鏟。

鈦塗層被稱為環保——根據大量研究，它不會排放對人體有害的物質。鈦耐機械損傷，具有出色的不粘性能，可使用 25 年。

搪瓷器皿一直被視為保護食品免受金屬氧化的一種手段。 在製造用於煎炸和燉煮的菜餚時，使用了搪瓷，不允許粗心處理： 在這樣的表面上使用金屬刷子、抹刀、勺子是不可接受的。但食物的氣味不會在搪瓷塗層上徘徊，它耐鹼和酸，不與食物相互作用。搪瓷易於護理。

購買炒鍋時，您需要記住，購買套餐可能會有很大不同。為了快速烹飪，你肯定需要一把木鏟、勺子、漏勺。對於某些塗層，中國棍子會很有用 - 矽膠刮刀。但建議立即隨鍋購買一些配件，以選擇合適的尺寸。 我們正在談論烤架和蓋子。

• 一個特殊的爐排將佔據鍋的一半。 它專為蒸汽烹飪而設計。同時，可以將普通水倒入鍋中，也可以準備其他菜餚。

• 金屬圈（炒鍋圈） 將經典炒鍋放在爐子和桌子上的木製杯墊是必須的。

• 部分買家購買 一種特殊的高功率燃燒器（炒鍋燃燒器）符合在鍋中烹飪的整個技術。

• 正確的蓋子是最重要的。如果不包括在內。蓋子可以是普通的，通常由與炒鍋本身相同的材料製成。但許多人試圖得到一個帶真空蓋的煎鍋。它配備了一個矽膠密封圈和一個可以將蓋子放在側面的長手柄，以及一個關閉指示閥和一個蒸汽出口閥。

• 除了， 買竹蒸鍋炒鍋，它們安裝在支架上的煎鍋中。然後將水加入金屬碗中，將蒸製的產品放入竹筒中。甕鍋蓋竹蓋，鍋蓋金屬蓋。

在所有類型的奇蹟平底鍋中，電炒鍋獨樹一幟。事實上，這是一個站在單個電爐上的煎鍋。 這種設計有很多優點：

• 由於將炒鍋固定在支架上，使用安全 - 這樣的菜餚不會在爐子上移動或傾斜；
• 超過 10 種溫度模式，讓您輕鬆控制烹飪過程；
• 快速加熱菜餚；
• 長時間保持熱量；
• 過熱保護。

在編制評級時，作者依賴於一些對某些編制者很重要的標準。我們選擇製作炒鍋的材料作為主要標準。但製造商通常也提供多層（鋼/鋁/鋼），以提高菜餚的烹飪性能。

斯塔爾伯格澤尼特 1585-S - 最小的副本，只有 20 厘米，帶有大理石塗層。盤子的體積是 1.8 升。明顯的優點是重量輕、烹飪速度快、強度高、底部有感應盤。炒鍋有一個排水口，您可以通過它去除多餘的液體。平底鍋可以在烤箱中使用。減號是價格（約 4000 盧布）。

“涅瓦金屬器”，“泰坦”系列 這是一個帶有四層聚合物陶瓷不粘塗層的鑄盤。它有一個可拆卸的手柄，可讓您在烤箱中使用或放入冰箱。炒鍋受熱均勻，幾乎不變形，可強力加熱和冷卻。可用於燃氣、電和電磁爐。

菲斯曼維蘇威石 (4247) 具有雙面不粘塗層：在外部和內部，使鍋堅固耐用。它對溫度變化和機械損壞具有很強的抵抗力。優點包括 1 公斤的重量、符合人體工程學的手柄、能夠在電磁爐上使用、在洗碗機中清洗以及低廉的價格。缺點是手柄的螺絲緊固不牢靠。

西頓 Ch2680d - 這是烏克蘭品牌的預算版本，非常受客戶歡迎。他引起了人們的注意，可以用木襯裡卸下手柄。採用慢攪拌、油炸工藝，操作方便。它可以放在燃氣燃燒器和感應爐上，也可以放在烤箱中。很舒服的價格。

吉普菲爾 Diletto 2147 - 帶蓋的厚壁緊湊型實心鑄造炒鍋。把手與餐具是一體的。這個器皿的直徑很小 - 24 厘米，但深度很好 - 8 厘米。由於壁厚，加熱良好，在此類菜餚中獲得美味的燉菜。適用於所有爐灶和烤箱。幾乎不需要在使用前啟動炒鍋 - 它已經在企業處理過。價格相當足夠 - 2500盧布。

“生物 0526C” 在其屬性中類似於前面的實例。但在套件中，烏克蘭製造商提供了一個帶膠木手柄的耐熱透明蓋子。多虧了這個把手，您可以安全地從炒鍋上取下蓋子。製造商聲稱在使用此炊具時可以使用金屬物體。如果使用不帶蓋的平底鍋，則可以將其放入烤箱中。該型號適用於電磁爐。

經典的中國炒鍋正是鋼製器具，通常由高碳鋼製成。

Granchio Marmo Induction (88013) - 這是一個大型不銹鋼炒鍋，帶有環形一體式鑄造短柄。方便的帶有玻璃插件的凸面蓋讓您可以使用烤架同時烹製兩道菜。平底鍋有大理石片不粘塗層，不怕機械損壞。它覆蓋了鍋的四面八方。炒鍋加熱快速均勻，與電磁爐兼容。

帕代諾民族美食 49604-36 這是一個由薄壁碳鋼製成的經典炒鍋。木柄，沒有不粘塗層，幾乎是半球形——這就是烹飪真正的東方菜餚所需要的一切。菜品不重，適合慢速攪拌，瞬間升溫，秒炒肉、魚、菜，不會讓食物變乾。煎鍋有一個合理的成本 - 大約 2000 盧布。

特福伊利科 (G7011914) - 流行的不銹鋼型號，帶有鈦基不粘塗層。像 Tefal 的大多數代表一樣，平底鍋底部配有一個紅色圓圈形式的指示器，通過它您可以確定炒鍋已經加熱到 180 度。電木耐熱手柄額外包裹有防滑矽膠塗層。該模型的重量約為一公斤。烹飪幾乎不需要油。肉、魚、蔬菜很快被炒，保留汁液。適用於電磁爐。用手洗炒鍋很容易，但你可以在洗衣機裡洗。

絕對所有專業人士都會告訴您，您應該根據與爐子的兼容性來選擇炒鍋。鋁鍋或陶瓷塗層型號與燃氣燃燒器和電爐兼容。 鑄鐵和鋼製成的模型可以放在任何爐子上，也可以放在明火上。 對於電磁爐來說，炊具材料中是否存在磁性很重要，因此鐵碳合金炊具是最合適的。

底部的形狀是另一個重要標準。 對於電爐，你肯定需要購買平底和高不粘特性的炒鍋。電磁爐和玻璃陶瓷爐的平底鍋也應該是平底的。但是對於燃氣灶和燃燒器，您可以使用經典的炒鍋或金屬支架來放置此類菜餚，它們作為套裝或單獨出售。

必鬚根據以下因素選擇菜餚的大小：

• 板 - 底部的直徑不應超過燃燒器的直徑；
• 家庭成員人數；
• 使用場所 - 對於家庭使用，不建議購買大於 30 厘米的平底鍋 - 在烹飪過程中更難處理，更難存放。

最可靠的手柄是​​堅固的。但它們會在明火或煤氣上變得非常熱。此外，這樣的手柄不允許您將炒鍋放入烤箱。因此，許多人更喜歡可移動副本。對於搖晃，有兩個支架更方便。但是，製造商提供了一個非常好的選擇：長手柄和短環回。不要忘記照顧防燒矽膠或木墊。

在比較價格時，請考慮是否存在蓋子、爐排、刮刀、撇渣器等形式的配件。炒鍋的價格各不相同，例如，一個便宜的煎鍋要 1500 盧布。可接受的價格是 2.5 到 5 千盧布。但是有16-2萬的菜。

在你開始使用炒鍋之前，你需要為工作做好準備：“打開”，或者，正如中國人所說的，hoi wok。但這適用於鑄鐵和鋼鍋。如果平底鍋使用不當，所有產品都會不斷燃燒。 因此，我們執行以下指令。

1. 用洗碗劑或蘇打水清洗所購商品，清除運輸油脂和灰塵。
2. 用中火將清水煮沸 5 分鐘，去除洗滌劑殘留物，將鍋加滿。
3. 排幹沸水後，用餐巾紙檢查餐具的脂肪含量。如果觀察到脂肪痕跡，則需要再次沖洗炒鍋。
4. 如果準備工作是在家裡完成的，那麼你應該關上廚房的門，打開油煙機並打開窗戶。如果可能，應在街上進行進一步的程序（在烤架上、篝火上、夏季廚房裡）。
5. 將乾燥、乾淨的炒鍋設置為最大火力（最大功率）。
6. 幾分鐘後，由於高溫，底部會變成藍色。
7. 輕輕地向不同方向傾斜平底鍋，您需要從四面八方點燃盤子。
8. 當底部和牆壁都變成藍色時，將 80-120 毫升植物油倒入盤子中，使底部完全覆蓋。
9. 通過左右傾斜，有必要確保油在整個內表面上均勻分佈。
10. 關火2-3分鐘後，瀝乾油，用流水冷卻餐具：先從外面，然後從裡面。
11. 在最大溫度下，再次加熱炒鍋，讓剩餘的水蒸發。
12. 將 30-50 毫升油倒入乾煎鍋中，鋪滿整個表面並保持直到冒煙。
13. 盤子從關閉的爐子中取出。
14. 作為預防措施，將熱油擦到內外表面（用紙巾或類似的東西）。
15. 炒鍋放在架子上，直到它完全冷卻。

在烹飪過程中，也有操作炒鍋的規則。

• 食物必須從中心到邊緣不斷攪拌。
• 產品越硬，必須切割得越細。但所有成分的大小應該差不多。
• 首先，鍋被加熱（沒有塗層），然後產品被放置。
• 書籤順序：任何肉類、切碎的胡蘿蔔、洋蔥、肉質辣椒、香草、香料、細麵條。
• 米飯或粉絲通常分開煮。

越來越多的家庭和專業廚師選擇炒鍋。沒有關於煎鍋模型本身的抱怨。根據用戶評價，這是一款非常方便實用的炊具。 在經典炒鍋中，煎炸很方便，在鑄鐵炒鍋中 - 燉煮。 絕對所有用戶都對炒鍋感到滿意，但他們建議仔細選擇菜餚，注意材料、重量、尺寸、手柄附件和配件。然後購買就成功了。

如何在炒鍋中烹飪，請參閱以下視頻。